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由山东青岛同晋机械制造有限公司生产的FDF150J型豆腐制作机具有一机多用、操作简单等特点。机体采用优质不锈钢材料制作,清洗方便;加工过程采用石磨原理,不破坏大豆的营养成分。可生产即食豆腐、豆腐脑、卤水豆腐、蔬菜豆腐和内酯豆腐等各种花色豆腐,适用于菜市场、超市、居民 相似文献
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[目的]为实现豆腐的产业化生产提供技术支持。[方法]在传统卤水(石膏)豆腐加工技术的基础上,增加包装工艺,使传统豆腐得以包装。[结果]豆腐包装加工技术方案的原料、筛选、计量、浸泡、水洗、磨制、分离、煮浆、豆浆、点浆阶段与传统豆腐加工工艺相同。豆腐包装加工技术在豆浆点浆完成后,将调配卤水(或石膏)后的豆浆趁热装入灌装盒内,灌装量根据成品豆腐含水量确定;灌装盒由上下两部分组成,下部是普通的豆腐盒,上部是一个上下相通的筒,筒口径与豆腐盒开口处的口径大小、形状一致;在灌装盒中完成蹲脑,蹲脑时间一般保持20~25 m in,然后挤压脱水,挤压脱水完成后,除去活塞及上部分的筒,用封口机将豆腐盒封口,然后贴标即为成品。[结论]该包装工艺为实现传统豆腐的产业化生产奠定了技术基础。 相似文献
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传统的豆腐制作,多采用石膏、卤水作凝固剂,其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐,可减少蛋白质流失,提高保水 相似文献
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<正> 传统的豆腐制作,多采用石膏、卤水做凝固剂,其工艺复杂、产量低、储存期短,人体不易吸收。而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐,可减少蛋白质流失,提高保水率,大大增加产量,且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间 相似文献
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豆腐柴是一种具有很高的食用、药用价值和加工价值的植物,其含有丰富的果胶、黄酮类物质等多种生物活性成分,常被加工为"神仙豆腐"。本文通过阐述豆腐柴的化学成分和其食用、加工价值及其在食品方面的应用来介绍豆腐柴这一野生植物资源,以期促进豆腐柴资源的有效开发与利用。 相似文献
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为确定辐照能否用于豆腐保鲜,研究了辐照对豆腐营养品质及杀菌效果的影响.结果表明,4.3 kGy以下的剂量对豆腐的水分、脂肪、蛋白质、氨基酸和脂肪酸含量无显著影响,6.5 kGy时可使豆腐水分含量显著下降,而脂肪和部分脂肪酸含量显著上升;豆腐中志贺氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌及菌落总数的D10值分别是0.22,0.23,0.18,0.41和1.9 kGy以上的辐照可以使豆腐的保存期延长至12 d以上. 相似文献
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<正>豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高,而且豆腐中的蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认 相似文献
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项目介绍
该专利技术是将豆腐的豆腮味去除后.利用低温环境使豆腐内外温度逐渐降低,让豆腐块内的水分完全冻结后.在冻结状态或自然解冻后.采用高真空度抽吸真空.使豆腐内的气状或液状水分脱离豆腐块,形成孔隙均匀、层次均匀、手感柔软、口感富有弹性的千层海绵状豆腐。 相似文献
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传统制作豆腐多采用石膏、卤水等作凝固剂,其工艺复杂、产品质量差、产量低、贮存期短、吸收难。而以葡萄酸内脂为凝固原料产出的豆腐,洁白、细腻、嫩爽可口,能被人体吸收70%以上,且具有保存时间长、产量高等特点,采用这种方法制作的豆腐在12℃条件下可存放5天不变味,即使在夏季气温28℃时,也可存放2天不变味,而且每公斤大豆还可比传统生产技术多出3~4公斤豆腐。用这种技术生产豆腐,不仅产品质量好、产量高、保存时间长,而且操作简单,成功率高达100%,且省去了传统技术中的点浆、压包等繁杂工序,大大提高了生产… 相似文献
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特色豆腐干的研制及豆腐渣的利用 总被引:1,自引:0,他引:1
大豆营养丰富,含有蛋白质40%、脂肪20%、碳水化合物20%、水分10%、粗纤维5%;另含多种矿物质和维生素,钙含量(0.02%)是牛肉的20倍,铁含量(0.01%)是牛肉或牛奶的10倍;含有3%-6%的食物纤维,具有促进肠胃蠕动、加速排泄的功效,又具有降低血浆胆固醇的作用。宁海岔路豆腐(包括嫩豆腐、豆腐于),因其原料纯正、肉质鲜嫩,色自如玉、香味浓郁、口感嫩滑, 相似文献