影响乌龙茶饮料质量的因素探讨

乌龙茶饮料生产工艺：茶叶焙火→抽提→过滤→调和→加热→装罐→杀菌→冷却影响乌龙茶饮料质量的主要因素：1．茶叶焙火100℃焙火2－6小时色泽变化小，带有宜人的焙火香味，可改善香味品质。如果在120℃培火2－4小时（或140℃焙火1小时）则茶叶带有轻微的酸味，如果在120℃焙火6小时（或140℃焙火2小时），则茶叶发生焦味，香味损失较多，当培火温度高于120℃时，茶叶可溶性成分和儿茶素含量明显下降，品质变劣，因此，对中低档茶叶，焙火温度应控制在100－120℃，但不宜超过120℃。2水质水中含有钙、镁、氯等离子时对茶汤色泽和滋叶有不利…     

工夫红茶特色产品形成的几项关键技术措施

工夫红茶特色产品首先在于味(醇厚、滑口、回甘、带花香),其次在于香(香幽、细、长且具有明显的品种风格),再次在于形与色,因此,要形成该品质风格就必须从鲜叶原料的选择、萎凋、揉捻叶发酵、原料拼配与焙火等五个方面进行全面控制,才能形成理想的产品。现根据茶叶生产的实际与本人对工夫红茶加工的认识,谈谈这四点体会,以求共鸣。     

科技简讯

CHPX-7型红茶拼装连续化作业线通过鉴定为了提高红茶出口拼配生产能力,加速开拓国际茶叶贸易市场,不断扩大红茶出口贸易,1985年湖南省对外经济贸易委员会下达了“红茶拼装连续化作业线的研究与设计”项目。此项目由湖南长沙茶厂承担。该厂把这项开发性研究课题同技术改造紧密结合起来,经过两年多的研究试验,已研制出“CHPX-7型红茶拼装连续化作业线”(简称红拼线)。通过一年多的生产性考核,拼装出口红茶     

紫玫瑰夏茶加工花果香型红茶试验初报

本试验以紫玫瑰夏茶一芽二、三叶为原料,试验设不同摇青与发酵两因素进行花香型红茶加工试验。结果表明,不同摇青程度对花果香型红茶品质影响差异显著,摇青有利于提高红茶香气;控制发酵温度在25℃的茶叶品质显著高于温度在32℃。控制发酵温度为25℃左右,摇青3次,总转数为90转的处理,花果香型红茶福安红品质最优。     

紫玫瑰夏茶加工花果香型红茶试验初报

本试验以紫玫瑰夏茶一芽二、三叶为原料,试验设不同摇青与发酵两因素进行花香型红茶加工试验.结果表明,不同摇青程度对花果香型红茶品质影响差异显著,摇青有利于提高红茶香气;控制发酵温度在25℃茶叶品质显著高于温度在32℃.控制发酵温度为25℃左右,摇青3次,总转数为90转的处理,花果香型红茶福安红品质最优.     

红茶存储过程品质异变原因与修复建议

本文立足于红茶品质风格、红茶特性及品质异变等因素下,结合自身研究结果,系统提出红茶品质异变修复建议:黄芽种茶树品种中火进行品质修复、紫芽种茶树品种中高火进行品质修复、白毫绿芽种茶树品种中低火进行品质修复。     

《乌龙茶制造生化原理》第五讲

(五)、烘焙乌龙茶的干燥过程通常都要经过两次以上的分次烘焙,高温短时初焙(毛火)后,又需经低温长时间的复焙(足火)。就是已基本达到干燥程度的茶叶,还需经过较长时间的平温处理(俗称“炖火”或“吃火”)。这种特殊的烘焙方法与作用,实质上是茶叶的热处理。在初烘阶段,高温已使茶叶中的     

工夫红茶加工中微生物和重金属污染研究

研究了工夫红茶加工过程中对茶叶微生物和铅、铜含量的影响，结果表明工夫红茶初制加工是微生物污染的重要途径之一．尤其是发酵工序有利于微生物的生长；初制过程加工场所的卫生状况与机具均可造成茶叶铅、铜的污染。     

传统焙火工序对岭头单枞乌龙茶品质影响的研究

试验分析了焙火前后岭头单枞乌龙茶内含成分和芳香组分的变化情况。结果表明:岭头单枞乌龙茶经过焙火工序后,水浸出物的含量、多酚类含量、氨基酸总量、可溶性糖含量、茶黄素含量、茶红素含量均有所减少,茶褐素含量增加较多;具有清新花香的芳香组分相对含量减少,具有果香的芳香组分相对含量增加。说明经过焙火工序后,岭头单枞乌龙茶滋味变得醇厚回甘,香型由花香型向其特有的蜜香型转变,可见焙火工序对岭头单枞乌龙茶特殊品质的形成具有关键的作用。     

梅占品种加工红茶工艺探讨

本文介绍了以梅占品种加工红茶的工艺,以“重萎凋,偏轻发酵,文焙火”为宜。与黄棪、福云6号、菜茶采制的红茶进行对比,感官审评结果为紧细重实毫显,甜香、花香浓郁,汤色红亮,滋味浓爽带花香、甘香可口,叶底肥壮红亮,品质优异。     

加速提升名优红茶研发 促进云南茶叶健康发展

分析了云南茶叶产业的现状,提出云南茶叶发展的思路：大力发展名优红茶,有控制的发展普洱茶,保留优质绿茶。从资源、技术、市场贸易三个方面分析了云南发展名优红茶的优势,提出优化茶产业结构,加快建设红茶强省和目前必须解决的首要问题。     

6CHZ-15型振动式茶叶烘干机

一种新型的茶叶机械——6CHZ-15型振动式茶叶烘干机已由安徽省徽州地区农机研究所、安徽省农林科学院祁门茶科所和祁门农机厂共同研制成功。该机采用连杆式振动输送原理,因而烘制的茶叶质量明显提高,并具有结构简单、制造方便、成本较低等优点。一、使用范围 (?)CHZ-15型振动式烘干机为红、绿茶烘干作业的专用机械,适用于功夫红茶和烘青绿茶的初制,也适用于炒青的烘胚和精制工艺的复火工序,以高温干燥制止酶的活性,停止发酵,固定品质,扩展香气,蒸除水份。     

单丛红茶加工技术

正我市单丛红茶试制生产已有多年,目前加工单丛红茶机具主要是利用加工单丛乌龙茶的机械设备和用具,规模加工单丛红茶的技术、配套相应的机具是要研究的,201 3年我市引进红茶萎凋槽技术,开展生产试验取得了良好的效果,掌握主要的技术初报如下:1萎凋1.1萎凋槽萎凋萎凋槽规格为槽体长10m,槽形断面宽1.5m,上部架设由塑料网编织成的萎凋帘,上面摊放鲜     

超高效液相色谱-串联质谱测定武夷岩茶中咖啡碱、茶氨酸和儿茶素

以不同焙火程度的武夷岩茶为试验样本,参照GB/T8313—2018进行样品前处理,以超高效液相色谱-串联质谱测定样品L-茶氨酸(L-The)、儿茶素(C)、表儿茶素(EC)、没食子酸(GA)、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、表没食子儿茶素(EGC)、咖啡碱(CAF)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)8种组分的含量。结果表明,8种有效成分在各自的线性范围内线性关系良好,相关系数均大于0.996。从轻火到足火,茶叶中的氨基酸、儿茶素等含量明显下降。文章所述方法简便、高效、稳定,可靠性强。结果显示,可用近似酚氨比对武夷岩茶进行不同焙火程度的判断,并为后续如何提高武夷岩茶的滋味品质提供技术参考。     

红条茶连续加工生产线的揉捻工艺研究

正红茶是国际茶叶市场的主流产品,约占世界茶叶贸易量的75%,我国作为世界产茶第一大国和红茶发源地,红茶生产承担着艰巨的历史重任~([1])。我国虽然是茶叶生产大国和消费大国,但是红茶产区大都是茶企规模小、茶农人均产值低,茶园投资投工少,良种化率低、机械化率低~([2])。为提高红条茶的机械化生产水平,广东省农业科学院茶叶研究所与广东省农业机械研究所联合研发了红条茶连续化清洁化生产线~([3.4.5]),并在英德基地装配使用,本文通过生产线与单机生产中的工艺对比,提出一个适合生产线加工的工艺参数。     

恩施红茶加工技术改进研究

对恩施州红茶加工现状调查表明,恩施红茶生产季节多在夏秋季,萎凋和发酵专用设备普及率低。代表性红茶感官品质和理化成分分析结果表明,茶样外形条索较紧,色泽润度好,符合宜红茶品质要求,但部分茶样存在茶汤红度不够,明亮度较差,香气和滋味高火、闷气、生青、酸馊味严重,鲜爽度不够;叶底红度不够,明亮度较差,花杂现象严重。内质分析结果表明,恩施红茶氨基酸含量2.30%~3.49%,可溶性糖含量2.21%~4.90%,均处于较高水平,茶叶内含物质丰富;茶多酚保留量6.68%~8.73%,处于正常水平,茶叶苦涩味不明显。茶黄素含量0.049%~0.550%,茶红素含量0.61%~3.91%,变化较大;茶褐素含量2.09%~3.15%,变化相对较小。恩施红茶茶黄素和茶红素含量处于中等偏下水平,而且两者比值均较高,说明恩施红茶的加工,尤其是发酵技术存在较大问题,从而导致红茶内质质量不高。建议改进恩施红茶加工的技术措施为:控制鲜叶质量,确保原料品质;引进红茶加工专用设备,实现标准化加工;严格规范加工环境,确保卫生质量安全。     

青岛市秋季红茶感官品质及生化成分分析

为全面了解山东省青岛市秋季红茶的感官品质情况和生化成分含量,本研究选用青岛市各茶叶企业生产的21种秋季红茶为试验样品,通过茶叶品质品鉴和生化分析试验,分别进行感官审评和生化成分的测定分析。研究结果表明,青岛地区的秋季红茶大部分感官品质和生化品质都比较高,部分红茶品质特征鲜明,达到了或超过了国家优质标准,表明茶企基本上掌握了红茶的制茶技术。但个别红茶存在一些问题,比如发酵不足、发酵过度、火工过高等,出现汤色、滋味、香气等方面的问题,感官品质较差,需要在制茶过程中注意。     

介绍湖北省恩施红茶初制机械

第二商业部茶业局、湖北省商业厅茶叶处、恩施专署商业局茶叶采购批发站、农具厂等单位,于1958年5月组成“红茶初制机器试制小组”,试制成恩施58型萎凋机、双动揉捻机,解块筛分机、万能干燥机等整套红茶初制机械,机械质料为木、     

2011年全国红茶产销形势分析报告

目前,红茶是世界上消费区域最广、生产量最多、国际贸易量最大的茶类。国际上红茶的主要消费区域是欧洲、美洲和亚洲,其次是非洲、大洋洲。2010年,全球茶叶生产总量406.7万吨,红茶产量为270万吨,占66%;全球茶叶出口总量172.9万吨,红茶出口量为130万吨,占75%。近年来,随着全球一体化的不断发展、饮食与消费结构的不断变化、资本流动的不断推动,中国国内的传统红茶和新兴红茶生产得到快速恢复与迅猛发展。2010年,中国茶叶产量为141.3万吨,红茶产量为9万吨,占6.4%;茶叶出口总量为30.24万吨,红茶出口量为3.66万吨,占12%。2010年,中国红茶在＂金骏眉＂的带动下,成为新的茶叶消费热点,并在市场上迅速推广开来。随着红茶文化的推广和红茶消费的不断扩大,     

湘新式CQL20型茶叶滚切机使用情况初报(1965)

为了发展红碎茶生产,我国于1959年从英国引进了C、T、C切茶机。在试用基础上,1964年湖南省农业厅委托湖南省茶叶试验站协助长沙市新中机械厂改制生产了湘新式CQL20型茶叶滚切机,再交付湖南省茶叶试验站等单位进行试验。十多年来,红碎茶机具有很大发展,但从1980年红辞茶机具应用情况看,新的红砰茶机具配合C、T、C对提高红碎茶品质显示了良的好苗头。本文对我国自己生产的CQL20滚切机的结构性能进行了探讨,并提出了建议,仍具有现实参改意义,特发表。