抹茶

抹茶是以优质新鲜茶叶为原料,采用蒸青、碾压、干燥等技术加工而成的颗粒微小的茶粉,这种茶粉被称之为抹茶粉。据考证,在魏晋时期就有关于抹茶的记载。到了唐宋时期抹茶已经成为人们日常生活中不可缺少的主流饮料,虽然抹茶盛极一时,但在我国明朝末年抹茶却逐渐消失了。     

茶叶中多糖提取技术进展及超临界萃取探讨

[目的]综述茶叶中多糖的提取技术研究进展,进行茶多糖超临界萃取初步试验。[方法]分析各种传统茶多糖提取技术的原理、过程以及超临界萃取多糖类物质的应用现状和机理,分析超临界萃取提取茶叶中多糖的可行性。[结果]在茶粉颗粒度为40目,20%无水乙醇夹带剂,萃取压力35 MPa,萃取温度45℃,萃取时间2 h的条件下,茶多糖的提取率可达92.5%。[结论]采用超临界CO2萃取可有效提取茶叶中的多糖,并最大限度保持了提取茶多糖的生物活性。     

不同加工工艺对超微茶粉品质的影响

超微茶粉是近年兴起的一种新型茶制品,采用现代超微粉碎技术将茶叶粉碎成微米级甚至纳米级的超微粉,不仅有效保持茶叶的色、香、味特征,增强人体对茶叶营养成分的吸收,更能提高茶叶产品的附加值,丰富产业结构。本文以清镇市1芽3叶夏秋茶为原料,探讨不同加工工艺对超微茶粉品质的影响。结果表明,在室内萎凋(6 h)、微波杀青(功率420 W)、热风干燥(80℃)的加工条件下制得的超微绿茶粉其多酚类物质、氨基酸和水浸出物的含量较高,咖啡碱含量较低,品质较优。本方法可为研究适合贵州省超微茶粉的加工工艺提供参考。     

不同粉碎度茶粉主要化学成分研究

由同一产地的炒青茶叶样品经CDE-3粉碎机粉碎成I、II、III型茶粉,分别测定I、II、III型茶粉含水量、水浸出物、茶多酚、咖啡碱、纤维素等化学成分的含量,通过对实验结果的综合分析,认为II型茶粉品质最好。     

超微粉碎技术在中低档茶叶食品开发中的应用

利用微波与超微粉碎技术，得到可广泛应用在食品加工中的超微茶粉。为充分发挥茶叶的功能保健价值起到积极的促进作用。     

颗粒茶及其设备设计

本文主要从茶叶制作的角度，介绍了一种新型茶颗粒茶的制作。并重点介绍了颗粒茶制作设备的设计。     

茶叶在肉制品加工中的应用技术

茶叶在肉制品加工中的应用，主要形态有：茶叶、茶汤、茶末、茶粉和速溶茶等，本文所指技术要点是指在肉制品生产工艺流程中对茶叶的加工处理，以及达到产品设计的概念要求。在肉制品加工中的应用对茶叶处理主要有8种方法：渍制、熏制、卤制、煮制、蒸制、爆制、拌制、撒制。     

茶叶在肉制品加工中的应用技术

茶叶在肉制品加工中的应用,主要形态有:茶叶、茶汤、茶末、茶粉和速溶茶等,本文所指技术要点是指在肉制品生产工艺流程中对茶叶的加工处理,以及达到产品设计的概念要求.     

逆向整茶枝产量增三成

逆向整茶枝产量增三成四川省涪陵地区茶叶进出口公司夏德友用逆向整理茶枝的方法，能使茶叶产量增加三成左右，这是近年来由国外传入我国的一项茶树栽培新技术。使用这项技术能充分利用土地和光能，避免茶树修剪创伤造成的树势削弱，迅速扩大覆盖面，增加分枝和芽梢数，让...     

开发树叶食品好

茶树叶。近年来,茶叶食品风起云涌,除去名目繁多的速溶茶、罐装茶水、袋装茶等,茶叶糖果、茶叶果脯、茶叶泡料、茶叶点心、茶叶羊羹、茶叶饼干、茶叶汽水、茶叶冷饮等纷纷问世。日本还将绿茶加入米饭、汤面中,清香爽口。将茶叶粉加入酱油以及茶盐等,这些茶叶调味品对冠心病、白内障、肠炎的防治效果很好。     

茶树黑刺粉虱的发生特点及防治技术

上饶县位于江西东北部,是江西茶叶主产县,近年来我县部分茶园黑刺粉虱猖獗并诱发严重的茶煤病,严重影响茶叶茶树树势以及茶叶的产量和品质。本文通过对茶叶黑刺粉虱的危害性,为害特点、发生规律的认识,提出了黑刺粉虱防治方法,以供参考。     

黄山茶区茶树刺吸性害虫色板防控组合技术模式研究

通过试验筛选出适合黄山茶区实际的色板防控茶树刺吸性害虫组合技术模式黄、绿二板法),用于茶叶生产,取得了良好的经济、社会、生态效℃,该模式能最大限度降低小绿《蝉发生基数和兼治茶粉蚧,减少农药使用、降低农残,保障了茶叶的质量安全。     

茶叶树禁用速灭杀丁

我国继在茶叶树上禁止使用三氯杀螨醇农药后，2000年又禁止使用速灭杀丁。这是由农业、林业、化工、卫生、环保、粮食、农资、海关、出入境检验、质量技术监督、工商行政管理等部门组成的评审委员会讨论决定的。　　速灭杀丁又称氰戊菊酯、杀灭菊酯、敌虫菊酯，是一种拟除虫菊酯类农药。其制剂通常为20％乳油，为黄褐色透明液体，属广谱性中等毒性农药，对防治茶迟蠖、茶毛虫、丽绿刺蛾、黑刺粉虱、小绿叶蝉、茶黄蓟马、茶蚜、茶蚕、茶小卷叶蛾、茶黑毒蛾等害虫，均有良好效果。但速灭杀丁在茶树长期多次使用后，在茶叶中的残留量明显高于其…     

茶饲料开发前景广阔

废茶和茶渣是茶叶在深加工过程中产生的。茶籽在提取茶籽油和皂素后剩下的茶籽饼中仍然含有大量有效成分。废茶、茶渣和茶籽饼可以用作燃料或肥料，但用作饲料更具价值。将茶叶治疗和预防人类疾病的功能引入动物保健之中，有望开发成纯天然、无毒副作用的饲料。本文对茶叶、茶籽饼及其废弃物的开发价值、茶叶的主要生物活性及作用机制、茶饲料的加工方法和应用效果等问题作一探讨，期望能引起人们的重视，进一步去开发茶资源。     

开发树叶食品好

茶树叶.近年来,茶叶食品风起云涌,除去名目繁多的速溶茶、罐装茶水、袋装茶等,茶叶糖果、茶叶果脯、茶叶泡料、茶叶点心、茶叶羊羹、茶叶饼干、茶叶汽水、茶叶冷饮等纷纷问世.日本还将绿茶加入米饭、汤面中,清香爽口.将茶叶粉加入酱油以及茶盐等,这些茶叶调味品对冠心病、白内障、肠炎的防治效果很好.     

绿茶面条的制备及其微观结构与茶多酚含量的变化

为科学合理的制备及食用绿茶面条提供一定的理论依据,以绿茶粉、面汤的色相值为指标,对绿茶粉及绿茶面条制备工艺进行优化,并通过扫描电子显微镜(SEM)及理化分析方法分别检测熟化前、后绿茶面条微观形貌表征及茶多酚含量。结果表明：绿茶粉最佳制备条件为夏秋茶六七叶,蒸青时间20s、茶粉目数为80目,该条件下的色相值最小,为3.06,茶粉绿度好。绿茶面条的最优配方为茶粉添加量2%、绿茶粉目数80目、食用盐添加量2%,该条件下绿茶面条的色差为 5.80,具有良好的感官品质,面条色泽翠绿光滑,结构紧密,具有茶香味。800倍电镜扫描下,熟化前的绿茶粉面条中淀粉颗粒及碎片状茶粉借助蛋白质基质粘附在面筋网络结构上,有序地被面筋结构包埋起来。蒸煮后,淀粉颗粒及茶叶片状结构消失,形成不连续的面筋网络结构。2%绿茶面条熟制前后茶多酚含量分别为0.48%和0.27%,茶多酚的保留率为56.2%。     

近红外光谱技术在茶叶及茶制品上应用

对近几年国内外近红外光谱技术在成品茶、茶鲜叶、茶汤、茶饮料、茶提取物的理化成分测定和茶叶种类、产地的真伪鉴定、品质评价、定级等方面应用的研究进行了综述。分析当前该技术在茶叶上应用所遇到的问题,展望其应用前景,探讨今后的研究方向。     

茶叶香气质量的电子鼻检测条件筛选研究

通过比较不同茶样量、茶水比、水浴温度和时间条件下茶叶的香气特点,确定了茶粉法、喷雾法和叶底法的方法参数。以茶汤法为对照,对这3种条件下的茶叶香气进行电子鼻检测分析,结果表明,茶粉法条件下(过28目筛的茶粉0.5 g于10 ml钳口瓶中,茶水比1∶1.5,35℃温浴15 min),电子鼻不同传感器的响应值较高,重复性较好,并能够良好地反映感官评审结果,较好地区分不同等级龙井茶香气质量差异,明显好于其他3种方法。     

华安县东方美人茶开发前景及其加工技术要点

“东方美人茶”是台湾特色茶，是采自受茶小绿叶蝉吸食为害过的2叶1心幼嫩芽梢制作而成的一种含有特殊风味的茶，也是发酵程度最深的一种乌龙茶。成品茶具有独特的蜜糖香或熟果香，芬芳宜人；外观芽尖显露白毫，枝叶连理，白、黄、褐、红相间，犹如花朵，为其特色；汤呈琥珀艳亮，滋味圆柔醇厚，甘醇有回味，过喉徐徐生津。近年来，华安县茶产业发展迅速，但由于较大面积的茶园年限已久，茶小绿叶蝉发生为害较重，致使传统茶叶特别是夏暑茶品质严重下降。而开发茶叶新产品，提高茶叶产品附加值，不仅可促进茶农增收，而且是保持华安县产茶优势的重要基础。     

海带保健茶的研究

本文研究了海带经去腥、干燥、粉碎后与茶叶粉，风味剂等混合，制成复合海带保健茶的加工工艺。研究表明，海带经１％酵母在２５－３０℃下脱腥２ｈ后，以海带粉１００份，茶叶粉１００份，风味剂２－３份（均为重量比）比例充分掺和而制成的保健茶，其成品风味独特，口味纯正，含有丰富的氨基酸、维生素、微量元素。