国外大米加工发展趋势

在国外,大米通过加工制成了许多有特殊功能的食物材料和功能性添加材料与添加剂,并成为大米加工的重要发展趋势.其经验值得借鉴.     

发芽米烘干工艺设备浅探

0.前言 大米是我国人民的主要传统食品。传统的大米加工方式损失了大量的人体必须的营养素。因此,我们采用传统加工技术与现代生物技术相结合,利用最新机械尽量保留胚芽。由于改变了大米传统的加工方法将生物技术引入稻米加工,改变了大米的营养学特性,使其更适合人类的营养需要,提高了人类的健康水平。     

大米适度加工和副产物综合利用现状及展望

大米是我国居民的重要口粮之一,大米加工业是事关国计民生的重要产业。由于消费者对大米口感和外观的过度追求,我国大米加工业长期存在严重的过度加工现象,而且大米加工产生的大量副产物未能得到充分有效利用,这些已经成为制约我国大米加工业健康发展的产业瓶颈问题。过度加工造成稻米资源大量浪费、营养物质过分流失以及能耗增加,开展大米适度加工对于保障国家粮食安全、提高居民膳食营养具有重要意义;加工副产物综合利用不足不仅造成资源浪费,还对生态环境产生一定威胁。提高加工副产物综合利用的程度和水平是延长大米加工产业链、提高稻米资源综合效益的有效途径。概述了大米加工行业现状、加工精度对大米营养和食用品质的影响、大米加工精度的检测和适度加工技术进展,分析了米糠、碎米和稻壳等加工副产物的综合利用现状,以期为促进大米适度加工和副产物的综合利用提供参考。     

我国大米加工技术的现状分析

大米是我国人民日常生活当中必不可少的粮食种类,是我国大部分人民的主食。大米是稻谷经过一系列的加工程序之后制成的成品,在加工的过程当中要采用合适的设备和加工办法才能制成。大米加工的各个环节都要涉及相关的技术问题,而技术的高低直接关系着大米成品最后的质量以及人民的生活。基于此,过对我国大米加工技术现状的分析,探讨大米加工技术存在的问题,并且试图找到相应的解决措施。     

大米粑粑加工研究进展

大米粑粑是我国特有的一类传统米类糕点,饼状,由大米加工而成,其中添加适量的调味剂,风味独特,具有一定的营养价值和经济价值,深受人们的喜爱。文章介绍了大米粑粑的原料、种类、加工方法及加工现状和具有发展前景的大米蔬菜粑粑。     

不淘洗米的加工

随着人们生活水平的不断提高和出口大米的逐渐增加,对大米的加工品质要求也越来越高,不淘洗米已逐渐成为市场的新宠.所谓不淘洗米 (也称清洁米、免淘米 )是指符合卫生要求、不必淘洗就可直接蒸煮食用的大米.不淘洗米的加工精度高,米粒表面不含糠粉,光洁卫生,易于贮藏 .     

我国有机大米加工产业链存在的问题及发展对策

分析我国有机大米加工产业链存在的问题,提出我国有机大米加工产业链的发展对策,以促进我国有机大米产业的健康发展。     

大米加工质量关键控制点的动态管理

在稻谷加工技术、设备不断更新和完善的情况下,结合大米加工中质量管理具体规定和要求,针对大米加工过程中的质量监控,提出原粮收储、加工前准备、产品加工过程中监管、成品检验、成品储存等关键控制点动态管理,以提高大米加工质量。     

不同籼稻米品种米粉加工适应性探究

本实验选用黔优35、贵丰优785、川香优569、协优385几个杂交水稻品种及常规稻桂朝2号5个米粉加工原料大米品种进行米粉加工适应性探究实验,从基础指标、出粉率、质构特性、感官评分几个方面对其加工适应性进行综合评价,探究不同大米在米粉加工中的适应性,以期获得较为适宜的米粉加工大米品种,结果表明：黔优35无论在出粉率还是感官评分上都具有较为明显的优势,是比较具有潜力的米粉加工大米品种。     

大米豆腐加工新技术

经筛选后的残次碎大米，往往因为蒸煮的米饭不如精大米好吃，因而被人们轻视，甚至当作饲料，如果利用碎大米为原料，将其加工成豆腐，其质量、口感能与黄豆豆腐相媲美，深受消费者所喜爱，加工技术如下：     

绿色大米辐照保鲜技术及加工工艺的研究

通过利用辐照加工技术来杀灭小包装大米的贮藏害虫的研究结果表明,在采用尼龙-聚乙烯复合塑料真空包装材料及适宜的辐照吸收剂量0.4～0.8kGy范围内,大米在常温条件下贮藏-年,没有出现虫蛀现象.其主要营养成分及感观和食味变化不明显.并提出了大米辐照保鲜加工技术是一项值得推广的绿色食品保鲜加工技术.     

国外米制品开发的新特点

大米的营养价值及其工业用途已经得到从消费者到工业产品制造商的普遍认同，米制品的不断开发以及这些产品在食品加工中的应用，使大米及其加工制品的应用不再局限于作为亚洲国家的主要食物源，而是通过加工制成了许多有特殊功能的食物材料和功能性添加材料与添加剂，这些加工品也同样获得了欧洲和美国消费者的认可，其市场和应用范围正不断扩大。现将近期欧美和日本新开发的米类制品情况简介如下。     

优质大米的外观特征

我国国家标准GB1354-86觇定，各类大米按加工精度分等。所谓加工精度是指糙米皮层被碾去的程度或留皮程度。目前，大米按加工精度不同，分特等、标一、标二、标三等级。等级高的优质大米有如下特点：     

大米加工精度对其营养品质和食用品质的影响

以湖北省内5种稻谷为原料,制备4种不同加工精度的大米,探究加工精度对大米营养品质和食用品质的影响。结果表明,随着加工精度的升高,大米的水分、淀粉含量升高,灰分、蛋白质和脂肪含量降低;同一种大米,随着加工精度的增加,米汤pH逐渐增大;吸水性、膨胀体积以及米汤干物质含量均呈先增大后减小的变化趋势,在碾磨90 s时最高。同一种大米,随着加工精度的增加,硬度、咀嚼性呈先减小后增大的变化趋势,在碾磨90 s时最低;弹性、黏聚性呈先增大后减小的变化趋势,在碾磨90 s时最高。     

五常大米产业发展的利弊分析及对策

分析了五常市大米产业发展现状,指出五常大米产业具有优良品种、知名品牌、技术管理规范等优势,但也存在农民协会覆盖率低、产品品种单一、精深加工程度低、质量监管执法力度低等弊端,建议加强农协建设,扶持精深加工企业,进一步完善支撑服务体系,以促进五常大米产业的健康持续发展。     

喷风碾米机的使用

喷风碾米机是当前农村加工专业户较理想的大米加工设备，它能将稻谷一次加工成光洁的大米，具有碎米少，糠细、糠米分离彻底等特点。     

泰国大米加工的质量控制

泰国是世界上大米出口的第一大国。泰国市场上销售的优质大米颗粒均匀饱满、油亮润泽、气味清香、滑软可口 ,受到人们的喜爱 ,在我国的高档米中占有很大的分量。泰国大米品质优良 ,除具有良好的水稻品种外 ,另一个重要因素是采用了科学的加工技术和严格的质量控制。一、大米加工前的预备工作１ 稻谷收割泰国大米加工厂家对大米的质量控制从稻谷收割开始。过早收割稻谷灌浆不完全 ,成熟率低 ,加工出来的米垩白面大 ,光泽性差 ,食味品质下降。延后收割成熟过度 ,同样会造成米质下降 ,且米粒易碎。为保证稻米质量 ,泰国米厂通常要求农户对稻谷…     

大米精细加工年浪费2000万人口粮

近期，“五常香米”抛光加香问题受到广泛关注。这是近年来我国大米加工出现了只符合商业需求、不符合营养科学和节粮节能等要求的过精过细倾向的一个缩影和暴发。中国粮食行业协会大米分会最近测算显示，以20％的大米被加工成特制米为例，我国每年就损失大米约400万t，相当于2000多万人一年的口粮、近千万亩稻田一年的产量。专家建议，国家应采取措施遏制食品加工过程特别是大米加工的粮食损失、能源浪费问题。     

我国大米加工业现状及发展趋势分析

通过论述中国大米加工业的加工能力、产量和利润等基本情况,分析大米加工业的基本特点,找出制约行业发展的限制性因素,在此基础上提出大米加工业的发展趋势：提高集中度,发展规模化;产、加、销一体化;加强品牌战略：精深加工等。     

稻米加工新技术

稻谷加工最主要产品是大米,应用新技术提高碾米的整精米率,降低碾米能耗,以及改善大米外观品质、蒸煮品质和营养成分,具有重大的经济价值。