地方优质肉鸡标准化饲养技术

品种选择 选择含有地方鸡血液的肉鸡品种。根据地方鸡血液的含量不同，其肉质、出栏时间、营养需求、市场销售价格都有所不同。目前饲养较多的有两种：纯种土鸡和含50％地方鸡血液的杂交鸡。纯种土鸡出栏时间一般5个月左右，体重1．5千克。杂交鸡3个月左右出栏，体重1．5～2．0千克。在饲养时，一定要根据当地的消费市场选择品种。[第一段]     

鸡肉松加工工艺

1．原料整修。采用肌肉丰满的光鸡为原料，洗净后斩头去爪待用。 2．配料。以50千克带骨鸡计算，需酱油8．5千克，精盐1．5千克，白砂糖3千克，生姜250克，50度高梁酒500克，味精150克。     

春节佳肴三款

葱油鸡用料:嫩母鸡1只(约1000克),葱条4根,葱花50克,豆油50克,盐、姜末、姜片、料酒、酱油适量。做法:①将鸡宰杀褪毛、去内脏、去脚,沥干水分。用盐将鸡皮、鸡内膛全部擦遍后,再将葱条、姜片、料酒放进鸡内膛。将料酒淋在鸡身上,放在锅中旺火蒸20分钟,鸡熟后取出冷却,将鸡汁沥     

电烤鸡生产工艺技术

本项技术操作简便，投资少，见效快，适于个体加工经营，是农民进城经商务工和城市下岗职工再就业的致富门路之一。具体技术如下： 一、工艺流程 选鸡、浸泡卤制备－宰鸡－脱毛－净膛－浸泡－清泡－浸卤腌制－填料造型－晾干－涂糖－烤制－成品－检验－出售。 二、操作工序 1．选鸡。（ 1）选鸡：选用毛重 1.8～ 2.2千克的 50日龄健康肉用鸡，体形大小适中。（ 2）浸泡卤制备：配方：每 50千克鸡用八角 150克、陈皮 75克、肉桂 50克、白芷 25克、山柰 25克、草果 20克、小茴香 15克、砂仁 10克、花椒 5克、丁香 2.5克、盐 4千克、糖 250克、水 25千克。制卤：用纱布将上述各料包扎好，与除去污物后浸泡过鸡的鸡血水一同倒入锅内，加盐煮沸后文火再煮半小时，撇去血沫和其它浮浊物，然后加糖，滤入浸泡缸中，稍冷后加入姜、葱各 100克，白酒 200克，即为新卤，冷却后使用。新卤可反复烧煮，过滤使用，每次添加原配料的 1/4量并补足水量，烧煮方法同新卤。为防止腐败，夏天每日烧煮 1次，春秋冬每 3天烧煮 1次，必要时可多加些盐。 2．宰杀。用口腔或颈部刺杀法，放血要尽。 3．浸烫、脱毛。用 63℃的温水烫鸡 1分钟，水温要恒定。用脱毛机脱去大羽毛，拔去尾毛，人工或用食用蜡、油除尽绒毛。脱毛拔毛均不可破损鸡皮，鸡皮完好是质量关键。     

防暑饲料有哪些？

西瓜皮用新鲜西瓜皮2千克，捣烂后加白糖100克，搅拌均匀喂猪，隔日1次；将西瓜皮切碎，每日每只鸡喂50克左右，分3次喂给，中午单独喂，早晚拌入饲料中喂，可提高鸡的抗热能力。     

6款鸡肉食品加工技术

一、风鸡 这是独具风味的腌腊食品，秋末冬初加工，翌年食用。 选用肥壮的肉鸡，宰杀放血，不去毛，腹下或腋下开膛，取出内脏，用干布拭净腹腔，勿弄湿羽毛。每50千克光鸡用炒热的食盐6千克～7千克，冷却后加白糖1千克、花椒200～300克及五香粉100克，拌匀作辅料。     

低血压食疗方

鲫鱼糯米粥取鲫鱼1条(约150克),去肠杂,洗净,与糯米50克同放锅内加水煮粥,每周服2次,1个月为1疗程。红枣栗子焖鸡取红枣15枚,栗子150克,鸡1只。先将鸡洗净切块状,猛火煸炒,然后加作料,煮至八成熟,加入红枣、栗子焖熟食用。冬虫夏草炖鸭取鸭1只,洗净,去肠杂,冬虫夏草2枚置鸭腹内,加作料炖熟食用。大枣黄芪粥取大枣10枚,黄芪15克,糯米50克,先加水煎煮黄芪,去渣。汤汁与大枣、糯米共煮成粥。每晚服1次,1个月为1疗程。归芪枣蛋汤取当归、黄芪、大枣各30克,鸡蛋3只,加水同煮,至鸡蛋熟,吃蛋饮汤。(上海徐伟祥)低血压食疗方!上海@徐伟祥…     

广式凤爪的制作工艺

1.制作材料。食用菜籽油、冻鲜鸡爪或鸭爪，麦芽糖、食用黄色素，过氧化氢（浓度50％）、氢氧化钠。 2.漂白上色。加工前8-10小时将冻鲜鸡爪或鸭爪解冻。以流动水冲洗。解冻后，重新放水将鸡爪或鸭爪覆盖。每100千克鸡（鸭）爪用过氧化氢250毫升漂白10-20分钟。加过氧化氢的目的是去除鸡（鸭）爪表面的油迹、污渍使鸡（鸭）爪表面光洁。再将漂白后的爪沥干水上色。每100千克鸡（鸭）爪与麦芽糖1，20千克、热水0.90千克、适量黄色素组成的溶液混匀，使上色均匀。     

鸡蛋的风俗做法（二）

平菇蛋汤 原料：鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克．绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。     

自制速效肥鸡粉

<正>1.原料配方:肉桂55%,茴香8%,熟黄豆6%,硫酸铁6%。上述原料粉碎混合均匀即成。2.使用方法:将肥鸡粉拌入饲料中,并酌加水拌匀,每只鸡每天0.5～1克,两天喂1次,据实践观察,饲喂半个月后平均每天增重25～50克,连续喂2个月后,鸡迅     

鸡粥的制作工艺

鸡粥是上海最著名的点心。20世纪20年代初由上海东新桥和大世界附近的小吃摊始创，因滋味非常鲜美，到了30年代已经出名，40年代盛行。当时经营鸡粥最有名的是大世界老公兴、福建路林福斋和云南南路小绍兴等。现在以小绍兴的鸡粥为最佳，驰名中外。原料：活嫩鸡1只（约1500克），大米250克，熟猪油50克，熟酱油100克，     

巧用白酒治畜病

<正>1.预防鸡瘟用白酒(60度,下同)拌饲料喂鸡,可提高鸡的抗病能力,预防鸡瘟。幼鸡每500克饲料用酒5毫升～10毫升,成鸡用酒15毫升～30毫升。2.治鸡白痢病将白酒100毫升、红糖50克调     

鸡常见综合症的防治

1．减蛋综合症该病由腺病毒引起，25～36周龄蛋鸡发病率最高。鸡群产蛋率突然下降，2-3周内降至最低点，蛋壳褪色，厚薄不均，表面粗糙不平。病鸡轻度下痢，肛门周围污秽不洁。防治：①严禁从疫区引种，发现病鸡及时隔离淘汰。清理鸡舍并严格消毒。②预防接种EDS-76疫苗，每羽0．5毫升，肌肉或皮下注射。③每千克饲料使用土霉素和痢特灵各0．5～0．7克拌匀饲喂，添加适量维生素、矿物质等，增强抵抗力。④黄连、黄柏、黄芩、双花、大青叶、甘草、板兰根各50克，黄药子、白药子各30克，加适量水煎汁至5千克，加白糖1千克，供50羽鸡饮服用。     

桂花鸡制作方法

1.材料及用具 原料、辅料与配方:新鲜鸡1公斤;香辛料:干桂花50克、砂仁0.5克、豆蔻0.5克、丁香0.5克、草果1.5克、桂皮2克、良姜2克、陈皮2克、白芷1克,食盐5克、料酒3克、酱油35克、味精3克、白糖3克、植物油适量. 用具:电磁炉、煮锅、盆、刀、天平等. 2.操作要点 原料肉选择和处理:选择生长一年内、体重在1.5公斤左右的健康鸡为原料,宰杀净膛后用清水将鸡体内外洗干净.     

南瓜子驱虫妙用

1．治鸡蛔虫病。将鲜南瓜子粉碎，让鸡自由啄食；或用南瓜子75克、槟榔125克、石榴皮75克研末．以2g的比例加入饲料中，空腹喂鸡。     

电烤鸡生产工艺

该项技术操作简便,投资少,见效快,适于个体加工经营,是农民进城经商务工和城市下岗职工再就业的致富门路之一。具体技术如下:1.选鸡、浸泡卤制备。选用毛重1.8～2.2千克的50日龄健康肉用鸡,体形大小适中。浸泡卤制备:配方:每50千克鸡用八角150克、陈皮75克、肉桂50克、白芷25克     

治疗鸡瘟七验方

<正>1.用白酒浸泡大米、小麦、高粱、玉米均可,浸泡时间不少于12小时,体重250克内的小鸡每日喂一次,每只每次喂酒泡粮食9克,大鸡每次喂12克。2用白酒浸泡大蒜1~2天,每只鸡每天喂两瓣,切碎后连喂7天。3.将仙人掌捣烂,每只鸡每日喂两次,每次喂6克,连喂3天。4.将大蒜头剥皮捣烂混入500克饲料内,大鸡每日喂50克,喂10天后停4天,再接喂10天,连喂3个疗程;半大鸡日喂量是大鸡的一半,饲喂方法同上。     

香脆鸡加工技术

香脆鸡香醇可口,略带酒味,肉质松脆,连鸡骨都令人回味。1.原料及用具鸡、酒糟、坛子、白纱布、香菇、葱、味精、大蒜、精盐。2.原料配比1只1～1.25千克重的鸡需用香菇150克、大蒜100克、葱50克、精盐120克、味精2克。取自酒厂板框压滤机中的酒糟,湿度以60%为宜（如不够湿,加烹饪用的黄酒）。     

三丝敲鱼

原料:鲩鱼(草鱼)1 条750克,熟火腿25克, 水发香菇、熟鸡脯肉各50 克,青菜心100克,料酒 20克,精盐7克,味精2 克,干淀粉10克,清汤 500克,熟鸡油10克。制作过程: 1．将鲩鱼取净肉,切成片。在砧板上放上干淀粉,用小木槌敲成鱼片。     

治畜禽病良药南瓜子

治鸡蛔虫病:将新鲜南瓜子研碎,让鸡啄食;或用南瓜子75克、槟榔125克、石榴皮75克,研末,按2%的比例加入饲料中,空腹喂给。治鸡鸭绦虫病:每羽用南瓜子15克、槟榔2￣3克,炒黄研末,一次灌服。治鹅剑带绦虫病:将南瓜子50克研细,拌入饲料喂服;或用500克南瓜子加4000毫升水煮沸1小时,让鹅自由采食。每只鹅用量20￣50克。治猪蛔虫病:将干南瓜子炒焦研粉,每头每次50￣100克,拌料空腹喂猪;或用生南瓜子15克捣碎,加等量芒硝拌入饲料,日喂两次。治羊肠道虫疾(蛔、绦虫病):每只羊用南瓜子10￣15克捣碎,加大白100克,煎汤后加适量硫磺,灌服。治兔蛔虫病:空…