竹笋加工及保鲜研究进展

竹笋营养丰富,更具药用价值及保健功能。主要介绍了我国竹笋加工及保鲜技术研究进展。     

竹笋保鲜技术的研究进展

综述了竹笋贮藏保鲜期间出现的质量问题及其保鲜技术的研究进展,并提出竹笋保鲜的发展方向.     

竹笋储藏保鲜方法

一、冬笋储藏保鲜1．沙藏法。取废旧木箱1只,或在墙角用木板隔出1个空间,底部铺7—10厘米厚的湿沙,湿沙以不黏手为度。先将完好无损的冬笋尖头朝七排列在箱中,然后将另一部分湿沙倒入拍实。湿沙要盖过笋尖7～10厘米厚。储藏环境要求阴暗无风。用此法可储藏冬笋30～50天,最长可达2个月以上,保鲜效果较好。     

鲜切竹笋的保鲜研究

介绍了以竹笋为原料,采用过氧化氢(H2O2)溶液浸泡、添加保鲜剂、气调包装等工艺过程制成鲜切竹笋的方法。研究得到的最佳工艺为:将鲜切竹笋用5%的过氧化氢溶液在35 ℃条件下浸渍10 min,再在保鲜液中浸泡,然后用体积分数为12%的氧和4%的二氧化碳混合气体气调包装,在4 ℃条件下贮藏可放置1周以上。     

雷竹笋MAP保鲜技术研究

利用自发调节气体包装(MAP)配合低温,控制雷竹笋易腐烂老化,以及传统的化学保鲜方法易产生的二次污染,实现延缓笋体衰老和无害化保鲜.     

MAP保鲜去壳雷竹笋最初研究

采用不同包装材料和充气比例,通过L9(34)正交试验研究去壳雷竹笋在超市货架温度下感官品质、褐变指数和货架期。极差分析表明,去壳雷竹笋贮藏最佳MAP条件为:0.04mm厚PE袋,O22%和CO25%。     

马铃薯保鲜及加工技术研究进展

马铃薯作为粮菜兼用作物具有极大的经济价值,但在其保鲜和加工过程中仍存在很多问题。因此,亟须大力发展马铃薯绿色保鲜技术,创造更大的经济效益,助力乡村生态振兴。为进一步推动马铃薯保鲜和加工业的可持续发展,文章总结了马铃薯不同保鲜技术及生产加工技术的发展现状,为未来推广马铃薯安全、高效的绿色保鲜和加工技术提供参考。     

竹笋采收保鲜技术

主要是冬季采收的冬笋和清明节前后采收的春笋。竹笋在笋头刚露出土面时为采收适期,过迟采收,纤维多,有苦味。采收时扒开笋周围的泥土,露出竹鞭,用刀切断笋基部,取出竹笋,再将坑穴覆土填平,不会影响母竹继续生长。     

即食竹笋加工工艺的探究

竹笋具有无污染、高纤低脂和营养齐全等特点,是真正意义上的绿色健康食品。我国竹笋资源丰富,应充分利用这一优势,开发竹笋系列食品。探究以福建毛竹笋、早竹笋为主要原料,确定出最佳的工艺参数及调料配比,经预处理后,辅以不同的配料,再经焖煮、烘干、袋装、杀菌等系列工序,从而研制出美味可口、营养丰富、低脂低热量、保质期长的竹笋即食食品———多味笋丝。该产品符合现代人的需求,具有较好的发展前景。     

甜玉米保鲜与加工技术研究进展

甜玉米作为新型果蔬食品,近年来在我国得到迅速发展。本文对甜玉米的品质特性、适宜采收期、贮藏、加工技术及应用等方面的研究现状和发展趋势进行了综述,可为甜玉米的深入研究和进一步开发利用提供参考。     

壳聚糖涂膜对绿竹笋采后保鲜效果的影响

绿竹笋采后常温下保鲜期仅为1 d。本试验将带笋箨绿竹笋采后用1.5%壳聚糖溶液(壳聚糖溶于5 mmol/L草酸)涂膜处理后,贮藏在4℃、相对湿度85%~90%的冷库中,研究壳聚糖涂膜对采后绿竹笋的保鲜效果。结果表明,壳聚糖涂膜可显著延缓绿竹笋的硬度、纤维素和木质素增加的速率,减少总糖的消耗,抑制苯丙氨酸解氨酶(PAL)和多酚氧化酶(PPO)活性,有效降低采后绿竹笋的木质化程度和褐变指数,保持笋肉的良好品质,冷藏10 d的绿竹笋腐烂率5%,可食率95%。     

基于竹笋类速冻智能设备的研究

智能设备和速冻工艺快速发展,但关于竹笋类食品速冻加工方面的研究依然欠缺。针对竹笋类速冻智能设备进行研究,通过对竹笋类保鲜情况、浸渍速冻工艺结合智能传输、智能筛选、自动包装、自动抽真空、智能速冻等功能进行研究。     

小龙虾加工与保鲜技术研究进展

小龙虾因丰富的营养价值和药用价值而深受人们的青睐.近年来,小龙虾产业蓬勃发展,推动了国民收入的增长,人们对小龙虾及其制品质量的要求日益提高.小龙虾在加工及储藏过程中极易发生黑变和腐败,严重影响其品质.因此,重视小龙虾资源的利用、采取有效的加工保鲜技术尤为重要.对小龙虾的生产及加工现状进行了概述,并总结了小龙虾保鲜技术的研究与应用,以期为小龙虾相关食品的开发和保鲜提供参考.     

HACCP在竹笋罐头生产中的应用

为了保证竹笋罐头的产品安全,根据HACCP的原理对其生产过程中的各个环节可能存在的潜在危害进行了生物的、化学的、物理的危害分析。确定了4个关键控制点(CCP),并制定了相应的临界限值和预防措施,建立了监控方法。将竹笋罐头生产过程中的危害因素降低到最低程度,从而最大限度地提高了产品的安全性。     

枣的加工与贮藏保鲜技术研究进展

枣是优良鲜食品种,在食用和药用方面均有较高的利用价值。从枣的加工产品和贮藏保鲜两大方面进行综述,介绍了枣系列产品和保鲜技术的研究进展,展望了枣产业的研究方向,为我国枣产业的发展提供了理论指导。