生猪屠宰加工过程中微生物污染因素分析

<正>为进一步了解猪肉生产加工过程中受到微生物污染的情况,对三家屠宰厂生猪屠宰加工过程某些环节中的微生物污染情况进行了检测分析,现报道如下。1材料与方法1.1材料1.1.1主要培养基和试剂营养琼脂培养基(NA),     

湖南湘潭县屠宰生猪沙门氏菌和链球菌感染情况调查及耐药性分析

为初步了解湘潭县及周边地区屠宰生猪沙门氏菌和链球菌感染情况,于2019年4月至2020年8月从当地不同屠宰场共收集淋巴结组织样品302份,检测结果发现:沙门氏菌和链球菌阳性样品分别为17和22份,其中沙门氏菌中检测有4种血清型,而链球菌中有2种血清型;进一步药敏试验结果发现被检沙门氏菌分离株对头孢菌素类和链霉素、环丙沙...     

生猪屠宰加工过程中微生物污染因素及关键控制点分析

<正>猪肉产品是我国人民肉类食品的主要来源,也是我国消费量最大的肉类食品。随着社会经济的发展和生活水平的提高,猪肉产品的需求量在膳食结构中的比例稳定增加,同时消费者的消费需求也在发生转变,对动物源性食品安全性的关注意识普遍增强,越来越多的消费者开始从自身营养、健康和安全的角度考虑,要求猪肉产品具有更好的品质和更高的安全性,希望吃的好、吃的健康、吃的放心。但是,猪肉产品具有易腐败的特点易导致猪肉遭受致病微生物的污染,特别是猪肉生产加工过程中会受到各种微生物的污染,导致肉品的卫生质量下降,     

山东部分生猪屠宰场屠宰环节沙门氏菌污染状况分析

[目的] 初步调查分析山东部分地区生猪屠宰环节沙门氏菌污染状况和血清型分布,了解生猪屠宰环节沙门氏菌的动态变化。[方法] 采集鲁东部、东北部、中部、西部和西南部地区不同规模屠宰场生猪屠宰环节样品共1012份,分离疑似沙门氏菌并利用PCR方法和血清凝集反应进行鉴定,单因子血清进一步进行血清型分析。[结果] 共分离鉴定沙门氏菌202株;鲁东、东北、中部、西部和西南部地区的沙门氏菌污染率分别为27.2%、12.6%、34.6%、12%和13.5%;沙门氏菌分离株共有9种血清型,以德尔卑（S.derby）、鼠伤寒（S.typhimurium）、汤卜逊（S.thompson）为主。[结论] 山东地区部分屠宰场生猪屠宰环节存在较严重的沙门氏菌污染现象,应加强屠宰环节致病菌监测,并在屠宰全程严格执行良好生产规范。     

在生猪屠宰检疫中常见的问题及解决办法

正我国经济飞速发展,带动畜牧业发展迅速,在生活水平显著上升的情况下,国民消费水平不断上升,对肉制品的质量与安全问题越来越重视。生猪屠宰检疫是食品安全的重要保障,需要充分发挥其应有的作用,做好生猪屠宰检疫工作,提高检疫效率,以便确保食品安全与健康,为广大消费者提供合格的肉制品。在生猪屠宰检疫工作中,需要对目前存在的问题进行分析,并给予针对性解决措施,促使工作效率的提高。1.1 缺乏完善的监督机制目前生猪屠宰检疫工作没有统一的标准,在开     

浅谈我国肉牛屠宰加工过程中存在的安全问题及解决办法

肉牛产业作为我国畜牧业的重要组成部分,近些年来得到了迅速的发展,产量一直稳中有升。据农业部统计,2008年我国牛肉总产量达613.2万吨,比2000年增长19.5%。牛肉产量占全国肉类总产量的8.4%,占世界牛肉总产量的10%,仅次于美国和巴西,位居世界第三位。     

关于生猪定点屠宰工作中动检情况的调查

我市于 1996年 6月发布了秦政 ( 1996 )12 9号文件 ,标志定点屠宰工作正式启动 ;7月份在北戴河区进行试点 ,当年 12月份全市定点屠宰工作全面展开。截止 1998年 5月份 ,全市定点屠宰生猪 6 8万余头 ,检出病害肉 136 1头 ,检出率 0 .2 %,基本保证了肉品卫生质量。但是 ,定点屠宰工作仍存在一些不容忽视的问题 ,为了使该项工作朝着预定目标健康地向前发展 ,我们对全市生猪定点屠宰现状进行了调查 ,有关情况报告如下。1　基本情况全市现有生猪定点屠宰场 (点 ) 5 4个 ,其中 ,手工操作 5 0个 ,机械化操作 (含半机械化 ) 4个 ;日屠宰生猪 10 0头…     

生猪屠宰过程发生肺充血的原因和解决办法

江门市肉类联合加工厂投产以来,采用电麻方式屠宰生猪,引起大约40%～60%的猪肺严重充血、出血或充水,而不得不销毁.笔者分析,造成猪肺等器官充血、出血主要是由于电麻和放血不当所造成.     

广东省东莞地区农贸市场肉鸡屠宰过程中肠炎沙门氏菌污染情况调查

农贸市场简易宰杀的鸡胴体存在被肠炎沙门氏菌污染的风险,对消费者的健康构成威胁.为了监测广东省东莞市肉鸡在屠宰过程中被沙门氏菌污染的情况,在东莞市某镇随机抽取来自10个农贸市场经三鸟档主宰杀的100份鸡肉,对其进行了肠炎沙门氏菌检测,调查结果表明,该镇农贸市场宰杀的鸡胴体肠炎沙门氏菌检出率仅为1％,其肠炎沙门氏菌污染情况处于极低水平.     

肉鸡屠宰加工过程中沙门菌污染定量风险评估

为了构建肉鸡屠宰加工过程中沙门菌污染定量风险评估模型,分析鸡肉中沙门菌的消长变化规律,明确关键风险防控点,采用2015年部分肉鸡屠宰场沙门菌污染监测和调研数据,构建以烫煺后为评估过程起点,包括净膛、清洗预冷和分割传送的模块化过程风险评估模型,以不同分布描述各变量,并通过@RISK软件模拟运行。结果显示,通过构建的模型模拟屠宰加工后终端鸡肉产品中的沙门菌污染量,90%的可能分布在0~9MPN之间,而依据实际监测数据换算为5.3 MPN,说明模型可信。根据过程中各环节的模拟数据,分析了肉鸡携带的沙门菌消长变化,发现预冷后沙门菌污染总量明显下降,但分割传送后污染总量又有所回升。通过拟合的相关系数分析,明确了传送带上的沙门菌是影响终端鸡肉沙门菌污染的最关键风险点。本研究构建的肉鸡屠宰加工全过程沙门菌定量风险评估模型,可为肉鸡屠宰场沙门菌污染的卫生监管和风险管理提供理论依据。     

酒泉市肃州区生猪屠宰场沙门氏菌污染情况调查与分析

为了解酒泉市肃州区生猪屠宰场各环节沙门氏菌污染情况,2021年4—9月从肃州区2个生猪屠宰场采集210份样品进行细菌分离鉴定及耐药性分析。结果发现,共18份样品检出沙门氏菌(8.57%),其中猪肉组织样品、器具样品和环境样品沙门氏菌检出率分别为6.67%(7/105)、4.76%(2/42)和14.28%(9/63);18株沙门氏菌中共检出5种血清型,分别为鼠伤寒沙门氏菌(6株)、罗森沙门氏菌(4株)、伦敦型沙门氏菌(4株)、肠炎沙门氏菌(3株)和德比型沙门氏菌(1株)。不同血清型菌株耐药谱存在差异,但这些菌株对阿莫西林、氨苄西林和磺胺甲氧嘧啶等耐药率较高,对头孢唑林、头孢他啶等相对敏感。以上结果表明,屠宰场不同样品沙门氏菌污染情况较为严重,且菌株血清型相对复杂,不同菌株耐药谱存在差异,这可能对猪肉售卖人员和消费者健康造成威胁。     

影响屠宰生猪肉品卫生质量的原因及解决办法

自从我国实行生猪定点屠宰制度以来,生猪屠宰市场逐步走向正轨,生猪肉品质量不断提高,有效控制了动物疫病的传播。但是,在某些地区和个别屠宰厂,由于监管不到位、管理不善、工人操作不当和经济利益驱使等原因,影响猪肉质量的现象时有发生,甚至导致病害肉品流入市场,严重影响了消费者身体健康,给动物疫病防控工作带来了很大     

影响屠宰生猪肉品卫生质量的原因及解决办法

在对定点屠宰场进行从收购、屠宰、加工及冷藏全过程的动物防疫监督管理过程中，笔者发现因管理制度、工人操作不当以及屠宰检疫操作不规范等方面的原因而影响猪肉卫生质量的现象时有发生，甚至使病害肉品流人市场，这不仅损害了经营者利益，更影响到消费者身体健康。在此，笔者针对影响屠宰生猪肉品卫生质量的几种常见原因提出了几点改进及控制建议，供各位同行参考。     

生猪屠宰加工流通环节沙门氏菌的监测研究

沙门氏菌作为食品中致病菌检测的一项重要指标,在公共卫生．食品卫生．畜牧兽医和口岸检疫中都有重要的意义,本研究采用黄金林介绍的直接ELISA和PCR联合检测沙门氏菌的方法对生猪屠宰加工流通环节的沙门氏菌进行分子流行病学监测,取得了满意结果。对了解目前生猪屠宰加工流通环节中沙门氏菌污染率的现状和更好、有针对性的控制沙门氏菌具有重要意义。     

生猪屠宰检疫过程中色泽异常猪肉的鉴别与解决办法

近年来,随着对屠宰检疫的不断规范,发现色泽异常的猪肉存在着严重的质量问题,准确鉴别与解决是保证国内畜产品质量安全的关键所在,同时也关系着人民的食品安全。本文将对鲜肉检疫过程中常见的色泽异常猪肉病症进行鉴别和分析,并在此基础上谈一下如何针对性地解决和处理。     

关于泰来县城实行生猪定点屠宰和检疫情况的联合调查

自生猪收购实行开放政策,开展多渠道经营以来,给农贸市场带来了繁荣。特别是泰来县城实行了生猪定点屠宰和检疫检验之后,人民群众可以随时随地的购买自己所喜爱的保鲜保质的猪肉,这对贯彻《家畜家禽防疫条例》和《食品卫生法》,保障人民身     

猪屠宰加工过程中危害分析及控制

近年来,随着世界范围内二恶英、疯牛病、禽流感、口蹄疫等事件的发生,食品安全成为威胁公共健康的主要因素,并且在一定程度上将影响着国家经济的发展和社会的稳定.许多国家政府已将食品安全作为其最为优先考虑的问题之一,并认识到加强从农场到餐桌的安全卫生控制是保证食品安全卫生的必要手段,因此,作为预防潜在危害、控制食品安全对生猪屠宰加工过程进行危害分析并确定控制关键,可大大提高肉品卫生,确保消费者吃上安全放心的肉!     

开化县生猪定点屠宰的情况调查

开化县位于浙江西部,素有＂九山半水半分田＂之称,是浙江省经济欠发达县之一,农村自古就有养猪过年习俗,逢婚庆、贺寿等＂红喜事＂有宰猪庆贺的传统,传统节假日则有宰猪销售的习俗,城镇猪肉产品来源主要以屠商自购自宰供应为主。1基本情况1.1生猪定点屠宰场（点）1996年8月根据国家和省政府的有关规定,开化县在城关镇和华埠镇分别建立了生猪定点屠宰场。2001年和2002年又先     

厦门地区饲料中沙门氏菌污染情况调查

通过用常规方法、PCR方法和金标试纸条方法,同时对厦门地区饲料厂生产和养殖场使用的饲料和添加剂(200份),展开沙门氏菌污染情况的调查。结果从一份乌龟配合饲料中检出一株沙门氏菌。经血清学鉴定为纳米比亚沙门氏菌(S．Namibia,血清型为6,7:c,enx),同时 PCR检出与预计相符合的产物,电泳条带大小为529bp,金标快速检测试纸检测显示阳性结果。该菌国内至今未见报道。说明厦门地区饲料总体状况良好,沙门氏菌污染轻微,但应不断加强管理。