液氮速冻技术的产生与发展

食品速冻技术为目前国际公认的最佳食品贮藏加工技术。而在诸多种食品速冻技术中,由于液氮速冻能实现低温深冷的超速冻,进而极大地提高了冷冻食品的品质,延长了冷冻食品的保鲜期限,在冷冻食品工业中显示出特有的生命力。本文介绍了液氮速冻技术的产生、发展和液氮速冻食品的优越性。     

全国水产品加工专题调查报告（续）

设备和生产能力：鱼糜、鱼糜制品和冷冻调理食品90％以上集中在沿海省、市．大部分集中在广东、山东、湖北、江西、上海。模拟食品和鱼丸是鱼糜制品中两大主导产品。冷冻调理食品具有方便、可口的特点,生产工艺并不复杂,故生产企业和产量都在逐年增加,是一种很有发展潜力的产品,目前冷冻调理食品的全国总产量已超过100万在逐年增加,     

常温流通水产调理食品发展回顾与展望

一、前言 调理食品是即食性餐点Ready-to-eat meal)或经加热后即可食用的产品(杨 1995),其特点是食用方便、附加值高,讲究营养均衡、包装精美和小容量化。按其加工方式和运销储存特性,可将调理食品分为冷冻和常温流通两种。从水产加工品分类与名称GB11782来看,冷冻水产调理食品一般指冷冻鱼糜制品、附加值较高的冷冻品(如面包虾、鱼片、鱿     

国际

美国：家庭水产消费首选冷冻品Facts的调查报告指出，2004年至2008年期间，美国冷冻水产品的销售量持续增长，在冷冻食品总销售量中所占的比例由12．1％增至12．3％。调查者分析，一直到2013年，美国的冷冻产品销售量仍会增加，而冷冻水产品将会因为是家庭首选而仍然保持其第3大受欢迎冷冻食品的地位。2008年美国所有零售渠道销售的冷冻食品价值达到518亿美元，较2007年的487亿美元增长了6．5％，估计2009年销售额将增长到540亿美元，2013年销售额则为648亿美元。     

高频快速解冻装置

最近，由于超低温冻结等冷冻保鲜技术的迅速发展，已有可能使冷冻食品的质量长期保持良好。冷冻食品的鲜度与通过各种途径运到市场销售的鲜鱼、鲜肉相比，并不逊色甚至更好。但在人们的印象中，总觉得冷气货比热气货差，造成这种偏见的原因，除对冷冻保鲜缺乏认识外，主要在于解冻方法和解冻后保管上的处理不善。     

鱼糜方便食品与小包装的研究——蜜汁鱼块、鱼蓉片和灵芝鱼卷的研制

<正> 前言在实现四个现代化的建设中,对于建立现代化的食品工业,研究和发展方便食品,是使我国广大人民从繁琐的家务炊事中解放出来的一个重要课题。方便食品有“即席食品”、“快速食品”、“配制食品”或“冷冻预制食品”等。由于它产品种类繁多,各具风味,食用简单,携带方便,营养丰富,卫生安全,深受消费者欢迎;国外在很短的时间内得到     

我国鱼糜制品现状及发展态势

<正>鱼糜制品在食品工业中应用广泛,既可以作为食品制造业的原料辅料,也可以作为餐饮业直接加工的食品原料。近年来,随着我国渔业和加工技术的发展,我国的鱼糜制品行业取得了长足进展,由过去生产鱿鱼丸、虾丸等单一品种,发展到机械化生产一系列新型高档次的鱼糜制品和冷冻调理食品,如鱼香肠、鱼肉香肠、模拟蟹肉、模拟虾肉、模拟贝柱、鱼糕、竹轮等鱼糜制品。由于中国鱼糜制品     

我国水产品加工科技现存的问题与发展方向

随着中国渔业产量的不断增加,水产品加工业也取得了突破性的进展,已形成冷冻冷藏、腌制、烟熏、干制、罐藏、调味休闲食品、鱼糜制品、鱼粉、鱼油、海藻食品、海藻化工、海洋保健食品、海洋药物、鱼皮制革及化妆品和工艺品等几十个产业门类,成为推动渔业生产可持续发展的重要动力。2003年中国水产加工量912.1万吨,位居世界首位。1我国水产品加工科技存在的问题改革开放20年来,我国水产加工业取得了快速的发展和巨大的成绩,但由于长期以来,水产加工业一直被认为是企业自身的发展行为,因而政府对水产加工业的科技投入极少,从而导致目前加工业…     

罗非鱼冷冻调理食品的加工技术

在淡水养殖鱼类中,由于罗非鱼生长快、食性广、疾病少、繁殖迅速,对环境的适应力强,在大小水体中均可养殖,近年来越来越受到人们的重视。我国养殖面积较大,资源相当丰富,且价格较低,以罗非鱼为原料并加工成方便食品,也越来越得到人们的关注。本文将对罗非鱼的冷冻调理食品的加工工艺和技术作简要介绍。     

食品组合干燥技术研究进展

干燥技术是食品加工中关键工艺,与产品质量、生产效率紧密联系。随着真空、红外、非热加工等技术发展,食品组合干燥技术已逐渐受到广泛关注。主要对微波真空、微波冷冻、远红外真空、热风红外等组合干燥技术原理、应用情况进行介绍。     

冷冻淡水鱼片的制作

近年来,随着淡水养殖业的发展,淡水鱼 　产量迅速增长,除鲜销上市外,将淡水鱼加工 　成鱼片、鱼段、鱼排,速冻成小包装冷冻食品, 　已成为目前水产品加工业中广泛采用的方法之一,也一定程度上缓解了淡水鱼“卖鱼难”的现状。冷冻淡水鱼片的原料可     

日本冷冻网

<正> 日本自1968年提出“关于食品流通体系现代化的建设”以来,至今已经形成全国性的渔业现代化“冷冻网”。考察期间,我们参观了鱼市场和超级市场,目睹了丰富多彩的各种新鲜水产品、冷冻食品以     

新含气调理杀菌技术

1前言随着人们生活节奏的加快和现代食品加工技术的进步 ,方便即食的调理水产食品占有越来越多的市场份额。对于水产品来说 ,尽管对鲜活原料的保鲜至关重要 ,但是方便即食的调理水产食品的保鲜也日益受到人们的重视。新含气调理杀菌技术是针对目前普遍使用的冷冻法和高温高压杀菌等常规方法存在的不足而开发的一种新的食品加工技术。其杀菌工艺是通过新含气调理杀菌装置 (ＴｅｃｈｎｉｃａｌＧａｓＣｏｏｋｉｎｇＭａｃｈｉｎｅ ,简称ＴＧＣＭ)来实现的。这种杀菌工艺是将食品物料在包装之前的减菌化加工工艺技术 (或称栅栏技术 )与充氮包装…     

超声波技术在食品冻结过程中的应用

阐述了低频高能超声波技术在食品冷冻方面应用的机理,介绍了该技术在冻结中的应用,分析了影响声能在制冷中应用效率的因素及对现行制冷设备运用声能的改造建议。     

臭氧杀菌对水产冷冻调理品的研究利用

冷冻食品工业是当今世界发展最快的工业之一。其品种达3000种以上。冷冻调理食品作为冷冻食品的重要组成部分,因其丰富、均衡的营养调配,充分的能量供给,可口的味道,方便快速的烹煮方式,受到广大人民群众的喜爱。但是,冷冻调理食品,尤     

利用小型中上层鱼类生产碎鱼肉——适合于人类消费的加工制品

小型外海性鱼类的资源相当丰富，但只有通过加工利用才能更适合于人类消费。格朗圣(Grantham，1984)发表了世界性的以碎鱼肉为原料的各种产品调查，他指出，碎鱼肉的制品主要是二类：在欧美制作冷冻食品，而在日本则制成鱼糜食品。     

两种星鳗冷调理食品的加工工艺

随着社会、经济的发展,人们的生活节奏越来越快,对加工食品的要求也越来越高。在科技进步的推动下,食品流通环节中的冷藏链不断完善,我国冷冻食品业发展迅速,并成为食品工业中发展最快的分支行业之一。水产冷冻食品按其原料的处理形式一般可分为生鲜水产冷冻食品和水产冷冻调理食品(调味水产冷冻食品)两大类。生鲜水产冷冻食品是将单一的水产品加以简单处理后进行冻结的制品,即传统水产冷冻加工制品;水产冷冻调理食品是新鲜的水产品经简单处理后,加以调理,如调味、蒸煮、焙烤、面拖、油炸或配上其他蔬菜、调味汁烹调后再进行冻结之制品。调…     

水产品冷链系统是一门综合技术

目前我国水产品的生产、加工和流通均采用冷链系统，冷链是建立在食品冷冻工艺学、船用设备制造技术、制冷技术、包装技术、物流技术、销售技术等学科的基础上发展起来的一门综合技术，也是一项系统工程。[第一段]     

水产业是个朝阳产业

2008年，我国水产品总量为5600万t，水产品出口占据出口农产品首位。水产品加工业取得长足的发展，整体实力明显提高，加工技术水平不断上升，质量卫生意识大大增强，一批龙头加工企业与名牌企业相继涌现。目前已形成了冷冻冷藏、腌熏、罐藏、调味休闲食品、鱼糜制品、鱼粉、鱼油、海藻食品、海藻化工、海洋保健食品、海洋药物、鱼皮制革及化妆品和工艺品等十多个门类的水产加工品，有的产品生产技术已达到世界先进水平，成为推动我国渔业生产持续发展的重要动力，成为渔业经济的重要组成部分。     

水产品加工出口亟待突破六大壁垒(上)

面对发展中的市场,水产品加工企业应该避开冷冻带鱼、黄鱼等司空见惯的同类商品的同质化竞争,避开已经很热但销路并不见好的鱼糜制品的竞争,大跨度地跳出原有生鲜食品加工、冷冻食品加工、半成品食品加工的范畴,甚至跳出罐装食品加工的范畴。在与原有产品反差非常大的深度加工的熟食品、微波食品上做文章,拿出适销对路、时尚、前卫的产品。