油[木奈]贮存期果肉褐变的原因与对策

古田油[木奈]年贮存量一般在4000t左右，2002年-2003年由于保鲜效益好，每千克比正常高0．6～0．8元。因此，2004年-2005年贮存量分别上升达5000至6000T。由于争相贮存形成早采及保鲜技术不规范，造成品质下降，每千克售价比正常低0．2～0．4元。连续2年有的出现亏损，给油[木奈]贮存带来了负面影响，为此，做好油[木奈]贮存保鲜工作，是油[木奈]采后增值，延长产业链，增加农民收入的一项重要措施。现将多年来贮存在的果肉褐变与油[木奈]采后生理变化阐述如下，以供参考。     

果肉的褐变机理

木奈果肉褐变是酚类物质、多酚氧化酶与氧结合起酶促反应的结果．但酚、酶在果肉细胞中是区域化分布的,果实含Ｃａ量降低使膜透性增加,为酚、酶和氧接触提供了条件,果实缺Ｃａ是木奈果肉褐变的主要原因,通过提高果实的含Ｃａ量可有效地防止果肉褐变．     

奈果肉的褐变机理

奈果肉褐变是酚类物质、多酚氧化酶与氧结合起酶促反应的结果。但酚、酶在果肉细胞中是区域化分布的,果实含Ｃａ量降低使膜透性增加,为酚、酶和氧接触提供了条件,果实缺Ｃａ是奈果肉褐的的主要原因,通过提高果实的含Ｃａ量可有效地防止果肉褐变。     

普通丝瓜果肉褐变的鉴定方法

本研究以普通丝瓜嫩瓜为试材,探讨了沸水水浴时间、果实不同部位及不同瓜龄对果肉褐变及褐变程度的影响,并初步制定出普通丝瓜果肉褐变等级及分级标准.研究结果显示:瓜蒂端较其它部位更易发生褐变;沸水处理3 min是鉴定普通褐变的最佳水浴时间;随着瓜龄的增大,褐变程度和指数逐渐提高;授粉后第9天(授粉时至24h记为第1天)是鉴定丝瓜果肉的褐变的最小适宜瓜龄.     

富士苹果果肉褐变研究现状

本研究综述了采收期、气体成分、温度、衰老及 Ca素含量等因素对富士苹果果肉褐变的影响 ,并指出了防止富士苹果贮藏期间果肉褐变亟待解决的问题     

红南果梨贮藏过程中果肉褐变的防治

红南果梨属秋子梨系统．是辽宁省抚顺市农业科学研究院独家选育的南果梨芽变新品种．具有果个大，颜色红．晚熟、耐贮、香气浓郁．含糖量高等特点．深受广大果农和消费者的喜爱。但该果实在整个贮藏过程中往往会发生果肉果心褐变．严重影响果实品质。     

火龙果果肉的酶促褐变及其抑制措施

以品种为红皮白肉的火龙果果肉为材料,对火龙果果肉中的多酚氧化酶(PPO)的特性进行了初步研究.通过其催化邻苯二酚氧化后产物的吸光度值的测量,分别研究了pH值、温度、反应时间以及肉桂酸、L-半胱氨酸、柠檬酸和抗坏血酸4种抑制剂等条件对PPO活性的影响.结果表明,以0.2 mol·L-1的邻苯二酚为底物时,其最适波长为410 nm,最适pH值为6.8,最适温度为30℃,温度超过50℃时该酶的活性明显降低,反应时间不宜超过15 min.在较短时间内几种添加剂对火龙果PPO的活性均表现出不同的抑制作用,其中以L-半胱氨酸的效果最为理想,而且2种添加剂协同作用时以L-半胱氨酸 抗坏血酸的效果最为理想.     

富士苹果贮藏期间果肉褐变的生化特性研究

比较了 0 ,4℃和 CO2 >4 0 m L/L,CO2 <4 0 m L/L 组合贮藏条件对富士苹果果肉褐变的影响 ,并以普通冷藏为对照 ,探讨了富士苹果果肉褐变的生化特性。结果表明 ,CO2 >4 0 m L/L 容易导致果肉褐变 ,果肉褐变后多酚氧化酶 (PPO)活性、丙二醛 (MDA)含量和相对电导率均呈上升趋势 ,超氧化物歧化酶 (SOD)活性和单宁含量呈下降趋势     

色差仪在砂梨果肉褐变分析上的应用

对55份砂梨果肉鲜切60min的褐变指数调查,并采用色差仪检测果肉在0、60min的L、a、b值,以△Eab=(△L~2+△a~2+△b~2)~(1/2)计算果肉切面在0min和60min的△Eab值。结果表明果肉褐变指数和色差值△Eab之间有显著的正相关,说明色差仪用果肉褐变度的△Eab值评价果肉褐变度是可行的。     

油缺钙的症状与补钙技术

近年来,由于传统习惯的影响,果农在施肥上,只重视氮、磷、钾肥的投入,而钙肥补给不足,因缺钙引起的生理性病害时有发生,给果农造成了很大经济损失。2003年昆边村山坂洋自然村、2004年芹溪村、吉巷村甲坡自然村等     

香蕉果肉褐变产物提取工艺及其抗氧化活性研究

：在单因素试验基础上,以总蒽醌化合物提取率为响应值,通过L16（45）正交试验优化提取褐变产物 的工艺,同时以对羟基自由基（OH·）、1,1—二苯基—2—苦味基肼自由基（DPPH·）、2,2—联氮—二（3—乙基—苯并噻 唑—6—磺酸）自由基（ABTS·+）和超氧阴离子自由基（O2 -·）的清除率为指标,评价香蕉果肉褐变产物提取液的体外 抗氧化活性。结果表明,香蕉果肉褐变产物的最优提取工艺参数为：乙醇浓度为75%、提取时间为9 h、料液比为 1∶4.5 g/mL、提取温度为50℃。在此条件下,香蕉果肉褐变产物的提取率约为0.05%。体外抗氧化试验结果表明, 香蕉褐变产物提取液对OH·、DPPH·、ABTS·+ 和O2 -·的半数清除浓度（IC50）值分别为0.0044、0.0022、0.0011、 0.0001 mg/mL。     

荔枝果肉贮藏过程中酶促褐变物质的变化规律

以荔枝品种怀枝为贮藏品种,在贮藏期,荔枝果肉的褐变度在前5 d呈快速上升,POD活性在贮藏前5 d与褐变度呈正相关,PPO活性在贮藏前3 d与褐变度呈正相关,随后它们的活性都呈下降趋势.同时在贮藏期,荔枝果肉多酚含鼍与褐变度呈负相关.被测试的7个品种中,多酚氧化酶、过氧化物酶活性和多酚含量未与褐变度呈单一相关性.     

喷Ca对奈果实含Ca量及果肉褐变的影响

喷施Ｃａ肥可提高果实含Ｃａ量,以盛花后２,６,１０周连续喷Ｃａ效果最佳,盛花后２周喷Ｃａ其次。Ｃａ可抑制果肉ＰＰＯ活性,减少酚类物质含量和降低细胞的膜透性,２,１６,１０周连续喷Ｃａ可有效防止奈果实褐变。     

龙眼干制过程中糖含量变化对果肉褐变度的影响

以‘乌龙岭’龙眼品种为研究对象,分析了龙眼干制过程中糖类含量的动态变化。结果表明,干制过程中龙眼果肉褐变度显著增加,含水量明显下降,果糖、葡萄糖和蔗糖在干制初期均显著性下降,说明干制过程果肉的褐变与糖类含量、含水量变化关系密切;在干制过程中果肉可溶性总糖和还原糖含量均显著下降,分别下降了36.38%、42.09%,这主要由于单糖和寡糖的大量消耗形成深色物质;贮藏1年的龙眼干果实中碳水化合物下降,因此,食用龙眼干时要注意保质期。     

喷Ca对木奈果实含Ca量及果肉褐变的影响

喷施Ｃａ肥可提高果实含Ｃａ量,以盛花后２、６、１０周连续喷Ｃａ效果最佳,盛花后２周喷Ｃａ其次．Ｃａ可抑制果肉ＰＰＯ活性,减少酚类物质含量和降低细胞的膜透性;２、６、１０周连续喷Ｃａ可有效防止木奈果实褐变．     

富士苹果果肉褐变对保护酶活性和膜质过氧化的影响

以0℃冷藏为对照,采用0℃、CO2>40mL/L和0℃、CO2<40mL/L贮藏条件处理富士苹果,并对贮藏中果肉褐变指数、相关酶活性、膜质过氧化水平进行测定。结果表明:CO2>40mL/L贮藏条件导致果肉褐变,在150d的贮藏过程中,褐变果实果肉中的超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)活性均呈下降趋势,丙二醛(MDA)水平则显著升高。     

抑制油葵花药培养褐变的研究初探

以油葵的花药为外植体,在附加不同浓度激素的MS培养基中添加Vc(抗坏血酸)、AC(活性碳)、PVP(聚乙烯吡咯烷酮)对油葵花药愈伤组织进行抑制褐变处理.结果表明,AC在抑制褐变的同时也抑制了愈伤组织的生长,300 mg/l Vc及0.1%PVP均可有效抑制褐变,其中0.1%PVP抑制褐变的效果优于300 mg/IVc.