绿豆种子蛋白质乳化特性的研究

经过对绿豆种子蛋白质乳化能力及乳浊液５种因素对乳化活性影响的研究，结果表明：蛋白质的乳化能力随着蛋白质浓度的增加而增加，当浓度增加到一定值时，乳化能力达到最大值，之后蛋白质浓度再增加，乳化能力下降。形成乳浊液的５种因素对乳浊液的乳化活性都有非常显著的影响。     

桑椹籽蛋白质的乳化性及其稳定性研究

以桑椹籽为原料,通过碱溶酸沉法提取蛋白质,考察了不同蛋白浓度、pH值、氯化钠浓度、温度等因素对桑椹籽蛋白乳化性及乳化稳定性的影响。结果表明,桑椹籽蛋白的乳化性及其稳定性随着蛋白浓度的增大而增加;在远离等电点时,有较好的乳化性及乳化稳定性;提高氯化钠浓度和温度,桑椹籽蛋白的乳化性及乳化稳定性均呈先增加后降低趋势。     

匀浆机转速、pH值和肌原纤维蛋白质浓度对肌原纤维蛋白质乳化特性的影响

为探讨匀浆机转速、pH值、肌原纤维蛋白质浓度对肌原纤维蛋白质乳化特性(包括乳化活性指数和乳化稳定性指数)的影响,用粘度计测定乳化液粘度并在显微镜下观察乳状液的微观结构。结果表明:匀浆机转速从4 000 r/min到10 000 r/min时,形成的乳状液的乳化活性指数和乳化稳定性指数匀呈增大趋势;pH值在等电点附近时乳化活性指数最高而乳化稳定性最差,pH值在6.0到7.0之间,乳化活性指数和乳化稳定性指数均变化不明显;肌原纤维蛋白质浓度在1 mg/ml到15 mg/ml范围内,随着蛋白质浓度的升高乳状液的乳化活性指数显著降低,而乳化稳定性显著增大。     

南美藜种子蛋白质研究

以西藏产南美藜Ｍ１为材料，对其种子蛋白质进行了研究，结果表明，南美藜种子蛋白质含量较高，达１５．５７％，富含赖氨酸（５．７１％），精氨酸（１０．０６％）等碱性氨基酸及天冬氨酸（７．６３％），谷氨酸（１１．６３％）等酸性氨基酸，种子蛋白质各组中心清蛋白（８．３６％）为主，占蛋白质总量的５３．６９％，南美藜种子总蛋白主要由６９，６６，５５，５２，５０，４１，３９，３６，３５，３２，２３，１８，１４，１     

绿豆开花和结荚特性的研究

绿豆开花,蔓生型品种开花期和盛花期长,但开花数和每日开花数少;直立型品种开花期和盛花期短,开花数和每日开花数多.开花时间从上午6h开始,7～9h最盛,11h后减少.一朵花开放历时9h左右.开花的适宜温度23℃～30℃,相对湿度60%～80%.开花的最低节位在植株的第2～4节,有效花梗一般是7～9节.开花次序,蔓生型品种由内向外,最后向下开花,直立型品种由内向外开花.花荚脱落率达33.6%～42.6%,不同类型品种有所差异,蔓生型品种高于直立型品种.豆荚生长大致分为两个时期,即生长期和成熟期.     

绿豆淀粉的分离及特性研究

本研究选用陕西产绿豆品种秦豆2号和秦豆4号,以酸浆水法和一般水洗法分别制得淀粉,比较2种方法的淀粉得率、质量.用I₂-KI比色法研究淀粉组成,光学显微镜法观察淀粉的表面特性,用Brabendar粘度仪测定淀粉的粘度特征曲线.结果表明:2个绿豆品种淀粉含量无显著差异,淀粉含量占风干种了的56.3%~57.1%.     

基于近红外光谱法的绿豆淀粉和蛋白质无损快速检测

为实现绿豆籽粒淀粉和蛋白质含量的无损快速检测,满足高淀粉、高蛋白绿豆的筛选、选育等需要,选用我国不同地区100份绿豆种质资源为材料,采用酸水解法和凯氏定氮法分别测定淀粉和蛋白含量,样品中淀粉含量范围为40.88%～53.62%,蛋白含量范围为20.17%～27.38%,化学测量值数据分布广。应用近红外光谱技术建立绿豆中主要营养物质的快速检测方法。通过采集样品的近红外光谱,结合化学方法所得数据建立近红外定量模型。结果表明,采用无光谱预处理可以得到最优的淀粉数学模型,内部交叉验证决定系数(r²)和交叉验证均方根误差(RMSECV)分别为0.926 9和0.658。采用一阶导数+MSC处理得到最优的蛋白模型,内部交叉验证决定系数r²和RMSECV分别为0.9 341和0.384。淀粉和蛋白外部验证决定系数r²分别为0.935 1和0.921 2,模型预测效果较好。建立的近红外模型可用于绿豆籽粒淀粉和蛋白质含量的无损快速检测,模型涵盖了绿豆种质淀粉和蛋白质含量的广泛检测分布范围,可实现绿豆资源的快速评价,提高育种效率。     

磁感应强度对绿豆种子芽长及幼苗发光强度与生理活性的影响

研究不同磁感应强度刺激对绿豆种子发芽芽长及幼苗发光强度、吸光度及POD活性的影响.结果表明,一定强度的磁场刺激对绿豆种子芽长、幼苗发光强度和POD活性起到了促进作用,磁感应强度为0.6 T时,绿豆种子幼苗的发光强度和POD活性检测值最高;当磁感应强度超过0.6 T时,发光强度反而减弱,幼苗POD活性反而下降.说明超强度磁场刺激影响植物对光能的吸收与利用能力,使其吸收的光能中过剩部分增加而引起发光抑制.     

氯化钙对甘薯蛋白乳化特性的影响

【目的】研究不同氯化钙浓度（0.05、0.10、0.15、0.20、0.25 mol?L-1,pH 7.0）对甘薯蛋白乳化特性的影响。【方法】分别对甘薯蛋白乳化液的乳化颗粒平均粒径（d4,3）、乳化活性指数、乳析指数、界面性质（界面吸附蛋白浓度及组成）和流变性质进行测定。【结果】添加0.05 mol?L-1氯化钙后甘薯蛋白乳化活性指数由未添加氯化钙的30.3 m2?g-1显著降低为27.6 m2?g-1,d4,3从4.2 μm增大至4.42 μm（P＜0.05）。然而,随着氯化钙浓度进一步升高（0.10—0.25 mol?L-1）,d4,3显著增大（P＜0.05）而甘薯蛋白乳化活性指数变化不显著（P＞0.05）。此外,添加较高浓度的氯化钙能显著地增加乳化液的乳析指数和初始表观黏度,且界面吸附蛋白的浓度也显著提高（P＜0.05）。SDS-PAGE分析发现,Sporamin A不易被甘薯蛋白乳化界面吸附,且乳化界面和乳化液中均存在＞66 kD的S-S键高分子聚合物。【结论】 钙离子与甘薯蛋白结合能改变其结构,进而影响甘薯蛋白的乳化特性。     

核桃蛋白质功能性质的研究

本文分离出核桃蛋白质，测定了核桃蛋白质的变性温度，并研究了核桃蛋白质的溶解性和乳化性，解释了核桃蛋白质的溶解性和乳化性在不同条件下的规律性变化，为开发利用我国丰富的核桃资源提供了实验基础，特别为核桃的深加工产品核桃乳饮料的研制提供了充分的理论依据。     

海带提取物对绿豆种子萌发的影响

研究海带提取物对绿豆种子萌发生理特性的影响,结果表明,适当浓度处理可增强绿豆种子萌发过程中α-淀粉酶的活性,增加可溶性还原糖的含量,提高绿豆芽下胚轴长度,上胚轴长度和单粒重,以浓度为20%海带提取物浸泡绿豆种子效果最好。     

绿豆全豆饲料研究

以豆绿豆为原料，研究营养丰富，富有保健作用的饮料新工艺。结果表明，用全豆加工制作的饮料，口感良好，品质佳。以０．５％ＮａＨＳＯ３为浸泡剂，可使绿豆浆色自然。适当增添稳定剂并采用２０－３０Ｍｐａ／８０℃均质，可提高饮料分散性和悬浮稳定性。     

绿豆根腐病菌生物学特性研究

研究结果表明,尖孢镰孢菌菌丝生长范围在5～35 ℃,生长的最适温度为30 ℃。尖孢镰孢菌产孢的最适温度为30 ℃,0 ℃以下不产生孢子。立枯丝核菌菌丝生长范围在10～35 ℃,生长的最适温度为30 ℃。尖孢镰孢菌在pH为6.26时生长最快,产孢量最高;立枯丝核菌在pH为5.35时生长最快。尖孢镰孢菌孢子在光暗交替条件下产孢量最多,立枯丝核菌在光暗交替条件下菌丝生长最好。尖孢镰孢菌的菌丝在以蔗糖为碳源的培养基上生长最快,而在以麦芽糖为碳源的培养基上产孢最多;立枯丝核菌在以淀粉为碳源的培养基上生长最快。尖孢镰孢菌在以硝酸钙为氮源的培养基上生长最快,而在以谷氨酸为氮源的培养基上产孢最多;立枯丝核菌在以L-半胱氨酸为氮源的培养基上生长最快。     

微波功率对蛋清蛋白粉乳化特性的影响

【目的】研究微波真空冷冻干燥不同功率（100~500 W）对蛋清蛋白粉乳化特性的影响,为生产高品质蛋清蛋白粉提供参考。【方法】通过乳化性、Zeta电位、粒径、浊度以及傅里叶变换红外光谱、内源荧光光谱、扫描电镜、光学显微镜探究微波真空冷冻干燥不同功率对蛋清蛋白粉乳化特性和结构的影响。【结果】乳化性分析表明：随着微波功率的增加,蛋清蛋白粉乳液的乳化性和Zeta电位绝对值先增加后减小,平均粒径和浊度先降低后增加（P<0.05）,其中微波功率为300 W时,蛋清蛋白粉乳液的乳化活性指数和乳化稳定性指数均达到最大值,分别为62.35 m²/g和33.53 min;平均粒径最小,为1 203.67 nm,蛋清蛋白粉乳液粒度分布呈现单峰曲线,蛋白质更均匀地分布在乳液中。结构分析表明：随着微波功率的增加,蛋清蛋白粉二级结构中α-螺旋相对含量降低,β-转角相对含量先增加后降低;最大荧光发射强度降低,最大发射波长发生蓝移,蛋清蛋白粉微观结构展开程度先增加后减小,乳液液滴直径先减小后增大;其中微波功率为300 W时,蛋清蛋白粉乳液液滴直径最小且分布最均匀,蛋清蛋白表面展开程度最大,质地最疏松。【结论】微波真空冷冻干燥功率对蛋清蛋白粉乳化特性的影响显著,采用300 W微波功率处理蛋清蛋白,可显著改善其乳化特性。     

绿豆全豆饮料研究

以绿豆为原料，研究营养丰富，富有保健作用的饮料新工艺。结果表明，用全豆加工制作的饮料，口感良好，品质佳。以０．５％ＮａＨＳＯ＿３为浸泡剂，可使绿豆浆色自然。适当增添稳定剂并采用２０～３０Ｍｐａ／８０℃均质，可提高饮料分散性和悬浮稳定性。     

大豆分离蛋白乳化特性研究

以低温脱脂豆粕为原料,采用碱溶酸沉法分离大豆分离蛋白(SPI),并探讨蛋白浓度、pH值、盐浓度以及多糖等外部因素对SPI乳化活性(EA)和乳化稳定性(ES)的影响.结果表明,随着蛋白浓度(0.2％～1.0％)的增加,SPI的EA下降,ES升高;EA和ES都随着pH值(2.0～10.0)的变化呈现先上升后下降的趋势,且在pH值4.0～5.0范围内最小;在pH值为2.0和10.0时,添加NaCl使SPI的乳化性能降低.在等电点pH值范围(4.0～5.0)内,一定浓度NaCl可以明显改善体系的EA和ES.魔芋胶、卡拉胶、黄原胶、玉米淀粉和羧甲基纤维素(CMC)的添加均可改善SPI的乳化性能,黄原胶与SPI的复合对体系EA的改善最为明显,其次是卡拉胶,魔芋胶对体系ES的改善最明显.     

绿豆,牛乳发酵制作绿豆酸奶的工艺研究

本文建立了以绿豆乳部分代替牛乳生产酸奶的新工艺。结果表明：用保中利亚乳杆菌和嗜热链球菌按１：１比例制备混合发酵剂，采用绿豆乳和牛乳按３：１配合作发酵基质，在４２℃温度下发酵８小时可以制得高质量的绿豆酸奶。     

绿豆种子组织培养的几种灭菌方法

组织培养的关键是对外植体灭菌,目前效果最佳的灭菌剂氯化汞属于剧毒试剂,对环境及人体均有危害。为探究更加安全有效的灭菌方式,本研究以绿豆为试验材料,以75%乙醇+30%次氯酸钠联合灭菌、4%过碳酸钠、氯气3种灭菌处理方式搭配灭菌时间共8组处理,统计其萌发及污染情况,并在7 d时统计长势相关数据。另外,每组在接种3 d时制备外植体转接至分化培养基,观察统计污染及丛生芽状况,根据数据分析结果选出最优灭菌剂及灭菌时间。结果表明,75%乙醇30 s+30%次氯酸钠30 min处理下其污染率为4%,丛生芽分化率为82%,生长速率与生长状况良好。因此,该方法最适合于绿豆组织培养的种子灭菌,有利于愈伤组织的诱导。     

特用蚕品种天然丝胶蛋白的乳化活性研究

[目的]通过品种生产来直接获得大量、优质全天然丝胶蛋白质原料。[方法]对"绿S"和"白S"2种全天然丝胶茧品种及现行推广普通蚕品种"菁松×皓月"的丝胶蛋白乳化活性进行了比较分析。[结果]试验表明,"绿S"和"白S"2个丝胶茧品种的丝胶蛋白含量极高,达95%以上,分别是对照品种茧的3.47倍和3.53倍,可以称之为全天然丝胶蛋白质;研究还表明,"绿S"品种的乳化特性也明显高于"白S"和"菁松×皓月",在保健食品领域具有更为优越的利用价值。[结论]该研究可为家蚕特用品种大量生产全天然、纯丝胶在非绢丝产业的广泛应用提供依据。     

三种废旧电池液对绿豆种子萌发的影响

通过对三种废旧电池不同体积浓度浸出液对绿豆种子萌发的发芽势、发芽率、主根长三个指标的影响实验研究,结果表明,三种废旧电池浸提液对绿豆种子萌发及生长具有明显的抑制作用,其中锂电池浸提液在发芽势、发芽率和主根长的抑制作用方面明显强于含汞电池浸提液及无汞电池浸提液,且差异显著。