香椿种子衰老机理

采用人工加速老化方法研究了香椿种子衰老与膜脂过氧化作用的关系。结果表明：随着种子老化程度的增加,产生速率增快,MDA含量增高,膜透性增大。人工老化处理5d的香椿种子,其MDA含量、相对电导率及产生速率分别较对照种子高96．20％,45．56％和353．49％香椿种子活力与膜脂过氧化程度呈显著的负相关。这表明膜脂过氧化可能是导致香椿种子衰老的主要原因之一。     

籼粳稻种子苯酚染色反应的研究

选择不同籼粳型的籼粳稻种子,经谷粒、谷壳、米粒、空壳、萌动谷粒及糙米6种方式处理表明:水稻苯酚的染色反应与谷粒部位有关,以去糙米谷壳的反应最明显,颜色最深、差异最大,其次为充实谷粒;空瘪谷粒籼型、偏籼型与偏粳型的反应差异大;糙米也有微弱反应,颜色浅、变化小。酚反应的成分主要存在于谷壳中,且与受精和籽粒发育的关系不大。     

花生种子相对分子质量17500多肽抗体制备及其应用

用一种纯化的花生种子高甲硫氨酸蛋白－相对分子质量１７５００多肽为抗原,免疫动物获得了高特异性的抗血清,以之为探针分析比较了其它几种豆科植物中们花生球蛋白Ⅱ提取物,免疫亲合反应均呈阳性,而玉米种子呈阴性反应,表明该多肽是豆科植物种子蛋白保守成分,Ｗｅｓｔｅｒｎ ｂｌｏｔ分析表明该多肽在高甲硫氨酸类型代表品种和低甲硫氨酸类型代表品种中均存在。     

小麦种子萌发的抗酸性研究

小麦是我国主要的粮食作物,其产量高低直接影响人们的吃饭问题与国民经济的发展。本研究通过模拟酸雨胁迫小麦种子萌发的过程,探时其萌发过程对酸雨胁迫的伤害反应。目的是认识酸雨伤害植物的机理,并为防治酸雨研究积累基础数据资料,同时也为选育抗酸品种提供理论依据。     

自由基清除剂处理蔬菜衰老种子的生理效应

以西瓜,甜瓜和萝卜等蔬菜自然衰老种子为材料,研究了GSH,AsA和SB等外源自由基清除剂对种子萌发的影响。结果表明：SB（浓度为1mmol/L,2mmol/L)和GSH（浓度为1g/L,5g/L)浸种处理能显著促进上述衰老种子的萌发,而AsA（浓度为5mmol/L,10mmol/L,15mmol/L)浸种处理的效果不明显。外源自由基清除剂处理可不同程度地提高衰老种子中CAT和SOD活性,降低O^2-产生速率,减轻膜脂过氧化作用,加强细胞膜的修复作用。     

西番莲种子研究进展

由于西番莲种子重量占整个果重的8%~15%,且种子中含丰富的蛋白质和脂肪,国内外对其进行了大量研究,主要集中于营养成分、食用价值、活力探究等方面,故简述了西番莲种子的植物学特性、营养成分、食用价值、种子繁育技术及种子活力等的研究概况,认为研发利用西番莲种子具有深远意义,目前西番莲种子相关的基础研究与利用还不够,尚有待于进一步挖掘。     

种子贮藏之我见

一、种子保存的特点农作物的种子,在脱离了植株以后,在很长的一段时间内,是一个有生命的有机体,它会进行生命活动,这些活动包括呼吸、后熟、陈化、衰老,直至最后丧失生命力,变成一颗死亡的种子。不同的种子寿命也不同。粮食的寿命与贮藏时粮食的状态及贮藏条件有密切的关系。维     

银合欢种子研究进展

随着农业生产对银合欢种子需求的增加,确保银合欢种子的质量成为首要问题。综述近年来对银合欢种子成分、种子萌发、种子保存和种子健康等方面的研究概况,并对银合欢种子研究中存在的问题提出了展望。     

栀子种子萌发过程中的生理生化变化

在实验室条件下,对不同萌发阶段的栀子(Gardenia jasminoides Ellis)种子进行可溶性糖、粗脂肪、淀粉、可溶性蛋白、游离氨基酸含量等生理指标的动态变化测定,以探讨栀子种子的萌发机制。结果表明,栀子种子萌发过程中粗脂肪首先被分解利用,其转化为其他营养物质;随后可溶性糖、淀粉、游离氨基酸等营养物质在相关酶的作用下逐步分解,为胚的生长提供氮源、碳源和能量;蛋白质最后被动员。试验发现种子中的氨基酸存在2个大量积累的阶段,可能是为后期的组织生长、生化反应准备基础物质。因而确定,粗脂肪的分解为栀子种子萌发的标志。     

探究大豆种子老化过程的生理特性变化

文章以2种不同品种的大豆为例,通过使用59℃的热水让大豆老化,从而测试大豆种子在不同老化程度中生理特征的变化。研究结果表明,大豆在衰老的过程中,种子可溶性糖的含量、丙二醇含量逐渐上升。随着大豆种子老化程度不断提高,种子内的酶防御系统逐渐被瓦解。     

烟用美拉德反应香料研究

美拉德反应产物在国内外的食用和烟用香料中占有极为重要的位置,本试验采用不同的原料在不同的反应条件下合成出14种香气较好的产物,对适合烟用的反应产物进行筛选,并运用色谱分析法鉴定出12种挥发性致香成分,卷烟加香试验表明,筛选出的反应香料能显著地增强烟香,减少杂气,改善吸味.     

果糖与脯氨酸的Maillard反应及其在烟草中应用研究

本文研究了由果糖和脯氨酸反应生成烟草增香剂的反应条件对反应产物加香效果的影响。结果表明：当果糖与脯氨酸的重量比2：1时,在100℃、反应2h的反应产物具有较好的增香效果。利用气相色谱-质谱联用仪对反应产物的醚溶性成分进行分离和鉴定,其主要致香成分为：麦芽酚、呋喃酮、N-乙酰基四氢吡咯、2-乙酰基呋喃、糠醛等。     

Impact and inhibitory mechanism of phenolic compounds on the formation of toxic Maillard reaction products in food

As one of the dominant reactions occurring during thermal treatment of food, the Maillard reaction not only leads to the formation of aroma, browning color and taste compounds, but also contributes to the formation of some unpleasant toxic substances including acrylamide, heterocyclic amines and advanced glycation end products. Polyphenols, one of the most abundant antioxidants in the human diet, are contained in different kinds of foods. In this review, some recent studies on the impact of dietary polyphenols on the formation of acrylamide, heterocyclic amines and advanced glycation end products formed during the Maillard reaction are summarized, including the research work conducted with both chemical model systems and real food model systems; the possible inhibitory mechanisms of different polyphenols are also summarized and discussed in this review. Basically we found that some dietary polyphenols not only scavenge free radicals, but also react with reactive carbonyl species, thus lowering the formation of toxic Maillard reaction products. This review provides a useful theoretical foundation for the application of polyphenols in food safety, and suggests some directions for further study of natural products as inhibitors against the formation of toxic substances in thermally processed food.     

美拉德反应对刺参性腺酶解物风味的影响

目的：为提高刺参性腺利用率,制备风味较佳的海鲜风味调味料。方法：以刺参性腺酶解物为研究对象,加入D-木糖和L-半胱氨酸进行美拉德反应,结合低分子质量香味中间体、褐变程度、游离氨基酸、呈味核苷酸和挥发性物质等指标分析刺参性腺酶解物滋味和气味的变化。结果表明：美拉德反应后,鲜味、甜味游离氨基酸含量显著增加(P<0.05),苦味游离氨基酸占比减少；AMP为刺参性腺酶解物中主要的呈味核苷酸,且反应后含量显著下降(P<0.05)；关键风味化合物种类和数量均增加,醛类为主要的挥发性风味成分,苯甲醛是反应前后的最主要差异物质,吡嗪、噻吩和2-乙基呋喃是美拉德反应形成的特征性风味物质。结论：刺参肠酶解物/D-木糖/L-半胱氨酸美拉德反应产物具有良好的风味,为高品质调味基料和功能性食品的开发提供应用参考。     

葡萄糖与脯氨酸的美拉德反应条件优化及其产物的再造烟叶加香研究

[目的]优化美拉德反应的条件,并考察其产物在再造烟叶中的加香效果。[方法]以葡萄糖和脯氨酸为原料,优化美拉德反应的条件,并考察其产物在再造烟叶中的加香效果,并用GC-MS对产物进行分离鉴定。[结果]美拉德反应的最优条件:在沸水浴下,反应时间3 h,pH 6,糖氨摩尔比为1∶1,丙二醇占比为30%。在此条件下,美拉德反应产物的再造烟叶增香效果好。利用气-质联用仪对产物进行GC-MS分析,检测到吡咯类、酮类等化合物,这些物质是卷烟中的重要香气成分。[结论]美拉德反应产物的再造烟叶加香效果好。     

松香胺和葡萄糖美拉德反应初步研究

为了拓宽松香及其衍物的研究与应用领域,对松香胺和葡萄糖发生美拉德反应的条件进行研究,通过单因素试验和正交试验确定最适宜的反应条件,结果为：反应温度65℃,反应时间4．5h,葡萄糖与松香胺物质的量的比值为1．0,pH=8。反应产物具有一定的香味,颜色为褐色,符合美拉德反应的特征。     

不同还原糖与小麦水解蛋白Maillard反应的比较研究

[目的]探讨还原糖种类对Maillard反应的影响。[方法]以小麦水解蛋白为混合氮源,分别与葡萄糖、果糖和木糖于相同条件下反应制备反应型香料,以铵态氮损失率为指标考察3种还原糖的Maillard反应活性,并对反应产物的醚溶性成分进行分析,同时对加入3种反应物的参比卷烟进行感官评价。[结果]3种还原糖与小麦水解蛋白的Maillard反应活性依次为木糖〉葡萄糖〉果糖;葡萄糖反应产物中主要含呋喃类化合物及2-乙酰吡咯,果糖反应产物中主要含取代吡嗪类化合物和呋喃甲醇,木糖反应产物中主要含呋喃类化合物等。[结论]果糖和木糖与小麦水解蛋白的反应产物可较好的改善参比卷烟的感官品质。     

美拉德反应产物抗氧化机理及影响因素的研究进展

氧化反应会改变食品的风味和质地,因此在食品加工中添加抗氧化剂尤为重要.美拉德反应是在食品加工过程中自身发生的,并且会产生一类具有抗氧化活性的产物,能够起到抗氧化的作用.另外,美拉德反应产物主要通过类黑精、还原酮、挥发性杂环化合物三类物质起到抗氧化的作用.美拉德反应产物的抗氧化活性受反应物种类、pH值、温度、时间等多种因...     

美拉德反应产物的抗氧化功能

美拉德反应产物(MRPs)的抗氧化功能直到20世纪80年代才受到重视,研究表明其抗氧化性能良好,有些组分的抗氧化效果可以与目前常用的抗氧化剂相比,显示出良好的应用前景,综述了美拉德反应的机理和MRPs的抗氧化功能。     

静态顶空-气相色谱质谱法应用于卷烟烟丝中美拉德反应风味物质快速分析

[目的]建立静态顶空-气相色谱质谱应用于卷烟烟丝中关拉德反应的风味物质快速分析的方法。[方法]将供试样品经120℃、30min静态顶空后,采用DB-624柱,气相色谱-质谱全扫描检测。[结果]试验共检测出卷烟烟丝中关拉德反应风味物质60种,其中包含醇类、醛酮类、酸类、酯类、杂环类和其他类,采用峰面积归一法确定了各成分的相对含量。[结论]该方法具有简单快速、风味物质损失少等特点,应用于实际样品检测取得了良好效果,并适用于美拉德反应机理和应用研究。