西瓜果冻的生产配方

采用L_9(3~3)正交试验法研究西瓜果冻的配方,在单因素试验的基础上,确定了生产色味俱佳的西瓜果冻的最佳配方为:白砂糖25.0 g,卡拉胶7.5 g,西瓜汁1 000 g。     

羌活果冻产品加工工艺及配方研究

以羌活饮片为主要原料,明胶、琼脂、甜菊糖苷、山梨酸钾为辅料制备羌活果冻。结合单因素试验和响应面试验,对羌活果冻加工工艺及配方进行优化。结果表明,羌活浓缩液制备工艺为：100.00 g羌活饮片加800 mL纯净水浸泡30 min,大火煎煮约40 min,50℃浓缩至羌活浓缩液相对密度为1.0～1.1;羌活果冻产品的最佳配方为：固定羌活浓缩液和饮用水总体积21 mL,羌活浓缩液添加量19.5 m L,甜菊糖苷添加量0.045 g/mL,山梨酸钾添加量0.4 mg/mL,混合凝胶（明胶与琼脂质量比为0.5∶4.5）添加量0.1 g/mL。在此条件下制得的果冻产品具有致密的多孔状结构,该结构赋予了果冻产品一定的硬度、内聚性、弹性、咀嚼性、回复性及优良的稳定性、持水性、抗氧化性,产品具有宜人的羌活清香味,口感较好,异欧前胡素含量为（0.105 8±0.001 6）mg/g,具有一定的营养价值。     

红枣果冻与枸杞果冻及红枣枸杞复合保健果冻的研制

以红枣汁、枸杞汁、白砂糖、果冻粉等为原料,通过单因素试验和正交试验,分别对红枣果冻、枸杞果冻及红枣枸杞复合保健果冻进行工艺探讨和配方优化。结果表明,红枣(枸杞)果冻的最佳原料配方为30%红枣汁(枸杞汁)、5%果冻粉、15%白砂糖;红枣枸杞复合保健果冻的最佳原料配方为20%红枣汁、15%枸杞汁、4%果冻粉、15%白砂糖。根据上述方法研制出的红枣、枸杞及其复合保健果冻颜色浅红、组织细腻且有弹性,具有特殊而适宜的红枣与枸杞的风味、营养丰富且安全性高。     

绿茶果冻的制作

对绿茶果冻加工中茶汁的添加量,胶凝剂和凝固剂的浓度及种类,糖酸比等工艺条件进行了研究,得到最佳配方为:果胶0.4%、卡拉胶0.325%、海藻酸钠0.075%、蔗糖11.5%、柠檬酸0.325%、柠檬酸钾0.05%、磷酸氢钙0.02%、茶汁30%。     

山野菜果冻的研究

对山野菜果冻的配方进行了研究，结果表明藤三七果冻最佳配方为：菜汁质量分数8％、卡拉胶0．5％、琼脂0．5％、蔗糖15％、柠檬酸(1．7％。；马兰果冻最佳配方为：菜汁质量分数10％、卡拉胶0．5％、琼脂0．5％、蔗糖10％、柠檬酸0．5‰；番杏果冻最佳配方为：菜汁质量分数5％、卡拉胶0．5％、琼脂0．5％、蔗糖13％、柠檬酸0．6‰。     

茯苓营养保健果冻的研制

研究了茯苓果冻的生产工艺、操作要点和配方等,为其生产应用提供了试验依据。     

雪莲果猕猴桃低糖营养果冻配方研究

为研制风味独特的低糖果冻,以雪莲果与猕猴桃果汁为原料,采用混料设计优化复配胶（卡拉胶、魔芋胶、羧甲基纤维素钠（CMC-Na））比例,分别讨论复配胶、复合果汁（雪莲果∶猕猴桃=2∶1）、木糖醇及柠檬酸添加量对果冻品质的影响,并采用响应面法优化果冻配方。结果表明,雪莲果猕猴桃果冻的最佳配比为：以500 g果冻为基准,复配胶添加量0.8%,其中卡拉胶∶魔芋胶∶CMC-Na=0.525∶0.355∶0.120,复合果汁添加量25%,木糖醇添加量12%,柠檬酸添加量0.1%。在该配方下,所得雪莲果果冻口感细腻,弹性适中,酸甜可口,具有独特的雪莲果香味。     

富含花色苷可吸米醋风味果冻配方及工艺研究

以黑米提取液为基料,以流变测试和感官评价为综合指标,在单因素试验基础上进行正交试验,优化获得富含花色苷可吸米醋风味果冻配方为魔芋胶-卡拉胶共混胶添加量0.04%(W/W,浓度比为1∶1),米醋添加量10%(W/W),柠檬酸钾添加量0.12%(W/W),白砂糖添加量10%(W/W)。最优条件下获得的可吸果冻制品色泽为淡黄色、组织形态均匀、米醋香味突出、酸甜适口、可吸性良好,且流变弹性模量值(G’)与市售产品非常接近,G’介于10.5~15.5 Pa,具备典型弱凝胶特征。研究结果可为稻米高值化利用及可吸醋基风味果冻开发提供参考。     

玫瑰花果冻的研制

以复配的魔芋胶和卡拉胶为主要原料,辅以柠檬酸、白砂糖、玫瑰花开发了一种玫瑰花果冻,并在单因素试验的基础上,通过正交试验获得玫瑰花果冻最佳配方。结果表明,玫瑰花果冻的最佳配方为：取0.4%玫瑰花浸提液84 mL,加入1.728 g复合果胶（魔芋胶与卡拉胶质量比为4.1∶1.3）、0.20 g柠檬酸、16 g白砂糖,混合均匀后,80 ℃水浴中煮制30 min,再加入玫瑰花瓣煮制5 min,得到均匀胶体制备玫瑰花果冻。在此条件下制得的玫瑰花果冻外形美观,酸甜可口,有玫瑰花特殊的香气。     

西瓜果冻的制作方法

<正>西瓜,又名寒瓜,是果汁含量最丰富的水果,号称"夏季瓜果之王"。西瓜是我国较大宗的果品,南北各地都有种植,只是品名、形状、食味与上市季节有所不同。西瓜的水分约占全果的90%,瓜瓤含糖量一般为7%~11%,其中主要是果糖,此外还含有维生素、蛋白质、果胶等。食用西瓜有开胃口、助消化、促代谢、祛暑疾等作用。西瓜性甘凉而不寒,老幼皆宜,孕妇和一些病人也可以食用。西瓜还具有一定的药理作用,据《本草纲目》记载:"消烦解渴,解暑热,疗喉痹,宽中下气,利小水、治血痢,解血毒"。近代医药学认为,西     

提高西瓜杂交制种纯度技术

1播种前准备 1.1选地 选择地势平坦,七年以上未种植瓜菜作物,通气良好的沙质土壤.前茬作物以小麦、豆类等粮食作物为好.与其它西瓜品种种植地相距800 m以上.     

制种西瓜套种食用向日葵立体高效

山西省定襄县季庄乡北林木村农民张文廷刻苦钻研农业新技术,把自己的承包地作为带领本地农民共同致富奔小康的示范田,连年成为名副其实的单位面积高效种植典型户,发展瓜菜制种产业订单生产的农业科技带头人。2009年,他承包种植的1．5亩非耕地利用田,采用制种小籽西瓜套种食用葵立体种植,共产小籽西瓜种子80kg,种子订单回收价格76元／kg,     

梨汁生产配方的研究

采用L_9(3~3)正交试验研究梨汁的配方,在单因素试验的基础上,确定生产出风味纯正的梨汁的最佳配方为:梨加入量2.5 kg,糖质量分数6.5%,糖水添加量6.0 kg。     

西瓜杂交制种的人工辅助授粉技术

人工辅助授粉是西瓜杂交制种中最为关键的技术环节 ,正确的授粉方法不仅能提高种子的产量 ,而且能确保种子的纯度。现将其技术总结如下 :1　早播父本父本要比母本早播种 15～ 2 0 d,必要时父本可加拱棚保护 ,并增施肥水 ,促其生长 ,以便在授粉前可准确看清果型和颜色 ,以利于去杂除劣 ,并有充足的雄花供授粉使用。2　严格除杂授粉前要逐株对亲本进行认真考察 ,看其叶型、叶色、瓜蔓、茸毛、幼果形状及颜色是否符合本品种的标准 ,及时带根整棵拔除杂株、劣株。尤其是对父本瓜株更要仔细 ,须反复观察后方可采花使用 ,并且摘除将要膨大的果实 ,…     

标记性状在西瓜种子生产中的应用

概括叙述了西瓜标记性状的类型和我国在西瓜育种上、种子生产上对标记性状的研究应用情况以及利用标记性状的原则，展望了其研究应用趋势。     

提高杂交西瓜制种产量的技术措施

甘肃河西走廊地域辽阔 ,地下水源丰富 ,气候干燥 ,日照时间长 ,昼夜温差大 ,劳力充足 ,是理想的制种场所。但由于农户制种方法不当 ,田间管理粗放以及受气候条件的影响 ,有时产量低而不稳。现就如何提高杂交西瓜制种产量作如下浅析 :1　影响制种产量的主要因素1.1　母本密度小 ,有效种瓜数少。密度是构成产量的主要因素 ,在一定密度范围内 ,增加种瓜数比增加单瓜重更有利于提高种子产量。根据近几年对西农 8号采种量的调查 ,亩植 30 0 0株以内的 ,产种量随种植株数的增加而增加 ;亩植 30 0 0株以上的产种量则随种植株数的增加而减少。可见 ,…     

有机无籽西瓜的生产基地建设及栽培技术

选择交通方便、远离工厂、地势高爽、土层深厚肥沃，水源无污染的田地作为基地。然后进行平整，开挖配套沟系，达到田内田外沟渠畅通配套，灌排便利，作物生长期间禁止施用任何化肥和化学农药，只能施用有机肥和生物农药，最少经过3年的转换期，并经有关部门对各项指标检测后，才合格。