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相似文献
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1.
2.
PSE猪肉,俗称白肌肉或灰白肉,其肉色暗淡,质地松软,表面有汁液渗出,严重的呈现为灰白色,晦暗无光,似水煮过,pH值及系水力较低。白肌肉对人无害,但营养价值、风味受一定影响。  相似文献   

3.
在屠宰场与农贸市场的肉品卫生检验中,常发现以肉色苍白、肉质柔软和切面多汁为特点的生理异常肉,国内称之为“白肌肉”,国外自1960年以后统称为PSE肉。由于PSE肉的外观色泽苍白,适口性差,熟制后损耗大,因而不受消费者欢迎,现已成为兽医卫生检验中的一个重要课题。  相似文献   

4.
浅谈定点屠宰厂PSE猪肉发生原因及预防对策   总被引:4,自引:0,他引:4  
PSE肉 ,俗称白肌肉或灰白肉 ,其肉色暗淡 (灰白 ) ,质地松软 ,表面有液汁渗出 ,严重的表现为灰白色 ,晦暗无光 ,似水煮过 ,pH值及系水力较低。白肌肉对人无害 ,但营养、味道受一定影响 ,严重的白肌肉原则上不食用。1PSE肉发生原因与猪的品种良种化、饲养的集约化和屠宰的机械化有关 ,也与生猪在运输环节的冲撞、精神恐惧、高温驱赶、疲劳等有一定的关系。主要有以下几种原因 :1.1品种 (基因 ) :有些品种染色体中含有氟烷敏感基因 ,这类猪通常为应激敏感猪 ,是产生PSE肉的主要来源。从品种和遗传上讲 ,长白猪、约克夏猪、特兰…  相似文献   

5.
邱祖兴 《中国猪业》2007,(10):43-44
前言 PSE猪肉(Pale soft Exudative pork)即白肌肉,又称“水煮样肉”,其特征为:肌肉苍白、质地松软、切面有汁液渗出。1954年丹麦人Ludvigsen首次予以报道,称其为猪的肌肉变性(Muscle degeneration)变化。对此类变性猪肉世界各地都有报道,但名称也不尽相同。多年来,我们在生猪屠宰检疫及市场检疫过程中,捡出不少PSE猪肉。目前我们国家有关法律法规没有明确将PSE猪肉列入禁止销售、食用的范畴。由于PSE猪肉不受规定限制,允许出厂(场)销售,[第一段]  相似文献   

6.
对猪白肌肉的研究   总被引:2,自引:0,他引:2  
近年来,在猪的宰后检疫过程中,有时可发现白肌肉.主要表现为在屠体的背最长肌、半膜肌等部位常见肌肉颜色苍白、质地松软,肌肉横断面有淡红色液体渗出.国外很多国家也有类似白肌肉发生的报道,一般通称为淡软渗猪肉(PSE,即Pale,soft,exudative pork).在丹麦称为"肌肉变性"和"水样猪肉"(Watery pork);在法国叫做猪肉的渗出性褪色性肌肉(La myopatbie exudative de pigmentive du povc);在荷兰,有一种类似的猪白肌肉,称为Enter氏病.据报道国内很多省、市均发生此病,检出率不一,现就对猪的白肌肉的研究的有关情况介绍如下.  相似文献   

7.
本文通过对60例商品猪股份的外观观察、理化测定、组织学分析等,发现本市屠宰厂发生的商品肉猪白肌肉与国内外报道的PSE猪肉有一定的相似之外,但进一步分析发现有某些根本的区别,尤其炎症严重并有坏死。因此,在肉品卫生评价上应予考虑。  相似文献   

8.
<正>PSE猪肉是指屠宰后的猪肉外观表现为肉色(肌肉)苍白(plae),质地松软,缺乏弹性(soft),肌肉表面可见渗出液汁(exudative)。这些主要特征在表现程度上有轻重之别。随着我国饲料业发展,种猪的引进及改良,饲养管理水平的提高,我国养猪业无论从规模和存栏头数方面都在蓬勃发展。1998年,  相似文献   

9.
猪白肌肉(PSE肉),肉色暗淡、灰白色(Pale),质地松软(Soft),表面有汁液渗出(Exudative),严重的表现为灰白色,晦暗无光,似水煮过,pH值及系水力较低。  相似文献   

10.
PSE肉的检验及预防   总被引:9,自引:0,他引:9  
PSE肉是指生猪屠宰前发生应激反应 ,宰后猪肉外观表现肌肉苍白 ,质地松软、易碎 ,缺乏弹性 ,肌肉表面可见渗出液为特征的肉。国内通常称为“白肌肉”或“水煮肉”。由于PSE肉属异常肉 ,味道差 ,失重率大 ,保存性能差 ,严重者不宜上市鲜售 ,所以必须在屠宰检疫中检出 ,以维护消费者的合法权益 ,保证人民吃上“放心肉”。检验方法主要靠感官检验 ,必要时辅以实验室检验。检验方法是根据PSE肉的特征 ,在自然光线下仔细观察肌肉组织的色泽、硬度和切面渗出物的多少进行判定。依照PSE肉的发生的程度可分轻度、中度和重度 3种。轻度P…  相似文献   

11.
白肌肉(PSE)或灰白肉,肉色暗淡(灰白色),质地松软,表面有液汁渗出,严重的表现为灰白色,晦暗无光,似水煮过,pH值及系水力较低。食用白肌肉对人的身体没有害处,只是颜色、营养、新鲜度、味道及口感受到一定的影响,但是严重的白肌肉原则上是不能食用的。  相似文献   

12.
机械化屠宰猪PSE肉的成因及防制   总被引:3,自引:1,他引:2  
机械化屠宰猪PSE肉的成因及防制彭南秀朱雄叶满林彭聪(广州市畜牧兽医总站广州510050)PSE肉即肉质发白(Pale)、松软(Soft)和表面液汁渗出(Exudative)之肉,也叫“白肌肉”。因其含水量多,似“注水肉”,外观色泽差,香味不浓而缺乏...  相似文献   

13.
猪白肌肉的颜色暗淡(灰白色),质地松软,表面有液汁渗出,严重的表现为灰白色,晦暗无光,似水煮过,pH值及系水力较低。食用白肌肉对人的身体没有害处,只是颜色、营养、新鲜度、味道及口感受到一定的影响,但是严重的白肌肉原则上是不能食用的。现将白肌肉发生的原因及预防措施介绍如下。  相似文献   

14.
猪的白肌肉     
陆立权 《广西畜牧兽医》1999,15(2):41-43,32
在猪的宰后检疫过程中,在屠体的背最长肌、半膜肌等部位常见肌肉颜色苍白、质地松软,肌肉横断面有淡红色液体渗出的现象。这种肉,称之为白肌肉。国内很多省、市肉联厂对其检出率不一,易宗茂报道白猪的检出率为335%,黑猪为1309%;李洪军报道为1695...  相似文献   

15.
在定点屠宰场或市场检验中,时常发现猪肉色苍白、肉质柔软和切面多汁,有液体渗出等特点的生理异常肉。国内称“白肌肉”,国外称“PSE肉”。由于白肌肉外观色泽苍白,适口性差,熟制后损耗大,市场消费受到一定的限制。1宰后检验宰后检验时常可看到一种局部性的白色肌肉,尤其是在去皮、去骨、去脂肪后所见的白色肌肉则更多。尤以背最长肌、半腱肌、半膜肌和阔筋膜张肌的局部出现白肌肉变化。肉质缺乏弹性,松软,切面纹理粗糙,重时手指易戳入。切面有肌浆外渗,重度时肌浆外流,中度的断面湿润。正常肌肉断面不见游离的肌浆或只有轻…  相似文献   

16.
预防PSE,DFD肉的发生   总被引:1,自引:0,他引:1  
PSE肉(苍白、松软、有渗出液)和DFD肉(干、硬、色深)均是猪应激综合征(PSS)的重要表现。这里对预防PSE、DFD肉的发生作一简述。一、发生机理在屠宰时,应激性强的猪在运输、捆绑、强制赶入时处于高度兴备状态。此时肌肉收缩,分解ATP,宰后的肌细胞很快耗尽ATP,出现早期温体硬直现象。此  相似文献   

17.
Ludyigsen(195)第一次报导了PSE猪肉,PSE肉是指肉的外观苍白(Pale),质地松软(Soft)和渗出液增多(Exudative)。在我国,南方省市PSE猪肉发生率比北方省市发生率高,杂交错比土种猪发生率高,据调查我国各地区发生率从10%到30%不等_据估计,由于PSE猪肉,美国每年大约要损失100万美元。1发生机理ppE猪肉的发生机理主要由于应激性强的猪在宰前的抓赶,合群,运输过程41受到惊吓或恐惧,引起体内地条酚分泌增多,从而促使宰后铜体内的糖酵解速度加快。当阳体温度很高时,体内已产生了大量乳酸。患白肌病的猪死后,肌肉PH值下…  相似文献   

18.
检疫人员在实施生猪屠宰检疫过程中,检出一定数量的自肌肉.自肌肉含水量高,肉质低劣,容易腐败,售价降低,给卖肉户造成一定经济损失.据白肌肉鉴定标准pH值低于正常值(肌肉正常pH值≥6.3),我们通过对白肌肉的理化指标检测,来分析白肌肉的发生原因,从中找出方便可行的预防和控制措施.  相似文献   

19.
PSE肉与DFD肉的感官鉴别、发生机理及处理   总被引:2,自引:0,他引:2  
在市场上销售的猪肉中 ,时而见到一些与正常猪肉相比较呈淡白色或呈暗红色的猪肉 ,这两种肉在兽医卫生检验上称为白肌肉 (PSE肉 )和黑干肉 (DFD肉 )。下面我结合自己的实际工作 ,谈谈这两种肉的发生机理、感官鉴别及处理。1PSE肉仅见于猪肉 ,指肉的外观苍白(Pale)、质地松软 (Soft)和渗液增多(Exudative)。常见于猪腰部和腿部肌肉 ,该肉眼观呈淡白色 ,与周围肌肉有明显区别 ,其表面湿如水洗 ,多汁 ,指压无弹力 ,呈松软状态 ,故又称作为“水煮样肉”和“热霉肉”。1.1PSE肉的感官检查1.1.1轻度PSE肉 :外观多呈粉红色略带白色 ,肌肉轻…  相似文献   

20.
动物福利的好坏与动物产品质量有密切的关系.在一味追求提高动物产品产量的生产中,动物的生活环境质量降低,动物福利恶化,严重影响到动物产品的质量.本文从动物福利的角度,探讨动物福利与PSE猪肉产生的关系,提出了预防PSE猪肉产生的措施.  相似文献   

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