低糖雪莲果蛋糕的研制

以雪莲果果浆、面粉、白砂糖、鸡蛋等为原料,研制营养丰富、品味纯正、适合广大消费者及特殊人群需求的低糖雪莲果蛋糕。通过正交试验确定最佳产品配方为：鸡蛋500 g、白砂糖70 g、面粉300 g、雪莲果果浆125 g,可生产出风味独特、营养丰富的低糖雪莲果蛋糕。     

魔芋精粉功能性蛋糕的工艺研究

魔芋具有很高的营养价值及保健功能,通过研究以魔芋精粉为主要辅料生产功能性蛋糕的工艺流程,采用单因素试验和L9(34)正交试验研究其工艺参数,确定魔芋精粉功能性蛋糕的最佳配方:蛋糕专用粉40 g,鸡蛋105 g,白砂糖45 g,蛋糕油8 g,魔芋精粉0.1g.     

山药核桃戚风蛋糕配方的优化

以山药和核桃为主要原料,采用单因素试验和正交试验,以感官评价为指标,得到山药、核桃戚风蛋糕的最佳配方。结果表明,山药、核桃戚风蛋糕的最佳配方为低筋粉60 g,野木瓜籽调和油30 g,白砂糖70 g,鸡蛋150 g(蛋清100 g,蛋黄50 g),山药粉10 g,核桃粒5 g,柠檬汁0.5 g,鸡蛋搅打时间5 min,焙烤温度160～180℃,焙烤时间30 min。在此条件下,该产品具有山药、核桃的独特风味,并有一定营养保健功能。     

低糖荞麦蛋糕加工方法的研究

以荞麦、白砂糖、水和泡打粉为主要原料,对加工低糖荞麦蛋糕方法进行试验,通过正交试验,确定4者最佳添加量。试验结果表明,添加荞麦粉100g,面粉150g,白砂糖80g,水150g,泡打粉4g时生产出的蛋糕品质最佳。     

无糖茯苓保健蛋糕的工艺研究

以茯苓粉代替部分蛋糕粉,以木糖醇代替白砂糖,研制出一种具有一定营养保健的功能食品——无糖茯苓保健蛋糕。通过单因素试验及正交试验,采用感官评定方法,分析茯苓、木糖醇、蛋糕油3个因素对蛋糕品质的影响,并确定无糖茯苓保健蛋糕的最佳配方为蛋糕粉250 g,木糖醇135 g,茯苓粉50 g,鸡蛋500 g,蛋糕油20 g,水75 g,色拉油37.5 g,盐3.5 g。     

魔芋精粉功能性蛋糕的工艺研究

魔芋具有很高的营养价值及保健功能,通过研究以魔芋精粉为主要辅料生产功能性蛋糕的工艺流程,采用单因素试验和L_9(3~4)正交试验研究其工艺参数,确定魔芋精粉功能性蛋糕的最佳配方:蛋糕专用粉40 g,鸡蛋105 g,白砂糖45 g,蛋糕油8 g,魔芋精粉0.1 g。     

响应面法优化鱼香肉丝风味蛋糕工艺的研究

为探究鱼香肉丝风味蛋糕的最优配方及工艺,采用单因素试验及响应面优化,考查鱼香肉丝粉、牛奶、白砂糖及柠檬汁用量对鱼香肉丝风味蛋糕感官品质的影响。结果表明,最佳工艺参数为低筋粉用量60 g,鱼香肉丝粉用量3.9 g,牛奶用量62.3 g,鲜鸡蛋用量70 g,酵母用量1 g,白砂糖用量31.7 g,色拉油用量13 g,柠檬汁用量4 g;烘焙温度为上火180℃,下火180℃,烘焙时间为23 min。经验证,最优工艺条件下,鱼香肉丝蛋糕的色泽金黄、口感细腻、味道香浓,有独特的鱼香肉丝风味,感官评分可达到90.2分。     

马齿苋黄豆无糖蛋糕的配方优化研究

以低筋面粉、马齿苋粉、黄豆粉、木糖醇为主要原料,采用单因素试验和正交试验,探讨了黄豆粉面粉比例,马齿苋粉、木糖醇用量对马齿苋黄豆无蔗糖蛋糕感官品质的影响。结果表明,各因素对马齿苋黄豆无蔗糖蛋糕感官品质影响的主次顺序为马齿苋粉用量黄豆粉面粉比例木糖醇用量;最优配方为鸡蛋250 g,马齿苋粉1.5 g,木糖醇70 g,黄豆粉与面粉(质量比2.5∶7.5) 100 g,牛奶50 g,调和油40 g,塔塔粉2 g。     

干果马铃薯蛋糕的试验研究

马铃薯营养价值高,富含多种维生素和矿物质,且碳水化合物和脂肪含量较低,食用马铃薯可以减少脂肪摄入量。为推进马铃薯主粮化,对干果马铃薯蛋糕的制作工艺和配方进行了研究,通过单因素试验和正交试验确定了干果马铃薯蛋糕的最佳配方:以面粉和马铃薯粉总量为烘烤百分比100%,其中低筋面粉与马铃薯全粉质量比3∶2,鸡蛋的烘烤百分比130%,白砂糖烘烤百分比110%,碳酸氢铵0.5%,水40%,干果10%。以此配方加工的干果马铃薯蛋糕外形饱满、口感柔软,兼具奶香和马铃薯香味。     

黑米红枣复合营养面包的研制

通过单因素试验、正交试验确定黑米红枣复合营养面包最佳工艺配方为高筋面粉100g,水40g,鸡蛋10g,食盐0.5g,白砂糖20g,黑米粉4g,红枣泥3g,酵母2.0g,奶粉5g,此工艺条件制得的面包表面金黄、细腻松软、淡紫色、香气浓郁,具有独特的风味和口感。