茶叶文萃

A茶叶中的氨基酸在加工过程中的变化及对茶叶品质的影响红、绿茶在不同加工工序中的氨基酸含量有不同变化，在萎凋和杀青工序，氨基酸含度有明显增加；在发酵工序，氨基酸含量有所减少；在探捻工序，氨基酸含量无明显变化；在成品茶中，氨基酸含量又有所减少，但仍高于鲜叶中的含量。正是由于氨基酸在茶叶加工过程中这一变化，对最终形成红、绿茶芳香、清醇，鲜爽的风味起了重要作用。（朱宇）摘自《四川农业大学学报》13（3）19959A炒青绿茶加工过程中精胺化合物的变化在炒青绿茶加工过程中糖胺化合物含量呈先增后减的趋势，最大值出现在…     

茶氨酸对篮球运动员抗疲劳作用研究

随着科研水平有效提升,如今我们在对茶叶进行深入研究时,我们发现茶氨酸这一物质对抗疲劳有着重要帮助。茶氨酸是茶叶中的一种主要成分,其实质就是氨基酸类的物质,是在绿茶中所包含的物质,茶氨酸的含量直接决定了整个茶叶的具体品质。我国是绿茶大国,也是在整个绿茶生产体系中极具优势的国家,因此研究绿茶中的茶氨酸对缓解人体疲劳的作用和影响有着极其重要的价值。本文拟从运动疲劳和篮球运动员的运动疲劳入手,结合分析茶氨酸的相关功效,从而研究茶氨酸对篮球运动员抗疲劳的具体作用。     

给您一杯放心茶——“金帆牌”茶叶连锁专卖店采访记

茶是中国的“国饮”。自古以来，上至帝王将相，下至平民百姓，莫不爱茶，从而创造了令人津津乐道的茶文化。时至今日，随着人们生活水平的不断提高，茶这种健康饮料越来越受青睐。人们对茶这种健康饮料情有独钟，茶的保健作用于已成为共识。但目前，市场上不少茶叶产品农药残留量及金属含量超标，严重损害了消费者利益和健康，已引起了社会各界的广泛关注，市民希望能喝到真正大光明的“放心茶”。 广东茶叶进出口公司是我省最大的茶叶商，从事茶叶出口工作近五十年。“金帆牌”是该公司在六十年代创立的品牌，其优良的品质和精美的包装在…     

供求信息

我司主要经营绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶、白茶、名优特种茶,生产加工国内外食品、饮料、生化制药、化工行业所需的原料茶。公司拥有茶园面积近10000亩,所生产的上茗轩牌银毫王绿茶、毛尖绿茶、红茶、铁观音分别荣获广东省名优茶质量竞赛金奖和广东国际食品博览会金奖。本公司可优惠供应的茶叶产品:1.“上茗轩”品牌茶系列,金壶牌系列绿茶、红茶、乌龙     

茶氨酸对体育运动能力和体力水平的影响作用

茶氨酸,就是茶叶之中所含有的一种特殊的氨基酸,人们主要就是研究茶氨酸对其抑制肿瘤、降血压以及提升学习记忆力等方面。茶氨酸具有着多种生理功能,可以在绿茶中更好的体现出有效性的一种物质,茶叶现实品质直接的受其成分含量的影响,然而人们在对于茶氨酸进行研究的时候,很少有对体育运动能力和体力水平以及体力补充等方面功能的研究。因此,文章针对茶氨酸对体育运动能力和体力水平的影响作用进行探究。     

从茶商标文化谈中华大茶业

在茶叶进出口公司工作了二十六年，听茶、说茶。品茶相对比一般人会多些，对茶叶的生产、加工、出口也略知一二。然而，对茶有一份眷恋与思考，倒是近几年主管商标工作、参与品牌开发后产生的。 我国茶叶出口的知名商标不少，有北京中国茶叶进出口公司的“中茶”牌，“新芽”牌，“向阳花” 牌：有浙江的“骆驼” 牌，“狮峰”牌：上海的“天坛牌”：福建的“瑞龙”牌，“蝴蝶” 牌；湖南的“猴王” 牌；还有广东的“金帆牌”，“宝鼎牌”，等等。这些商标，名字动听，图案好看，对其寻根探踪，不少都连着一条根──中国是茶的故乡。小小商…     

绿茶清雅保健话

中国是茶的故乡,中国人饮茶的历史有四千多年了。从神农发现茶叶以后的数千年间,人们饮用的一直是绿茶,直到一千多年以前茶叶的制作工艺开始有了新的方法以后,红茶和乌龙茶等一些茶的种类才开始出现了。中国有句俗话,“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”,茶作为一种最通常的饮料,人们是最熟悉不过了。自古以来,人们在喝茶的过程当中,逐渐把茶演变成了一种文化,一种时尚,一种生活的品位。     

三个低咖啡碱茶树品系（种）红茶与绿茶的品质研究

为了研发低咖啡碱茶叶新产品，以滇红集团种植资源圃经单株选育的‘可可茶’为研究对象，采摘3个品种（系）茶树鲜叶分别制成红茶和绿茶。采用分光光度法分别测定茶样中的氨基酸、茶多酚、咖啡碱、可可碱、茶色素等生化成分含量，采用HPLC法测定儿茶素含量，结合感官审评对6个茶样进行品质比较分析。结果表明，所有茶样感官品质符合普通的红茶、绿茶国家标准；内含成分含量方面，所有茶样的咖啡碱和可可碱含量均低于0.5%，可作为低咖啡碱茶树资源；3个绿茶样的茶多酚含量为15.8%～17.8%,3个红茶样的茶多酚含量为10.2%～13.2%。茶色素含量方面，3个红茶样以茶褐素（5.4%～7.9%）和茶红素（6.2%～6.4%）为主；儿茶素含量方面，6个茶样的儿茶素均以EGCG、EGC为主。1号茶树最适合加工红茶，2号茶树最适合加工绿茶，3号茶树加工红茶和绿茶均可。     

绿茶饮料中茶多糖的构成

用高压液相色谱法(HPLC)测定绿茶饮料中茶叶游离多糖和复合多糖的构成和含量。结果显示，茶多糖总量约为绿茶饮料固形物的3．5％，游离多糖和复合多糖分别为1．9％和1．6％；其中包含了6种糖类：鼠李糖、木糖、阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖和甘露糖；而半乳糖和阿拉伯糖在游离多糖和复合多糖中均占80％以上。     

各种茶叶的除口臭效果

茶不仅是一种传统的和大众化的饮料,而且还具有多种生理功能,如抗氧化、抗癌、降胆固醇、除口臭等。日本曾研究绿茶的除口臭作用并用绿茶的提取物开发出除口臭口香糖。茶叶的除口臭作用主要与茶叶中的黄烷醇,特别是儿茶素有关,茶叶中的四种主要儿茶素,即EGC、EGCG、EC和ECG都有很强的除口臭活性,其除臭效果优于已成商品的叶绿素铜酸钠(SCC)。 在台湾,人们喝各种各样的茶,如不发酵的绿茶,半发酵的包种茶和乌龙茶,发酵的红茶,本研究旨在探讨以上各种茶叶的除口臭效果及除臭机理。     

茶叶氨基酸品质化学研究进展

茶叶化学是一门年轻的学科,到十九世纪才应用化学分析的手段来研究制茶原料和制茶过程中化学成份的变化。而茶叶氨基酸的种类和组成及其与茶叶品质的关系的研究却是二十世纪五十年代以后才取得了一些进展。1950年酒户弥二郎首次从日本绿茶中分离得到了一种特殊的氨基酸即茶氨酸(N—     

永春县茶叶发展思路

永春县自然条件优越，茶叶生产历史悠久，是福建省乌龙茶主产区，全国乌龙茶出口基地县之一，生产的乌龙茶品质优异，以“闽南水仙”、“永春佛手”闻名海内外。茶叶是我县农村经济一项支柱产业，是农民收入的重要来源。巩固发展茶叶生产是我县农业产业结构调整的一个重要课题，现就永春茶叶发展思路阐述如下：一 茶叶市场现状及前景分析茶这一古老而文明的饮料，以其特有的保健功能，文化内涵，为世人所喜爱，茶叶、可可、咖啡，并称世界三大饮料，全世界有50多个国家种茶饮茶风尚遍及全球。九十年代初期，随着饮料市场的多元化，特别是碳…     

正在崛起的名茶之乡——陕西·商南

＂茶香溢商洛,泉茗先为佳＂。这是中国农科院茶叶研究所陈启坤研究员1988年6月15日在陕西举行的名茶评审会议上,当场为＂商南泉茗＂书写的赞词,也的的确确是商南茶的真实写照。 2014年8月6日,由中国茶叶学会举办的第三届＂国饮杯＂全国茶叶评比活动揭晓,商南县沁园春茶叶有限责任公司的＂秦园春＂牌秦园皇茶、商南县茶叶联营公司的＂双山＂牌秦岭泉茗荣获特等奖;商南县茶叶联营公司的＂双山＂牌商南绿茶、商南县金丝茶叶发展有限公司的“秦露”牌金丝雾峰荣获一等奖。商南县选送的茶产品经中国农业科学院茶叶研究所农产品质量安全检测室检验，农药残留和重金属含量均未检出，这是商南茶得天独厚的优势。     

咽喉保健茶——嗓音宝

最近,浙江省杭州茶厂开发生产的一种新型保健茶——嗓音宝受到了广大嗓音工作者的欢迎。该产品是浙江省在茶叶饮料中的创新产品,于1987年11月通过省级新产品开发技术鉴定。“嗓音宝”是以优质绿茶为主,配以杭白菊、金银花等多种食用中药,精心配置加工而成的袋泡茶,它具有生津润喉、止渴清嗓、保护咽喉之功能。经浙江中医学院测定,嗓音宝含有多种营养和药效成分,其中氨基酸含量高于一般茶叶。它在综合历代保健茶     

北京茶叶抽查合格率高

近日,北京市质监局对市内8家企业生产的19种花茶、绿茶和乌龙茶进行了抽查,其中合格的18种,产品抽样合格率94.7％。 此次抽查中质量较好的产品有:北京更香茶叶有限责任公司生产的“庚香”牌雾茶、有机玉芽;北京茶叶总公司生产的“漕溪”牌绿茶等。此次抽查中惟一不合格的产品是北京创华茶叶有限责任公司代销的散装乌龙茶,其铅含量实测值为2.6mg/kg,按国家标准应为≤2.0 mg/kg。     

建立浙江绿茶出口生产体系的探讨

今年三月,国务院批转了农业、商业、经贸三部“关于建立农副产品出口生产体系的报告”,茶叶为其中的重点项目。为此,本文试从浙江的实际情况出发,谈谈我们对建立浙江绿茶出口生产体系的一些粗浅看法,以期与同行共同探讨。一、浙江绿茶出口之优势浙江是我国绿茶主产省,绿茶产量占全省茶叶总产量的90％左右,占全国绿茶产量的40％以上,出口量占全国绿茶出口总量的60％左右。其中眉茶出口量达2250万公斤,占全国眉茶出口总量的50％以上,是我国外销茶中的“拳头”产品。珠茶为该省特有的出口     

按市场需求组织茶叶生产

1 怎样看待茶叶市场茶叶是世界三大天然饮料之一,它在三大饮料中保健功能首屈一指,为咖啡和可可无法比拟和代替。茶叶含有氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚、生物碱等500多种营养和药效成分,药理功效已为世界医学所证实。据现代医学、生物学、营养学对茶的研究,凡调节人体新陈代谢的许多有益成分,茶叶中大多数都具备,对各器官的好处,几乎包揽无遗。随着人类文明进步的发展,“回归大自然”将成为一种追求,对保健和     

21世纪的特种茶将是乌龙茶的世界：巩固发展安溪乌龙茶在广东市场份额之我见

一、21世纪的饮料将是茶的世界茶业前途究竟怎么样？这是大家经常要提出的问题。从市场经济的角度上，宏观视野广阔，微观解剖麻雀。自1984年以后，世界茶叶市场（主要是红茶）从旺市转向淡币，销路疲滞不畅，价格居低不上，以至近些年来，我国茶叶行业（总的来说）在低谷徘徊。面对现实，我近十多年来是持有审慎的乐观，我的观点已在书面文章：“新世纪的饮料将是茶的世界”（见《福建茶叶》1994年4期）中阐述。主要论据是：“茶叶对于人类，不仅是一种解渴的饮料；而且成为当代最受欢迎的天然饮料；品饮茶叶还是一种显示高雅和修养的艺术…     

茶叶加工中的冷却技术及设备研究

名优绿茶加工多采用高温杀青、摊凉,然后在高温下继续做形的方法。根据相关文献及多年来的制茶经验,笔者发现在杀青后适度冷却处理,有利于较大幅度地改善茶叶品质。本文对这种茶叶加工中的冷却技术及其设备进行研究,结果表明,杀青或做形后进行冷却处理,茶样游离氨基酸含量较传统制法样品有明显提高,且感官品质也有明显改善。     

厌氧处理条件下紫娟茶化学成分的变化及其对体外ACE活性的影响

以紫娟茶树鲜叶为研究对象,对厌氧处理后制备的冻干样、绿茶、红茶、白茶等茶样中主要非挥发性成分(包括儿茶素、氨基酸、花青素等)进行测定,并采用高效液相色谱法评估其体外血管紧张素转换酶(Angiotensin-converting enzyme,ACE)抑制活性;此外,尝试通过分子对接模拟试验研究茶叶中主要化学成分和ACE之间潜在的互作机制。结果表明,经厌氧处理后的冻干样中γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)含量增加至1.72 mg·g^-1,显著高于未厌氧处理茶样的0.04 mg·g^-1(P<0.05)。厌氧处理后不同的加工工艺对茶样中的氨基酸和多酚类化合物的组成及含量影响较大;采用白茶工艺能提高茶样中氨基酸组分含量,而冻干工艺能最大程度保留茶样中多酚类化合物含量。紫娟茶树鲜叶样品经厌氧处理后,体外ACE抑制活性显著增强(P<0.05);厌氧处理后采用冷冻干燥工艺所制样品的ACE抑制活性最强,显著高于采用绿茶、白茶和红茶加工工艺制作的样品(P<0.05)。此外,分子对接模拟试验发现,茶叶中的主要化学成...