博邦肉香粉应用于鸡精的配方

鸡精复合调味料之所以能够迅速占领市场,是因为依靠其特色原料的应用.作为打造绿色食品配料第一品牌的北京博邦食品配料有限公司,在与各鸡精复合调味料厂家进行技术交流的基础上,特推出“鸡精的经典配方“,以飨读者.……     

高质量鸡精复合调味品前景广阔

1、鸡精概述 （1）鸡精 鸡精又叫鸡精复合调味料（chicken essence seasoning），是以味精、食盐、鸡肉／鸡骨的粉末或浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料，添加或不添加香料、食用香料等增香剂，经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。     

鸡精行业颁布标准

由中国调味品协会提出的“鸡精行业标准”,已由商务部和国务院发改委共同批准,于2004年7月1日开始实行。该标准虽是一个指导性的标准,但其中的卫生指标是强制性的标准。据介绍,鸡精作为复合调味料,是以鸡肉、鸡蛋、鸡骨头等原料经过熬制以后复合制成的。由于各厂家选用原料和配     

中国调味品行业十强品牌榜

酱油十强品牌企业；食醋十强品牌企业；鸡精十强品牌企业；腐乳十强品牌企业；复合调味料十强品牌企业。[编按]     

巧用鸡精

鸡精是一种由调香料和多种呈味作用的调味料配制而成的混合型鲜味调味料。它的鲜味醇厚，口感丰富，更有层次感，营养也更好。鸡精的广告做得非夸张，叫做“清水变鸡汤”。鸡精不仅比普通味精来得鲜，而且其鲜中还带有不同的风味，风格品种多样。这种复合型的鲜味调料首先在日本开发成功，此后在美国、瑞士、韩国和泰国等国家，也开发出了各具特色却相类似的鲜味品，如鸡精、牛肉精、猪肉精等。     

应用新技术加工肉香粉

“肉香”是咸式食品的灵魂。不具有明显“肉香”的咸式食品是没有特色的产品。“肉香”的风味和浓郁程度并不是很重要，重要的是能使消费者接受。“肉香”在方便面、鸡精复合调味料、肉制品、快速汤料、膨化食品、麻辣小食品、冷冻食品等产品中起着画龙点睛的作用，主要是提供了特色化的香味。     

复合调味料生产工艺的安全风险与对策

引起复合凋味料的安全风险有原料因素、工艺助剂因素、食品添加剂规范使用因索和生产工艺因素等。由于复合调味料生产使用的原料种类繁多，生产技术多样，因此，原料生产对复合调味料的安全性影响必须加以重视。     

五种固态调味料的加工

1.五香粉五香粉是一种复合香味型的粉状调味料。因配料不同,有多种不同的口味和名称,如麻辣粉、鲜辣粉等,是家庭烹饪佐餐不可缺少的调味料。(1)主要设备粉碎机、筛网、粉料包装机。(2)原料配方配方1:砂仁60g、豆蔻12     

肉香粉5317的特点及应用

博邦肉香粉5317是以鸡大胸上的肉作原料,通过微胶囊包埋、定向酶解、美拉德反应等现代高新技术加工制成的.它是鸡精、鸡肉粉等复合调味品强有力的竞争原料.……     

增鲜增味赋予复合调味品新魅力

对于复合调味品而言，特有的鲜味和香味是非常关键的，没有特殊的鲜味和香味的复合调味品就算不上是高级复合调味品。成都乐客食品技术开发有限公司在复合调味技术的研究的与应用方面，已积累了14年的经验，现就增鲜、增味复合调味料的特点及应用作一介绍，以共同推动这一产业的向前发展。     

方便汤料生产技术

随着社会的发展,生活水平的提高,方便汤料等复合调味料也走进了寻常百姓家,使人们饮食生活更加方便快捷。方便汤料是指用盐、味精糖、脱水蔬菜淀粉、面粉等多种调味原料,通过一定的加工工艺复合到一起的具有特别风味的调味料。目前市场上比较流行的有西湖牛肉羹鱼片蔬菜汤、黑胡椒酸辣汤、海鲜汤、香菇鸡茸汤等多种口味的方便汤料。将这些汤料加入一定比例的冷水,加热煮沸,再加入鸡蛋,一份美味可口、别具风味的鲜汤就做好了十分快捷。现将几款不同口味的方便汤料配方介绍如下,供大家参考、借鉴。     

呈味肽的制备及稳态化研究进展

呈味肽是分子量在500~1 500 Da的低聚肽,可利用生物技术酶解蛋白质或合成氨基酸而获得,呈味功能良好,是制备高档复合调味料的重要基料;其存在于蔬菜、水果和肉类等各种食物中,对加工食品和未加工食品的风味形成都十分重要。呈味肽不仅能产生特征滋味,还可以作为挥发性风味物质的前体物参与Maillard反应,形成特殊的芳香气味。通过综述呈味肽的制备及其稳态化技术,对呈味肽在未来天然复合调味料产品中的应用进行展望。     

鸡精产品袋式运输包装的设计研究

选择鸡精包装容器材料,结合包装鸡精为颗粒状的特点最终选择复合材料作为销售包装容器材料,进行包装容器结构设计;并对鸡精的袋式运输包装进行设计,包括瓦楞纸箱的选取及设计、在瓦楞纸箱中排列方式、瓦楞纸箱尺寸设计以及瓦楞纸箱抗压强度计算.     

高效混合工艺对肉香型鸡精的影响

鸡精主要是采用多种物料经充分混合、造粒、烘干制成,所以高效混合对鸡精的品质具有非常重要的作用.     

功能调味品闻世

近日，济南明鑫餐味仕食品有限公司联合山东知名院校和国家农产品现代物流工程技术研究中心，经反复试验、科学配方，成功研制出功能性固态复合调味料——餐味仕，该科技成果由山东省教育厅授予山东省科技攻关项目，并给予国内领先的高度评价。     

鸡精和味精产品消费者需求差异对比分析

为了更精准了解鸡精和味精产品的消费需求、竞争态势和潜在的市场机会,使鸡精和味精生产企业能够做到：     

鲜味调味料发展的新动向

人们通常将味精称为第一代鲜味调味料。此后，随着科学技术的进步，又陆续研制开发出第二代、第三代和第四代鲜味调味料，分别称为特鲜味精（强力味精）、风味型鲜味调味料和营养型鲜味调味料。     

方便面调味料的营养与安全评价

通过对方便面调味料粉包成分的分析,了解方便面调味料品质,正确引导消费者的健康饮食。结果表明,15种方便面调味粉包的水分含量都小于4%,脂肪含量为0.2%～2%,蛋白质含量大于7%,VC含量小于2mg/100g;重金属铅和铜的含量分别为0.076～2.51mg/kg和0.05～1.67mg/kg,微生物未被检出。这说明调味料粉包总体营养合适,污染少,是一种安全的调味料。质量上等调味料粉包的水分、脂肪含量适宜,蛋白质、维生素含量高,微生物、重金属含量低。     

鸡精连续造粒不发热生产高档肉香鸡精产品

鸡精造粒是目前很多生产厂家所面临的比较严重的问题,为了解决这一难题,北京博邦食品配料有限公司和国内最先进的科研部门进行了合作,研制出了肉香型鸡精造粒不发热新工艺,得到来自东北、山东、河南、福建、广东、山西、陕西、江苏、上海等众多厂家的咨询,现今正和国内外专家一起研制保持一致性风味的新产品、新配料、新工艺.肉香型鸡精造粒不发热新工艺的主要优点和肉香特征体现在以下方面.     

怎样调配麻辣休闲食品增鲜调味料

<正>对于麻辣休闲食品,其口味的好坏是至关重要的感官指标,在对众多消费者的调查中发现,消费者在食用麻辣休闲食品之后有口干的表现,都有想喝水的感觉。依据多年调味经验,对麻辣休闲食品的鲜味进行深度研究,发现复合的鲜味调味料可以使鲜味持久柔和、食用后没有口渴现象。