5款菌藻类风味食品腌制方法

一、糖醋蘑菇1.原料配方蘑菇50千克,食盐1.5千克,食醋50千克,红糖20千克,柠檬酸0.05千克,氯化钙0.05千克。2.工艺流程原料选择→整理及清洗→烫漂→硬化→糖醋液浸渍→压缸→包装→成品。     

牛肉干生产工艺

<正>1.产品配方。牛肉50千克、食盐1.2千克、酱油2.5千克、白糖10千克、味精1.6千克、黄酒1.5千克、五香粉0.2千克、辣椒粉0.2千克、生姜0.5千克、茴香0.1千克。2.加工工艺。原料修整→浸泡→煮沸→冷却→切片→卤煮→烘烤→包装。3.操作要点。①原料修整:采用卫生检疫合格的牛肉,修去脂肪肌膜、碎骨等,切成1~1.5厘米厚的小块。     

5款菌藻类风味食品腌制方法

一、糖醋蘑菇1.原料配方蘑菇50千克,食盐1.5千克,食醋50千克,红糖20千克,柠檬酸0.05千克,氯化钙0.05千克。2.工艺流程原料选择→整理及清洗→烫漂→硬化→糖醋液浸渍→压缸→包装→成品。     

17款茄子食品加工技术(中)

七、腌茹包1.配方。茄子100千克,精盐4千克,辣椒粉1千克,大蒜25千克,姜2千克,香菜1千克。2.工艺流程。原料整理→蒸熟→配调料→腌渍→成品。     

银耳补酒酿造和勾兑技术

一、工艺流程 银耳及药物浸提液、酒基→混合→调配→贮存→过滤→装瓶→包装→出厂. 二、配料 55度白酒4.3千克、党参0.1千克、银耳碎片0.4千克、小朵银耳20朵、白糖1.5千克、去离子水适量,可配成10千克银耳补酒.     

17款茄子食品加工技术(中)

<正>七、腌茹包1.配方。茄子100千克,精盐4千克,辣椒粉1千克,大蒜25千克,姜2千克,香菜1千克。2.工艺流程。原料整理→蒸熟→配调料→腌渍→成品。     

7款瓜子炒制技术

一、五香西瓜子1.工艺流程原料配方→原料处理→加香煮制→拌香料→烘烤→摊晾→包装→成品。2.操作要点（1）原料配方。西瓜子100千克,生姜100克,小茴香50克,八角（大料）200克,花椒25克,桂皮50克,牛肉100克,白糖2千克,食盐5千克,植物油1千克。     

7款瓜子炒制技术

一、五香西瓜子1.工艺流程原料配方→原料处理→加香煮制→拌香料→烘烤→摊晾→包装→成品。2.操作要点(1)原料配方。西瓜子100千克,生姜100克,小茴香50克,八角(大料)200克,花椒25克,桂皮50克,牛肉100克,白糖2千克,食盐5千克,植物油1千克。     

传统牛肉松工艺配方

正一、原料配方牛肉100千克,盐2.5千克,葱末2千克,姜末120克,八角1千克,白酒1千克,丁香100克,味精200克,酱油、白糖适量。二、工艺流程原料肉的选择和处理→煮制→撕松→收汤→炒松→烘制→搓松→拣松→无菌包装→成品。三、操作要点1.原料肉的选择和处理。选用新     

3款酱羊肉制作方法

一、北京五香酱羊肉1.工艺流程原料选择与整理→酱制→出锅→成品。2.配方(1)配方一。羊肉100千克、干黄酱10千克、丁香0.2千克、桂皮0.2千克、八角0.8千克、食盐3千克、砂仁0.2千克。     

糯米酒酿造技术

一、工艺流程生料发酵汁→配料勾调→澄清→过滤→成品二、操作方法1.发酵取汁。糯米经生料工艺发酵后,过滤去渣取汁,按1千克汁加1千克水,再加1千克50度白酒。因为1千克大米加水3千克,发酵过滤后得汁3千克,所以1千克糯米可产酒     

油炸芝麻玉米片加工技术

一、原料配方.芝麻1千克,玉米粒6～8千克. 二、工艺流程.玉米精选→润水脱皮→破碎、蒸煮→压片、芝麻→洗净烘干→压片→切片→油炸调味→成品包装.     

菊花枣酒酿造技术

菊花和大枣(红枣)具有良好的营养与保健作用.用其为原料可制作口味良好、具有保健作用的低度菊花枣酒. 工艺流程:原料→清洗→破碎→蒸煮→降温→拌药→搭窝→拌曲并罐→搅拌→压滤→煎酒→过滤→灌装→成品. 原料配方:菊花枣酒的最佳配料比为:干枣100千克、于菊花0.3千克、红曲3.8千克、白药240克.     

福州酱越瓜的制作方法

福州酱越瓜当地称“酱越”,是福建省著名传统酱菜之一。福州酱越瓜色似琥珀,酱香浓郁,咸味和甜味均衡,口感脆嫩。其制作方法如下所述。 1.原料和辅助原料越瓜100千克,食盐25千克,面酱(以面粉为原料制成)25千克,酱油10千克,已经使用过一次的面酱15千克,老酱15千克,甜味剂25克。 2.工艺流程原料越瓜→选择→整形→穿孔→1次浸渍→2次浸渍→酱渍→包装 3.加工方法     

香辣黄瓜的制作

香辣黄瓜是以新鲜的黄瓜、辣椒为原料,以花生油、香料等为辅料腌制而成的一种新产品。该产品具有香、辣、脆等特点,集营养与保健作用于一体。因此,深受消费者欢迎。现将本产品生产工艺介绍如下。1.原料黄瓜、辣椒、酱油、花生油、生姜片、蒜、花椒、八椒、白糖、白酒、味精。2.工艺流程原料选择—→清洗—→切分—→烫漂—→腌制—→产品3.辅料配比(按100千克原料计) 花生油5千克,酱油35千克,八椒0.05千克,花椒0.05千克,味精0.60千克。食盐5千克,生姜片8千克,蒜片8千     

鱼皮花生加工技术

一、原料配方花生米25千克、标准粉15千克、大米粉7千克、白砂糖4千克、饴糖3千克、泡打粉200克、麻油500克、酱油4千克、味精50克、三奈50克、八角50克。二、主要设备及工艺滚糖锅、转动烤炉、和面机、塑料袋热合机。生花生米→筛选→成型→半成品→烘烤→调味→冷却→成品。     

食醋简易生产法

本方法参考河南省几个大型酿造厂的生产工艺流程,对其稍加改造,使之适合家庭生产,便于广大农户在家中自制食醋,提高农产品附加值和家庭收益。工艺流程:小麦→粉碎→润料→蒸料→冷却→糖化及酒精发酵(糖化酶、麸曲、酵母)→醋酸发酵(麸皮、糖、水、醋酸菌)→加盐后熟→淋醋→灭菌→陈酿→配兑→包装→成品以上所需糖化酶、酵母、麸曲、醋酸菌等原料,食化类商店及酿造厂有售。原料配比:小麦40千克、麸皮8千克、麸曲12.5千克、谷糠40千克、糖化酶0.15千克、活性干酵母0.05千克、鲜醋糟80千克。1.原料处理小麦粘度大,粉碎细度要适当,既要有颗粒…     

膨化玉米粉面包加工技术

<正>用膨化玉米粉制作的面包,体积大,质地膨松,在弹性和柔软性上均优于小麦面包,而且不易老化。口感好,营养价值高,易于消化吸收。1.配方举例。膨化玉米粉30千克,小麦面粉70千克,食盐1.5千克,酒花100克,酵母引子2千克。2.工艺流程。原料制备→调粉→发酵→整形→醒发→烘烤→冷却→包装。     

银丝酥的制作

<正>银丝酥主要是由细粉丝制成,质地洁白,香甜宜人,具有绵酥、化渣等独特风味,深受人们喜爱。一、产品配方洁白细粉丝13千克、白糖17千克、饴糖10千克、猪油17千克、熟芝麻500克、花生油25千克。二、工艺流程粉丝过油→油炸→冷却→打碎→熬糖→成型→包装→成品。三、加工要点1.过油。将花生油略加温至不烫手时,将粉丝放入,浸泡15分钟后捞出,沥去余油备用。若粉丝比较     

五香脱骨扒鸡的加工

<正>1.工艺流程。选料→宰杀→去内脏整形→涂色过油→焖煮→出锅成品。2.配方。(按200只白条鸡计算)食盐3.5千克、酱油4千克、姜250克、白芷125克、小茴香50克、砂仁10克、丁香25克、肉蔻50克、草果50克、三奈75