雪菜冬笋

原料净冬笋肉、雪里蕻、精盐、黄酒、味精、鸡油、鸡汤、猪油、水淀粉。操作方法将鲜冬笋肉用水煮熟,清水浸冷后切成筷梗条待用;雪里蕻去叶,梗子切成细粒待用;锅内放猪油烧热,将冬笋用小火炸至熟透,倒入漏     

马兰头拌香干

原料新鲜马兰头、香豆腐干、精盐、绵白糖、味精、香油。操作方法将新鲜马兰头去根去老叶用水洗净,香豆腐干用开水煮熟。锅中放水烧开,将马兰头焯水捞起沥干,用刀加工成细粒,香豆腐干用刀批成片切成丝,再改刀成细粒与马兰头一起放入盛     

糖醋银丝芥菜

原料:银丝芥菜,水发香菇、胡萝卜、鲜笋。调料:白糖、精盐、醋、油、麻油。操作方法: (1)拣去银丝芥菜黄叶并洗净。水发香菇去根蒂,切成细丝。胡萝卜切成薄片,再改刀成细丝。鲜笋剥壳去老根,入开水锅焯水,切成薄片,再改刀成细丝。     

芦笋拌香菇

原料鲜嫩芦笋、干香菇、酱油、精盐、胡椒粉、香油、糖、味精。操作方法将芦笋除去老梗切成段,香菇泡软去蒂洗净。锅内放少许油烧至5成熟,把芦笋倒入锅内加少许精盐煸炒至熟,加入味精,装盘待用;     

桑枝木屑袋栽黑木耳技术

我所研究和推广桑枝木屑袋栽黑木耳已两年了,以桑枝木屑为主料,配用棉籽壳、稻草粉、蚕粪及冬桑叶等,1kg 桑枝木屑可生产1～1.5kg 鲜木耳。现将桑枝木屑袋栽黑木耳技术介绍如下:(一)原料的加工:选用新鲜不霉变、晒干的夏或春伐桑枝条,切成3～4厘米长,用饲料粉碎机(筛孔要求在110～120目)加工成木屑。选用的蚕粪,除沙后用筛去桑叶渣并及时晒干以防霉变。冬桑叶,在落叶后收集晒干,剔除泥土杂物。棉籽壳要新鲜无霉变。稻草以蜡黄的早稻草为好,用饲料粉碎机加工成粉。     

家庭果品加工法

桔子酱新鲜柑桔洗净,剥下桔皮,用刀削去皮内白皮层,将桔皮切成细丝,浸于水中过夜。桔囊瓣分开,剪去外皮去核去筋,将每瓣横切成3块,流下的桔汁与桔肉加上少量水过夜。第二天,先将桔皮烧开弃去苦水,再加清水烧     

鲜奶酥花菜

原料:花椰菜一颗400克左右,火腿2薄片,香菇几只,笋尖片少许,鸡腿骨,猪肉骨少许。调料:鲜奶、精盐、味精、熟猪油、料酒、水淀粉。操作方法: (1)把整颗花椰菜摘去叶子洗净,用刀修平根蒂平放在菜盆中央。香菇用温水浸泡至软去根洗净待用,将鸡腿骨和猪肉骨洗净用刀背敲断待用。     

金针菇春卷

主料:鲜金针菇5两,瘦猪肉4两,鲜虾仁2两,冬笋2两,春卷皮24张。制法:①将金针菇洗净,切成段,肉和冬笋切成丝,虾仁洗净用干布包起挤去水。②将金针菇和笋、肉丝一起入油锅翻炒,至八成熟起锅,加虾仁、精盐和胡椒粉拌匀即成馅。     

家制苹果酱加工技术

制作方法1:先将苹果用清水洗净,然后用不锈钢刀去皮,把去了皮的苹果放在盐水中清洗,清洗后苹果对半剖开,挖出果核,再切成小块,放入锅(不宜用铁锅)中,加水1千克,再加柠檬酸,同时将果核、果皮用一布袋装     

碧绿三菇酿番茄

原料:鲜红小番茄12只,新鲜豌豆苗500克、鲜香菇100克、鲜蘑菇100克、鲜草菇100克。调料:精盐、味精、白糖、胡椒粉、生粉、油。操作方法: (1)拣去新鲜豌豆苗的黄叶,洗净。鲜香菇去根蒂洗净。将鲜蘑菇、鲜草菇和番茄洗净。 (2)将洗净的鲜香菇、鲜蘑菇和鲜草菇放入开水锅焯水,捞出用冷水浸冷,沥干。将洗净的小番茄用沸水淋烫至熟待用。     

“老正兴”风味菜

松鼠桂鱼制做方法主料、鲜桂鱼一条1500克。副料、蕃茄50克、木耳(水发)25克、南齐25克、黄瓜25克、蒜末少许、鸡蛋液150克、面粉150克。调料:油2000克(耗油150克)蕃茄酱75克、醋125克、糖175克、盐少许、水淀粉50克。制做方法:1.将桂鱼去膛去腮用清水冲净将鱼干放墩上,将头切下拍扁待用,用刀从头顺脊背刮开,使     

木耳蜜饯的加工工艺

木耳蜜饯是一种适合于中小型乡镇企业或个体家庭经营生产的方便食品.其生产具有投资少、见效快之特点.产品具有传统蜜饯风味,营养丰富,美味可口,有一定的"咬劲".现就其加工工艺简介如下:(一)原料选择选取无霉烂、变质的干木耳或新鲜木耳.(二)原料预处理干木耳用清水浸泡3小时,新鲜木耳不需浸泡.用翦刀剪去蒂部,大朵剪成1.5～3cm的块状.依产品情况也可以剪成条状.然后清洗干净,沥干待用.将白砂糖用钢磨磨成80～100目的糖粉.     

上海郊区芥菜栽培良种

一,金丝芥、银丝芥(上海地方品种) 特征特性:金丝芥,银丝芥是叶用芥菜中小叶芥的两个品种,其性状基本相同。株高40厘米左右(金丝芥比银丝芥稍矮),开展度20厘米。叶片细小呈不规则羽状深裂(金丝芥缺刻更深)。叶面光滑、淡绿色(金丝芥为黄绿色)。叶片柔软,略有辛辣味,品质佳。叶柄扁圆、绿白色。分枝性弱,单株重100克左右。耐寒性强,对土壤要求不严,生育期为120天。     

家庭果品加工法

苹果酱取苹果6斤,糖6斤,盐水(2斤水加1两盐配成)及2平匙(约8—10克)柠檬酸。先将苹果用清水洗净,而后用不锈钢刀去皮,把去了皮的苹果放入盐水中清洗。清洗后把苹果对半剖开,挖去果核,再切成小碎块,放入不锈钢锅(不宜用铁锅)中,加水2     

香菇鸭子

【原料】光鸭15009,水发干香菇2009,熟人腿409,熟冬笋409,盐、酒、味情、葱结、姜、花椒、八角适量。【傲法回①鸭子从脊背剖开,取出内脏洗净,炽水捞出珠净,香菇一切两半;笋、火腿切成小块。②将香菇、笋、火腿装入鸭膛内,腹朝下亚大盅中,放入酒、味惰、盐、姜,花椒、八角用纱布包好放入,加水淹没鸭身,约蒸2小时至酥烂。③炒锅上火,将蒸好的鸭子取出,汤汁蛇入锅内,拣去葱、姜、八角、花椒,将鸭子扣在大汤碗内.将烧开的汤汁浇在鸭子上即成。香菇鸭子@蕈艺~~     

软包装调味香菇丝生产工艺

香菇含有丰富的氨基酸、维生素、微量元素等,还含有抗病毒的成分干扰素的诱发剂——双链核糖核酸,具有较高的食用、保健和药用价值,开发香菇的深加工,制成方便小菜、冲饮及口服液是很有前途的项目。笔者在食用菌深加工系列调味软包装方面进行了一些研究开发,现将其系列之一香菇丝调味软包装生产工艺介绍如下: (一)工艺流程 干香菇(或鲜菇)→清洗去蒂→浸泡→切丝→调煮→装袋封口→杀菌存放→检验装箱→成品出厂。 (二)操作过程 ①原料处理:选无霉变、无虫蛀的干香菇(或鲜香菇),用清水洗后去蒂,再放入清水浸泡     

如何加工脱水蔬菜

(1)选料。豆角、黄瓜、芹菜、青辣椒、蒜薹、萝卜、生姜、青刀豆、马铃薯、胡萝卜、洋葱、竹笋、黄花菜、食用菌等肉质肥厚、组织致密、粗纤维少的新鲜饱满蔬菜,都可以用来加工脱水蔬菜。 (2)修整。脱水前,将选好的原料除瓜类去籽、去瓤外,其他类蔬幕必须用清水冲洗干净,并除去柄、干叶,放在没有太阳直射的地方晾干。然后用锋利的刀具将萝卜、马铃薯、洋葱等根茎菜切成片状、丁状或条状,其余的分类捆把,做到整齐一致,便于煮烫。马铃薯及胡萝卜等,还要去除表皮,方法是:用1％～2％氢氧化钠常温或沸水处     

菜谱与烹调

糖醋白菜卷原料:甘蓝、泡辣椒、精盐、白糖、白醋。操作方法:将甘蓝剥开,取整张菜叶,放入开水锅中浸泡一下,起软捞起,将泡辣椒去蒂切开,去籽,改刀切成长细丝。将甘蓝叶铺平用刀修边,放上泡椒丝卷成细卷     

冬笋的贮藏与加工方法

冬笋味道鲜美 ,营养丰富 ,是佐餐的上品。它含水份少 ,易运输、贮藏 ,又是加工冬笋罐头的好原料。1　冬笋的贮藏1 1室内黄泥贮藏法　选择泥地四周是水泥墙的房屋 ,先在地面铺厚 10ｃｍ左右的黄泥(含水份 5～ 7成 ) ,然后将冬笋平放堆积 ,一层黄泥一层冬笋 ,上盖 10～ 15ｃｍ黄泥。家庭少量贮藏 ,也可用木箱 ,下铺 5～ 8ｃｍ砂泥 ,将冬笋平放 ,上盖砂泥揿实 ,再放冬笋盖砂泥揿实 ,上盖箱盖 ,放在阴凉处可贮藏一个月左右 ,仍能保持新鲜。1 2室外挖洞贮藏　可在朝南的沟坡或山脚挖洞 ,洞深 2～ 2 5ｍ ,即肚大口小易于保温保湿。底部平铺 10～ …     

介绍几种芥菜的深加工新工艺

一、芥菜汁营养豆腐 芥菜汁的制备:将芥菜叶洗净,置于100℃沸水中杀青1min,捞起,切成细块,经冷却、沥干后放入打浆机,经过100目绢布过滤后即得芥菜汁.