美拉德反应制备天然鸡肉风味调料的研究

以鸡骨泥酶解液为基料,结合其他前体物,研究了美拉德反应制备天然鸡肉风味香料的工艺过程和技术路线,在单因素分析的基础上通过正交试验优化工艺参数.研究结果表明:在基本配方条件下添加0.2％丙氨酸,0.6％DL-蛋氨酸,0.2％半胱氨酸盐,0.4％L-半胱氨酸,7％葡萄糖,7％蔗糖,于100℃条件下加美拉德反应120min,可制得风味纯正、香味浓郁的天然鸡肉风味调料.     

野生食用菌国内外市场前景及云南食用菌定位分析

云南野生食用菌物种资源十分丰富，估计有670多种，目前巳开发10余种，另有50余种具备较高的开发价值，巳形成一定的产业基础，通过分析目前国内外食用菌市场行情和前景，提出存在问题并建议重视云南省野生食用菌资源的合理开发和保护，建议抓好乡土优良菌种选育、引进良种和人工促繁，使食用菌产业化、商品化、市场化。     

美拉德反应制备新型火腿风味调料

通过正交试验,研究了以金华火腿酶解液(由复合酶水解制得)为基料,结合其他前体物质进行美拉德反应制备新型火腿风味调料的优化工艺参数.研究结果表明,在基本配方条件下添加1%氨基乙酸,0.2%L-半胱氨酸,0.4%L-酪氨酸,0.4%硫胺素,30%葡萄糖和10%酵母提取物,在105℃条件下热反应60 min,可制得火腿风味浓郁、纯正、耐高温的新型火腿风味调料.     

食用菌风味酱菜的制作

<正> 食用菌酱菜的加工,其工艺流程的前半部分,即食用菌的煮制程序基本相同。煮制食用菌后的加工可根据食用菌品种、酱菜品种(口味)等不同而采取不同的配方和工艺等。现以制作糖醋鸡腿菇为例: 将鲜鸡腿菇削去基部,处理干净。配制0.5％的焦亚硫酸钠溶液进     

食用菌风味物质的研究及应用进展

食用菌因其具有独特的风味和口感．长期以来一直是深受人们欢迎的风味食品或添加剂。就食用菌的风味（包括香味和滋味）物质组成特点以及在我国食品工业中的应用等作了简单介绍。     

云南临沧市场常见野生食用菌初步调查分析

对临沧市场常见且量大的野生食用菌做了初步调查,结果表明,最具开发价值的野生食用菌是牛肝菌、青头菌、各种鸡枞菌。此结果可为日后临沧野生食用菌的产业化开发及大宗出口提供参考。     

野生食用菌价格大幅下跌

进入6月份，野生食用菌大量上市，价格大幅下跌。     

医巫闾山地区珍贵野生食用菌调查

野生食用菌不仅营养丰富,味道鲜美,对于改善人类的膳食结构,提高人体免疫功能有着重要的作用。医巫闾山地区蕴藏着丰富的食用菌资源,据调查,该地区共有真菌100余种。为了搞清该地区可食用的野生食用菌种类,作者将该地区常见的可食用珍贵野生食用菌的名称、识别特征、生态环境等情况做一介绍,仅供参考。     

大通地区野生食用菌群落与生态环境关系的调查

2004—2005年以区域调查为主,结合定点样地调查的研究方法,对大通地区的野生食用菌的生态环境进行了全面调查,将常见野生食用菌与生态环境的关系整理归纳,为保护和开发本地区的野生食用菌提供科学依据。     

烤烟房食用菌开发利用研究

研究烤烟房食用菌开发利用情况,结果表明:每100 m2烤房可产双孢菇900~1 000 kg,获产值9 000~10 000元,纯收入7 426元。     

佳木斯市食用菌产业发展的途径与对策

为进一步促进佳木斯市食用菌产业发展,带动地方经济快速发展,以佳木斯地区为例,分析了食用菌产业发展的状况。针对食用菌产业中存在的加工技术、设施、管理和销售等方面问题,从政策、产业、产后开发的途径上,提出食用菌产业持续、快速发展的对策与建议。     

粤北地区的抗肿瘤野生食用菌资源

统计和分析了粤北地区具有抗肿瘤活性的野生食用菌种类。结果表明:有48种野生食用菌具有抗肿瘤作用。     

长白山区野生食用植物资源优先保护评价体系

根据6a的野外调查结果及相关的文献资料,首次建立了包括蕴藏系数、保护缓急程度等7项指标在内的定量评价珍稀濒危食用植物的指标体系。结果表明:长白山区目前野生食用植物中,受到生存威胁的食用植物种类共有50科、81属、105种。其中急需保护的有24科、31属、33种,分别占科、属、种数的48%、38.27%、31.43%,代表种类主要有猴头菌、笃斯越桔、羊肚菌、长白楤木、银耳、羊乳等;需要保护的有23科、33属、42种,分别占科、属、种数的46%、40.74%、40%,代表种类主要有金顶侧耳、山葡萄、刺五加、桔梗、分株紫萁、红松、软枣猕猴桃、龙芽楤木等;一般保护的有21科、28属、30种,分别占科、属、种数的42%、34.57%、28.57%,代表种类主要有胡桃楸、狗枣猕猴桃、越桔、穿龙薯蓣、北五味子、大叶小檗、赤等。     

食用菌栽培学实验课教学改革的研究

食用菌栽培学实验是一门实践性、技术性很强的课程。从食用菌栽培学实验课教学中遇到的问题入手,对食用菌栽培学实验课的教学大纲、教材、教学课件、课堂教学和实验考核等方面的改革进行了研究,并就食用菌栽培学实验室建设和实验基地建设对提高实验教学质量的作用进行了探讨。     

古田县食用菌产量预测模型的优选

本文首次应用统计学方法分析古田县主要食用菌——银耳和香菇历年产量,在建立的20个预测模型中优选出4个预测模型,对该县银耳和香菇生产进行预测,效果良好。     

食用菌多糖及其红外光谱分析

为更好地开发利用食用菌资源,采用热水浸提和乙醇沉淀法纯化得到香菇、金针菇、草菇、平菇、杏鲍菇和茶树菇6种食用菌多糖,苯酚-硫酸法测其多糖含量,其范围为6.80±0.19~31.87±0.27 mg.g-1;红外光谱进一步对多糖结构进行分析,结果表明：6种食用菌多糖具有明显的多糖特征吸收峰,且结构相似。     

板栗苞壳周年栽培食用菌试验

以板栗(Castanea mollissima)苞壳为主要原料,进行灵芝(Ganoderma lucidum)、秀珍菇(Pleurotus geesteranus)和平菇(Pleurotus ostreatus)周年栽培试验。结果表明,3种食用菌的菌丝体长势良好,生物学效率、总产值和毛利率均较高;灵芝—秀珍菇—平菇是食用菌周年化栽培比较理想的品种搭配模式。     

几种食用菌对植物病原菌的拮抗作用初探

将食用菌长根菇 (O .radiacate)、黄背木耳 (A .fuscosucciuea)、平菇 (P .ostreatus)、黑木耳 (A .auricular)、香菇(L .edodes)、姬松茸 (A .blazei)、草菇 (V .volvacea)、蘑菇 (A .bisporus)、茯苓 (P .cocos)和赤芝 (G .lucidum )与植物病原菌玉米小斑病菌 (B .maydis)、稻瘟病菌 (P .grisea)、核盘菌 (S .sclerotiorum)、禾谷镰刀菌 (F .graminearum)、串珠镰刀菌 (F .moniliforme)和立枯丝核菌 (R .solani)之间进行拮抗培养。试验结果表明 ,长根菇、黄背木耳、平菇和黑木耳对稻瘟病菌有很强的拮抗作用 ;长根菇和黄背木耳对玉米小斑病菌也有很强的拮抗作用。在此基础上 ,通过菌丝间的相互作用、对扣试验发现对植物病原菌没有抑制作用 ;而长根菇的PDB发酵液对玉米小斑病菌菌丝生长有极显著抑制作用