酶法优化有机婴幼儿米粉基料工艺条件研究

通过单因素试验和正交实验,采用中温α-淀粉酶降解有机大米碎米淀粉,探讨了酶解工艺对有机婴幼儿米粉基料产品的还原糖含量和糊化度的影响,得出最优酶解工艺条件如下:料液比1∶1、加酶量0.30%(w/w)、酶解温度60℃、酶解时间25 min。在此最佳条件下,所得基料成品中的还原糖含量和糊化度最高,且其冲调分散性和稳定性得到改善,易于消化吸收。     

糙米粉代替精米粉测定直链淀粉含量研究初报

选用汕优63等58个籼稻品种(组合)为材料,分别用糙米粉和精米粉测定了直链淀粉含量,分析了用糙米粉代替精米粉测定直链淀粉含量的效果。结果表明:糙米粉的直链淀粉含量比精米粉低,且随着直链淀粉含量的增加差值呈增大趋势,表现趋势总体上基本稳定。两者之间换算系数在0.67左右,且随直链淀粉含量的增加,换算系数略有增大。两者之间以指数关系和直线关系的决定系数较大,分别为0.9246和0.9125。由试验结果可见用糙米粉代替精米粉测定直链淀粉含量作为早代单株材料的鉴定和选择依据是可行的。     

不同籼稻米品种米粉加工适应性探究

本实验选用黔优35、贵丰优785、川香优569、协优385几个杂交水稻品种及常规稻桂朝2号5个米粉加工原料大米品种进行米粉加工适应性探究实验,从基础指标、出粉率、质构特性、感官评分几个方面对其加工适应性进行综合评价,探究不同大米在米粉加工中的适应性,以期获得较为适宜的米粉加工大米品种,结果表明：黔优35无论在出粉率还是感官评分上都具有较为明显的优势,是比较具有潜力的米粉加工大米品种。     

直链淀粉与糊化特性对米粉凝胶品质影响的研究

本文研究了5种大米原料的直链淀粉含量、糊化特性和质构特性等基本性质,并且与其凝胶特性进行了比较。通过相关性分析得出:直链淀粉含量、糊化黏度值均与米粉凝胶性有显著的正相关。     

米粉稻籽粒直链淀粉积累特性

[目的]稻米中直链淀粉含量是影响米粉品质的重要因素,较高直链淀粉含量的稻米加工的米粉结构坚固,可以减少米粉的蒸煮损失,探索米粉稻籽粒直链淀粉积累特性为调控米粉稻直链淀粉含量和提高米粉稻品质提供理论依据.[方法]2016—2017年早、晚季,选择2个高直链淀粉含量米粉稻品种(陆两优996和中嘉早17)和2个低直链淀粉含量...     

糙米粉与精米粉的淀粉粘滞性比较分析

研究针对育种中株系种子量少,难加工成精米,用精米粉测淀粉粘滞性难的问题,选用淀粉粘滞性有一定差异的41个水稻品种(组合、系)为材料,分析用糙米粉和精米粉测定的淀粉粘滞性。结果表明,糙米粉与精米粉的特征值有一定差异,糙米粉测定峰值粘度、回复值、崩解值、消减值普遍小于精米粉,决定系数分别为0.565、0.572、0.455、0.639,糙米粉糊化温度大于精米粉,两者之间的决定系数为0.366,糙米粉和精米粉总体趋势的规律性是基本稳定的。在育种的中、早世代的单株选择中,可以用糙米粉测定稻米淀粉粘滞性作为参考进行单株选择。研究结果为水稻育种中、早代的单株的品质直接鉴定选择提供了依据。     

米粉专用稻稻米直链淀粉含量的化学调控

为提高米粉专用稻稻米品质,采用齐穗期喷施的方法,研究了2种化学调节剂(自配)对米粉专用稻湘早籼33号稻米直链淀粉含量的影响及其生理基础.结果表明,化学调节剂通过影响米粉稻剑叶同化产物的分配及其籽粒中蔗糖和淀粉的积累,调节稻米直链淀粉含量;一种调节剂能降低直链淀粉含量;另一种调节剂能提高直链淀粉含量.     

利用高光谱数据估测水稻米粉中粗蛋白粗淀粉和直链淀粉含量

 【目的】粗蛋白质、粗淀粉和直链淀粉含量是水稻品质的3个重要指标。研究米粉中粗蛋白、粗淀粉和直链淀粉含量的光谱快速检测方法为水稻品质遥感监测提供依据。【方法】通过田间小区试验,获得了5个品种、3个供氮水平处理的米粉样品,提取样品的粗蛋白质、粗淀粉和直链淀粉,测定样品的粗蛋白质、粗淀粉和直链淀粉含量,同时测定相应的高光谱数据及粗蛋白质与粗淀粉混合样品的高光谱数据,分析它们的高光谱特征及其与样品粗蛋白质、粗淀粉和直链淀粉含量之间的相关性,建立相关估测模型。【结果】粗蛋白质和粗淀粉、直链淀粉的光谱有明显的差异,米粉粗蛋白质、粗淀粉和直链淀粉含量与其某些高光谱参量之间存在极显著相关,其中决定系数R2约0.7,相关估测模型的检验精度在80%以上。【结论】高光谱法可以用来估测米粉的粗蛋白、粗淀粉和直链淀粉含量。     

基于快速黏度分析仪评价婴幼儿营养米粉品质

根据婴幼儿营养米粉冲调过程中的温度变化情况,设计快速黏度分析仪（RVA）模拟冲调的分析程序。通过分析婴幼儿营养米粉的黏度曲线特征值与感官评价的相关性,对其品质进行评价。研究结果表明,黏度曲线的平滑度和峰值黏度可以表征婴幼儿营养米粉的冲调性,黏度曲线平滑度越好,米糊越均匀,反之米糊有结块;峰值黏度越大冲调性越差,反之冲调性好。最终黏度可以表征婴幼儿营养米粉米糊的稠度,最终黏度越高米糊稠度越大,反之米糊稠度小。回生值与峰值黏度的比值可以表征婴幼儿营养米粉米糊的口感,比值越小口感越好,反之口感差。使用不同样品做对比试验,对RVA评价婴幼儿营养米粉品质的方案进行验证,同样得出回生值与峰值黏度的比值小口感好的结论。     

右旋糖酐酶解条件研究

高分子右旋糖酐经过水解、分离、纯化制备药用右旋糖酐产品,用右旋糖酐酶代替盐酸水解右旋糖酐,需要对右旋糖酐酶解条件进行研究。结果表明,右旋糖酐酶解条件为,粗酐6%,酶浓度0,1 IU·mL~(-1),温度45～55℃,pH4.6～5.4,时间2.5 h;右旋糖酐酶解制备右旋糖酐40,重均分子量35 000以上,10%小分子大于7 000,10%大分子小于12 000,重均分子量和10%小分子均已达到BP2012(EPS)标准,大大提升了了产品质量,产品收率最高可达35%。     

稻草浓硫酸水解最佳工艺条件研究

以稻草为研究对象,从硫酸体积分数、最佳温度、固液比、粉碎度等方面设计平行试验,研究了稻草粉末浓硫酸水解的最佳工艺.结果表明,稻草浓硫酸水解最佳工艺条件为:硫酸体积分数为70%,最佳温度50℃,固液比5%,粉碎度80目,水解时间100 min.     

碎米和米糠制备营养米糊的工艺与配方研究

为了研制新型营养米糊,利用碎米和米糠为原料对制备营养米糊的生产工艺条件和配方进行了研究。结果表明:制备营养米糊最佳工艺条件为碎米中添加8倍水,在90℃水浴中煮制5min。米糊经干燥后过100目筛。通过正交试验确定了营养米糊的最佳配方为:1.39%外层米糠、6.95%内层米糠、69.54%碎米、15.58%白砂糖、6.23%奶粉、0.31%蔗糖酯。产品具有良好的速溶性。     

氢氧化钠预处理和酶解牛粪纤维素工艺条件优化

对氢氧化钠预处理牛粪中纤维素的工艺条件进行了优化研究,各因素较优的水平组合为处理温度95℃、时间3 h、碱浓度3%、固液比1∶12.5。氢氧化钠预处理后,纤维素在总体中所占比例有较大提高,而半纤维素和木质素则有所降低。之后经纤维素酶处理,各因素较优的水平组合为温度55℃、酶液浓度10g/L、底物浓度25 g/L、pH值4.4。     

羽毛粉酶法水解工艺条件优化的研究

采用蛋白酶水解羽毛粉对蛋白酶进行筛选,并对酶解的工艺条件进行优化研究,分析了酶的种类、酶的添加量、缓冲溶液、温度、pH、反应时间等因素对羽毛粉水解的影响。结果表明:对酶解羽毛粉最适作用的酶是木瓜蛋白酶,木瓜蛋白酶最适反应缓冲溶液是柠檬酸-柠檬酸钠缓冲溶液,在温度为60℃,pH 5.6,作用时间8h,羽毛粉∶酶干粉=100∶2时,可得到较好的效果。此时,水解上清液氨基氮含量为24.932 mg/L,酶化效果为107.8%。     

膨化米糊物理特性及其感官指标的相关性研究

对不同类型稻米的膨化米糊的物理特性及其感官指标进行研究,确定二者的相关性。结果表明,膨化米糊的物理特性与其感官指标呈显著相关。其中,膨化米糊的物理特性与其感官指标(色泽、香气、总分)的相关性显著,对口感和滋味的影响不明显。通过线性回归分析,得出膨化米糊的感官指标关于物理特性的相关性方程。     

喷雾干燥甜玉米营养糊粉关键辅料筛选及配方优化

【目的】通过分析不同种类食品辅料对喷雾干燥制备甜玉米营养糊粉冲调性和类胡萝卜素稳定性的影响,筛选有利于提高其冲调性和类胡萝卜素稳定性的关键辅料,为生产高品质喷雾干燥甜玉米营养糊粉提供参考。【方法】以水溶性指数（Water Solubility Index,WSI）、分散时间、结块率以及叶黄素和玉米黄素总含量为评价指标,通过单因素试验筛选出可提高甜玉米营养糊粉冲调性和类胡萝卜素稳定性的关键辅料,以WSI、类胡萝卜素（以叶黄素和玉米黄素总量计）含量作为评价指标,使用响应面法对甜玉米营养糊粉匀浆配方的制备进行优化,并经过实际应用对最佳配方进行验证。【结果】麦芽糊精、蔗糖、低聚果糖等辅料可显著提高甜玉米营养糊粉冲调性和类胡萝卜素稳定性,确定为关键辅料;响应面法优化得到的喷雾干燥制备甜玉米营养糊粉最优匀浆配方为：甜玉米干基为基准计算,麦芽糊精25%、低聚果糖1%、蔗糖12%,经实际应用验证,此配方制得的喷雾干燥甜玉米糊粉WSI为70.67（±1.24）%、叶黄素和玉米黄素总含量为152.12（±1.30）μg/g（干重）,分别比未添加辅料的甜玉米全粉提高34.84%和11.37%。【结论】与蛋白...     

高温和酶解处理水稻秸秆后植物促生物质的鉴定及其效果研究

[目的]探究农业废弃物水稻秸秆对植物的促进作用,质谱鉴定并比较分析水稻秸秆高温浸提液以及酶解液中可能存在的小分子促生物质,验证这些物质对黄瓜生长的促进效果.[方法]通过高温水浸提的方式,在温度115℃,浸提时间30 min的条件下制备水稻秸秆高温浸提液;通过硫酸铵沉淀法浓缩哈茨木霉菌NJAU 4742在以水稻秸秆为唯一...     

谷物中直链淀粉百分含量的双波长双对数测定法

本文研究了谷物中直链淀粉和支链淀粉与碘显色反应时,在各自吸收峰处光密度的比例关系;研究了这个关系与直链淀粉占总淀粉百分含量之间的关系。根据这二个关系,推导出双波长双对数回归方程:log 直%=2.676log(OD680)/(OD540)+1.246。利用这个方程能快速简便准确地测出谷物中直链淀粉占总淀粉的百分含量。本文免去称量、测定水分等繁琐手续,测定结果与国家标准法的结果相符。     

高温海藻糖合酶释放处理条件及其酶学性质的研究

[目的]对从Bacillus sp.SN02004-01菌所产高温海藻糖合酶产酶特性进行研究。[方法]通过试验研究了菌株细胞的破壁处理工艺及所得细胞海藻糖合酶性质。[结果]以2%甲苯＋0.2%EDTA为破壁试剂,菌体浓度0.05g/ml,温度为35℃,150r/min处理3.0h为最佳处理条件;该细胞酶最适反应pH值7.0,最适反应温度为60℃;Cu2＋、Zn2＋对该酶有抑制作用。[结论]在最佳处理条件下获得最高酶活为54.05u/ml,提高了2倍,说明该酶具有很好的生物反应特性。