太平洋牡蛎保鲜研究

本实验以冰箱,泡沫箱保鲜公式分０－２℃,３－５℃,６－８℃三个温度组保鲜的牡蛎肉为对象,着重研究保鲜过程中挥发性盐基搂,三甲近,细菌总数的变化及其与鲜度的关系。     

生物保鲜对牡蛎冷藏保鲜效果的研究

对牡蛎采用复合生物保鲜剂处理和涂膜处理,在冷藏条件下(0～2℃)进行保鲜贮藏试验,探讨其在此过程中硫代巴比妥酸、游离脂肪酸、总挥发性盐基氮、Ca2+-ATPase等生化指标的变化。试验结果表明,冷藏条件下使用复合生物保鲜剂和涂膜处理,牡蛎的硫代巴比妥酸、游离脂肪酸、总挥发性盐基氮、Ca2+-ATPase等值明显优于对照组。据此可知,生物保鲜、涂膜保鲜在牡蛎冷藏保鲜过程中能有效地减缓脂肪氧化和蛋白质降解,延缓腐败变质。     

褶牡蛎棚架式养殖技术

褶牡蛎棚架式养殖是利用聚乙烯绳将牡蛎壳穿结成串,作为附着基质,选择适宜的附苗潮区集中附苗后移到低潮区下缘的养殖台架上进行分苗挂养的养殖方式。这种养殖方式投资少、成本低、经济效益显著,而且     

几种牡蛎在保鲜中游离氨基酸和牛磺酸的变化

牡蛎是一种营养丰富的水产动物,曾被誉为“海洋牛奶”［１］。其高营养价值和医疗保健作用,在很大程度上取决于含有较高的风味营养物质。这些物质在细胞内起着调节渗透压的作用,同时也赋予牡蛎所特有的鲜味和营养。据报道［２］,海产动物体内游离氨基酸、牛磺酸等的变化与原有的含量水平、细胞的自溶作用和随之而发生的微生物生长繁殖有紧密关系。８０年代初,日本学者研究鲐、鲣、金枪鱼等在冷藏过程中,从新鲜状态到初期腐败阶段ＦＡＡ含量变化与相关鲜度指标的关系［３．４］ 我国牡蛎主要品种有僧帽牡蛎（Ｏｓｔｒｅａ ｐｌｉａｔｕ…     

大连湾牡蛎人工育苗技术

大连湾牡蛎(Crassostrea taienwhanensis Crosse)右壳扁平，壳面具水波状鳞片，放射肋不明显。分布于我国黄、渤海远离河口的海区，是一种经济价值很高的贝类，素有海中牛奶之称。     

僧帽牡蛎保鲜过程中游离氨基酸_牛磺酸的变化

探讨了僧帽牡蛎在低温贮藏保鲜过程中鲜度指标及游离氨基酸,牛磺酸等的变化。实验表明：在０－２℃及３－５℃的贮藏中挥发性盐氮呈平缓上升趋势,贮藏１５天分别为１５．２ｍｇ／１００ｇ和２０．６ｍｇ／１００ｇ;而在６－８℃下,贮藏,挥发性盐基氮变化相对较快,１５天后高达２６．８ｍｇ／１００ｇ。在萃取液中,牛磺酸的含量最高,其在贮藏中略有下降,但基本上在３５７ｍｇ／１００ｇ－３８７ｍｇ／１００ｇ范围内波动;游     

贻贝肉在被膜保鲜加工中的镀膜与定型

本文采用不同浓度的褐藻酸钠溶液和氯化钙溶液对贻贝肉被膜保鲜的镀膜与定型进行了研究探讨，分析了说明贻贝肉在镀膜过程中的重量变化情况，定型液浓度与定型时间和被膜液浓度与被膜厚度的关系以及定型液浓度与定型情况。     

净化僧帽牡蛎肉低温保鲜效果研究

为了使僧帽牡蛎（Saccostrea cucullata）卫生安全并低温流通,对大肠菌数超标的僧帽牡蛎进行净化。大肠菌群数6 000 MPN/100 g贝肉以下的僧帽牡蛎经24 h的净化,可达到净化海水贝类标准（DB 35/575—2004）的要求（≤300 MPN/100 g贝肉）;同时对净化蛎肉用注净化海水和未注净化海水两种包装,在-4-10℃各温度下进行保鲜试验,保鲜过程中两种包装牡蛎肉的挥发性盐基氮变化无显著差异,净化蛎肉在-4-0℃温度带微冻保鲜效果较好,在5℃以下贮藏比较安全。建议生产上将净化僧帽牡蛎注净化海水包装在0-4℃贮运。     

牡蛎养殖

牡蛎是世界大宗的海产贝类。据联合国粮农组织(FAO)统计,1994年世界牡蛎产量为123．9万吨,占当年世界海产贝类总产量的12．5％。     

太平洋牡蛎单体苗种生产及养殖技术的研究

本项研究采用先固着后脱基或肾上腺素（ＥＰＩ）诱导方法生产太平洋牡蛎（Ｃｒａｓｓｏｓｔｒｅａｇｉｇａｓ Ｔｈｕｎｂｅｒｇ）单体苗种获成功。选用价格低廉的聚丙烯扁条包装带作为固着基，待牡蛎苗生长至０．５ｃｍ以上时，来回弯曲进行剥离，可容易获得单体牡蛎。１９９２年在１２０ｍ＾３水体中获得平均壳高０．５ｃｍ单体牡蛎４０３６．７万粒，单位水体出苗量３３．６４万粒；使用肾上腺素诱导太平洋牡蛎眼点幼虫，最佳诱导     

鳙在不同保藏温度下的鲜度变化

为了阐明不同保藏温度对淡水鱼类鲜度变化的影响,采用K值、TVB-N、细菌总数和感官检定等 4种鲜度指标,对鳙在 20℃～-3℃范围的 5种不同温度贮藏中的鲜度变化进行比较系统的测定和考察。结果表明:(1)鳙的鲜度变化。在20℃和10℃常温下速度很快,保鲜期从数小时到4天;在 0℃前后的3种低温下速度变慢,保鲜期最长的可达 11天。(2)4种鲜度指标中,以感官的一、二、三级为基准,K 值的一、二级鲜度大体高于或等于感官的一、二级;而 TVB-N 一、二级鲜度(也包括细菌总数)则大体相当于或低于感官二、三级,显示了K值作为代表鱼体死后早期高鲜度等级的特征。(3)计算K 值变化速度常数 k_f 值表明 20℃的 K值变化速度较 10℃高6.3倍,而10℃较0℃仅高3.9倍,显示保持接近 0℃的低温,能明显抑制K值的变化,保持较好的鲜度。文中并指出了在5℃以下的低温范围,由于TVB-N 的数量水平偏低,似不适于作为鳙一类淡水鱼鳞度指标,认为在我国采用 K 值鲜度指标更适合淡水鱼高鲜度质量标准的要求。     

海产饵料微藻超低温保种技术的研究↑（*）

１５种海产饵料微藻在超低温（－１９６℃）下保存试验结果表明，除了波海红胞藻和中肋骨条藻未能活化复苏外，其余１３种微藻都能在一定的时间内活化复苏，进行正常的生长繁殖，只是各种微藻的生长延缓期和生长率各有不同。细小裂面藻的延缓期最短，为４天，１５天的平均生长率最大（Ｋ＝０．２５３）；盐沼杜氏藻为最长，１５天，生长率最小（Ｋ＝０．０７７），其他微藻的延缓期都在５—１０天，生长率为０．１２１－０．２０４。多数微藻在超低温条件都能长期保持生命活力，超低温技术是微藻保种中的一种较好的方法。     

罗非鱼的微冻保鲜

本文以养殖的罗非鱼为对象,在-3℃±0.5℃空气微冻条件下,通过对鱼肉鲜度指标K值、细菌数及pH值的测定,探讨微冻鱼的质量的变化情况,并与冰藏鱼作比较。同时还对微冻鱼肌肉作组织切片,观察其冰结晶,并与-18℃冻结鱼及新鲜鱼作对照。实验结果表明,-3℃微冻法比冰藏法温度仅低3℃,但鱼肉鲜度指标K值上升缓慢,细菌繁殖受到抑制,大大延长了罗非鱼的保藏时间,贮藏期可达一个月左右。鱼肉pH值与鱼的鲜度之间无明确的相关关系。-3℃微冻鱼肌肉中的冰结晶是慢冻型的,对肌肉组织有损伤,但其冻结率比-18℃冻鱼低,未冻结部分的肌肉组织与新鲜鱼的肌肉组织相接近。     

珍珠的漂白技术

根据珍珠固有的晶体结构和理化性质,运用吸附漂白,氧化漂白及荧光增白等综合机理,建立了一种固液双相珍珠漂白增光技术。可将有色的出蚌原珠漂白加工成晶莹的玉白色,而且珠光明显增强。漂白后的珍珠可以常年保存而无珠色泛黄、珠质剥落等弊病。该技术工艺流程简便合理,配方科学独特。同时适用于象形珠、有核珍珠的贝壳珠核等漂白。     

利用胰蛋白酶分离乌苏里白鲑鱼卵的技术研究

本文以发育到第Ⅳ期的乌苏里白鲑鱼卵巢为材料，利用胰蛋白酶使固着在卵巢上的卵粒脱离下来，并研究了不同温度、盐度和胰蛋白酶浓度对鱼卵分离速度和效果的影响。结果表明，当温度为３７℃，盐度为２０％时，胰蛋白酶对固着在卵巢上的卵粒具有分离作用，分离速度为８分钟．分离率达到１００％，破损率为０．与原始搓制法相比；出籽率提高２５％以上。     

日本锦鲤业简史及上品鱼育成技术要点

日本锦鲤业于1804年发端于新县山古志村。历经百数十年的科学研究与养殖实践确立了初产亲鱼筛选、稚鱼选育和体色强化为要点的配套养殖技术。     

鲐鱼调味煮干品加工技术的研究

根据我国消费、生产现况和鲐鱼的加工特性，在国内外现有的调味煮品加工技术基础上进行了改进，研制出一种新型调味煮干品－鲐鱼鱼肉干。改进后的工艺特点：（１）将采肉后漂洗改为去皮和去皮下脂肪后采肉，避免了鱼皮、皮下脂肪的混入，省去了漂洗、脱水等复杂的工序和设备；避免了水溶性蛋白质等的流失，提高了成品率。（２）产品熬煮后烘干至水份活度０．７０左右，能在常温下保质四个月以上，避免了传统调味煮熟品高糖高盐、容易     

长江中华鲟超声波遥测技术

利用美国Ｓｏｎｏｔｒｏｎｉｃｓ公司的超声波发射器,接收仪和水下听筒装配的一套超声波遥测定位系统,在长江宜昌江段对中华鲟进行遥测试验,方法可靠,在葛州坝下江段其探测半径约达１５００米。借助特制快艇和ＧＰＳ,采用三角定位法,可较准确地定位中华鲟行踪。超声波发射器的特定声波编码,可将不同标志个体区别开。本试验１９９５和１９９６年标志了１５尾即将参加自然繁殖的中华鲟。其中１９９６年标志１０尾,全产进行了定     

中华绒螯蟹温室育苗的水处理

通过对生物净化系统处理前后育苗水质指标变化情况的测定,初步探讨了生物净化系统在河蟹育苗过程中对水质的处理效果和应用价值。与传统的育苗工艺相比,应用生物净化系统有机物降解速度快,脱氮效果显著。ＣＯＤ、总氨氮的平均去除率分别为３３．２％,５５．５％。整个育苗过程ｐＨ稳定,溶氧丰富,池底无氧债和黑臭。