大力开发马肉系列食品

大力开发马肉系列食品据测定，马肉的蛋白质含量为１８．９４％，比猪肉高９．４４％，比羊肉高７．８４％，也略高于牛肉；其脂肪含量为１３．４４％，分别比猪、牛、羊肉低１６．３６％、１５．３６％、７．９６％；胆固醇含量仅为２．４８％，大大低于猪、牛、羊肉。马...     

肉孢子虫病的检疫与防治

肉孢子虫主要有人肉孢子虫、枯氏肉孢子虫、牛猫肉孢子虫、猪人肉孢子虫、猪猫肉孢子虫、猪肉孢子虫、羊犬肉孢子虫、羊肉孢子虫、马肉孢子虫马犬肉孢子虫等10种。其中致病性比较强的是枯氏肉孢子虫，羊犬肉孢子虫，猪猫肉孢子虫等，其它多呈隐性感染。     

商品火鸡的开发与食品加工研究

火鸡体型大，生长快，饲料转化率高；适应性广，抗病率强；屠宰率高，肉质好，瘦肉率高；是具有很高经济价值的肉用鸡种。在国际市场上很受欢迎。美国尼古拉火鸡占美国国内火鸡生产量的75％，是世界上著名的重型火鸡品种，也是用于火鸡食品加工的主要火鸡品种。据测定，火鸡肉蛋白质含量为30．4％，普通鸡肉含量为25．4％，猪肉24％，牛肉27％。火鸡肉蛋白质含量分别比鸡、猪、牛肉高5％、6．4％、3．4％c脂肪含量火鸡肉为11．6％，猪肉为33％，牛肉13％，羊肉28％。火鸡肉脂肪含量分别比猪、牛、羊肉低ZI．4％、1．4％、16．4％。火鸡肉中…     

谈肉兔养殖业

谈肉兔养殖业江苏省农科院牧医所２１００１４谢云敏（一）兔肉营养丰富，有特有的食用价值，肉质细嫩，容易消化，消化率达８５％，高于其它肉类，是理想的动物食品。兔肉的蛋白质含量高，质量好，以干物质计算，兔肉含蛋白质高达７０％，比猪、牛、羊肉的蛋白质含量都要...     

加入WTO对肉类行业的影响

加入 WTO对中国农业的影响，有利有弊。而畜牧业的比较优势要强于种植业。总体上看，畜牧业国内的资源成本较低，将是中国加入世界贸易组织的主要受益行业。 1猪、牛、羊肉 目前国内猪肉价格比国际市场低 57％、牛肉价格低 84％、羊肉价格低 54％。虽然按美国单方提出的中国农产品关税减让幅度，入贸后猪、牛肉的进口关税到 2004年要从目前的 20％和 40％均降为 12％，但由于价格差，除部分高档产品进口外，对国内猪、牛、羊肉市场影响不大，并且还有利于扩大出口。 2禽肉 由于国内肉鸡成本约为欧美国家的 1.5～ 2.0倍，按美国单方面提出…     

饲养肉用马有利可图

据《经济参考》报道,近年来,欧美各国对马肉的需求日益增加,每年都要进口大量活马和冻马肉,其价格也高得惊人,每公斤冻马肉售价9000日元,折合人民币264元,几乎相当于1公斤高级补品蜂王浆的价格。营养学家认为,马肉具有扩张血管,促进血液循环,降低血压等功效,尤其是老年人常食马肉可增进健康,延年益寿。据测定,马肉含蛋白质21.5％,脂肪6％、碳水化合物0.8％,矿物质1.1％,其主要营养成份既高于含脂肪多的猪、羊肉,又高于含瘦肉多牛肉、鸡肉,是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的理想保健食品。在条件具备的地区,如发展一些体型大,生长快、产肉多的肉用马,实为一项可出口创汇,大有前途的养殖业。     

胶乳凝集抑制试验快速鉴定肉种类研究

以羧化聚苯乙烯胶乳作载体,将动物血清分别共价交联到载体微球表面,制成免疫微球。将此微球同相应抗血清配对,进行胶乳凝集抑制试验以鉴定牛肉、马肉、羊肉、狗肉和猪肉。通过对162份牛肉、43份马肉、100份猪肉、34份羊肉、30份狗肉、10份骡肉、4份驴肉和7份山羊肉的鉴定,制备的5种胶乳试剂敏感性均为100％。除马肉胶乳试剂和羊肉胶乳试剂有种属内交叉反应外,其它胶乳试剂特异性为100％。实验具有良好的重复性,试剂稳定性强,易于保存。5分钟内出结果,操作简便,适于基层单位应用。     

用“冷凝法”快速鉴别家畜的分割肉块

当前市场上,出现用低价的马肉、驴肉或母猪肉的分割肌肉块,顶替牛肉、羊肉高价出售的现象较为普遍。为了把在感官上难以鉴别的牛肉、马肉、羊肉、驴肉和母猪肉的分割肌肉块,科学地加以鉴别。我们参考有关资料根据牛、马、羊、驴和母猪的脂肪在凝点之间的差别,利用“冷凝法”加以鉴别。现将试验结果报告如下:     

短讯

近年来我国畜产品出口呈停滞状态。2001年肉类产品出口额为29.4亿美元,同比上升1.03％,比1996年下降6.43％。出口量占肉类产品的比重为3.3％,比上年下降0.24个百分点,比1996年下降1.05个百分点。分品种来看,除了羊肉、乳制品出口下降外,其他牛产品、猪产品、牛肉、猪肉、家禽产品的出口都分别比上年同期增长。     

兴国灰鹅产业的现状、问题与发展建议

<正>兴国灰鹅是江西省的优良地方鹅种,具有耐粗饲、生长较快、抗逆性强、体型外貌美观、肉质鲜嫩等优良特点;其肌肉中含蛋白质23.99%,比猪、牛、羊肉的蛋白质含量高10%以上;脂肪含量为4.77%,比其它畜禽肉至少低20%以上,而且其脂肪     

应用等电聚焦电泳鉴别动物肉种类的研究

为了准确地鉴别动物肉的种类,我们采用聚丙烯酰胺凝胶薄层等电聚焦电泳对马、牛、羊、猪、狗和兔6种动物肉的肌红蛋白和可溶性蛋白进行了分析,获得有种属特异性的电泳图谱,现报道如下.1 材料与方法1.1 肉样 牛肉33份,猪肉33份,马肉13份,羊肉10份,随机采自肉联厂新鲜的不同胴体;狗肉4份,购自长春市朝鲜     

猪牛羊肌肉组织质构特性差异比较及肌纤维分析

本文探讨猪、牛、羊肉质构特性和肌纤维差异。采用剪切力仪和质构仪测定猪、牛、羊肉剪切力和各项质构参数,环境扫描电镜和原子力显微镜表征三者肌纤维和肌原纤维形貌特征。结果表明:牛、羊肉剪切力均显著高于猪肉(P0.05),牛肉高于羊肉,但二者无显著差异(P0.05);牛、羊肉位移应力显著高于猪肉(P0.01),牛肉则显著高于羊肉(P0.05);牛肉硬度显著高于猪肉和羊肉(P0.01),羊肉则显著高于猪肉(P0.01);羊肉黏着性显著高于猪肉和牛肉(P0.01),猪肉则显著高于牛肉(P0.01);猪、牛、羊肉弹性无显著差异(P0.05);牛肉咀嚼感和咀嚼性均显著高于猪肉和羊肉(P0.01),猪肉和羊肉则均无显著性差异(P0.05);牛肉和羊肉恢复性显著高于猪肉(P0.05),牛肉和羊肉则无显著性差异(P0.05);猪肌纤维排列结构松散,牛和羊肌纤维排列方向一致,结构紧密;肌纤维直径和肌原纤维碎片牛羊猪。肌纤维排列结构和直径大小是影响肉质构特性的主要直接因素。     

国外畜牧业生产统计资料

一、以下统计资料取材于联合国粮农组织1974年《生产年鉴》。二、主要肉类生产量系本国(或地区)主要肉类(猪、牛、羊肉)的实际生产量。即包括出口活畜肉的生产量,并除去进口活畜肉的生产量。三、禽肉产量系本国(或地区)禽肉的屠宰量。肉类总计系本国(或地区)主要肉类、马肉和禽肉的屠宰量,并加上其它家养或野生动物肉的生产量。     

揭开西方鸡价低廉之谜

在法国巴黎市场上,8法郞买1斤鸡肉,而等量的猪肉则要19法郎。羊肉为24法郎,牛肉为26法郎,均比鸡肉贵多了。西方国家的鸡为什么价廉?这一直是个问号.过去,西方国家的鸡价也是比猪、牛、羊肉贵,直到1948年蛋氨酸作为饲料添     

工厂化养鹅的优势与发展方向

1 鹅产品的市场前景 鹅是以吃青饲料为主的大型水禽.鹅肉作为健康食品越来越受到人们的喜爱,其营养价值高,具有药用食疗功能.鹅肉的粗蛋白质含量高达22.3％,赖氨酸含量比鸡肉高30％;鹅肉的脂肪含量在11％左右,而瘦肉型猪的脂肪含量为28.8％左右,瘦羊肉的脂旨肪含量也在13％左右.重要的是鹅脂肪中对人体有益的不饱和脂肪酸含量比猪肉、牛肉、羊肉中的含量都丰富,且鹅肉胆固醇含量低,消费者不用怕因吃鹅肉而引发心脑血管疾病.鹅的抗病力较强,疾病较少,无需大量、长时间用药,产品无药物残留.     

怎样养肉鸽

鸽肉的营养价值较高,蛋白质含量为24.49％,高于兔、牛、鸡、猪、羊肉等,而脂肪含量仅为0.73％,低于上述肉类,被视为上等佳肴。尤其是乳鸽,肉质细嫩,味道鲜美,是著名的滋补品,并有较高的药用价值。肉鸽繁殖力强,适应性好,在全国各地均可养殖,经济效益高于养鸡,是饲养业中的致富新门路。养殖技术介绍如下。一、肉鸽的习性肉鸽的成熟期一般在出壳后5—6个月,     

2001年我国肉类商品产销形势浅析

回顾2000年的肉蛋类商品的产销，可以概括为产销两旺：1．生产稳定发展。全国猪、牛、羊、禽肉的总产量为6250万吨，较1999年增产5％左右，其中牛肉增幅最小，只有3．5％；羊肉最高，达10％左右。     

热处理对牛、羊、猪肉肌内脂肪过氧化程度影响

为分析不同热处理方式对动物肌肉脂肪过氧化程度的影响,采用硫代巴比妥酸比色法测定热处理后3种肉肌内脂肪过氧化反应终产物丙二醛生成量,气相色谱-质谱联用法、索氏抽提法测定其肌间脂肪的脂肪酸组成和肌内脂肪含量,并用扫描电镜观察3种肉的肌纤维形貌研究炒、蒸、烤三种不同热处理方式对牛、羊、猪肉肌内脂肪过氧化程度的影响。结果表明:炒制后羊肉肌内脂肪中MDA含量显著高于牛、猪肉(P0.05),蒸煮后牛、羊肉肌内脂肪中MDA含量高于猪肉(P0.05),烤制后牛肉肌内脂肪中MDA含量显著高于羊、猪肉(P0.05);牛、羊、猪肉肌内饱和脂肪酸(SFA)相对含量依次为52.60、38.49、39.81g/100g;单不饱和脂肪酸(MUFA)含量依次为56.61、54.63、44.73g/100g;多不饱和脂肪酸依次为2.70、4.90、5.56g/100g;猪肉肌内脂肪含量(30.03g/100g)显著高于牛、羊肉(P0.05),羊肉肌内脂肪含量(20.48g/100g)显著高于牛肉(8.31g/100g)(P0.05);牛和羊肌纤维排列方向一致,结构紧密,猪肌纤维排列结构则较为松散。热处理温度是影响脂质过氧化程度大小的主要因素,肌纤维排列结构影响肌内脂肪过氧化产物MDA的含量。     

5个不同家畜品种骨骼肌氨基酸含量分析

本试验旨在通过对内蒙古绒山羊骨骼肌中氨基酸含量进行测定,并与之前文献报道的绵羊、牛、猪、鸡骨骼肌中氨基酸含量进行检测比较并分析。结果显示,试验检测的7种必需氨基酸含量物种间差异较大,但总含量都在35%以上,含量从大到小依次为：猪、鸡、绵羊、绒山羊、牛。绒山羊和绵羊的谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸含量较高,提示鲜味氨基酸含量较高可能是羊肉味鲜美的主要原因。聚类分析结果显示19个绒山羊肌肉样品中的17个与所有绵羊、牛及鸡聚在一起,牛、绵羊与猪完全分开,提示反刍动物和单胃动物体内与鲜味相关的氨基酸模式存在差异。本研究为揭示反刍家畜骨骼肌蛋白特性提供了重要试验依据,并对将来深入揭示绒山羊肉质特性形成的机理提供一定的理论依据。     

鉴别牛、马肉的几种方法

在市场肉品检验中,常可遇到牛、马肉混合或以马肉顶替牛肉出售的现象。为鉴别肉品真伪,让人们吃上放心肉,几年来我们在开展肉品检验的同时开展了肉品鉴别工作。现就本人在工作实践中总结出的较简便适用的几种牛、马肉鉴别方法介绍如下。