花青素瓜子的加工工艺

以南瓜子为主要原料,以白砂糖、柠檬酸、蓝莓香精和花青素为辅料,开发一种花青素南瓜子。以感官评分为评价指标,通过单因素试验确定白砂糖、柠檬酸、花青素和蓝莓香精的添加量。在此基础上,通过L_9(3~4)正交试验,确定原辅料的最佳配方为:白砂糖、柠檬酸、花青素和蓝莓香精的质量分数分别为3%,0.4%,12%,0.2%。进一步研究生产花青素瓜子的主要工艺条件为:喷香液(正交试验最佳配方)喷洒量为25 mL/30 g(瓜子);瓜子去膜良好后煮制入味,在100℃下烘烤225 min,在130℃下爆炒8 min。为花青素瓜子的工业化生产提供理论依据。     

花青素瓜子的加工工艺

<正>南瓜子,又称南瓜仁、金瓜子、白瓜子,是葫芦科植物南瓜的成熟种子。南瓜子中不饱和脂肪酸含量为76.9%~91.5%,蛋白质含量高达30%~40%,同时含有大量的维生素C及矿物质等,具有提高免疫力、降低高血压和高血脂的功效,还可有效降低癌症的发病率。我国南瓜的种植范围广、种类多,南瓜子资源丰富,作为药食同源的食品极具开发价值。花青素是一种水溶性色素,属类黄酮化合物,是纯天然的抗氧化剂,其抗氧化性能比维生素E高50倍,     

花青素瓜子的加工工艺

以南瓜子为主要原料,以白砂糖、柠檬酸、蓝莓香精和花青素为辅料,开发一种花青素南瓜子.以感官评分为评价指标,通过单因素试验确定白砂糖、柠檬酸、花青素和蓝莓香精的添加量.在此基础上,通过L9(34)正交试验,确定原辅料的最佳配方为:白砂糖、柠檬酸、花青素和蓝莓香精的质量分数分别为3％,0.4％,12％,0.2％.进一步研究生产花青素瓜子的主要工艺条件为:喷香液(正交试验最佳配方)喷洒量为25 mL/30 g(瓜子);瓜子去膜良好后煮制入味,在100℃下烘烤225 min,在130 ℃下爆炒8 min.为花青素瓜子的工业化生产提供理论依据.     

淀粉硫酸酯制备工艺的研究

以NaHSO3和NaNO2为试剂反应制备酯化剂,在微波条件下,以玉米淀粉为原料,探讨制备淀粉硫酸酯的工艺路线。考察了NaHSO3与NaNO2之间的物质的量之比(nNaHSO3/nNaNO2,mol∶mol,下同)、制备时间、制备温度、淀粉乳浓度、反应的pH值、微波功率、微波时间和微波温度对产物取代度的影响,得到的优化制备条件为:nNaHSO3/nNaNO2=4.25,酯化剂制备时间为90min,温度为90℃,淀粉乳质量分数为30%,pH值为8.0,微波时间为70min,微波功率为700W,微波温度为45℃,所得产物的取代度可达0.5～0.76。所用工艺环保、经济。     

不同品质类型小麦淀粉积累动态及其面包、面条加工品质研究

面食在食品工业中占有重要地位,面包和面条主要由小麦粉制成,因其感官吸引力、适口性、低成本和储存稳定性而在世界各地广受欢迎。淀粉在决定小麦的理化性质和蒸煮品质方面起着非常重要的作用,其含量及积累动态对小麦的加工品质有重要影响。以 6 类 12 个不同面包和面条品质的小麦为试验材料,测定不同时期各品种籽粒中的总淀粉含量、直链淀粉含量、支链淀粉含量的变化,对 11 个淀粉合成酶相关基因进行表达量的测定。结果表明,开花 24d 后优质品种的直链淀粉含量明显低于劣质品种;面条优质小麦花后 24d 支链淀粉含量迅速增加,开花后 36d 优质品种的支链淀粉较高;开花 24d 后面包劣质小麦总淀粉含量最高,面包优质品种最低,其他类型品种的平均总淀粉含量差异不大;面包优质和面包面条兼优小麦的 SBEI在灌浆后期表达量较高,面包优质小麦 SBEIIb 在灌浆中期的表达量较高,与优质小麦支链淀粉含量较高相吻合;直链淀粉含量及直支比低的小麦品种面粉的面包、面条品质较好。在面包、面条加工过程中,通过降低淀粉中直链淀粉的含量能有效提高加工品质,直链淀粉含量 / 支链淀粉含量比值可以作为评价面包、面条品质的指标,为今后的品质改良提供参考。     

糯小麦的研究概况

谷物胚乳淀粉一般由20％~25％的直链淀粉和75％~80％的支链淀粉组成。直链淀粉含量接近于零的糯性水稻、玉米、高粱和大麦已有较多报道,糯玉米和糯水稻等已成为品质独特的商品,其淀粉在食品和淀粉工业中发挥着重要作用。小麦面粉由70％~80％的淀粉和10％~15％的蛋白质、脂类和其它成分构成。由于小麦淀粉的构成和品质与日本乌冬面(uｄon)的品质关系密切,且在发达国家小麦又是淀粉的重要原料,日本和澳大利亚于90年代初开始对糯小麦(ｗaxyｗheat)进行较深入地研究(Nakamura等,1993;Ｙamamori等,1994;Zhao等,1995;Graybosch,1998)。目前日本、澳大利亚……     

酸水解小麦辛烯基琥珀酸淀粉酯制备工艺的优化

采用正交试验研究了小麦淀粉的酸水解条件,在此基础上对酸水解小麦辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备工艺进行了优化。结果表明,小麦淀粉酸水解反应温度为45℃,盐酸体积分数为4%,反应时间18 h;酸水解小麦辛烯基琥珀酸淀粉酯的最佳制备工艺为:反应时间4 h,反应温度34℃,pH值8.0,淀粉乳液质量分数为37%,酸酐加入量为淀粉干基质量的3.0%。该工艺所制备酸水解小麦辛烯基琥珀酸淀粉酯的取代度为0.019 4。     

小麦辛烯基琥珀酸淀粉酯制备工艺的优化

以小麦淀粉为原料,对辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备工艺进行了优化,采用红外光谱仪对产品的结构进行了表征,并对不同取代度产品的糊化性进行了比较。结果表明,小麦辛烯基琥珀酸淀粉酯的最佳制备工艺为:反应时间3.0h,反应温度36.4℃,pH值8.3,淀粉乳液质量分数为37.2%,酸酐加入量为淀粉干基质量的3.0%。该工艺所制备小麦辛烯基琥珀酸淀粉酯的取代度为0.0165±0.0005,反应效率为(71.1±2.2)%。红外光谱分析表明,反应后淀粉分子中引入了辛烯基琥珀酸酐基团,反映在光谱图上1722cm-1和1573cm-1处产生了新的吸收峰。黏度速测仪分析显示,随着变性程度的提高,辛烯基琥珀酸淀粉酯的黏度增加,糊化时间缩短。     

3种园林植物的耐热性研究

本研究对3种园林植物（矮牵牛、夏菊、藤本月季）的生长状况和耐热性生理指标进行了测定分析研究和指标评价研究。研究结果表明：其可溶性蛋白含量、脯氨酸含量和SOD酶活性与其耐热性呈正相关。在夏季高温高湿条件下,‘普通矮牵牛’（常见品种）不能渡夏的原因是由于耐热性生理活性水平低,藤本月季不利于花芽分化和成花,菊花的开花习性主要受光周期的影响。     

植酸淀粉的干法制备工艺研究

以玉米淀粉为原料,以植酸钠为改性剂,研究了植酸淀粉的干法制备工艺,探索了pH值、植酸钠用量、植酸钠质量分数、反应温度和反应时间等因素对产品取代度的影响。研究结果表明,植酸淀粉的最佳制备工艺条件为:植酸钠用量6%,植酸钠质量分数15%,反应温度140℃,反应时间2h,pH值为8。     

甜瓜中间砧对嫁接西瓜生长发育的影响

为探讨甜瓜中间砧对日光温室西瓜生长发育的影响,以‘京欣2号’西瓜为接穗、‘伊丽莎白’甜瓜为中间砧、‘德高铁柱’南瓜为砧木,研究了南瓜砧木、中间砧、甜瓜砧木嫁接对西瓜生长发育的影响。结果表明：与自根苗对比,南瓜砧木能显著增强嫁接苗长势、提高嫁接苗光合特性、增强抗病性,株高分别增长27.8%、25.5%、25.5%,茎粗分别增长42.2%、33.6%、38.5%,枯萎病发病率分别降低71.5%、57.2%、60.5%;甜瓜砧对西瓜生长发育影响不显著;甜瓜中间砧处理各项指标介于普通嫁接与自根苗之间,且显著优于自根对照。     

棉花种子休眠的影响因素分析

棉花种子的休眠受到遗传和环境因素的影响,利用5个不同类型的品种在鲁西南和鲁西北两个不同生态棉区试验,并根据棉花生长进程分期收获种子,进行室内发芽试验,根据种子发芽和新鲜不发芽种子比率研究棉花种子休眠特点。结果表明：多雨高湿条件下生产的种子休眠程度深;Bt抗虫棉比非抗虫棉种子休眠程度深;9月10日前和10月10日后收获的种子比期间收获的种子休眠程度深;晚发型抗虫棉比常规抗虫棉种子休眠程度深;抗虫杂交棉和常规抗虫棉种子的休眠程度相当。     

紫苏种子萌发特性的研究

为了明确药用紫苏种子的萌发特性,研究了基质、光照、pH值、水势和盐分对紫苏种子萌发的影响.结果表明:紫苏种子具有广泛的土壤适应性,以农田土最为适宜;在全黑暗条件下发芽率最高,为85.8%;在pH值为4.0～6.3之间均可萌发;萌发率在水势0～-0.6MPa范围内从78.3%降至4.2%,即紫苏种子在干旱的环境下仍可萌发;紫苏种子耐盐性较强,当NaCl浓度为160 mmol/L时,种子萌发率仍高达65.8%.紫苏具有一定的抗干旱和抗盐胁迫特性,可作为育种的参考依据之一.     

小麦种子质量控制关键技术的初步研究

以连麦2号和烟农19小麦种子为试验材料,考察了小麦种子质量控制的主要影响因素,探讨了小麦种子质量全程控制技术。结果显示:采用育种家种子、施用纯氮240kg/hm²、乳熟期去杂等技术有利于小麦繁种质量,烘干前发芽率与烘干后发芽率降幅呈负相关,烘干前含水量与烘干后发芽率降幅呈正相关。     

提高黄瓜新种子活力之方法研究

干热处理可以提高黄瓜新种子的活力。低温处理无显著影响。赤霉素内酮液处理反而有抑制作用。     

食品抗氧化剂在焙烤葵花子中的应用效果研究

通过BHA,BHT,TBHQ三种抗氧化剂的单独和两两复配实验,同时考虑柠檬酸的协同增效作用,寻求最佳的抗氧化方案,从达到延长葵花子货架期的目的。实验结果表明,抗氧化效果最好的是单加TBHQ,随着TBHQ添加量的不断增大,抗氧化的效果差异不明显,添加量为0.04%(按水质量计)较适宜;其次是TBHQ与BHT的复配组合,随着TBHQ添加比例的增加,抗氧化效果增强;在葵花子中,柠檬酸对TBHQ抗氧化效果的增效作用不显著。     

不同成熟度棉花种子的发芽特性研究

本文对种皮为黑褐色、棕色、红色、白色四种不同成熟度的种子进行了发芽力、活力比较,认为黑褐色和棕色种皮种子的发芽能力最好,提出当以健子率表示棉花种子成熟度时,健子率应为黑褐色和棕色种子所占供检种子的比例.同时研究证明棉花种子经过一定时期适宜条件的贮藏,发芽及活力状况有不同程度的提高.     

沿阶草种子萌发特性的研究

通过比较分析沿阶草种子在不同温度下的萌发率、发芽势、平均萌发时间和萌发指数,发现温度对种子的萌发有显著影响,其中20/30℃的变温更有利于萌发.种子经不同浓度的GA3或CaCl2处理后,其发芽势和萌发指数均有较大的提高,以50 mg/L的GA3或1?Cl2处理效果最好,但对种子萌发率没有明显影响.     

超临界CO2流体萃取辣椒籽中亚油酸的工艺研究

以辣椒籽的提油率及其亚油酸提取量为评价指标,分别研究辣椒籽粉碎粒度、萃取压力、萃取温度及萃取时间对超临界CO2流体萃取辣椒籽中亚油酸提取量的影响.结果表明,超临界CO2流体萃取辣椒籽中亚油酸的适宜工艺条件为:粉碎粒度60目,萃取压力30 MPa,萃取温度55℃,萃取时间40 min.在此条件下,辣椒籽的提油率为29.4...     

甘薯腋芽人工种子的研究

以甘薯带腋芽茎段为繁殖体，用4％海藻酸钠(附加MS、3％蔗糖、植物生长调节剂和多菌灵)和2％CaCl2包裹，制作人工种子。将人工种子播种于不同基质上进行萌发。结果表明5—6mm长的茎段为最佳繁殖体。在海藻酸钠中加入多菌灵和IBA有利于人工种子萌发，萌发率分别为70％和72％；加入KT有利于提高人工种子萌发的整齐度。蛭石 MS(无菌)为最佳萌发基质，萌发率达62％。