山西野生蕨菜营养价值的初步研究

本文对山西野生蕨菜（Ｐｔｅｒｉｄｉｕｍａｑｕｉｌｉｎｕｍ（ｌ．）Ｒｕｈｎ）进行了生物学特性,矿质营养等方面的初步研究,经测定得知：蕨菜含有十分丰富的营养物质,具有高蛋白、高矿物质、高赖氨酸的特点,是人类理想的健康食品和有待开发利用的天然食品资源。     

蕨菜罐头的加工工艺

本研究以蕨菜为主要原料，辅以柠檬酸，食盐等，采用传统罐头加工工艺，制作蕨菜罐头。     

六盘山蕨菜资源开发利用现状

介绍了六盘山的蕨菜资源情况及蕨菜制品的制作工艺。     

蕨菜真空干燥工艺研究

选用0.025MPa,0.04MPa,0.05MPa,0.06MPa4种真空度,在50℃,60℃,70℃ 3种温度下对鲜蕨菜进行脱水处理,测定不同干制工艺条件下不同时期蕨菜的重量,并进行复水比较试验。结果表明：0.05MPa,60℃为蕨菜真空干制的最佳工艺条件,复水最佳条件为温度80℃,时间60min。     

蕨菜真空冷冻干燥工艺研究

本文以真空冷冻干燥理论及其操作系统、上艺为基础，对蕨菜进行真空冷冻干燥工艺的试验研究。真空冷冻干燥是在农产品加工中应用的高新干燥技术，特别是在我国已进入国际世贸组织和农业经济结构重大调整之下，研究和应用该项技术具有重要的现实意义。本研究表明：蕨菜的真空冷冻特性变化曲线与三次多项式拟和得较好，真空冷冻蕨菜的品质最佳。     

蕨菜的营养价值及加工技术

对蕨菜的营养和加工进行论述,旨在引起对此类野生植物资源的综合开发利用。     

野生蕨菜的采集与加工

(一)蕨菜和蕨根的采集1、蕨菜的采集每年4～6月份,当嫩苔高20～25厘米,叶苞尚未展开时,齐根摘取。为防止基部老化,要求沾着泥土装筐。筐内预先铺上青草,以免挤烂底层蕨菜而引起变色。绿色与紫色的苔茎应分别装筐,装满后再用青草覆盖,避免阳光直射而加速纤维老化。2、蕨根的采挖     

软包装即食蕨菜的加工工艺研究

以幼嫩野生蕨菜为原料 ,采用先腌制再加工的方法 ,对软包装即食蕨菜加工工艺进行了研究。结果表明 ,腌渍脱盐后的蕨菜经 pH4 0 ,2 0 0× 10 -6醋酸铜复绿液浸泡 2 0min ,再用 0 5 %Na2 CO3 溶液调pH值约至 7 0 ,并保持 10min ,复绿效果最佳 ;采用 10 0℃、10～ 15min杀菌条件杀菌 ,蕨菜成品的货架期较长 ,且能较好地保持蕨菜原有风味。     

蕨菜罐头加工工艺研究

以鲜嫩蕨菜为原料,研究了蕨菜护色技术及其罐头的加工工艺,结果表明:用0.03%氯化镁、0.02%醋酸锌、0.4%氯化钙、0.03%醋酸铜复合护绿液在pH=6.5条件下浸泡30 min,然后在95℃条件下用0.3%柠檬酸烫漂3 min,护绿效果最好且能较好地保护蕨菜原有的质地。以1%食盐溶液内含0.3%柠檬酸作为汤汁,杀菌公式为10 min-15 min-10 min/100℃,可保持蕨菜原有风味。     

纸型蕨菜加工工艺的研究

[目的]为了研究纸型蕨菜加工的工艺流程及操作要点。[方法]以蕨菜为原料,从添加剂的选择、用量和干燥条件等方面对其纸型产品的加工工艺进行了研究,探讨了大豆分离蛋白、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、淀粉及甘油用量对纸型蕨菜品质的影响。[结果]添加0.2%大豆分离蛋白、0.2%海藻酸钠、0.3%羧甲基纤维素钠、5%淀粉、1.5%甘油、1.5%食盐,在60℃干燥70 min后再在80℃干燥15 min加工出的纸型蕨菜易成型,品质较好。[结论]纸型蕨菜的成功研制,丰富了纸型蔬菜的品种,为蕨菜深加工提供了一条新的途径。     

野生蕨菜人工栽培技术

根据蕨菜植物学特征和生长习性,我们对野生蕨菜进行人工栽培试验,表明蕨菜人工栽培必须做好选地、采根、栽植、肥水管理、采收与加工等技术,效果良好,且经济效益明显。     

蕨菜的两种加工方法

蕨菜 [Pteridiumaquilinum (L .)Kuhn],别名拳头菜、蕨儿菜、龙头菜、蕨苔、鹿蕨菜等 ,为凤尾蕨科蕨属多年生草本植物 ,适宜生长在山地草坡、稀疏的混交林或阔叶林间空地及其边缘 ,喜湿而不耐旱 ,在腐殖质深厚的地块生长茂盛。以幼嫩叶芽供食用 ,有特殊的清香味 ,被誉为“山菜之王”、“林海山珍”、“长命菜”。可炒食、冷拌 ,也可加工成干蕨菜或腌制品。1　盐渍蕨菜盐渍蕨菜的加工工艺包括采集、整理分级、捆把、腌制 (初腌、复腌 )、装桶、包装等。1.1　采集　每年春、夏的 4～ 6月是采集蕨菜的季节 ,高 2 0～ 2 5cm、叶苞如拳、粗壮的…     

即食多味蕨菜干的工艺研究

以新鲜蕨菜为原料,经过烫漂护色、成丝、配料焖煮、烘干、包装、杀菌等工艺,将蕨菜加工成即食多味的软包装小食品,对开发林区野生资源,具有积极意义。     

软包装即食蕨菜加工工艺

<正> 蕨菜又名鸡脚爬、拳头菜、蕨鸡苔等,广泛分布于我国山区阴湿地区,是纯天然无公害绿色食品资源,具有较高的食用、营养价值和保健功能。目前正是蕨菜采收季节,现介绍软包装即食蕨菜的加工技术,以供个体经营户及下岗人员投资参考。 (一)主要材料及设备 蕨菜、柠檬酸、食盐、色拉油、小磨香油、食醋、料酒、鸡精、白砂糖、辣