鱼糜制品

<正> 鱼糜制品,顾名思义,是以鱼糜为原料做成的各种水产食品.在我国民间,早已懂得把鱼肉剁碎,再加上各种调料,通过蒸、煮、油汆等方法,加工成各种美味可口的食品.其中福建的鱼圆、鱼面,山东等地的鱼肉饺子,早已久负盛名.从水产品加工的角度出发,这大概也可算得上我国的鱼糜制品了.日本可以称得上是食鱼的民族.当然,日本人民也早已懂得以鱼为原料加工成各种美味可口的食品.据有关资料报道,在16世纪左右,日本已有鱼糜制品加工方法的记载.最初的鱼糜制品,以鲶鱼为原料.将鱼肉做成肉糊,卷在竹杆上炙烤.     

关于日本鱼糜制品生产

日本是个渔业经济大斟，有着丰富的渔业资源及先进的鱼品加工技术。特别在鱼糜制品的生产方面，历史悠久，品种多样，历来是日本人民喜爱的传统食品之一。日本的鱼糜制品生产不论在工艺流程，或是生产设备及检测手段等方面，都比我国同行业先进得多，不少技术经验值得我们学习、借鉴。现将日本鱼糜制品生产的原料、工艺、设备及产品作简略介绍。     

水产调味干品的发展前途

<正> 我国鱼类熟食品的加工具有悠久历史,福建的鱼燕皮,潮洲的鱼圆,江南一带的熏、爆鱼等,都是有名的传统产品。解放后随着渔业生产的迅速发展,水产食品的加工也取得了很大进展。近年来为了适应大好形势,提供不了少方便食品。还研制和生产了新品种——水产调味干品。所谓调味干品就是原料经过预处理后,再进行调味烘干的制品,按制品的烘制程度又分为生干和熟干两种。     

市售鱼圆的质量指标检测

对市售的几种不同品种的鱼圆进行了较为全面的质量指标检测，并进行了感官鉴定。结果表明，鱼圆的感官特性与鱼圆中的某些营养指标有一定的联系。通过检测，了解了本市部分市售鱼圆的质量。     

添加小麦蛋白对马面鲀鱼糜凝胶强度影响的研究

<正> 自从60年代初日本的西谷等人开发冷冻鱼糜制造技术以来,鱼糜制品在日本得到了很大的发展。目前日本冷冻鱼糜年产量100万吨左右,鱼肉香肠、鱼肉火腿年产量10万吨左右。近年来,鱼糜制品技术日益引起世界各国的重视,美国、欧洲和亚洲的泰国、南朝鲜,我国台湾等都在研究开发鱼糜制品。鱼肉火腿,鱼肉香肠作为鱼糜制品中的     

鲮鱼鱼糜的加工

鱼类是一种蛋白质的主要来源,而鱼麋制品是健康食品的发展方向之一。近年来,随着新技术、新工艺的广泛应用,鱼糜的加工业又有了新的发展。顺德县鱼类制品厂从1986年开始用淡水鲮鱼进行加工鱼糜试验,经过几年的努力,现已制定出淡水鱼糜的加工工艺、流程,选定出加工设备。根据国内外用户的要求及参照日本海水鱼鱼麋的生产指标,制定出国内淡水鱼麋产品的质量指标和卫生标准。1988年4月从日本引进了一条日产5吨鱼糜生产线,目前鱼麋产品已在国内试销。     

珍味鱼肉片加工

<正> 前年,我随中国渔业协会访日后,对日本低值杂鱼珍味制品的加工技术初步有所了解. 所谓珍味制品,是以水产品为原料,经特殊加工,产生独特风味,具有一定贮藏性,为人们喜爱的食用高蛋白制品.在日本珍味食品非常普及,闲食、茶店、旅游,下酒都有它,需要量逐年上升. 结合国内的具体条件,试制的珍味鱼肉片的品种有调味生鱼干以及具有我国料理风味的各种珍味     

湖北鱼圆罐藏工艺及质量标准

湖北鱼圆以味鲜、质嫩、色白、弹性好、入口即化有名,深受广大人民群众喜爱。制作的鱼圆罐头,充分保持了湖北鱼圆的特色,解决了群众常年吃鱼圆难的问题,具有广泛的社会效益。一、工艺流程:原料鱼→予处理→采肉→漂洗→脱水→绞肉→配料→擂溃(打浆)→成形→成熟→罐装、封口→杀菌     

论鱼糜设备、技术引进的消化与产品延伸

最近几年来,我国有些水产品加工企业,从日本引进了鱼糜及部分制品的生产技术和设备,这对我国水产品加工技术与食品开发起到一定的推进作用。但是,从引进的设备、工艺技术,产品的品种等具有一定的局限性,引进后有许多工艺技术及设备问题尚需消化和改进,产品尚需继续延伸。     

“鱼竹轮”的加工工艺简介

鱼卷(鱼竹轮)是鱼糜制品的一种，以前在我国市场上很少见到，是从日本持入的产品，在日本烤鱼卷称为“竹轮”，鱼肉卷称为“伊达卷”，可直接食用，也可切成片状，加工成其它花式品种或者配菜食用。现在在我国国内的大超市里都有这种水产加工品出售．