鲜叶水份、环境温度与杀青

茶叶杀青中供需热量 ,会受到鲜叶水份含量和所处环境温度的影响。实践得知 ,水份含量高时 ,杀青时间会相应延长。在环境温度低的春季 ,杀青锅底部必须烧至微红 ;气温高的暑伏季节 ,锅温只需烧至呈灰白色即能满足工艺处理要求 (指加工普通绿茶的大锅 )。因此试验得出在常温 2 0℃下的最佳供需热系数 ,必须结合环境温度和鲜叶含水率的进行修正。但是水份含量与环境温度 ,到底会产生多大的影响 ?其调整幅度如何掌握 ,我们可以按照有关公式求得。1 .鲜叶水份含量的影响 :从茶叶比热计算的经验公式 C=0 .38+ 0 .62W可知 ,鲜叶含水率的多少 ,决定…     

恩施玉露品质现状分析

为了解恩施玉露茶的品质现状与市场情况,研究团队调研市场销售的恩施玉露茶样48只,分别对茶树品种、感官品质和茶叶售价进行系统分析。研究表明,调研的48只恩施玉露茶样原料品种有龙井43、浙农117、茗山131、乌牛早、群体种,其中龙井43占83.3%;感官品质得分主要集中在87～88分之间,品质差异较小,得分超过90分的仅有4只;调研的茶样市场售价在680～11 660元/kg,售价情况与品质得分无显著相关。本研究结果为恩施玉露品质提升、标准化生产和市场规范提供了基础理论依据。     

湖北恩施玉露博物馆开馆迎客

<正>9月30日,国家级"非遗"项目"恩施玉露制作技艺"传承基地及恩施玉露博物馆在湖北省恩施市芭蕉侗族乡润邦茶业公司举行授牌、开馆仪式。据了解,恩施玉露博物馆是恩施州首家茶叶类专业博物馆,以恩施玉露的发展为线索,以恩施玉露茶生产加工的真实场景为主体,集中展示了恩施玉露加工制作从纯手工制作到现代化连续化生产的发展历程,融入了中华5000年历史中茶文化的发展、演变和传承,展现了古代、近代到现代农事活动的器具场景和民俗文化特色。     

恩施玉露茶适制品种筛选研究

恩施玉露是我国历史上保存下来的唯一蒸汽杀青针形绿茶.为解决目前市场上恩施玉露茶加工所用品种较为单一的问题,选用12个茶树品种采摘的鲜叶制成恩施玉露,对其进行感官审评并测定生化品质成分,研究了不同茶树品种的恩施玉露茶适制性,筛选出鄂茶14号、鄂茶1号、鄂茶10号较为适制恩施玉露茶品种.     

鲜叶微波杀青过程中的热效率分析

目前利用“混合法”测定茶叶的比热未见报道,经测定茶鲜叶的含水量在50%~72%时的比热平均值为3.44βKJ/kg·℃。试验结果表明微波杀青的热效率主要受投叶量的影响,而鲜叶厚度和处理方式的影响还需要做进一步的研究;另外,实验得到微波杀青的热效率可达32.32%~38.62%,远高于现有微波杀青机的热效率（21.23%和18.11%）,为微波杀青机的设计改进提供了相关的理论依据。     

恩施玉露整形上光机的设计概念

恩施玉露是传统的针形名优茶,本文在对传统手工工艺分析的基础上,结合机械的概念设计,分析了整形上光机的开发思路、设计原理、设计方案和创新点,为这一新型针形做形设备的研究与开发为恩施玉露的发展,提供技术支撑。     

碾茶蒸汽杀青加工工艺及品质缺陷改进措施

碾茶是抹茶研磨前的原料,抹茶质量的好坏很大程度上取决于碾茶品质的高低。碾茶是将杀青后的茶叶不经揉捻,直接进行干燥等加工工艺而制成的茶片,看似简单的工艺,其实生产过程却非常复杂,稍许的鲜叶差异、蒸汽流量不同、温度变化,都会使碾茶品质产生较大的差异。文章介绍碾茶蒸汽杀青加工工艺,容易产生的品质缺陷及相应改进措施。     

恩施玉露制作技艺的发展及其价值探析

恩施玉露制作技艺是清代改土归流以后恩施地区长期流传的一种茶叶制作技艺。该技艺通过蒸汽杀青、整形上光等步骤制成“形似松针、清香持久”的蒸青针形绿茶,保留了最原始的制茶痕迹,是我国茶叶制作技艺发展的活化石。恩施玉露制作技艺的发展有别于我国传统制茶技术以明初为关键节点的分期方式,而是根据独特的地理环境和历史背景,以清初改土归流为节点,分为改土归流前的奠基期、改土归流后的形成期、1949年以后的发展期,其发展过程具有工艺独树一帜、民族文化融合等显著特征,探析其发展流变及其价值可为传统工艺创新提供借鉴,为当地茶农生计提供支撑。     

6CZS30型蒸汽杀青机

蒸青茶起源于中国唐朝,后传入日本。２０世纪５０年代以前,世界各国均采用手工制作蒸青茶,无大批量机械化生产。２０世纪５０年代后期,日本开始研制蒸青绿茶机械,６０年代初基本定型为滚筒式蒸汽杀青机、叶打机、粗揉机、中揉机、精揉机等。２０世纪８０年代初期,我国沿海地区先后从日本引进了十多条蒸青绿茶生产线,生产的蒸青茶几乎全部销往日本。但进口日本设备,价格昂贵,以日本几家茶机生产企业为例,１２０Ｋ为１８０万美元,非一般企业所能投资,国内很难普及。 蒸青绿茶生产有两个技术难题：一是蒸汽杀青,另一是蒸青茶鲜叶…     

茶树新品种“恩施玉露1号”选育报告

正恩施玉露创制于清朝康熙年间约1680年,为全国为数不多的蒸青绿茶,当时称为玉绿,1938年改名为玉露。1965年被评为中国十大名茶,是恩施州茶叶产业重点打造的一张名片。恩施玉露被评为湖北十大名茶,品牌价值被权威机构评定为4.06亿元,在市场上受到众多消费者的青睐。但由于缺乏专用品种的支持,产品质量一直不稳定。本课题通过收集、挖掘传统的恩施玉露本地群体种资源,选育出早生、优质、高产、适制恩施玉露茶的专用茶树新品种。     

世界硒都 天赋奇珍 恩施玉露 茶中极品

北纬30°的神奇俯览北纬30°,自然界的很多难解之谜都串联在这以黄、蓝为主色调的神秘地带。但在东经109°～110°之间,却镶嵌着一抹鲜浓的绿色,这就是有着＂华中植物园＂、＂鄂西林海＂、＂洗肺之地＂、＂世界硒都＂等美誉的湖北恩施。恩施市地处湖北省西南的武陵山区,属亚热带季风性湿润气候,雨量充沛、温暖湿润;境内层峦叠嶂、森林茂密,蕴藏着极其丰富的林特资源、旅游资源和矿产资源。八百里清江八百里画廊,雄奇秀美的恩施大峡谷、鬼斧神工的云龙河地缝、仪态万方的梭布垭石林在这里一一呈现。     

60K-S精揉机在恩施玉露加工中的应用技术研究

本文针对精揉机首次引入恩施玉露的生产,从单锅投叶量、投叶温度、加压方式及投叶含水量等四个影响因素对其进行工艺参数的探索。结果表明以龙井43一芽一叶为原料最佳工艺参数为单锅投叶3.5kg～4kg,含水量28%～30%,投叶温度100℃,加压方式以轻压12min,中压15min,重压16min条件下精揉机制茶效果较好。     

国家级非物质文化遗产恩施玉露在高职校园传承与创新的研究

高职院校在国家级非物质文化遗产的传承与创新中起到了至关重要的作用,但是高职院校在非遗传承与创新中仍旧还存在一定问题,如对非遗创新的重要性认识不足、缺乏健全的体制机制、缺乏乏非遗传承与创新的资源库与平台等.本文为探讨国家级非物质文化遗产恩施玉露进高职院校的推广实践方法,如开设恩施玉露选修课、开办学生社团、举办恩施玉露专题...     

恩施玉露茶连续化加工过程中主要品质成分动态变化的研究

本文对恩施玉露茶连续化加工过程主要茶叶品质化学成分的动态变化进行分析。结果表明,随着加工过程的进行,茶氨酸、茶多酚、可溶性糖及叶绿素含量先升高后降低,在精揉阶段达到最高;儿茶素中C、EC、EGC、EGCG和ECG含量随着加工的进行呈现降低的趋势。氨基酸、叶绿素及C含量差异极显著,其它内含成分差异不显著。由此说明,连续化加工有利于保持恩施玉露茶的品质。     

茶树鲜叶摊放工艺参数研究初探

摊放是绿茶加工过程的第一道工序,可使鲜叶水分蒸发,细胞内的化学成分分解作用加强,可溶性物质增多;鲜叶的物理形态发生较大变化,叶态萎缩,叶质变软,叶色暗淡,青草气逐渐转化为清香气,有利于杀青和茶叶的造型。大量的研究和实验表明,绿茶杀青前进行适当摊放,对于改善茶叶特别是名优绿茶品质是有利的。目前对影响摊放效果的时间、温度、相对湿度等因素的研究不多,笔者采用正交实验方法对鲜叶摊放进行了初步研究,获得了一些有益的结果。     

茶叶杀青工艺节能技术

<正>滚筒杀青机杀青是云南德宏州茶叶加工过程中使用最广泛的一种杀青方式,滚筒杀青机价格低廉,杀青成本低,应用范围广,还可以使用在绿茶加工的干燥环节,能适应大规模连续化生产,在大宗绿茶和各类名优绿茶加工中被广泛应用。传统的滚筒杀青机,多为高能耗机械,热能损失严重,在当前能源日趋紧张的环境下,降低能耗迫在眉睫。茶叶加工过程中杀青是耗能较大的一道工序,也是影响茶叶品质至关重要的环节。在杀青过程中必须利     

绿茶杀青工艺影响因素

绿茶初制决定了绿茶的品质，而杀青是绿茶初制的第一道工序，也是关键工序。鲜叶在杀青阶段的宏观物理特征主要表现为：叶温变化、失水和体积收缩。杀青时，鲜叶与干燥器壁间存在着温度梯度，主要通过对流和传导方式产生热能转移，叶片吸收能量，叶温升高。在叶温升高过程中，叶片的水分发生转移，首先是物理吸附水分蒸发殆尽，进而叶内失水。故影响杀青质量的因素主要有温度、时间、投叶量及鲜叶质量。     

川崎60K-S精揉机在恩施玉露加工中的应用技术研究

正恩施玉露内含成分丰富,具有外形紧圆挺直显毫、翠绿油润,内质清香持久、滋味醇爽、汤色绿亮、叶底绿亮匀整的品质特征。恩施玉露作为中国十大名茶中唯一的蒸青绿茶,以其独特的蒸汽杀青工艺和外形独树一帜,在国际国内享有盛誉。在传统加工过程中,恩施玉露的加工工艺分为蒸青、摊凉、铲头毛火、揉捻、铲二毛火、整形上光、拣选等过程,其中以整形上光为形成其品质特征的重要工序。然而传统     

浆茶杀青工艺及贮藏保鲜研究

本试验对浆茶杀青工艺及贮放保鲜进行了研究。结果表明 ,投叶量 10 0g ,微波功率 110 0w ,微波杀青 16 0s ,可有效钝化酶活性 ,并有较好的保绿效果 ;在pH 7 5,Vit.C 0 45mg/g贮放条件下利于浆茶保绿 ;添加柠檬酸可明显提高茶多酚儿茶素及叶绿素在贮放中的残留量 ,尤其对叶绿素的保留效果突出     

“恩施玉露”被推荐认定为湖北第一历史名茶

2008年7月18日,湖北省农业厅组织省内外科研、教学、农业、工商、财政和流通等方面的知名茶叶及相关专家组成评审论证委员会,对恩施市人民政府和恩施玉露茶产业协会共同申报的打造湖北第一历史名茶恩施玉露进行了评审和论证。恩施玉露悠久的历史渊源,深厚的文化底蕴,独特的加工工艺,优越的生态环境,优良的茶叶品质等得到专家们的高