水果速冻保藏研究进展

综述了水果速冻和冻藏研究领域中,水果速冻分类方法;冷冻速率与细胞冰晶体的分布、大小和细胞结构变化的关系;冷冻-解冻和细胞结构变化的关系;与水果质量有关的酶活性变化,果肉色泽、风味和抗坏血酸的变化;低温玻璃化贮藏水果的优点以及水果速冻和玻璃化保存期间低温断裂的问题。     

果蔬速冻保鲜效果好

把经过处理的水果蔬菜,用低温快速冷冻,然后低温保存,保持果蔬原有风味和营养成分。1选料选充分成熟、质地坚脆、无病虫害、无霉烂、无老化枯黄、无机械损伤的新鲜果蔬作加工原料,最好是当日采收,当日加工。2预冷刚采收的果蔬,速冻前需预冷。预冷方法有空气冷却和冷水冷却,前法     

国家食品工业＂十二五＂发展规划摘登

一、果蔬加工业 1、发展方向与重点 大力发展果蔬汁和果蔬罐头。发展浓缩果蔬汁（浓缩苹果汁除外）、非浓缩还原（NFC）果蔬汁、复合果蔬汁、果蔬汁产品主剂等品种，积极发展柑橘、桃、菠萝、食用菌以及轻糖型罐头、混合罐头等产品，大力发展香菇、洋葱、大蒜、南瓜等脱水产品，扩大脱水马铃薯、甜玉米、洋葱、胡萝卜、豌豆等生产规模；稳步发展芋头、菠菜、毛豆、青刀豆等速冻蔬菜，增加速冻草莓、速冻荔枝、速冻杨梅等速冻水果的生产。     

杨梅速冻保鲜技术

<正>杨梅分布于浙江、湖南、江西、福建、广东、云南、海南等长江以南地区。杨梅成熟期正值水果淡季的初夏,因其果色鲜艳,汁液丰富、酸甜适度,深受消费者的青睐。杨梅一般作为鲜销或加工原料。如果利用速冻保鲜的方法,便可延长杨梅的鲜卖和加工时期。冷冻在-18～-20℃条件下贮藏6个月后,产品仍能较好地保持新鲜杨梅原有的色、香、味、形水平。1速冻原料的质量要求速冻杨梅最适在坚熟期采收。坚熟的原料不仅具有良好的颜色、品味、质地,而且在运输贮藏过程中不易造成损伤,在加工过程中还可保存其维生素C及硫胺素等。杨梅容易过熟、变质,要求尽量缩短采摘     

天达-2116对露地草莓农药残留降解的研究

烟台是全国最大的速冻草莓出口基地，年出口量2万吨以上，已形成重要的高效产业。据商务部统计，2004年山东农产品出口49亿美元，占全国出口总量的23％-25％，居全国首位。其中水果及水果制品出口额4．3亿美元，并保持了强劲的增长势头。但我国加入WTO之后，国外为阻止我国果品等农产品进入该国农产品市场，纷纷实施“绿色贸易壁垒”。     

速冻樱桃

速冻樱桃樱桃是北方春季显早收获的水果，其色泽艳美，味道香甜，但果期很短，极不耐贮藏。若将其速冻，则可保存数月，而且色、香、味及营养成分均近似于新鲜果实。速冻方法如下：（１）选料：选充分成熟、色泽鲜艳、大小均匀、质地坚脆的无病虫、霉烂、碰伤的果粒。（２...     

草莓速冻保鲜贮藏

草莓浆果柔软多汁,味美爽口,适合速冻保鲜贮藏。草莓速冻后,可以保持原有的色、香、味,既便于贮藏,又便于外销。     

贮藏与加工

速冻蔬菜是将新鲜蔬菜加工后,采用快速冷冻而成。速冻蔬菜的优点;一是可以冷藏运输;二是可以在冰箱中存放而不变质;三是食用时简单,省工;四是蔬菜保持原有色、香、味、形和营养价值。食用速冻蔬菜不能隔夜烹调,做菜时不     

关于草莓生产及其品种的研究

草莓是一种柔软多汁,甜酸适度,具有宜人芳香的高级果品。除供鲜食外还能加工成草莓酱、草莓酒、草莓汁、糖水草莓等加工品。新鲜草莓虽不耐贮运,但草莓适于速冻处理,处理后能保持新鲜状态,又利于运输贮藏。在北方草莓是上市最早的水果。山东、河北5月中下旬,辽宁6月上中旬,黑龙江6月下旬即可供应市场。不同成熟期品种搭配栽植,供应期可达一个半月到两个月。     

草莓速冻保鲜贮藏技巧

草霉浆果柔软多汁,味美爽口,适合速冻保鲜贮藏。草霉速冻后,可以保持原有的色、香、味,既便于长期贮藏,又便于远运外销。     

水果速冻保藏

随着我国制冷设备和技术的进步,水果速冻保藏必将得到相应的发展。一百年前,新西兰采用冷冻方法运送肉类到欧洲获得成功,赚取了大量外汇,从此促进了畜牧业和农业发展,专家们认为新西兰之成为一个富裕的国家,是与冷冻食品技术分不开的。美国从1904年开始在商业上用冷冻方法贮藏水果,产量逐年增加,罐藏水果则相应减少。     

草莓的速冻保鲜

草莓浆果芳香味美,柔软多汁不耐贮运,但它很适速冻保鲜贮藏。草莓速冻后可以保持原有的色、香、味,既便于长期贮藏保证需时供应,又可远运外销。因此,国外很重视草莓浆果的速冻生产,在其鲜果的产量中用于速冻的比例很大,甚至在书刊上介绍草莓品种经济学性状中,都有一项速冻性优劣的评价栏。我国南北各地草莓栽培面积扩展很快,往往几十亩、上百亩的发展,人民生活水平日益提高,外贸、旅游事业迅速发展,在这种形势下,搞好草莓栽植的同时,积极开展草莓速冻     

如何保持绿色速冻蔬菜的色香味

由于速冻蔬菜具有食用方便、清洁卫生、保鲜性能好，又可四季供应等特点，在日本市场深受欢迎。我国年出口日本的量达2万吨左右，适销品种达10余种。衡量速冻保鲜蔬菜新鲜度的重要标志之一是色香味。为保持速冻蔬菜色香味，必须注意以下几个问题。     

果业生产经营主体的现状、问题及发展建议

水果产业作为完全市场化的高效产业,是果农增收致富奔小康的重要支柱.怎样保持水果产业持续高效发展,扶持和培育符合农村经济发展规律、适应果业发展趋势和市场竞争形势的生产经营主体与生产经营体制,是摆在各级政府及业界人士面前较为紧迫的问题,为此,我们深入山西各水果产区进行调研,现介绍如下.     

加速开发我国速冻水果产品的探讨

速冻水果是指经分级、清洗、加工、消毒、护色等工艺处理后,于低温(-30～-35℃)下快速冻结的果品,属冷冻食品范畴。它具有清洁卫生、食用方便、保存期长等特点。     

用禾秸制造的箱子装运蔬、果能保水分

英国一家公司建议用禾秸制造装运蔬菜和水果的箱子。粉碎过的禾秸掺入胶质物,再将这种混合物压制成箱板。这种箱子非常坚固,用它装运蔬菜和水果又能保持水分,而且比木箱便宜三分之二。     

保持水果品质的方法与今后课题

水果在贮藏和消费过程中,都要保持好品质,而使水果能长期而有计划的出售。本文以水果特性为中心,说明水果的保存方法、原理等技术问题。保持水果品质的基础水果在收获后仍是活体而继续生存。过去把鲜鱼、鲜肉、蔬菜、水果都称为新鲜食品。但鱼、肉放在常温下,其新鲜度急骤下降而不堪食用,而苹果、柑桔在常温之下,可放置数天。其差别就在于水果是活体,具有继续生存的能力。把此能力最大限度的伸延就产生了贮藏技术,而在消费时保持新鲜度。     

动态与信息

北京农业大学育成有色甜玉米 北京农业大学培育的甜玉米杂交种速冻1号,属糖分全加强甜玉米类型,是世界甜玉米育种的最新一代产品。比一般甜玉米甜得多,采收期总含糖量为25.8％,还原糖9.7％,水溶多糖32.4％,且具有较高的油分和蛋白质含量。适口性好,吃起来带糯性,可以生食,也可以蒸煮或烹炸、煎炸,用作水果、蔬菜或点心。该品种子粒深、穗形好,不秃尖,更适于速冻加工,是作甜玉米罐头的优良原料。     

欧盟：速冻树莓比鲜食树莓市场更好

据德国Fruchtportal．de网站报道,在过去5年中,欧盟速冻树莓的出口保持稳步增长。欧盟最大的树莓出口国波兰,在这5年中树莓鲜果出口量减少了31％,塞尔维亚减少了77％,西班牙也减少了10％。而同期在波兰,速冻树莓出口量增长了30％,塞尔维亚增长了7％,西班牙则增加了31％。不过,西班牙速冻树莓的出口量依然相对较少。速冻树莓之所以越来越受欢迎,     

硬化处理对草莓果实损伤率及品质的影响

草莓是一种营养价值很高的水果，它富含维生素C、碳水化合物、矿物质元素和多种氨基酸。草莓同时又是一种极不耐贮运既使是短途运输损伤率也很高的水果，有试验表明，将自然成熟度9成左右的草莓(丰香)，采下后就地包装置于汽车上在二级高路上行驶25公里，草莓果实的损伤率就达37％。若对鲜草莓进行速冻处理能有效降低其损伤率，但由于该处理受相关条件的限制，故目前不可能在国内广泛应用。鉴于此，为了探求一种速冻处理以外、生产上易行、能有效降低草莓果实损伤率又不会对其品质造成不良影响方法，根据鲜草莓易破损的主要原因，我们进行…