集安全、卫生、营养于一身冷却肉将成为我国未来生肉消费主流

近几年，伴随着冷却肉在广州、北京、上海等大中城市的出现，我国肉类消费结构形成了“热鲜肉广天下，冷冻肉争天下，冷却肉甲天下”的三分天下的格局，但在食品安全日益受人瞩目的今天，冷却肉一枝独秀，已吸引了越来越多消费者的青睐。据一项调查显示，在我国收入较高的发达城市，冷却肉已占到人均年消费肉量的１０％～１５％。冷却肉的问世被称为“肉类消费的革命”。中国农业大学食品学院南庆贤教授介绍说，冷却肉又称冷鲜肉、冰鲜肉，虽然大多数消费者还比较陌生，但在欧美发达国家几乎不吃冻肉或热鲜肉，全部是消费冷却肉，并且已有好…     

肉类市场七大变化

据业内人士分析，目前我国肉类市场呈现出七大变化趋势。１肉类消费三分天下。我国肉类消费结构呈现出从冷冻肉热鲜肉，再从热鲜肉到冷却肉的发展趋势，形成了“热鲜肉广天下，冷冻肉争天下，冷却肉甲天下”的格局。２速冻方便肉类食品发展迅猛：我国速冻方便肉类食品产量猛增，１９９８年总产量达３００万吨，高于其它食品增长速度，成为国内市场消费热点。３传统肉制品逐步走向现代化。中式传统肉制品正由传统的作坊制向现代化生产迈进，“老字号”焕发出青春。４西式肉制品发展势头强劲。近１０年来，西式肉制品在我国已…     

肉类市场七大变化

据业内人士分析,目前我国肉类市场呈现出七大变化趋势。(1)肉类消费三分天下。我国肉类消费结构呈现出从冷冻肉热鲜肉,再从热鲜肉到冷却肉的发展趋势,形成了“热鲜肉广天下,冷冻肉争天下,冷却肉甲天下”的格局。(2)速冻方便肉类食品发展迅猛。我国速冻方便肉类食品产量猛增,1998年总产量达300万吨,高于其它食品增长速度,成为国内市场消费热点。(3)传统肉制品逐步走向现代化。中式传统肉制品正由传统的作坊制向现代化生产迈进,“老字号”焕发出青春。(4)西式肉制品发展势头强劲。近10年来,西式肉制品在我国已占肉制品总产量的30％…     

“十一五”期末中国加工肉制品产量将破千万吨大关

根据目前中国人均收入增长速度，以及肉制品加工增长水平，预计2010年中国熟肉产量增长到1000万吨，年增长10％左右。1、我国肉类工业包括：畜禽的屠宰，肉的冷却、冷冻与冷藏，肉的分割，肉制品加工与副产品。中国肉类量已达世界肉类总产量的1／4。从1990年开始中国已成为世界最大的肉类消费大国。2005年肉类人均占有量52公斤，已超过世界人均水平，生鲜肉类消费占80％以上。中国肉类消费市场仍然是热鲜肉为主(占75％以上)，部分冷冻肉(占25％)，少量冷却肉(占15％左右)。中国熟肉制品产量只占肉类总量的4.5％。2、2005年中国有肉类加工企…     

我国肉类产业发展的四大趋势

１冷却肉被看好冷却肉吸收了热鲜肉和冷冻肉的优点，又排除了两者的缺陷，被称为“肉类消费的革命”。在北京、广州、上海等城市的市场份额在逐年扩大，是肉类消费的发展方向。２传统肉制品业转向工厂化生产烤鸭、火腿等肉制品的国内市场极其广阔。近年来，随着科技投入的加大，设备的更新，传统技术与现代技术的结合，肉制品工厂化生产正在迅速替代老作坊式生产。３“三低一高”肉制品正成为发展主流在我国“三低一高”（低脂肪、低盐、低糖、高蛋白）肉制品的开发已被纳入《国家食品营养发展纲要》进行引导和规范。这一类高级牛排、肉馅，…     

市场信息

冷却肉被看好。冷却肉吸收了热鲜肉和冷冻肉的优点,又排除了两者的缺陷,被称为“肉类消费的革命”。在北京、广州、上海等城市的市场份额在逐年扩大,是肉类消费的发展方向。 传统肉制品业转向工厂化生产。烤鸭、火腿等肉制品的国内市场极其广阔。近年来,随着科技投入的加大,设备的更新,传统技术与现代技术的结合,肉制品工厂化生产正在迅速替代老作坊式生产。 “三低一高”肉制品正成为发展主流。在我国“三低一高”(低脂肪、低盐、低糖、高蛋白)肉制品的开发已被纳入国家食品营养发展     

肉类市场呈现七大变化

肉类市场通过不断调整，正迎合着广大居民一日三餐的口味变化而变化：肉类消费三分天下，近几年经历了从冷冻肉到热鲜肉到冷却肉的发展轨迹；速冻方便肉类食品发展迅猛，成为许多肉类食品厂新的经济增长点；传统肉制品逐步走向现代化，传统的作坊制作向现代化工厂挺进；西式肉制品发展势头强劲；低温肉制品方兴未艾，因为品种繁多，此类肉质佳，而且是清真肉制品的主要原料；保健肉制品悄然兴起，“三低一高”低脂肪、低盐、低糖、高蛋白肉制品的开发，已引起越来越多厂家的重视。肉类市场呈现七大变化     

畜产品新概念:冷却肉

冷却肉又称冷鲜肉、冰鲜肉 ,是近几年出现在我国北京、上海等大中城市的新型肉类品种。把冷却肉摆上城镇居民的餐桌是我国“九五”肉类生产发展的目标之一。　　冷却肉是指动物屠宰后将卫生检验合格的动物胴体迅速冷却到肉类冰点以上、7℃以下 ,并在此温度下 ,对动物胴体进行加     

肉食市场的发展趋向

今后５～１０年，肉类食品的生产与消费会继续保持上升趋势，但增长速度会有一些放慢，特别是城市部分，而农村的消费将取决于农民收入的提高程度。消费结构将上档次，向安全、卫生、营养、方便、快捷和制品化方向转变。预测２００５年我国肉类总产量为７２００万吨左右，比 “九五”末增长２１％；熟肉制品的产量将达到４００万吨，比“九五”末增长１倍左右。中国的城市化落后于工业化水平，今后５年加速发展，如果达到两者一致，肉类食品的需求，特别是精深加工的肉制品、冷却肉、小包装肉类食品会有较大的增长。 我国肉类行业的技术装备…     

国内肉类产业四大发展趋势表现突出

根据国内肉类产业的信息反馈的情况来看，国内肉类产业呈现四大发展趋势。１、冷却肉被看好冷却肉吸收了鲜肉和冷冻肉的优点，又排除了两者的缺陷，被称为″肉类消费的革命″，在北京、广州、上海等城市的市场份额逐年扩大。２、传统肉制品业转向工厂化生产烤鸭、火腿等肉制品的国内市场极其广阔。近年来，随着设备的更新、传统技术与现代技术的结合，肉制品工厂化生产正在迅速替代老作坊式生产。３、″三低一高″肉制品正成为发展主流在我国，″三低一高″（低脂肪、低盐、低糖，高蛋白）肉制品的开发已被纳入《国家食品营养发展纲要》进行…     

市场瞭望

①冷却肉被看好冷却肉吸收了鲜肉和冻肉的优点,又排除了两者的缺陷,被称为肉类消费的革命,在北京、广州、上海等城市的市场占有的份额逐年扩大。②“三低一高”肉制品成消费主流低脂肪、低盐、低糖、高蛋白(三低一高)的肉制品的开发已被纳入《国家食品营养发展纲要》进行引导和规范,如高级牛排、肉馅以及药膳肉制品、美容肉制品等深受欢迎。③传统肉制品转向工厂化生产烤鸭、火腿等肉制品在国内市场消费极其广阔。随着加工技术和设备的更新,肉制品将逐步被工厂化生产所替代。④安全肉成为市场新宠安全肉生产已被国家纳入法制轨道,先后颁布了…     

肉类产业发展新趋势

根据国内肉类产业的信息反馈来看,国内肉类产业呈现出4个新的发展趋势: 一是冷却肉被看好。冷却肉吸收了鲜肉和冻肉的优点,又排除了两者的缺陷,被称为肉类消费的革命,在北京、广州、上海等城市的市场占有份额逐年扩大。     

冷却肉的保鲜与包装技术

发达国家从20世纪20—30年代就开始生产和推广冷却肉，目前消费的生肉中有90％以上为冷却肉。尽管目前我国的冷链已趋于完善和规范，但冷却肉在冷藏所用的0-4℃范围内并不能完全抑制某些嗜冷微生物的生长和繁殖。因此，冷却肉货架期短，表面褐变及汁液流失情况较为严重。储存期一般为3—7天，不能完全满足市场流通的需要，加之我国传统的消费习惯，影响了冷却肉在中国的推广。而延长冷却肉保存期又是对冷却肉的发展非常重要的。     

消费者明天需求排酸肉

随着膳食结构的调整，营养、方便、卫生的冷却排酸肉将是消费者追求的目标。 冷却排酸肉的科学依据充分 排酸肉准确地说，应叫做“冷却排酸肉”（以下简称排酸肉）。肉类排酸是现代肉品学及营养学所提倡的一种肉类后成熟工艺。畜禽被宰杀后，动物肌肉组织转化成可食用的肉要经历一定的变化，包括肉的僵直、解僵和成熟等变化过程。动物死后机体内因生化作用产生乳酸，若不及时经过充分的冷却处理，则积聚在肌肉组织中的乳酸会损害肉的品质。在严格控制的０℃～４℃、相对湿度９０％的冷藏条件下，放置８～２４小时，使屠宰后的动物胴体迅速冷…     

保障安全才能赢得长久发展

国务院发展研究中心教授潘耀国9月4日在青岛召开的第五届世界猪肉大会上介绍，中国人均肉类消费比60年前增长近13倍。潘耀国说，当前我国肉类消费还是以白条肉，热鲜肉，初级加工为主体的特点。     

冷却肉的特点及发展前景

自改革开放以来 ,我国的畜牧业得到了空前发展 ,肉类产量已连续十年居世界第一。随着人民生活水平的提高 ,人们更注重于肉食品的安全卫生质量 ,同时对肉的加工体系和消费形态有所要求 ,而冷却肉便是国外目前广泛应用的肉类制品。近年来 ,我国一些大城市也逐步在示范推广。在中国 ,主要有二种肉类产品 :鲜肉和冻肉。大多数人仍喜欢凌晨宰杀、清早上市销售的或畜禽“活杀”后热气腾腾的鲜肉 ,而且一直被认为是最新鲜最安全卫生的肉。实际上 ,这是一种认识上的误区 ,因为刚刚被宰杀后的畜禽会发生一系列变化 ,产生的热量会导致肉温升高 ,有时温…     

猪肉贮藏的方法

肉制品是人们日常生活中必不可少的食品。我国目前的生肉消费主要以热鲜肉与冷冻肉为主,肉制品消费中高温肉制品占有很大的比重。在经济发达的国家,品质佳、卫生条件好的冷却肉已取代热鲜肉和冷冻肉而成为生肉消费的主流,市场上的肉制品几乎都是低温加热肉制品。消费者对肉类食品消     

加入WTO后我国肉类产业发展对策初探

近二十年来，我国肉类工业有了长足发展，2000年全球肉类总产量为23320万吨，而我们国家占其中27％，达到6281万吨，其中猪肉产量占世界第一位。我国肉类工业的发展不仅对提高我国城乡居民生活质量作出了巨大贡献，而且在我们国内已培育出巨大的肉类加工、生产、贸易的体系，有力地促进我国经济的发展，在看到成绩的同时，我们也注意到：随着人民生活水平的提高，人民群众时肉类消费的追求，已由单纯的由数量型转变为追求安全、无污染、无药残的“绿色肉”的更高层次上，同时随着我国全面加入WTO后，国际市场日益严峻的贸易技术壁垒也迫切需要我们时我国肉类食品生产的反思，本期特别关注着重从不同角度时我国肉类食品的发展方向的探讨，欢迎广大读者涌跃的就此话题展开讨论。     

肉类产业发展新趋势

①冷却肉被看好 冷却肉吸收了鲜肉和冻肉的优点,又排除了两者的缺陷,被称为肉类消费的革命.     

浅谈排酸肉的营养需求

2005年,我国肉类人均占有量达到52千克,其中生鲜肉类消费占80%以上。目前肉类消费市场仍以热鲜肉唱主角,冷冻肉约占25%,冷却排酸肉约占15%。畜禽屠宰后,由于体内存在着各种酶,生化反应还没有完全停止。肉在酶的作用下将会发生一系列生物化学变化,使肉变得柔嫩多汁。成熟后的肉称为成熟肉,即为新鲜肉。肉在食