银鲳和大黄鱼冰藏保鲜与货架期

各种鱼类在冰藏期间发生的品质变化规律不同，货架期也有很大差别。鳕(Gadus macrocephalus)冰藏6天以内，感官仍可接受，同时测定的TMAN，TVBN值与感官鉴定仍有很好的相关性。虹鳟(Salmo frideus）在捕获后直接冰藏，或者在10℃、20℃、30℃分别放6小时或在20℃放18小时后再冰藏，每两天测定一次TVBN、HxR、TBA和细菌总数的变化情况，     

银鲳和大黄鱼冰藏保鲜与货架期

各种鱼类在冰藏期间发生的品质变化规律不同,货架期也有很大差别.鳕(Gadus macrocephalus)冰藏6天以内,感官仍可接受,同时测定的TMAN,TVBN值与感官鉴定仍有很好的相关性.虹鳟(Salmo irideus)在捕获后直接冰藏,或者在10℃、20℃、30℃分别放6小时或在20℃放18小时后再冰     

冷藏和冰藏条件下鲫鱼生物胺及相关品质变化的研究

研究鲫鱼在冷藏(4C)和冰藏(0℃)条件下的品质变化规律.将鲜活鲫鱼击毙后去鳞、去鳃、去内脏并洗净沥干,分别贮藏在4℃和0C冰箱中,测定其感官分值、鲜度指标K、挥发性盐基氮的质量分数w(TVB-N)、细菌总数、生物胺等指标,分析其变化规律.结果表明:随着贮藏时间的延长,K值、w(TVB-N)、细菌总数呈现明显上升趋势,并且冰藏时各指标的变化速率小于冷藏.冷藏第6天K值达到61.77％,超出了可供一般食用和加工的范围,而冰藏第6天的K值仅为34.21％;在贮藏的前6天内冷藏与冰藏的w(TVB-N)无明显差别(P＞0.05),在整个贮藏过程中,w(TVB-N)始终未超过20 mg/100g;冷藏第10天细菌总数的对数值(lg[细菌总数/(CFU/g)])已达7.42,而冰藏第10天只有5.54.色胺和腐胺随贮藏时间变化明显,可作为鲫鱼品质评价的参考指标.冷藏鲫鱼感官接受极限为8d,冰藏为10 d.综合各指标变化,冰藏较冷藏能够有效延长鲫鱼的贮藏期.     

松浦镜鲤0℃条件下冰藏和冷藏的品质变化规律

将经过前处理的松浦镜鲤分别于0℃条件下冰藏和冷藏,通过感官评定、菌落总数和理化指标的分析,评价2种贮藏条件对松浦镜鲤品质的影响。结果表明:贮藏到第18天时,冷藏(0℃)条件下松浦镜鲤的菌落总数、挥发性盐基氮的质量分数w(TVB-N)、鲜度指标K、电导率、汁液流失率分别为5.89×106 cfu/g、27.93mg/100g、88.85%、1 374.00μS/cm和8.91%,而此时冰藏条件下分别为3.80×104 cfu/g、19.51mg/100g、77.62%、1 197.30μS/cm和7.19%。0℃冷藏到第15天时感官品质已不可接受,此时的感官评分为8.33;冰藏到第21天时,感官评分为7.50,有明显的氨臭味,感官品质已不可接受。综合各指标,冰藏(0℃)和冷藏(0℃)条件下,松浦镜鲤的贮藏期分别为18和12d。虽然冷藏和冰藏的贮藏温度均为0℃,但由于冰藏过程中冰的加入,0℃冰藏的贮藏效果优于0℃冷藏。     

冰温贮藏对鲤鱼质构的影响

以鲤鱼为研究对象,研究了其在0℃冰温贮藏条件下质构参数的变化,同时考查了TVBN值、p H值、汁液流失率和感官评价的变化。结果表明:随着贮藏时间的延长,TVBN值和汁液流失率均呈上升趋势;p H值呈现先下降后上升的趋势;硬度、弹性和咀嚼性呈现先上升后下降的变化趋势;胶黏性有下降的趋势;结合TVBN值、汁液流失率和感官评分的测定结果,当硬度值小于225 g,胶黏性小于154.1 g,咀嚼性小于80.1时TVBN值达到国家标准中的上限。可见,鱼肉质构的测定结果可以反映其品质的变化。     

冰藏较冷藏能延长鲫鱼贮藏期

研究鲫鱼在冷藏（4℃）和冰藏（0℃）条件下的品质变化规律。将鲜活鲫鱼击昏后去鳞、去鳃、去内脏并洗净沥干，分别贮藏在4℃和℃冰箱中，测定其感官分值、鲜度指标K、挥发性盐基氮的质量分数w（TVB—N）、细菌总数、生物胺等指标，分析其变化规律。     

罗氏沼虾在不同温度贮藏期间鲜度的变化

通过感官评定，微生物和生化指标的分析，评价了不同贮藏温度（10℃，5℃，0℃）对罗氏沼虾鲜度的影响。冰藏能明显抑制细菌的繁殖，有效地延长罗氏沼虾的贮藏期，但虾肌肉组织变得较松软。在三种贮藏温度条件下K值和TVBA均随着贮藏时间的延长而增加。K值可作为评价罗工沼虾高质量鲜度的指标，35％为可接受的极限值。TVBN可用来显示沼虾死后后期质量变化的特点，25mg/100g为可食用的极限值。     

罗氏沼虾在不同温度贮藏期间鲜度的变化

通过感官评定，微生物和生化指标的分析，评价了不同贮藏温度（10℃，5℃，0℃）对罗氏沼虾鲜度的影响。冰藏能明显抑制细菌的繁殖，有效地延长罗氏沼虾的贮藏期，但虾肌肉组织变得较松软。在三种贮藏温度条件下K值和TVBA均随着贮藏时间的延长而增加。K值可作为评价罗工沼虾高质量鲜度的指标，35％为可接受的极限值。TVBN可用来显示沼虾死后后期质量变化的特点，25mg/100g为可食用的极限值。     

不同浓度壳聚糖对带鱼冷藏保鲜效果的研究

为研究不同浓度壳聚糖在冷藏条件下对带鱼品质变化的影响,将生鲜带鱼清理,经冰水洗净沥干后切成6～7cm长段,用不同浓度的壳聚糖溶液涂膜,然后分装于PE保鲜袋中,立即放入4℃下贮藏。以感官评分、细菌总数、挥发性盐基氮(TVBN值)、pH、硫代巴比妥酸(TBA值)为指标,测定带鱼冷藏过程中的品质变化。结果表明,壳聚糖涂膜能较好地维持带鱼的鲜度,抑制细菌的增长,延缓TVBN,TBA值及pH的升高。其中,1.0%壳聚糖涂膜对带鱼保鲜效果最好,相对于4℃冷藏条件,涂膜结合冷藏能将带鱼的一级鲜度延长2～3d,二级鲜度延长6～7d。     

白术加工应掌握火候

将鲜白术铺放在烘坑的竹帘上烘烤.开始火力可以猛些,温度可掌握在100℃左右,待水蒸汽上升,白术表面开始发热,火力就要减些.温度掌握在60～70℃,过2～3小时后上下翻动一次,再继续烘2～3小时,使须根干燥掉落.下炕放5～6天使之发汗,以后再放入炕内烘烤5～6小时,使白术有七八成干.然后,将白术下炕,在室内放7～10天.回潮后,再把大、中、小白术分开,放坑上(上面要盖一层麻袋,炕内温度要一致),温度掌握在40～45℃.     

冷冻方式对熟制克氏原螯虾虾肉冷冻贮藏(-18℃)条件下品质的影响

以熟制克氏原螯虾(Procambarus clarkia)虾肉为原料,分别进行-20、-30℃速冻处理后,于-18℃下贮藏6个月,通过感官评价、理化指标和微生物指标的测定,研究冷冻处理的熟制虾肉的品质变化.结果显示:2种速冻处理对虾肉的品质没有影响,工厂化处理可以采用-20℃冷冻.在贮藏期间,2种处理感官变化很小,菌落未测出,MDA含量具有一定波动性,但一直处于较低水平.pH值和持水率持续下降,TVB-N在限定值内.因此,经过-20、-30℃冷冻处理后的熟制虾肉在-18℃贮藏6个月仍具有极强的可食性.     

菏泽柿叶茶制作及品质评价

以“二糙”柿叶为材料,通过六种不同柿叶茶制作方法,在叶茶感官、总黄酮和维生素C含量进行了比较测定。结果表明,六种制作方法中,萎干两天,100℃水煮10s,自然晾干处理的叶茶总黄酮含量最高,数值为438.79 mg/g,其次是萎干两天,50℃烘干1小时,总黄酮含量为432.63mg/g。而维生素C含量是萎干1天,100℃水煮10s,自然晾干处理最高,数值为93.54mg/g；其次是萎干两天,50℃烘干1小时维生素C含量为88.40 mg/g；从叶茶感官比较,萎干两天,50℃烘干1小时和自然晾干所得叶茶色泽翠绿,其余处理叶色发黄。所以,萎干两天,50℃烘干1小时柿叶茶制作方法最好。     

复合型涂膜对刀额新对虾的保鲜效果

采用海藻酸钠、壳聚糖和羧甲基纤维素钠为基质的复合膜液,对刀额新对虾M etupcllu ensis(deHaan)(俗称基围虾)涂膜后进行冰藏保鲜,并通过对保鲜过程中的虾进行感官评分,测定虾体内的细菌总数、挥发性盐基氮(TVB-N)和pH,探讨在冰藏条件下采用涂膜保鲜对延长基围虾货架期的可行性及其效果。结果表明:用海藻酸钠复合膜液对虾体涂膜后,其保鲜效果不佳,与未处理组相差不大;而用羧甲基纤维素钠和壳聚糖复合膜液对虾体涂膜后,可以抑制虾体内细菌总数的增长,维持较低的TVB-N值,改善基围虾的感官质量,延长基围虾货架期至少2 d,保鲜效果优于普通冰藏保鲜法。     

最新番茄栽培技术

一、培育壮苗 1．种子处理：先用55℃温水浸种15分钟后，再用10％磷酸三钠浸种20分钟，用清水冲洗以后将番茄种子放到清水中浸泡6～8小时，再将泡好的种子放到25℃条件下催芽，见芽后将温度降到23℃，当出芽率达70％时播种。     

武威地区谷子坐茬初步研究(一)

谷子坐茬是武威地区近年来新蔓延起来的一种病害。经测定,此病害由灰飞虱传播。蚜虫、叶蝉不传,种子、土壤、磨擦接种亦不传。在20—25℃时,病害潜育期最短5天,一般6—7天;巡回期最短8天,最长16天;得毒时间最短2小时;致毒时间最短4小时;若虫得毒后可终身带毒;在测定的800多粒卵中未发现有带毒的;雌雄虫传毒能力相近;成虫传毒能力高于若虫。     

鱼贝类的冷却保鲜技术

在水产品的冷却方法中．冰冷却法即碎冰冷却．又称冰藏或冰鲜，保冷温度0～3℃。保鲜期约为7～12天；冷海水冷却．保冷温度0～1℃，保鲜期约为9～12天．水产品冰冷却的方法有两种即撒冰法与水冰法。     

香辛料液对草鱼块保鲜效果的影响

根据淡水鱼存在的贮藏问题,就香辛料液对草鱼鱼块保鲜效果进行了初步研究。采用水浴浸提的姜蒜大料-黄酒复合液(甲液)和超声浸提的姜蒜大料—黄酒复合液(乙液)对新鲜草鱼鱼块进行处理,通过测定货架期草鱼鱼肉的游离水含量、pH值、挥发性盐基总氮(TVBN)以及感官评分,研究了香辛料液对草鱼块的保鲜效果。结果表明:复合液能够有效地保持鱼肉货价期感官品质,并能有效延缓pH值和TVBN值的升高,且超声浸提的乙液效果较为明显。     

冷激处理对德庆贡柑膜透性的影响

本文以德庆贡柑为原料，通过果蔬的临界冷害温度测定法，寻找其最佳的冷激条件(温度0℃，湿度89％)．在最佳的冷激条件下分别冷激一天和三天．在对冷激后的样品和对照样品进行感官评定，并测其轻耗率，糖酸度比和膜透性等后，在一定的温度和湿度下贮放，每隔两天取样重复上面的实验。根据贮藏寿命，贮藏效果等进行分析，得出结论是在0℃，湿度89％下冷激三天的效果最好。     

蕃茄防病壮苗增产法

1．药剂浸种法用温水浸种6小时，再用200倍高锰酸钾液浸种1小时，或用200倍福尔马林液浸种1小时，也可用10％磷酸三钠液浸种20分钟。2．种子处理法把泡胀后将要发芽的种子放在0℃左右的温度下处理1～2天，也可把将要发芽的种子放在1℃～4℃的环境中处理12～18小时，接着     

冰箱实用十招

(1)熟鸡蛋放冰箱存放片刻再切，蛋黄不会碎：(2)熟栗子冷却后放冷冻室2小时，能快剥，肉完整：(3)绿豆、黄豆、赤豆等煮后冷却再入冷；东室2小时，取出再煮能快速煮烂；(4)洋葱、尖椒等放冷冻室1小时后再切，人不会熏眼流泪：(5)受潮饼干入冷冻室24小时，可恢复香脆：(6)黏上口香糖的衣物放冷冻室，