大豆肽的特性和功能及研究进展

小分子大豆肽是大豆蛋白水解后 ,由 3～ 6个氨基酸残基组成的肽混和物 ,分子量在 1kDa以下。由于它具有很多优良的理化特性和生理功能 ,因此在很多领域得到了广泛的应用。本文简要综述了这方面的内容以及关于大豆肽的最新研究进展。     

大豆生理活性物质研究新进展

大豆不仅是重要的营养源,并且具有生理活性功能。大豆所含的微量成分(0.1—5％)对人体具有多种生理功能,在食品研究领域引起了人们极大的关注。 1.贮藏蛋白质 大豆种子中贮藏蛋白质的含量约为35％,以球蛋白类蛋白质为主,主要是11S球蛋白和7S球蛋白。所含的氨基酸是人体所必须的最重要的     

大豆活性肽在肉鸡饲料中应用的研究

选用180只健康AA肉仔鸡,随机分成6个处理,每个处理6个重复,每个重复5羽。A组为空白对照,B组为添加抗生素（黄霉素5mg·kg^-1）试验组,C、D、E、F组分别为：添加0．2％、0.4％、0．6％、0.8％大豆活性肽（固态,含活性肽40g·kg^-1）的试验组。结果表明：①大豆活性肽可显著提高肉仔鸡日增重和采食量,在提高屠宰率方面也有一定的作用;②大豆活性肽可以降低饲料成本,增加毛利润;③大豆活性肽最适添加量为0．6％,优于使用抗生素（黄霉素5mg·kg^-1）。     

不同蛋白酶酶解产物活性大豆肽分子量分布状态的研究

研究不同蛋白酶的酶解产物活性大豆肽的分子量分布状态.用6种单一酶和6种复合酶对大豆分离蛋白进行酶解,采用高效液相色谱分析,计算分子量,界定出分子量分布范围.据此考核大豆肽含量及分子量分布状态,判定不同蛋白酶的水解效果.结果表明,6种单一蛋白酶水解生成的蛋白和肽分子量范围差异很大,大豆蛋白改性酶水解效果最好,酶解后分子量分布范围在6 441～144 Dalton之间,MW≤1 000 Dalton的组分占97.42%,符合肽的标准.6种复合蛋白酶水解生成的蛋白和肤分子量范围差异也很大,以大豆蛋白改性酶与蛋白液化剂组合最好,其分子量范围在4 560～141 Dalton之间,MW≤1 000 Dalton的组分占99.52 %.     

大豆活性成分——大豆磷脂和大豆活性肽在肉鸡饲料中的应用研究

我们选用120羽0日龄的AA肉仔鸡,随机分为4组,每组设6个重复,每个重复5羽鸡.研究大豆磷脂替代基础日粮(对照组)中0.5%.1%和1.5%的玉米对肉鸡生产性能和胴体品质的影响.结果表明,用大豆磷脂替代日粮中的玉米使肉鸡42日龄增重分别提高了2.1%、4.4%和8.7%;饲料转化率分别提高了3.5%、5.2%和8.1%;饲养成本分别下降了2.3%、3.5%和5.8%;胸肌率分别提高了14.7%,0.9%和-0.49%,腹脂率分别提高了11.06%、20.28%和44.7%.同时,我们又选用1 80羽健康从肉仔鸡,随机分成6个处理组,每个处理6个重复,每个重复5羽鸡.A组为空白对照,B组为添加抗生素(黄霉素5mg/kg)试验组,C、D、E、F组分别为添加大豆活性肽0.2%、0.4%、0.6%、0.8%(固态,含活性肽40g/kg)的试验组.试验结果表明:①在生产性能上,大豆活性肽可显著提高肉仔鸡日增重和采食量,在提高屠宰率方面也有一定的作用;②在经济效益上,大豆活性肽可以降低饲料成本,增加毛利润.试验证明,大豆活性肽可以有效应用于肉仔鸡生产中,其最适添加量为0.6%,优于使用抗生素(黄霉素5mg/kg).     

法氏囊活性肽的研究进展

法氏囊活性肽(囊素)是法氏囊提取物中的一种化学组成已被确定的活性因子,目前对法氏囊活性肽的研究已经取得了很大的进展,本文对囊素的生物学活性、组织定位、作用机理及其应用前景进行综述.     

植物活性肽的研究进展

生物活性肽是对生物体的生命活动有益或具有生理活性的肽类化合物,也是现在的研究热点。大量的研究表明,不同的活性肽具有不同的结构和不同的生理功能,并且活性肽已经逐渐在人们的日常生活中占据了重要的地位。植物活性肽作为活性肽中重要的一种,具有很高的食用和药用价值。综述了近年来国内外植物活性肽的生理活性、结构及制备方法,以期为深入研究和开发植物活性肽提供依据。     

乳蛋白活性肽研究进展

乳蛋白是一种富含生物活性肽的蛋白资源,许多生物活性肽存在于乳蛋白序列中,在胃肠道消化水解或食物加工过程中释放出来,从而发挥其生物学作用.文章就几种乳蛋白源性的具有重要应用价值的生物活性肽的研究现状作了简要概述.     

植物蛋白源活性肽研究进展

源于食物蛋白的活性肽有些是天然存在的，有些是蛋白酶解的产物，即这些肽在原形食物蛋白质中没有活性，但是经过酶消化后被释放出来，从而发挥一系列生物学功能。食物蛋白源生物活性肽不仅具有营养功能．而且具有抗疲劳、降血压、降胆固醇、影响激素、结合矿物质、促进脂肪代谢、促进微生物发酵、抗菌和免疫调节等特性。我国一直有利用植物蛋白的传统，对植物源生物活性肽的开发及应用已成为研究热点，文章就近年来有关植物蛋白源活性肽研究的进展作一综述。     

牛乳酪蛋白活性肽的研究进展

酪蛋白是牛乳中的主要蛋白质，其中蕴藏着许多具有潜在生理功能的活性肽，这些肽在母体蛋白质序列内是无活性的，通过体内或体外酶水解的方式释放出来后，即可作为具有类似激素活性的调节物质。本文综述了有关酪蛋白中所含活性肽的研究进展。     

酶法制备活性肽的讨论

酶解蛋白质产生的短肽混合物中,一些肽段不仅提供营养,而且具有特殊生理功 能,称为活性肽。目前,由于蛋白酶解制备法可实现规模化大生产,活性肽的主要生产方法是酶 法制备活性肽。本文讨论了酶法制备活性肽工艺流程的主要步骤,判定酶解效果的指标,酶的 选用,酶解各种影响因素如温度、酸度、加酶量、底物浓度、水解时间等对应参数的确定。对当前 存在的问题提出了理论上的的解决方法,并对在新的技术背景下,如何更高效率地生产活性肽 进行了展望。     

大豆蛋白与大豆肽对淀粉糊性能的影响

[目的]研究添加大豆肽和大豆蛋白对淀粉糊化、凝沉过程中物理性质的影响。[方法]研究淀粉糊化和凝沉过程中大豆肽和大豆蛋白对淀粉糊黏度、抗剪切性能和凝沉性的影响。[结果]添加1.00%大蛋白使淀粉糊最高黏度升高30.72%,而添加1.00%的大豆肽使其最高黏度下降26.63%。添加1.00%的大豆肽使崩解值上升55.10%,而添加1.00%大豆蛋白使其崩解值升高77.78%。添加1.00%的大豆肽使回生值上升16.32%,而添加1.00%的大豆肽使其回生值下降82.28%。[结论]大豆蛋白使淀粉糊的最高黏度上升,大豆肽使淀粉糊的最高黏度下降;二者均使淀粉糊的抗剪切能力降低;大豆蛋白有助于淀粉凝胶的形成,大豆肽极强地阻碍了淀粉凝胶的形成。     

菜籽生物活性肽的研究进展

介绍了菜籽蛋白的营养价值,阐述了近年来对菜籽肽生物活性的研究,并论述了其制备方法。     

大豆肽液体发酵工艺的响应面优化

[目的]利用Minitab软件优化大豆肽发酵条件,为液体发酵法生产大豆肽提供参考。[方法]采用Plackett-Burman试验设计法,对影响芽孢杆菌y-6发酵豆粕产大豆肽的主要影响因子进行了筛选;采用Box-Behnken试验设计法对发酵条件进行优化,得到大豆肽转化率的数学模型,通过对该模型求解,得最佳发酵条件。[结果]Plackett-Burman试验表明,影响大豆肽转化率的主要因子为接种量、发酵温度、摇床转速;Box-Behnken试验得最佳发酵条件:接种量为6.3%,发酵温度为39.89℃,摇床转速为187 r/min。优化发酵参数后,大豆肽的转化率由最初的63.70%提高到了78.15%。[结论]响应面分析法有效地提高了大豆肽的制取率。     

大豆根系研究现状与展望

文章从大豆根系演化、根系性状与养分吸收、根系与地上部的关系、根系与产量的关系等方面概括了大豆根系的研究现状,提出了未来深入研究的方向。     

大豆多肽对玉米种子萌发及苗期生物效应的影响

[目的]了解大豆多肽液对玉米种子萌发及苗期生物效应的影响。[方法]利用室内水培和温室盆栽的方法,对不同多肽液浓度浸种处理后玉米种子萌发和幼苗生物效应进行研究。[结果]低浓度多肽液对玉米种子萌发和幼苗生物效应具有促进作用,高浓度具有抑制作用。[结论]大豆多肽液促进玉米种子萌发的理想浓度为0.5 g/L。     

豆渣制取高活性膳食纤维的研究

依据正交设计法,采用酸解、碱解和酶解3种方法对膳食纤维进行了改性研究。结果表明,酸、碱处理虽然都可以不同程度提高SDF的得率,但处理后的纤维颜色变深,持水力和膨胀力都有所下降,而酶法为一种理想方法。     

脱色素玉米活性肽对小鼠抗运动性疲劳的影响

以小白鼠为试验动物,建立小鼠疲劳模型,探讨脱色素玉米活性肽缓解疲劳的细胞生化机制.根据脱色素活性肽的药理作用,采用运动训练学方法研究了脱色素玉米活性肽对小鼠耐力及抗疲劳能力的影响.结果表明,脱色素玉米活性肽高剂量组(0.075 g/ml)能显著增强小鼠游泳时间、延长爬杆时间及常压耐缺氧时间(P<0.01),增加肝糖原、肌糖原含量(P<0.01),降低血清和肝组织中血清尿素氮(BUN)浓度、乳酸脱氢酶(LDH)活力(P<0.01).说明脱色素玉米活性肽对增强机体负荷的适应能力、抵抗疲劳产生和加速消除疲劳等方面具有明显作用.     

中国菜用大豆研究进展

菜用大豆属豆科,大豆属,栽培大豆种,通常是指R6期￣R7期籽粒饱满,荚色翠绿时采青食用大豆的总称。简述了菜用大豆在中国的发展历史和品种选择标准;对近年来菜用大豆的品种资源与遗传育种研究进展、栽培技术研究进展和种子处理与贮藏技术方面的研究进展进行了综述。     

小肽的营养与应用研究进展

对小肽的分类、小肽的营养作用及其在畜禽生产中的应用等方面进行了综合阐述。