煎鱼防粘锅有妙法

煎鱼前先把锅洗干净，再用鲜姜断面将热锅擦一遍，然后把油倒入，锅铲不断搅动使锅壁沾遍油，油热后放鱼，煎至鱼皮紧缩发挺，微呈黄色即可。     

如何挑选不粘锅

随着厨房炊具的不断更新,不粘锅的使用愈来愈受到城乡小家庭的欢迎。何谓“不粘锅”?顾名思义,“不粘锅”就是用其烹调菜肴时,在完全不放油或只放少许油的情况下,食物也不会沾粘锅底的锅具。这不但可以减少食物的损耗,而且可以减轻洗刷锅具的麻烦。不粘锅之所以能不沾粘食物,是因为锅面上涂有     

煎鱼小技巧

1.煎鱼前将锅洗净、擦干、烧热,然后放油,使锅内四周都有油.待油烧热后再将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时须马上翻动,这样鱼就不会粘锅.如果油不热就放鱼,容易使鱼皮粘在锅上.     

白糖的特殊用途

白糖除了增加饮食的甜味外,在烹饪中,还有一些特殊用法可起到意想不到的作用。1.做鱼易成形:在炒鱼片或做鱼丸时加些白糖,鱼片和鱼丸不易烂锅。2.使鱼不粘锅:煎鱼时,锅烧热倒进油,油热到差不多时加入少量白糖,等白糖色成微黄时将鱼放入锅内,这样煎出的鱼既不粘锅又色味俱佳。3.     

生活小妙招三则

一、巧和饺子面 和面时在500克面里掺入6个鸡蛋清．使面里的蛋白质增加．包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快．不易粘连．     

畜骨综合加工技术

1．骨油。畜骨油可作饲料或肥皂等的原料，其加工方法为：①砸碎：将畜骨(无论生熟)剔去蹄壳，毛发等杂质，再用锤子把骨头砸松，但不宜过碎，砸时要戴上防护镜，以防骨渣伤眼。②熬油：将碎骨放人锅中，加入水，以高出骨面2～3厘米为止，……     

家常菜

东坡肉材料:肥瘦猪肉750克,鸡骨50克,花椒10粒,黄酒5汤匙,红糖40克,葱、东坡肉由来姜、精盐、油各适量,上汤1大碗。做法:①猪肉洗净,与鸡骨同放入沸水锅内氽一下捞出,搌干水,在猪皮上抹红糖。姜、葱、花椒用纱布包成调料包。②炒锅置旺火上,下油烧至九成热时放入猪肉,炸至猪肉皮呈金黄色时捞出。③用一铝锅,垫上鸡骨,将猪肉皮朝下放入锅内,掺汤在旺火上烧沸,撇尽浮沫,加入调料包、黄酒、精盐、红糖,锅移置小火上煨约3小时,然后装入盘中。将锅内汤汁用旺火收浓后,淋于肉上即成。相传北宋年间,苏东坡发动民众疏浚西湖,大功告成时,百姓纷纷馈赠…     

5款蘑菇食品加工法

1.油渍蘑菇。鲜菇10公斤,植物油3公斤~5公斤,精盐400克。将油入锅烧至八成热,把洗净沥干的鲜蘑菇放锅内煸透,加食盐,用文火炒10分钟。趁热把油和菇倒入容器内中。冷却后分装入瓶密封,置阴凉处贮藏。油渍蘑菇可贮存1年。食用时的烹调法与鲜蘑菇相同。2.糖醋蘑菇。鲜菇100公斤,精盐10公斤。按一层菇一层盐逐层平铺     

油絮

在小村流传着这样一个故事：说有一农户，家里来了客人，家里没油，又不好说。主人忙着上锅烧饭，就让客人在锅下帮着烧火。锅烧热了的时候，主人就在锅里放了一点水：“滋啦”一阵白烟。听到声响，客人喜：少放点油。过了一会，水又耗干，主人又在锅里放点水，同样发出一声响，客人大惊：放这么多油！     

炒鸡蛋4法

【圆葱炒蛋】鸡蛋4个、火腿80克、圆葱150克、盐半匙、酱油和香油各适量。将鸡蛋打在大碗里加盐和少许胡椒粉搅匀;圆葱去皮洗净切成块;火腿洗净切成细丝或末。锅里放少量油烧热后下圆葱炒片刻铲出,晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中拌匀分成2份,每份用2汤匙油在锅中炒熟上盘,倒入适     

食品巧煮法

巧煮猪肚猪肚煮熟后,切成长块,放入碗内,加上一些汤,放锅里蒸,长块的猪肚便会加厚一倍。不过,千万不要放盐,否则猪肚就像牛筋一样硬了。巧煮骨头汤煮肉骨头汤时,在水开后加少许醋,使骨头里的磷、钙溶解在汤内,这样做出来的汤既味道鲜美,又便于肠胃吸收。巧煮饺子俗话说:敞锅煮皮,盖锅煮馅。先敞开锅煮,这时水温只能接近100℃,由于水的沸腾作用,饺子     

煮食小锦囊

煮猪肚：猪肚煮熟后，切成长块，放入碗内，加上一些汤，放锅里蒸，长块的猪肚便会加厚一倍。不过，千万不要放盐，否则猪肚就像牛筋一样硬了。煮骨头汤：煮骨头汤时，在水开后加少许醋，使骨头里的磷、钙溶解在汤内。这样做出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。煮饺子：俗话说：敞锅煮皮，盖锅煮馅。敞开锅煮，水温只能接近１００℃，由于水的沸腾作用，饺子不停地转动，皮熟后，再盖锅煮，温度上升，馅易煮透。煮牛肉：在头天晚上将牛肉涂上一层芥末，第二天洗净后加少许醋煮，或用纱布包一小撮茶叶与牛肉同煮，都可使牛肉易熟快烂。煮面…     

香酥怪味珍珠玉米的加工技术

制作怪味珍珠香酥玉米是一条简单易行的致富门路。它投资少,利润高,一般家庭或农户,投资几十元钱就能进行加工。现介绍怪味玉米的制作方法如下:1.工具:锅2口,浸泡盆1只,勺1把,漏勺1把,小型封口机1台。2.原料:玉米粒100公斤,白糖30公斤,食盐10公斤,醋20公斤,花椒粉5公斤,辣椒粉3公斤,生姜末1公斤,八角(茴香)粉200克。3.制作方法:先将干玉米粒洗净浸泡后,将玉米、八角(茴香)粉、辣椒粉、食盐放锅中,往锅内加水,将玉米煮熟后出锅沥干水。将油放入锅内烧热后,将煮熟的玉米入锅炸至稍脆后出锅。将白糖加少量水在另一锅内用小火烧至糖水起丝,即把…     

煮饺子不粘三法

一、和饺子面时,每500克面加1个鸡蛋,可使蛋白质含量增多,煮时,蛋白质收缩凝固,饺子皮变得结实,不易粘连。二、水烧开后加入少量食盐,待盐溶解后再下     

辣椒加工十六招

一、豆瓣辣酱称取鲜辣椒10公斤、豆瓣酱10公斤、盐500克。将辣椒洗净、去柄、切碎,入缸加盐与豆瓣酱搅匀,每天翻动1~2次,经15天后即成。其成色鲜辣可口。二、辣椒油选择鲜红的干辣椒为原料,去掉果柄和籽,用水洗净,沥干后备用。按干辣椒和油1∶10的比例取油放入锅内加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,凉3分钟左右,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子翻动,使其受热均匀,等油凉后捞出辣椒,即可得辣椒油。     

“煮”的技巧

1.骨头汤煮骨头汤时,在水开后加少许醋,使骨头里的磷、钙溶解在汤内,这样做出来的汤味道鲜美,营养又便于肠胃吸收。2.饺子俗话说:敞锅煮皮,盖锅煮馅。敞开锅煮,水温只接近100℃,由于水的沸腾作用,饺子不停地转动,饺子皮熟后,再盖锅盖煮,馅易煮透。3.牛肉在头天晚上将牛肉涂上一     

健康生活

和饺子面的窍门在1斤面粉里掺入6个鸡蛋的蛋清,使面里蛋白质增加,包的饺子下锅后,蛋白质会很快凝固收缩,饺子起锅后收水快,不易粘连。     

炒货机日常保养方法

1．使用前将各加油口注上机油。每星期检查一次蜗轮箱是否缺油,及时加机油。 2．每班停机时关掉空气开关,如长期不用,在停机时将筒锅内的原料全部清除干净,并在进料口滴上少量食用油连续转动3分钟,保持筒锅内有油,不生锈。     

放调料的最佳时间

放油的最佳时间:“热锅凉油”,即先将锅烧热再倒油,然后再放入主、辅料。这佯炒出的菜不仅味道鲜美爽口,而且不易粘锅、焦糊。放盐的最佳时间:在菜熟至八成时放盐,不仅可少用盐而使菜的咸淡适中,而且还可避免过早放盐导致菜     

巧用白糖

1．煎鱼时,将油倒入锅中烧热后,加入少许白糖。待白糖色成微黄时将鱼放入锅内。这样煎出的鱼不粘锅,色味俱佳。 2．炒鱼片或做鱼丸时加少量白糖,做出的鱼片或鱼魂不易碎,易成形。