特种茶类开发及加工技术

特种茶类开发及加工技术赵和涛（安徽省农科院祁门茶叶研究所）近几年，我国茶叶科研生产单位不断研制和开发了一系列深受广大消费者青睐的特种茶类，本文就其最新开发动向以及主要制作加工技术作一简述。一、颗粒状、饼状、片块茶的开发与、制作１．颗粒绿茶这种颗粒的新...     

鄣山特供茶制作技术

本文介绍了鄣山特供茶的生态环境,品质特点和制作技术。     

狗牯脑茶机械初制技术

狗牯脑茶品质独特,传统加工采用纯手工制作,随着名优茶加工机械不断改进,狗牯脑茶也进入机械加工阶段。使用机械加工具有提高工效、降低生产成本、稳定加工质量等优点。从狗牯脑茶机械加工各工序目的、使用机具和加工方法出发,简要介绍了狗牯脑茶机械加工要点,为指导狗牯脑茶加工提供参考。     

蒸青绿碎茶试制初报

绿碎茶是呈颗粒状的绿茶 ,亦称颗粒绿茶 ,品质特征为 :颗粒紧细重实 ,色泽绿润 ,汤色嫩绿明亮 ,滋味鲜爽甘醇。由于制作过程中叶细胞破损率高 ,故溶解性好 ,茶汁在冲泡时易快速浸出 ,极适合加工目前国际茶叶市场上俏销的袋泡茶 ,具有较好的发展前景。1　试验目的我省商品绿茶自明、清以来均为条型茶 ,不仅制造工艺较为复杂 ,更主要是已越来越呈现出不适应国际茶叶消费市场需求的一类产品。为扩大外销茶的花色品种 ,提高品质 ,增强我省茶叶在国际市场的竞争能力 ,缓解多年来存在的内、外销中、低档茶严重滞销问题 ,以求改变茶叶生产企业正处…     

略谈毛尖茶手工工艺

随着茶叶生产的发展,我国传统的茗茶先后恢复,并在不断地创新和发展。毛尖茶是一种质量较高的特种绿茶,其精巧的制造工艺和精细的鲜叶原料,构成比一般绿茶品质优异的特点。我省制作毛尖茶,近年来各地茶区都有少量制作,但由于规格不一,加上制作技术各异,因而还没有形成商品进入市场。为了更快地发展特种绿茶,进一步提高毛尖茶的品质及制作工艺,兹将我所制作毛尖茶的技术要点简介如下:     

桑叶茶的制作初探

正据《本草纲目》记载,桑叶可入药,其主要功效为降低血糖、清肺润燥。现国内许多厂家制作的桑叶茶略苦、带有青草味,多数人饮用后不易接受。近些年来,随着人们生活水平的提高,桑叶茶的养生保健功效得到了大众的关注,特别是受到高血脂、高血糖等亚健康人群的认可。如何改善其口感,是桑叶茶成功推向市场的关键因素之一。怎样对桑叶茶的适口性进一步改进,笔者认为需从工艺制作流程上入手。桑叶茶制作可分为春期嫩芽和秋季叶片制作,在如何改善茶水的口感     

抹茶产业的现状和前景展望

简要介绍了抹茶的概念、历史和应用,并从茶树的品种选择、茶园的遮光、碾茶的制作与研磨等方面阐述了抹茶的生产过程,调查了抹茶产业的现状和应用前景,提出了抹茶产业的发展对策。     

我所举办名特茶制作培训班

受南昌市、景德镇市委托,我所于3月21—27日举办了一期名、特茶制作培训班,参加人员有6个县27个茶场场长和技术人员,共43人。通过理论联系实际的教学方法,学员不仅学到了名、特茶的制作理论,而     

遂川县汤湖乡召开第二次狗牯脑茶质量评比会

传统名茶“狗牯脑”,是目前我省唯一获得国际金质奖的名茶。为了提高和普及狗牯脑茶制作技术,遂川县汤湖乡政府于四月十三日召开了第三次狗牯脑茶质量评比会。参加评比的有狗牯脑茶厂、各村办茶厂和茶叶     

贵州西山虫茶非物质文化遗产概况及价值内涵

2009年,西山虫茶传统制作技艺被贵州省非物质文化遗产传统技艺代表项目收录,社会各界对其关注也开始有所上升。对贵州息烽县西山虫茶非物质文化遗产概况进行了调查,并对其文化、历史、社会、经济和科学等价值内涵进行了探讨,以期为西山虫茶非物质文化遗产的传承保护提供一定理论基础。     

基于感官审评方法评价红袍11的茶类适制性

茶树新品系红袍11是从大红袍(母本)自然杂交F1代中,通过单株育种法选育而成。采用感官审评方法对红袍11制作闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、坦洋工夫红茶、绿茶、白茶的茶类适制性做进一步鉴定。黄旦、大红袍、红袍11制作成闽北乌龙茶,感官审评总分最高的是红袍11,加工成闽南乌龙茶、坦洋工夫红茶的审评结果与闽北乌龙茶一致,红袍11总分最高的原因是其香气和滋味的得分高于其他两个品种。福鼎大白茶、大红袍、红袍11制作成绿茶的感官审评总分最高的是福鼎大白茶,其次是红袍11,最低为大红袍,加工成白茶的结果与绿茶一致。红袍11加工绿茶和白茶总分低于福鼎大白茶的主要原因是其外形、汤色、叶底方面明显逊色于福鼎大白茶。结果表明,红袍11适合制作闽北乌龙茶、闽南乌龙茶及坦洋工夫红茶,且制茶品质优异,为多茶类兼制品种,适合在乌龙茶区及红茶区示范推广。     

婺绿春茶的加工工艺

婺绿春茶系采用婺源大鄣山的优质鲜叶原料,经过精细加工制作而成.其品质特征为:外形卷曲似螺,颗粒完整重实,色泽深绿油润.香气高锐持久,滋味鲜爽,汤色绿明,叶底柔软明亮.现将制作流程介绍如下:     

浅谈感官审评在丽水市茶叶产品质量检测中的重要性

介绍了丽水市松阳茶、景宁惠明茶、遂昌茶、金观音茶的感官品质特征及感官审评在丽水市茶叶产品检测工作中的重要性。     

桑叶茶“散茶发花”工艺研究

以桑叶毛茶和黑毛茶的混合茶坯为原料,人工接种冠突散囊菌经固体发酵成功试制了散茯茶,优化了散茶发花的工艺条件,通过单因素试验和L9(34)正交试验得到最优发酵条件:茶坯含水量为28%,汽蒸时间为8min,渥堆时间为1.5h,接种量为0.1%,在此条件下加工的桑叶茯茶金花颗粒饱满茂盛且分布均匀,茶汤橙黄明亮,滋味醇和无青涩味,水浸出物为27.89%。     

有益于健康的茶外“茶”

茶除了来自茶树外，在人们丰富多彩的生活中，还有许多独具特色、非茶似茶的茶外“茶”，下面介绍几种有益于健康的茶。     

特种保健茶—虫茶

虫茶既是一种传统饮料又是一种传统中药，具有多种保健功能作用。本文详细地介绍了虫茶的药理保健作用和生产方法，还介绍了产虫茶的昆虫和植物原料。针对当前的研究利用现状，提出了自己的看法。     

制作与使用牛颗粒冻精所需物品简介

牛的冷配杂交改良在我国已很普遍。特别是颗粒冻精,有些基层站(场)即自己制作。现将牛颗粒冻精制作与使用的所需物品介绍如下。 一、设备仪器类 1.电冰箱:100～150升,降温平衡精液和保存稀释液等。 2.恒温箱:20℃～60℃,精液与稀释液等温。 3.液氮罐:30升,存放液氮与冻精。 4.显微镜及其保温箱:400～600倍,检查精液质     

湖北省茶产业发展研究

湖北产茶历史悠久,茶文化源远流长,现拥有四大产区,众多区域性品牌,是湖北各区县经济发展的支柱性产业之一。湖北茶涵盖绿茶、红茶、黑茶、乌龙茶、黄茶和白茶六大茶类,逐步发展成为国内外知名产茶地。针对湖北茶产业发展中存在茶文化内涵挖掘欠缺、茶品牌价值开发不足以及茶产业发展模式同质化等问题,从茶叶生产、制作、经营等各环节提出改进措施,并提出了加强茶专业教育和茶企经销模式创新的建议。     

桑叶茶农业行业标准发布实施

<正>由农业部2012年2月21日发布、2012年5月1日实施的农业行业标准《绿色食品代用茶》(NY/T2140-2012),将桑叶茶、荷叶茶、绞股兰茶、苦荞茶、菊花茶等用可饮用植物的花、叶、果(实)、根茎为原料加工制作的,采用类似茶叶冲泡(浸泡或煮)方式,供人们饮用的统称为代     

景德镇市茶科所全面启动名优茶培训班

为充分发挥茶叶经济优势,大力发展好茶产业,更好地为茶农、茶企服务,多年来景德镇市茶科所、市茶叶技术推广站深入各茶区进行各种形式的培训指导。尤其是2014年入春以来,景德镇市茶叶技术推广站技术人员先后奔赴浮梁县福安茶叶有限公司、鹅湖镇、勒功乡、臧湾乡、瑶里镇罗源、江村乡等茶场开办名优茶培训班,讲解有机绿茶与有机红茶的加工工艺、名优茶相关知识和有机茶园的管理。在培训班上重点讲解了整合“浮梁茶”品牌,推进“浮梁茶”整体升级的重要意义。浮梁茶品牌以“崖玉,浮瑶仙芝”等五大产品商标为基础,形成了以“浮梁茶”证明商标为核心的品牌发展模式。围绕“千年品牌、百年金奖”与“江西浮梁、千年茶都”进行深层讲解。茶技站的专业技术人员来到茶园,手把手地给学员们传授名优茶的采摘以及茶树科学施肥、防病灭虫技术。并在桃源公司有机茶制茶车间给学员们现场演示了浮瑶仙芝的手工制作和机器加工名优茶的工艺流程。精心指导学员掌握摊晾、萎凋、发酵、烘制等浮梁工夫红茶制作技术。近一个月来,市茶科所开办的名优茶培训班学员共计8300人次,共发技术资料3．5万份。