酸变性淀粉生产工艺及在部分食品中应用的研究

本课题着眼于变性淀粉在食品中的应用.采用一次回归正交试验,系统研究了影响酸变性淀粉重要物性指标的处理条件,并相应建立了酸变性淀粉粘度、透明度、凝胶稳定性与处理条件酸浓度、温度、时间、乳浓度之间的数学模型,本试验沿用了食品质量评定中常用的感官鉴定方法,确立了不同处理条件下酸变性淀粉在软糖和果酱生产中最适添加量范围,并通过计算机选优处理,以相对粘度为指标,得到了与其配备的最优处理组合条件.试验结果表明,将酸变性淀粉添加于软糖和果酱中,不但减小产品甜度,改善口感,而且缩短生产周期,降低成本,经济效益十分可观.     

变性淀粉及其应用

综述了天然淀粉变性处理的原理、方法、阐述淀粉变性的微观机理及各种淀粉衍生物的生成方法和工业用途。     

变性淀粉的发展前景及其在工业上的应用

本文在分析淀粉深加工业现状及发展趋势的基础上,着重探讨了变性淀粉在淀粉深加工业中的发展前景及其在工业的应用情况.同时对一种广泛应用于食品、造纸、纺织等行业的醋酸酯变性淀粉的进行了比较详细的介绍.     

变性淀粉在我国的应用及发展趋势

本文介绍了我国食品、纺织、造纸等工业上应用的主要变性淀粉,其中重点介绍了羧甲基淀粉、交联淀粉、酸改性淀粉、阳离子淀粉的生产工艺、性质及其应用,同时对接枝共聚淀粉、复合淀粉等新型变性淀粉也作了简要介绍。     

糯米变性淀粉研究进展

糯米变性淀粉具有凝沉性弱、冻融稳定性好等特点,适合做食品添加剂,有广阔的应用前景。该文概述了糯米的营养成份和主要用途,介绍了糯米变性淀粉的性质,以及近年来国内糯米变性淀粉的研究及应用状况。     

立足资源优势,大力发展淀粉深加工——谈变性淀粉的开 …

阐述了主要变性淀粉的特性与用途，结合我省的情况，指出了开发玉米变性淀粉的前景及应注意的某些问题。     

变性淀粉在食品工业中的作用及影响其生产发展的因素

介绍了变性淀粉在食品加工中的增稠稳定、乳化、凝胶作用和作为微胶囊壁材的特性,并对制约我国变性淀粉发展的原因作以简要分析,并提出一些有利于生产发展的建议。     

立足资源优势,大力发展淀粉深加工——谈变性淀粉的开发与利用

阐述了主要变性淀粉的特性与用途,结合我省的情况,指出了开发玉米变性淀粉的前景及应注意的某些问题.     

HACCP体系在冰淇淋预拌粉生产中的应用研究

[目的]为了确保冰淇淋预拌粉的安全性,将HACCP体系应用于冰淇淋预拌粉的生产中。[方法]分析了生产各环节中的潜在危害,确定了关键控制点、关键限值,制订了监测方法、纠偏措施、验证程序和记录;探讨了在冰淇淋预拌粉生产过程中通过引入HACCP卫生安全控制体系提高企业管理水平及产品卫生安全的优越性和可行性。[结果]在冰淇淋预拌粉生产中引入HACCP体系,使生产流程得以标准化、模块化,提高了产品质量、生产效率以及管理水平,同时也使得企业信誉得到有效提升,为产品的安全提供了可靠且有力的保障。[结论]将HACCP体系应用于冰淇淋预拌粉的生产中对于当前预拌粉生产企业具有一定的借鉴价值。     

不同改性玉米淀粉絮凝剂的制备及其应用初步研究

用不同方法对玉米淀粉进行了改性,制备出一系列改性淀粉,测定了各产物的粘度、接枝率等性能指标并用高岭土悬浊液对产物做了初步絮凝对照.结果表明在单独用作絮凝剂使用时,氯乙酸接枝胺化淀粉(CGMS)和阳离子改性淀粉(GMS)的效果明显高于其他产物; 在加入PAM作助凝剂后,马来酸接枝胺化淀粉(MGMS)的絮凝效果明显提高,最佳效果可达88%,絮凝瞬间完成.     

HACCP体系在湿法变性淀粉生产中的应用

湿法变性淀粉作为食品添加剂时,其食品安全应得到保证,将HACCP体系引入湿法变性淀粉生产过程中,通过对产品工艺单元的危害分析（HA）,确定出湿法变性淀粉生产过程中的4个关键控制点（CCP）为原辅料验收、洗涤、筛粉、金探,并确定各CCP的关键限制、监控程序和纠偏措施,制定HACCP计划表,将生产过程中的危害控制到可接受水平。     

改性淀粉胶粘剂在胶合板生产中的应用

通过对淀粉胶粘剂应用于胶合板生产中的关键技术问题进行分析,提出解决方案;探讨制胶中各单因素对改性淀粉胶粘剂粘度的影响;并采用正交试验法确定改性淀粉胶粘剂生产胶合板的最佳热压工艺     

高温变性后的马铃薯淀粉在灌肠制品中的应用

[目的]研究不同高温处理后,马铃薯淀粉理化性质的变化,及其改性后对灌肠制品硬度、弹性、咀嚼性等性质的影响。[方法]采用RVA黏度测定仪、TMS-Pro物性分析仪等对高温处理后的马铃薯淀粉进行测定。[结果]除油炸淀粉外,蒸煮、焙烤淀粉的黏度稳定性增加,成糊稳定性好于原淀粉。[结论]用改性的马铃薯淀粉代替天然淀粉添加到香肠中,明显提高了香肠的弹性和黏聚性,降低了硬度和咀嚼性,对香肠的质构特性有明显改善。     

复合气调保鲜包装(MAP)在果蔬保鲜中的应用

主要就复合气调保鲜包装(MAP)的原理、特点、优势、气体混合比例、包装材料、贮藏温度以及在净菜中的应用进行了探讨。     

大豆分离蛋白和变性淀粉对猪肉糜保水性的影响

研究添加大豆分离蛋白和变性淀粉后对猪里脊和猪后腿肉糜保水性的影响.结果表明,随着大豆分离蛋白和变性淀粉添加浓度的增加,解冻损失、蒸煮损失、离心损失不断降低,添加6%大豆分离蛋白或添加1.0%变性淀粉猪肉糜的解冻损失、蒸煮损失、离心损失率最低,保水性最好;可提高肉制品的出品率,且变性淀粉对猪里脊肉糜及其制品保水性的影响比猪后腿肉显著.     

玉米淀粉改性UF树脂胶合高含水率木材工艺研究

用二元酸与玉米淀粉进行酯化反应,制成半酯化玉米淀粉悬浮液,对ＵＦ树脂进行改性、胶合含水率１６％￣１８％的单板生产的胶合板物理力学性能符合ＧＢ９８４６．１￣１２－８８的标准要求,同时使树脂水和性良好。便于清洗涂胶设备。     

改性淀粉/聚乙烯醇复合膜的制备与性能研究

[目的]探索改性淀粉/聚乙烯醇(PVA)复合膜的制备与性能。[方法]以玉米淀粉为原料,通过机械力与柠檬酸、甘油的双改性制备成双改性热塑性玉米淀粉,利用双改性热塑性玉米淀粉与PVA复合成膜,制备成可生物降解的塑料薄膜,并通过X射线衍射(XRD)和差示扫描量热(DSC)对复合膜的结晶性和热稳定性进行研究。[结果]与原淀粉/PVA复合膜以及单改性淀粉/PVA复合膜相比,双改性淀粉/PVA复合膜的结晶度有所降低,其相容性、力学性能、耐水性和热稳定性均有明显提高。室外土壤掩埋30 d后取代度为0.26的双改性热塑性淀粉/PVA复合膜的降解率约为43%,属于环境友好型材料,可用作可生物降解塑料膜。[结论]该材料的制备具有制造工艺简单、能耗低等优点。     

Physico-Chemical Properties of Flour, Starch, and Modified Starch of Two Rice Varieties

The physical and chemical properties of the flours, starches, and modified starches of indics rice and japonica rice were investigated in this paper. Results showed that the swelling powers of flour, starch, and phosphate starch [substitution degree (DS)=0.065] of japonica rice were significantly higher than those (DS=0.065) of indics rice. The transmittance of modified starches was highest; and that of flours was lowest. The pasting property investigated with rapid visco analyzer (RVA) indicated that the peak viscosity and breakdown value of paste with high swelling power were high. Furthermore, the effect of protein and amylose content on pasting property were investigated. The results of rheological properties determined using rheological rheometer showed that at the same temperature, the storage modulus (G') of flour, starch, and modified starch of indica rice was higher than that of japonica rice. For each variety, the G' of flour was the highest, while the G' of modified starch was the lowest.