鲜叶贮运与贮运机具

鲜叶采下至进厂初制,运输是必不可少的,而鲜叶运输又不同于农业上其他运输,这是因为鲜叶运输具有其自身的特殊缘故。鲜叶采下后,要防止叶温升高,避免产生     

架式储青设备的储青厚度对鲜叶理化变化影响

正鲜叶是制茶品质的基础。鲜叶采摘后仍保持一定的活性,持续进行呼吸作用,消耗鲜叶的内含物并产生热量,使叶温升高,储青不当容易造成沤红劣变。储青是鲜叶付制前的一个重要环节,通过降低叶温,减缓鲜叶内含物质损耗,防止出现沤红、死青等现象,保证鲜叶的品质。目前常见的储青方式主要分成二类:地面储青与设备储青。地面储青是大多数茶厂采用的传统储青方式,无需     

茶鲜叶保鲜贮运技术研究现状及其展望

随着茶叶初加工企业规模化发展,对鲜叶的需求量不断增加。茶鲜叶作为制茶的原料,其质量直接影响成茶品质。本研究从鲜叶的理化特性和劣变机理方面,分析了温度、相对湿度、气调和振动因素对茶鲜叶贮运品质的影响,为顺应茶叶加工产业的规模化、标准化发展提供参考,同时对茶叶加工规模化和标准化发展提出建议。     

提高烘绿品质的几点体会

茶叶的品质是由茶叶内含物质所决定。芽叶的内含物质有多种,其中多酚类,氨基酸,咖啡碱,叶绿素,脂肪族,芳香族等是决定茶叶品质的主要物质,都能直接或间接影响茶叶的色、香、味。它们的含量多少,将表示着绿茶品质的好坏。这些物质在茶叶中的含量因茶树品种、鲜叶嫩度、制造工艺等的不同而不同。一般是前期采的或适时采下的芽叶,嫩度好,氮化合物含量高,成茶     

绿茶杀青工艺影响因素

绿茶初制决定了绿茶的品质，而杀青是绿茶初制的第一道工序，也是关键工序。鲜叶在杀青阶段的宏观物理特征主要表现为：叶温变化、失水和体积收缩。杀青时，鲜叶与干燥器壁间存在着温度梯度，主要通过对流和传导方式产生热能转移，叶片吸收能量，叶温升高。在叶温升高过程中，叶片的水分发生转移，首先是物理吸附水分蒸发殆尽，进而叶内失水。故影响杀青质量的因素主要有温度、时间、投叶量及鲜叶质量。     

高新技术在国外茶叶加工上的应用

随着科学技术的飞速发展,日本、苏联、印度等产茶国,为了提高茶叶品质,争夺国际市场,纷纷将高新技术运用到茶叶加工中,取得了显著效益。现介绍如下: 1.利用超声波加湿器管理鲜茶叶 鲜叶从茶树上一采摘下来,就进行着极为复杂的理化变化,如果贮放管理不当,会严重影响茶叶的品质,为了寻求高质量的贮青方法,日本进行了运用超声波加湿器管理鲜叶的研究。以2000K型模式超声波加湿器装置的贮青管理制成的绿茶,色香味均优于一般贮青方法,尤其是成茶中维生素C和叶绿素含量提高10％左右。     

红茶加工过程中加速鲜叶老化的研究

一、引言东北印度茶厂在制造红茶中,采摘后鲜叶要经16至22小时萎凋,这种工艺延长了茶叶加工时间,当雨季时,更迫使茶厂要增添贮存设备。离体茶叶嫩梢的老化是伴随着蛋白质分解为氨基酸和合成咖啡碱、增加水溶性氮量的化学过程。根据这个原理,设计了本试验     

这样采制亟待改进

九三年四月，笔者作为江苏一茶厂技术员前往福建福安市穆阳乡制条并采购茶叶．我们一行三人共住了二十多天，在当地茶厂的配合下，按本场要求规格生产了部分茶叶，在生产过程中沉到几方面的混乱，笔者觉得有碍茶叶品质的提高，现罗列如下，以供生产参考。一、鲜叶采运不当开采迟，采摘粗放，原料贮运不善．当地茶农有一芽二叶时开园采茶的习惯，采摘又常带鱼叶。开园迟，失去了制特种茶的机会，经济损失惨重；带来的鱼叶既损伤了茶树又影响了成品茶的品质．茶农在采收过程中食多，致使断梗破叶现失至j遍。鲜叶不及时排凉及运输距离和条件的…     

我国茶叶杀青机的研制和发展

<正>茶叶杀青是绿茶等加工中不可缺少的关键工序,目的是利用高温钝化鲜叶中酶的活性,制止茶多酚的酶促氧化,保持加工叶色泽绿翠;同时利用叶温的升高,促进叶中内含香气成分转化,散发青草气,蒸发部分水分,使叶质柔软,便于以后工序的揉捻和加工。我国的茶叶杀青从手工到机械经历了漫长的发展过程。     

茶叶干燥过程叶温与含水率的相关性研究

茶叶的干燥工序是关系制茶品质的一个重要工序,干燥过程茶叶叶温与含水率是反映茶叶干燥特性的两个重要物性参数。叶温影响叶子内含物的热化学反应速度和方向,在干燥过程中叶温掌握高低不同,便会产生出香味不同的茶叶,茶叶水分含量则影响到各内含物浓度,浓度是各种变化的重要因素之一,含水量与叶温相互影响和相互作用,共同对茶叶品质产生影响,因而进行茶叶干燥过程叶温与含水率相关性的研究,对提高制茶品质是有意义的。     

浙江省茶叶加工环境现状与优化改造对策

加工是决定茶叶品质的关键工序,也是茶叶生产实现从茶树鲜叶到茶叶商品的必需过程.茶叶加工场所的环境、车间、设备、卫生等基本条件,对保证成品茶质量和最大限度地发挥原料价值起着决定性作用.特别是随着我国加入WTO,市场对茶叶质量尤其是卫生安全性提出了新的更高的要求.茶叶卫生质量主要包括农残、重金属、有害微生物三个方面,其中茶厂环境及加工过程是有害微生物和重金属的重要潜在污染源之一,没有茶厂的无公害化就不可能有无公害茶叶产品.浙江是我国产茶大省,茶叶加工厂众多,其中相当一部分茶厂加工设备陈旧,条件简陋,离国家对食品加工场所的要求相距较大,是茶叶产业链中的薄弱环节,已成为提升本省茶叶产业的瓶颈.因此,适时地对茶叶加工厂实施优化改造,对提高浙江茶叶市场竞争力,保障人民身体健康,建设浙江茶叶强省具有重要意义.     

绿茶揉捻叶干燥过程中叶温变化预测

茶叶在干燥过程中其叶温的变化显著地影响着其含水率的变化,叶温制约着茶叶内含物热化学反应的速率和方向。在干燥过程中,叶温掌握高低与否,将产生出不同品质的茶叶,包括色泽、香气和味觉等。因此,茶叶叶温变化规律能被精确地预测,就可实现茶叶在加工过程中叶温的自动控制,制茶质量可望被改善。至今为止,对绿茶干燥脱     

茶厂原料收购定价的预测与决策

目前,茶厂按生产经营方式可分为三种类型:一是单一的初制厂,只收购鲜叶加工成毛茶出售;二是初精制联合厂,既收购鲜叶又收购毛茶,加工成成品茶出售;三是单一的精制厂,只收购毛茶,加工成成品茶出售。近年来,随着茶叶市场需求的变化,茶厂之间的竞争日趋激烈,这除了表现在产品推销和市场争夺上,也表现在原料的争购上。不少茶厂为了多收购一些     

从电热特性看电热茶机的选择

鲜叶加工成干茶,是借助于热能蒸发水分,使内含物质发生水参与下的酶性氧化和物理化学变化,从而形成茶叶的色、香、味、形。所以,合理的热能供应,是获得良好茶叶品质的必要条件。长久以来,多数茶区一直是以木柴、煤炭作为茶叶加工的热源。然而,随着科学的发展,一些电热茶机相继问世,电热茶机在小水电供应充足的山区茶厂已得到广泛的使     

箬阳名茶机器炒制技术

婺城区箬阳乡,坐落在浙江金华南山,素有小西藏之称.全乡14个自然村,村村有茶山,现有茶园4200余亩,其中已获浙江省无公害茶园颁证面积达3000亩,有机茶园180亩.茶区地理环境条件优越,常年云雾缭绕,土壤肥沃,有机质含量高,茶叶品质较好,早在20世纪80年代就是浙江名茶箬阳龙珍茶的原料基地.但由于茶园地势高,劳动力紧张,采摘及制茶成本高,特别是在茶叶生长高峰期,鲜叶来不及采,采下的鲜叶不能及时加工,茶叶生产效益不佳,制约了名茶生产的发展.     

八仙乌龙茶的初制技术

八仙茶是80年代选育成功的乌龙茶新品种,萌芽早(2月下旬),产量高(亩产干毛茶250kg),适制乌龙茶,产品具香高、味浓、回味甘醇、耐冲泡等特点,深受消费者喜爱。目前该品种已在闽、粤茶区广泛推广。八仙茶又是茶名,属乌龙茶,主要选用八仙茶品种的茶树鲜叶制成。此茶以新梢顶芽形成驻芽时,即顶叶展开时(俗称中开面)采摘三叶嫩梢为原料。顶芽未形成驻芽、顶叶未展开时采摘,其制成的茶叶品质不佳,外形瘦小,色泽灰暗,香气低,滋味苦涩。顶叶大展开时采摘,制成的茶叶品质也不佳,外形粗松轻飘,色泽赤燥,香气低,滋味淡。根据实践经验,一日之中以上午9时以后至下午4时以前这段时间采回的鲜叶(俗称午青)制茶品质最好,下午4时以后采回的鲜叶(俗称晚青)制茶品质较差,上午9时以前采回的鲜叶(俗称早青)制茶品质最差。八仙茶初制分10道工序完成,下面按工序介绍其初制方法。 1.凉青。采回的鲜叶及时摊放在直径110cm的竹制水筛内,每筛摊0.5～1kg,放置在凉青架上,以散发热量,保持鲜叶的新鲜。因为鲜叶自茶树上采下后,受到机械损伤,失水快,呼吸作用增强,产生大量热量,如不及时摊凉散热,会使叶温升高,促进叶子呼吸作用     

闽东有机茶园建设的几点建议

<正>有机茶是一种按照有机农业的方法进行生产加工的茶叶。主要有以下四个方面的特点:1、环境场地:没有任何污染。2、按有机农业生产体系和办法建立起来的茶园和茶厂。3、生产出的鲜叶在加工、包装、贮运过程中不受化学品污染。4、必须经过有关部门认证、颁证。其首要的是原料应来自有机茶园。所以,建立有机茶园是生产有机茶的基础。本文针对闽东有机茶园的建设提出几点建议,供参考。1有机茶园建立的要求     

低档红茶鲜叶原料的经济效益初探

当前,有些红茶产区的茶农不愿采制低档红茶,其原因是红茶采摘标准高,低档鲜叶制成的红毛茶售价低,经济效益差,如果扣除采摘和加工费用,往往不合算。所以,宁可将叶子留在茶树上,也不愿意采下。这不仅是浪费,影响茶叶产量,而且也减少了茶农的实际收入。为了探讨提高红茶产区低档鲜叶原料经济效益的途径,特地进行了低档鲜叶原料改制炒青茶的比较试验。     

茶叶深加工与综合利用的现状与发展前景

一、茶叶深加工概念 1.茶叶深加工的含义 茶叶深加工是指用茶鲜叶、成品茶,或是茶叶和茶厂的废次品、下脚料为原料,利用相应的加工工艺生产出含茶制品的加工过程.茶制品可能以茶为主体,也可能是以其他物质为主体.     

国外绿茶加工新技术

世界绿茶生产大国除我国外,还有日本和原苏联。现将国外近年来绿茶加工新技术简述如下。1．自动化鲜叶保鲜装置鲜叶质量是成品茶质量的基础。传统工艺是将鲜叶摊放到室内地面贮放,由于这种方法易使鲜叶堆积发热红变、腐烂,达不到保鲜的目的,故造成茶厂很大的经济损失。日本曾研究成功鲜叶自动化管理装置、鲜叶进厂验收后,即投入地下接茶斗,由鲜叶输送带自动输送堆积到鲜叶管理装置上贮存,这些装置都应用电子自控间隙通风,能达到降低叶温保鲜的目的,缺点是易使鲜叶干枯。80年代中期,研究出采用超声波加湿器增湿保鲜,增湿空气相对…