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注水肉的鉴别危害及卫生处理 总被引:3,自引:0,他引:3
张焕邦 《青海畜牧兽医杂志》2004,34(2):44-45
近几年来,随着肉品市场的繁荣和发展,不少屠宰户为了谋取经济利益,乘机制造和出售注水肉,严重影响了肉品的卫生质量,危害人民群众的身体健康。肉品市场上注水肉主要见于小至鸡、鸭、鹅肉,大至猪、羊、牛、马肉。所谓注水肉就是指不法经营者无视国家的屠宰法规和食品卫生法规,对畜禽在宰前或宰后人 相似文献
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白肌肉、注水肉、注胶肉的鉴别检验方法 总被引:1,自引:0,他引:1
阐述了白肌肉(PSE肉)、注水肉、注胶肉的概念,分析了这3种肉类产品对人类健康的危害,总结了目前鉴别和检验这3种肉类产品的方法,包括感官鉴别、pH值鉴别、水分含量鉴别等常规检验方法,以及目前最新的近红外光谱分析技术和低场核磁共振技术,以期为动物卫生监督人员在宣传肉品卫生知识、肉品鉴别、屠宰检疫时提供参考和借鉴。 相似文献
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在市场肉品检验中,常常会遇到一些不法屠工在畜禽屠宰过程中采用灌注水等方法来增加胴体重量,一方面获得非法收入,另一方面损害消费者的利益和身体健康。作为执法的工商、检疫部门在市场检查和检验过程中,如发现灌注水肉时,拿不出一定的法定依据时屠工是不会接受的,尤其要对其没收和处罚时往往会遭到拒绝,甚至强制执行后屠工还会提起上诉等。因此,集贸市场肉品检验中灌注水肉如何界定,成为我们在肉品检验中必须解决的实际问题。1集贸市场灌注水肉的检验方法 目前集贸市场肉品检验中灌注水肉的检验方法有:直接检验法、测水仪法、… 相似文献
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不法商贩无视国家法规,对牛、猪、兔、鸡、鸭等在宰前宰后人为的用注射器、皮管、压力泵等器械,向肉尸的血管内,或口腔、肛门、直肠、皮下等部化,注射一定量的水分,以此来增加畜禽重量。使肉黏软、多汁、光滑,丧失原有特性,色泽变淡,口感差。还有的将肉尸平放劈半后,向内腔面倒水,然后用竹签、刀尖等扎破肌肉,使水分渗透到肌肉组织等做法,使酮体肌肉内脏的含水量倍增达到饱和状态。 相似文献
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朱建明 《上海畜牧兽医通讯》2003,(2):31-31
在市场经济快速发展的今天,人民群众的物质生活水平不断提高,广大消费者对膳食的质量日益讲究。由于市场发展节奏之快,以及某些管理措施上的不完善,导致各种劣质 相似文献
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注水肉是一种存在严重卫生质量问题的肉品,不仅给人民群众身体健康带来巨大危害,而且严重损害消费者的利益.对注水肉的检验是肉品卫生质量监督检验的一项重要工作.主要对注水肉的特征、危害、鉴别检验方法和卫生处理进行了介绍. 相似文献
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畜禽注水肉的卫生检验与卫生处理 总被引:1,自引:0,他引:1
注水肉系指不法经营者无视国家的屠宰法规和食品卫生法规 ,对畜 (牛、猪、兔等 )、禽 (鸡、鸭 )等在宰前或宰后人为地采用某种手段器械(注射器、皮管、压力泵 )通过畜禽口腔、食道、肛门直肠、动脉血管、皮下等部位注射入一定量的水分 ,以此增加畜禽重量 ,使胴体、肌肉、内脏的含水量剧增 ,达到饱和状态。近几年来 ,畜禽注水肉多见于牛肉、猪肉、鸡鸭肉 ,尤其在农贸集市非常普遍 ,已引起广大消费者和有关部门的关注。1畜禽注水的途径与方法1.1宰前活体注水灌食强行固定猪体灌水姿势 ,用皮管塞入口腔或肛门注入水 ,注水量可占体重的20%… 相似文献
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2000年4月25日,我们接到一消费者举报,在站北农贸市场有一肉贩出售牛肉,疑为注水,接案后立即前往,对该贩所出售的牛肉进行了如下检验。1感官检查1.1视检 将牛肉从肉案上移开,发现肉案上特别潮湿,甚至积水,将肉运回单位吊挂,水滴从肉上滴下,该肉较之正常牛肉肌纤维突出明显,发肿、发胀,肉表面湿润,没有风干膜,不具有正常牛肉所具有的色泽而呈粉红色。1.2触检 用手触摸时,该肉缺乏弹性有湿润感,指压时缺乏坚实感,没有韧性,凹陷不能完全恢复,且有水分流出。1.3加压检验 从待检肉上取一长约10cm,宽… 相似文献
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不法商贩无视国家法规,对牛、猪、兔、鸡、鸭等在宰后人为的用注射器、皮管、压力泵等器械,向肉尸的血管内,或口腔、肛门、直肠、皮下等部位,注射一定量的水分,以此来增加畜禽重量。使肉粘软、多汁、光滑,丧失原有特性,色泽变淡,口感差。还有将肉尸平放劈半后,向内腔面倒水,然后用竹签、刀尖等扎破肌肉,使水分渗透到肌肉组织等做法,使酮体肌肉内脏的含水量大增,达到饱和状态。 相似文献
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一、胴体检验的病健之别以猪肉为例加以说明。健康的鲜猪肉呈红色均匀,有光泽,脂肪洁白,表面微干或湿润不粘手;指压后凹陷立即恢复;气味正常。而次鲜肉及变质肉则否,分述如下。1.肌肉暗红,无光泽,弹性稍差,指压凹陷复原慢;切面可见淤血斑,用刀赶压渗出紫黑色血滴;肌肉组织中有时有局部黄色胶样浸润;脂肪红染或呈粉红色,其硬度大、弹性差、较粘手;淋巴结多见出血、水 相似文献
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随着畜牧业的发展,大量的畜禽产品进入市场,既繁荣了经济又方便了群众的生活,但是,一些屠宰点和个体肉品经营者,无视国家法规,销售劣质的肉品。特别是近几年来,一些屠宰点和个体经营者,为了牟取暴利,给肉中注水,不但损害了消费者的经济利益,而且注入不清洁的水还会使肉品受到污染,对消费者的健康带来潜在的危害。1注水的方式注水肉是指宰前向畜禽等动物活体内,或屠宰加工过程中向屠体及肌肉内注水后的肉。1.1直接注水即在宰后不久用注射器连续给肌肉丰厚的部位注水。1.2间接注水即往活体动物的胃肠被连续灌水,然后再行屠宰,或者切开股动脉、… 相似文献
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注水肉的卫生检验与卫生处理 总被引:1,自引:0,他引:1
1注水肉的特征1.1外观特征畜禽活体注水后,明显可见腹部膨胀,体态异状,步履蹒跚,行动困难。生猪肛门可见肠流出。注水的畜禽肉色较正常的淡,有一种水样光泽,切面呈淡红色或玫瑰色。用手指按压时,有水滴流出,指压凹陷后恢复较慢。1.2剖检特征宰后畜禽胴体的表皮在通风环境下不易形成风干膜,但失重较快。经注水后畜体的一些内脏器官呈水肿样。光禽(鸡鸭)胴体肌肉(颈、胸、腿、肩肌)因注入水分,手指触之即可见这些部位肌肉层有水分流出,肌肉的色泽变淡,猪肉、牛肉色泽鲜红亮泽,切面浅红色。肝隆突,包膜紧张,肝叶印圆,切面有水分渗出。肺呈急性… 相似文献
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