不同摇青次数对铁观音品质的影响研究

为了研究摇青次数对闽南乌龙茶品质的影响,以同一片茶园,同一批次的铁观音鲜叶为原料,分别进行不同摇青次数处理(2次、3次、4次,5次),对照组的茶叶处理为目前生产中常见的摇青3次,然后按照乌龙茶传统加工工艺制得成品茶。按照国家标准,对各组样本茶叶的生化成分的差异进行检测分析,并对成品茶进行感官审评。综合结果表明:摇青4次的综合品质最优,适当的多次摇青能够提高茶叶的品质。     

紫玫瑰夏茶加工花果香型红茶试验初报

本试验以紫玫瑰夏茶一芽二、三叶为原料,试验设不同摇青与发酵两因素进行花香型红茶加工试验。结果表明,不同摇青程度对花果香型红茶品质影响差异显著,摇青有利于提高红茶香气;控制发酵温度在25℃的茶叶品质显著高于温度在32℃。控制发酵温度为25℃左右,摇青3次,总转数为90转的处理,花果香型红茶福安红品质最优。     

紫玫瑰夏茶加工花果香型红茶试验初报

本试验以紫玫瑰夏茶一芽二、三叶为原料,试验设不同摇青与发酵两因素进行花香型红茶加工试验.结果表明,不同摇青程度对花果香型红茶品质影响差异显著,摇青有利于提高红茶香气;控制发酵温度在25℃茶叶品质显著高于温度在32℃.控制发酵温度为25℃左右,摇青3次,总转数为90转的处理,花果香型红茶福安红品质最优.     

不同鲜叶摊放处理对夏秋茶香气品质的影响

对夏秋绿茶鲜叶（单芽、一芽二三叶、单片及对夹叶）采用3种不同的鲜叶处理过程,对加工得到的毛茶进行感官审评比较,并采用顶空微萃取结合GC-MS对毛茶香气成分进行分析比较。结果表明,经3种处理的夏秋茶鲜叶加工而成的毛茶香气品质都得到明显的改善。处理后的单芽茶中酯类的数量及种类明显增多,形成具有强烈而令人愉快的花香;一芽二三叶毛茶的香气成分种类和数量都大大高于对照组;单片及对夹叶的毛茶经处理后,粗老味减弱,青气消失,花香显现。通过增加调温调湿摊放、摇青、晒青/摇青等处理过程,可以明显改善夏秋茶的香气品质。     

冲泡条件对永川秀芽感官品质的影响

本文采用感官审评的方法，通过正交试验探讨了水质、冲泡水温和冲泡时间等冲泡条件对永川秀芽感官品质的影响，试验结果表明：在本试验条件下，永川秀芽采用处理A1B3C3（桶装水，90℃（沸水），5分钟）和A2B3C1（纯净水，90℃（沸水），3分钟）冲泡，其感官品质最佳；采用自来水冲泡茶叶时宜进行必要前处理。     

贵州特色青茶做青工艺初探

试验通过加工流程为：鲜叶——〉晒青——〉凉青——〉做青（摇青,凉青）——〉杀青——〉揉捻——〉做型（双锅曲毫机）——〉干燥,这一工序试制贵州特色青茶,以黔湄412品种鲜叶为原料,做青工艺采用两次摇青,所得成品茶已达到青茶特有的品质要求。     

浅谈雨青、晚青的摇青工艺

摇青是形成乌龙茶品质的关键工序,其灵活性大,技术性强,特别是雨青和晚青,含水量大,摇青困难,往往拖住毛茶品质的后脚。 现在许多基层(茶场)茶叶工作者,处理雨水青和晚青都采用重摇青的办法(一次摇青     

灌水对冬小麦品质和产量的影响

为研究水分对冬小麦籽粒产量和品质的影响,选择鲁麦22和烟农15两个品种,在防雨棚池栽条件下设置了“越冬水＋拔节水＋挑旗水”（处理A）、“越冬水＋拔节水＋挑旗水＋灌浆水”（处理B）和“越冬水＋拔节水＋挑旗水＋麦黄水”（处理C）三种灌水处理,研充不同处理下的冬小麦品质和产量性状的变化.结果表明：（1）不同灌水处理对两个冬小麦品种品质性状的影响趋势一致。浇灌浆水的（处理B）对两品种的籽粒容重、出粉率、湿面筋含量、沉淀值和粉质仪指标均无明显影响,但浇麦黄水（处理C）后两品种籽粒的容重、出粉率、湿面筋含量、沉淀值均显著降低,粉质仪指标也显著变劣;（2）不同灌水处理对两个冬小麦品种产量性状的影响不同：鲁麦22的粒重和籽粒产量均以处理B最高,处理A次之,处理C最低;烟农15粒重和籽粒产量表现为处理A与处理B无显著差异,处理C则显著降低。     

陕西乌龙茶工艺优化试验及品质分析

以碑坝群体种为原料,综合闽北和闽南乌龙茶加工工艺,以做青温度(A)、摇青时间(B)、杀青温度(C)、初烘温度(D)为因素,进行4因素3水平L9(34)正交试验,从毛茶感官品质和生化成分含量等品质指标探讨做青温度、摇青时间、杀青温度和初烘温度等工艺对陕西乌龙茶品质的影响。结果表明,四因素对陕西乌龙茶毛茶感官品质的影响大小依次是CABD,做青温度和杀青温度对陕西乌龙茶毛茶感官品质、水浸出物总量、茶多酚含量和酚氨比值均有显著的影响(p0.05),摇青时间和初烘温度对毛茶感官品质、氨基酸含量和酚氨比值影响均不显著(p0.05)。综合感官审评结果和品饮习惯,制定陕西乌龙茶的优选工艺流程为:鲜叶→晒青→摊晾→做青(温度20℃~21℃,相对湿度70%~80%,做青4次,时间分别为第1次摇青2min晾青1h、第2次摇青5min晾青2h、第3次摇青10min晾青3h、第4次摇青20min晾青9h)→杀青(温度250℃)→揉捻→初烘(温度180℃)→复烘。     

玖源茶叶专用肥在华安县的施肥试验

通过对30%玖塬、40%玖源、星王三种肥料设置4个地点7个处理三次重复进行田间对比试验,结果表明,每季施用40%玖源亩施60Kg分两次施A2处理效果最好,茶叶产量最高,施用成本较低,茶叶外观品质最佳,且与CK1和CK2达显著水平,分两次施用的A2、A1处理均比单施的效果好,经济效益提高明显分别比CK1和CK2高达8.61%、4.89%和44.75%和39.78%.     

金萱做青工艺试验研究

本文对金萱品种加工乌龙茶做青工艺的摇青次数进行了试验研究,结果表明:同一鲜叶原料在相同的做青环境中,三次摇青的产品品质稍好于二次摇青的产品品质,但品质感官审评总分及生化成分变化均相差不大。在实际生产中,若选用两次摇青的做青工艺,可以减轻做青的劳动强度和节约成本,而对产品品质影响不大。     

滴灌带配置方式对冬小麦生长及产量的影响

为筛选出与冬小麦种植相适宜的滴灌带配置方式,对比分析了1管4行（处理A）、1管5行（处理B）、1管6行（处理C）三种不同的滴灌带铺设方式下冬小麦生长、产量的差异。结果表明,在不同滴灌带配置方式下,滴灌冬小麦叶面积指数（LAI）均随生育进程呈先升后降趋势,处理A在整个生育期内LAI始终高于处理B和处理C;旗叶叶绿素含量（SPAD值）在开花期以前表现为处理C＞处理B＞处理A,进入灌浆期后各处理的SPAD值均不同程度下降,呈现出处理A＞处理B＞处理C的态势;各处理单株干物质积累在生育期内呈“S”型变化趋势,处理A的叶、穗干物质积累分别较处理C高出17.39%和0.69%;产量差异在处理间均达到显著或极显著水平,处理A比处理B、处理C分别增产10.97%和37.71%。综合考虑到投入与产出,尽管处理B在三种处理中各方面表现中等,但其在实现节水的同时,产量（7 122.46 kg·hm^-2）高于处理C,滴灌带用量较处理A减少了3 333.4 m·hm^-2,因此在本试验条件下冬小麦滴灌带的配置方式以1管5行较为合适。     

以碧香早品种夏茶鲜叶加工高香型黑毛茶工艺探讨

以碧香早品种夏茶一芽三、四叶为原料,在黑茶传统工艺的基础上,在杀青前,加入"做青工艺",以摇青次数、渥堆程度和干燥温度为参考因素加工黑毛茶,分别对成品茶品质进行感官审评和生化成分分析,结果表明最佳加工工艺为摇青3次、轻度渥堆、120℃干燥温度。     

漳平水仙荼饼定型与烘焙技术

漳平水仙茶饼属乌龙茶类的紧压茶，其制作工艺独特，在国内属首创。它采自水仙品种，加工工艺流程为：晒青———凉青———摇青（凉青与摇青反复三至四遍）———杀青———揉捻———定型———烘焙———成茶。成茶的品质特征在于形状呈正方形，色泽青褐间蜜黄或乌褐间金黄，香气清幽似兰或桂花，馥郁持久，滋味醇厚活泼而又润滑回甘，经久耐泡，汤色金黄或橙黄明亮，叶底完整黄嫩匀亮、红边鲜明等特点。漳平水仙茶饼品质优异，特征明显，颇具个性魅力。此种独特风格的形成，与其加工过程的定型与烘焙技术有密切关系。漳平水仙茶饼１９９…     

雨水叶不同处理与茶叶品质的关系

探讨了雨水叶经过三种不同的处理后对茶叶品质的影响。试验结果表明，雨水叶经自然摊放和热风炉槽式(萎凋槽)摊放处理所加工的茶叶，其香气、滋味、汤色、叶底等综合因子均比未经任何处理而直接加工的产品要好，品质可提高半个至一个等级，而自然摊放处理的茶叶品质又略好于热风炉槽式摊放处理。     

茶树施用生物有机肥效果初报

茶叶的产量和品质受茶树的施肥水平影响，本试验通过施用不同的肥料种类，观测不同处理茶树芽头密度、芽稍长度、混合梢百芽重，研究不同处理对茶树生长量的影响。采摘鲜叶制作干茶，通过密码感观审评，比较不同处理干茶品质间的差异，研究不同处理对干茶品质的影响。试验结果表明（1）肥料种类不同，对茶叶产量、品质的影响不同。（2）、在同等经济成本条件下，茶树施用生物有机肥经济效益显著。在本试验中以每亩施用100kg的“兴田”生物有机肥茶叶产量最高、品质最佳、经济效益最显著。     

日光萎凋和室内萎凋期间摇青处理对包种茶香气形成的影响

本文比较了9个茶样的香气组分以研究日光萎凋和室内萎凋期间的摇青处理对包种茶香气形成的影响。每个茶样用不同程度的日光萎凋和不同次数的摇青处理加工而成。 在已鉴定出的70种香气成分中选用了33种成分作为香气组分比较。 总之,日光萎凋和摇青处理对除了芳樟醇、香叶醇以外的其它香气成分的形成均有正     

八仙红茶加工新工艺探讨

本文在八仙红茶的加工过程中借鉴乌龙茶制作工艺的晒青、摇青工序,设计了正交试验。结果表明：与对照相比,处理毛茶的品质得到明显改善;综合感官审评结果,轻晒青、摇青2次、总转数16转的组合处理毛茶的品质最佳。     

不同加工技术对茗科1号清香型乌龙茶品质的影响

将同批次茗科1号乌龙茶适制鲜叶等量分配给6个参试小组,统一参照闽南清香型乌龙茶工艺流程进行加工试制,结果表明：鲜叶弱光晒青30 min后,在室内摊晾1～2 h即可摇青;第一次摇青转速12～15 r/min、时长2～3 min,第二和第三次摇青转速与时长逐步提高,摇青总转数为400转左右,每次间隔时长约2 h,做青历时20 h;杀青温度控制在260～280℃,两次毛火温度均为60～65℃,而后于70℃烘至足干（约需100 min）为获得较优清香型乌龙茶风味品质的最适工艺参数。     

萎凋和团揉对包种型半发酵茶香气成分形成的作用

台湾省与福建省一样生产数种半发酵茶,它们可以分为包种茶和乌龙茶二类。 包种茶有非常优雅的花香,其成分先前已有研究。本文主要报道日光萎凋、室内萎凋(摇青)和团揉对包种茶和铁观音茶香气成分形成的作用。 本实验用三个品种:武夷种(A)、黄心乌龙(B)和青心乌龙(C)。各品种分四种处理,第一种处理是不经萎凋和摇青直接杀青、揉捻、干燥(分二次);第二种处理在第一种处理上增加日光萎凋或加温萎凋;第三种处理是在第二种处理上增加室内萎凋和摇青;第四种处理为正常工艺。把经以上处理得到的12只样品分别用气相色谱和气——质联用仪进