食品危害分析─关键控制点的研究进展

本文对最近世界关注的食品危害分析─关键控制点（ＨＡＣＣＰ）研究及其最新国际动态进行了综述。系统地介绍了ＨＡＣＣＰ的７个新原则、食品的危害分析及食品危害度分类研究近况。论述了食品关键控制点的设定及其监督管理方法．关于食品ＨＡＣＣＰ在我国研究极少，本文旨在为我国食品加工及食品卫生管理提供借鉴和参考。     

危害分析关键控制点（HACCP）及其在饲料工业中的应用趋势

鉴于近年来畜牧业和饲料工业的迅速发展，以及人们对食品质量和生态环境的关注，许多学者和企业提出或已经将ＨＡＣＣＰ方法应用于动物生产和饲料加工、兽药制造等的过程中。本文就ＨＡＣＣＰ的有关内容、我国饲料工业质量控制现状及ＨＡＣ－ＣＰ在饲料工业中的应用趋势等方面作一综述，以供参考。１ 危害分析关键控制点（ＨＡＣＣＰ）的含义 ＨＡＣＣＰ制度，可定义为“某一特定食品在产制、配送及使用等作业阶段中，相关的物理件、化学性与微生物性等危害、风险的确认评估与其控制方法的系统性管理制度”。它是目前世界上最有权威的食品安…     

HACCP在低温火腿生产中控制细菌污染的应用

ＨＡＣＣＰ是８０年代发达国家广泛采用的一种食品质量管理方法。应用ＨＡＣＣＰ原理，对低温火腿生产的工艺流程做了大量试验和危害分析。确定了关键控制点，制定出切实可行的控制细菌污染的措施，在生产中应用后收到了预期效果。     

油松同工酶位点选择研究

为筛选出国内适于油松遗传研究的同工酶位点及其有效的电泳和染色程序，该文用水平淀粉凝胶电泳方法，分析了油松１８种同工酶系统在不同电泳缓冲系统和染色系统下的表现，研究建立了新的不连续缓冲系统，获得了良好的分析效果；从中筛选了ＧＯＴ，ＬＡＰ，ＡＣＰ，ＳＫＤ，ＭＤＨ，ＡＤＨ，ＭＮＲ，ＰＧＭ和ＣＡＴ９种酶系统，有１５个可作为遗传标记的位点，统计了各位点的等位基因数量．讨论了影响同工酶分析的主要因素     

鱼油中DHA与EPA的开发应用研究Ⅰ．鱼油精制与鱼油中DHA和EPA的GC／MS，GC分析

运用ＧＣ／ＭＳ，ＧＣ分析了鱼油与多烯脂肪酸（ＰＵＦＡ）的脂肪酸组成，建立了鱼油与ＤＨＡ制品中ＤＨＡ，ＥＰＡ的定性与定量方法，鱼油经脱胶、脱酸和脱色处理，色泽大为改观，由原油深黑色、褐色改良为清亮的黄橙色；气味亦大为改善；同时鱼油精制后，其ＤＨＡ，ＥＰＡ含量有所提高，精制鱼油的贮藏性能亦得到改善。     

CaCl2,AsA和GSH对冷害低温下茄子果实氧化胁迫的抑制作用

ＣａＣｌ２（２％）处理可显著提高冷害低温（２℃）下茄子果实组织中ＳＯＤ和ＣＡＴ活性（Ｐ＜０．０１），延缓ＰＯＤ活性高峰的出现，降低ＭＤＡ含量（Ｐ＜０．０１），并明显减轻了果实冷害的程度；ＡｓＡ和ＧＳＨ处理可提高ＣＡＴ活性，降低ＰＯＤ活性和ＭＤＡ含量（Ｐ＜０．０５），但对ＳＯＤ活性无显著影响，对果实冷害的抑制效果也不如ＣａＣｌ２处理明显。结果表明：ＣａＣｌ２及ＡｓＡ和ＧＳＨ对茄子果实冷害的抑制作用与其提高了组织的抗氧化胁迫能力有关。     

DHA制品脂肪酸组成分析

运用ＧＣ和ＧＣ／ＭＳ分析了鱼油、多烯脂肪酸（ＰＵＦＡ）和ＤＨＡ奶粉中脂肪酸组成。结果表明以鱿鱼油制备的ＰＵＦＡ中主要脂肪酸是十六碳烯酸、十六碳酸、十八碳三烯酸、十八碳一烯酸、二十碳五烯酸、二十碳四烯酸、二十二碳六烯酸和二十二碳五烯酸；采用ＳＮＳ法制备的ＰＵＦＡ，（ＤＨＡ＋ＥＰＡ）含量可达９７．８０％，采用不同试剂组合处理，可使ＰＵＦＡ中ＤＨＡ，ＥＰＡ含量分别达到７７．７６％，７６．７１％；ＤＨＡ奶     

隐性乳房炎乳汁中体细胞和病原菌及酶间的相关性

对奶牛隐性乳房乳汁中体细胞，乳酸脱氢酶（ＬＤＨ），碱性磷酸酶（ＡＬＰ），酸性磷酸酶（ＡＣＰ）、谷氨酸草酰乙酸转氨酶（ＧＯＴ）谷氨酸丙酮酸转氨酶（ＧＰＴ）和血清白蛋白（ＳＡ）及病原微生物的相关性进行了研究，结果发现ＬＤＨ，ＡＣＰ，ＧＯＴ，ＧＰＴ的活性和ＳＡ的含量变化与白细胞数之间存在极显著的相关关系（Ｐ〈０．０１），尤以ＬＤＨ的相关性最强（ｒ＝０．８５８），ＡＬＰ与体细胞数之间针相关关系（Ｐ〉０．０     

嗜水气单胞菌HEC毒素单克隆抗独特型抗体研究

用嗜水气单胞菌ＨＥＣ毒素免疫Ｂａｌｂ／Ｃ小鼠，通过一次性杂交瘤融合，在筛选ＨＥＣ毒素单克隆抗体（ＭｃＡｂ１）的同时，用兔抗ＨＥＣ毒素血清（ＰＡｂ）包板的ＥＬＩＳＡ方法，筛选到两株抗ＨＥＣ毒素的单克隆抗独特型抗体（ＭｃＡｂ２）。两株ＭｃＡｂ２腹水ＥＬＩＳＡ效价分别为１：２０４８０和１：５１２０，属于ＩｇＧ１亚类。ＨＥＣ毒素的模拟抗原ＭｃＡｂ２不能溶解人的Ｏ型红细胞，但能与相应的ＰＡｂ反应，并能阻断ＰＡｂ与ＨＥＣ毒素的结合。将ＭｃＡｂ２连接到同源小鼠红细胞（ＭＲＢＣ）后免疫小鼠，用ＨＥＣ毒素包板的ＥＬＩＳＡ检测其血清，呈阳性结果，说明ＭｃＡｂ２能模拟ＨＥＣ刺激机体产生抗ＨＥＣ毒素的抗体（Ａｂ３）。     

钙处理对桃采后生理和贮藏品质的影响

钙处理对桃采后生理和贮藏品质的影响肖红梅王薛修（南京农业大学食品科学系，南京２１００９５）ＥＦＦＥＣＴＯＦＣＡＬＣＩＵＭＴＲＥＡＴＭＥＮＴＴＯＴＨＥＰＯＳＴＨＡＲＶＥＳＴＰＨＹＳＩＯＬＯＧＹＡＮＤＦＲＵＩＴＱＵＡＬＩＴＹＩＮＳＴＯＲＡＧＥＯＦＰＥＡＣ...     

高温热处理PAN基CF时硼的促进石墨化作用

研究了热处理温度，Ｈ３ＢＯ３溶液质量浓度和ＣＦ在Ｈ３ＢＯ３溶液中的浸泡时间等因素对ＰＡＮ基ＣＦ力学性能和电学性能的影响。并通过考察加和未添加Ｈ２ＢＯ３的ＣＦ分别经高温石墨化热处理后在结构和性能上的差异，对硼在ＰＡＮ基ＣＦ高温热处理时的促进石墨化作用进行了初步探讨。     

云南红豆杉居群的等位酶分析方法

采用聚丙烯酰胺垂直板凝胶电泳,对云南红豆杉（Ｔａｘｕｓ ｙｕｎｎａｎｅｎｓｉｓ）主要分布区滇西北的３个自然种群及昆明树木园的１个人工林进行了等位酶分析。分别以叶子及胚乳为材料,探索了ＰＥＲ、ＥＳＴ、ＧＯＴ、ＭＤＨ、ＭＥ、ＣＡＴ、ＡＣＰ、ＧＤＨ等１０种酶系统。由于胚乳的ＰＥＲ、ＥＳＴ、ＧＯＴ、ＭＤＨ、ＳＫＤ５种酶系统显示了较好的酶谱,用之进行酶位点及等位基因分析,结果表明,５种酶系统显示了１４个位点,其中有两个单态位点Ｇｏｔ３和Ｐｅｒ－２,种群多态位点比率Ｐ＝０．７５,等位基因平均数Ａ＝２．０２５。本研究揭示了云南红豆杉种群酶位点及其等位基因谱带的变异式样,为进一步种群遗传结构的研究提供了参考资料。     

土壤腐殖酸与~(109)Cd、~(65)Zn及其复合存在的络合物稳定性研究

 应用同位素示踪法和离子交换平衡法测定了 Ｃｄ、Ｚｎ为单一离子及复合存在时．土壤胡敏酸（ＨＡ）和富里酸（ＦＡ）与Ｃｄ、Ｚｎ的络合稳定常数及配位数。结果表明、Ｃｄ、Ｚｎ为单一离子时．ＨＡ－１０９Ｃｄ（６５Ｚｎ）络合物的稳定常数与配位数均大于ＦＡ－１０９Ｃｄ（６５Ｚｎ）络合物稳定常数与配位数，而ＨＡ（ＦＡ）－６５Ｚｎ的稳定常数与配位数大于ＨＡ（ＦＡ）－１０９Ｃｄ。１０９Ｃｄ、６５Ｚｎ为复合体系共存与单一存在相比较．ＨＡ（ＦＡ）－６５Ｚｎ络合物稳定常数与配位数有明显的提高，ＨＡ（ＦＡ）－１０９Ｃｄ络合稳定常数与配位数则明显降低。研究结果说明，在重金属污染土壤上施用大分子的腐殖酸较小分子的腐殖酸更能有效地降低重金属元素的植物有效性，Ｚｎ污染土壤上施用腐殖酸较Ｃｄ污染土壤上施用腐殖酸更能有效地降低重金属元素对植物的毒害。而 Ｃｄ、Ｚｎ复合存在时与单一离子存在时相比较，施用腐殖酸将增加 Ｃｄ污染的危害，而减少Ｚｎ污染的危害。     

科技动态(6则)

ＤＨＡ降低血脂血液中的油脂（血脂）含量过高,极易导致心脏疾病,是人类健康的最大危害之一。从２０世纪７０年代始,ＥＰＡ和ＤＨＡ引起营养科学家的极大兴趣,研究表明,心血管健康主要由于食用较多含油丰富的鱼,从而降低了血脂含量。ＤＨＡ是二十二碳六烯酸的英文缩写;ＥＰＡ是十二碳五烯酸的英文缩写。它们均是不饱和脂肪酸,是人体所必需的,如输送脂溶性维生素Ａ、Ｄ和Ｋ;制造类固醇激素及其他生化机能。鱼和鱼油都含有较丰富的ＤＨＡ和ＥＰＡ,而冷洋生活的鱼则主要含ＥＰＡ。最近,美国西方人类营养研究中心的科学家及其合作者…     

小麦叶片衰老过程中CAT和APX活力及其同工酶谱的变化

小麦叶片在连体自然衰老和离体诱导衰老过程中，过氧化氢酶（ＣＡＴ）活力比抗坏血酸过氧化物酶（ＡＰＸ）活力下降得早。当ＣＡＴ活力处于较低水平时，ＡＰＸ仍然维持较较活力，且ＡＰＸ活力与Ｈ２Ｏ２含量呈显著负相关，经同工酶电泳分析，离体叶片暗诱导衰老过程中，ＣＡＴ同工酶带无增减，只是活性免疫，而ＡＰＸ同工酶带则有增加，ＡＰＸ在小麦叶片衰老的中后期可能起着比ＣＡＴ更重要的清除Ｈ２Ｏ２的作用。     

大鼠下丘脑室旁核在高张NaCl溶液抗失血性低血压中的作用

用大鼠股动脉放血致矢血性低血压的实验模型，以观察下丘脑室旁核（ＰＶＨ）在注射高张ＮａＣｌ溶液引起的升压反应中的作用。结果表明：（１）ＰＶＨ电损毁或假损毁后，小剂量高张ＮａＣｌ溶液静脉注射引起动脉血压（ＡＰ）有意义地迅速回升，但５ｍｉｎ后开始下降，损毁组下降速度快，３５ｍｉｎ后，平均动脉压（ＭＡＰ）回降至注射前水平。组间比较，２０ｍｉｎ后，损毁组ＭＡＰ回升值明显低于假损毁组（Ｐ＜０．０５）。（２）失血后５ｍｉｎ内假损毁组ＨＲ有意义地减慢；明显低于损毁组（Ｐ＜０．０５）。（３）ＰＶＨ微量注射高张ＮａＣｌ溶液（ＨＳ组）后，ＡＰ有意义地回升。对照组（ＮＳ组）则无明显回升。组间比较，ＨＳ组ＡＰ值显著高于ＮＳ组。结果提示：ＰＶＨ参与高张ＮａＣｌ溶液抗矢血性低血压时的升压反应，在血压恢复后的维持阶段起重要作用。     

改性HCPE防腐蚀涂料底漆的研制

采用丙烯酸（ＡＡ）甲基丙烯酸甲酯（ＭＭＡ）与高氯化聚乙烯（ＨＣＰＥ）进行混全接枝,制得ＨＣＰＥ防腐蚀涂料底漆。主要介绍了改性后的ＨＣＰＥ防腐蚀涂料底漆的配方;列举了该涂科与氯磺化聚化乙烯（ＣＳＭ）防腐蚀涂料的性能对比,讨论了溶剂、改造树脂、以及接枝单体的比例关系对涂料性能的影响。     

稻白叶枯病菌对水稻悬浮细胞H2O2含量及其代谢酶活性的影响

为探讨Ｈ２Ｏ２及其代谢酶与水稻抗白叶枯病的关系,以水稻品种余水糯和浙辐８０２的悬浮细胞为材料,研究了稻白叶枯病菌（７５－１和７６－２５菌株）对水稻悬细胞中Ｈ２Ｏ２含量,ＣＡＴ,ＰＯＤ和ＳＯＤ活性的影响。结果表明：白叶枯病菌接种水稻品种 水糯悬浮细胞,其Ｈ２Ｏ２含量增加,而ＣＡＴ,ＰＯＤ和ＳＯＤ活性均低于对照,白叶枯病菌侵染对水稻品种水辐８０２悬浮细胞中Ｈ２Ｏ２含量,ＣＡＴ,ＰＯＤ和ＳＯＤ活性影响不     

隐性乳房炎乳汁中体细胞和病原菌及酶间的相关性

对奶牛隐性乳房炎乳汁中体细胞、乳酸脱氢酶（ＬＤＨ）、碱性磷酸酶（ＡＬＰ）、酸性磷酸酶（ＡＣＰ）、谷氨酸草酰乙酸转氨酶（ＧＯＴ）、谷氨酸丙酮酸转氨酶（ＧＦＴ）和血清白蛋白（ＳＡ）及病原微生物的相关性进行了研究。结果发现ＬＤＨ，ＡＣＰ，ＧＯＴ，ＧＰＴ的活性和ｓＡ的含量变化与白细胞数之间存在极显著的相关关系（Ｐ＜０．０１），尤以ＬＤＨ的相关性最强（ｒ＝０．８５８）；ＡＬＰ与体细胞数之间无相关关系（Ｐ＞０．０５）．不同的乳房炎病原微生物感染乳腺呈现不同的酶象变化，与阴性感染的乳腺相比，各酶的活性均出现增加，尤以金黄色葡萄球菌感染的乳腺有关酶的增加幅度最为显著（Ｐ＜０．０１）。     

关于Intel8086／8088汇编语言程序结构的剖析

本文通过对．ＣＯＭ程序和．ＥＸＥ程序加载时不同内存映象的研究进而得出：．ＣＯＭ程序只有一个物理段,段的最大长度为６４ＫＢ;．ＣＯＭ程序只能从偏移地址为１００Ｈ处开始执行,ＤＯＳ对．ＥＸＥ文件长度没有约束,便于组织大型应用程序;以及．ＥＸＥ文件中用ＥＮＤ启动标号来说明启动点,用ＰＵＳＨ ＤＳ来保存程序段前缀的段地址,用ＳＵＢＡＸ,ＡＸ和ＰＵＳＨＡＸ指令来保存ＰＳＰ中ＩＮＴ２０Ｈ指令首地址的必要性,从