整鸡去骨小窍门

1.剔骨时,先在鸡头颈处两翅肩的中间处沿着颈骨直划一刀,将颈部的皮划开7厘米长的口子,用手把皮肉拨开,将颈骨拉出,并用刀尖在靠近鸡头处将颈骨折断(刀尖不能碰破鸡皮),从开口处掏出来,用钩钩住(或用绳绑住)并吊起来。