绿色食品大蒜的营养价值及保健作用

大蒜为百合科葱属2年生草本植物,既可调味,又能防病健身,还可用于医药、食品工业等方面,被人们誉称为“绿色食品”、“天然抗生素”。本文简述了大蒜的营养成分、药用价值及其医疗保健作用。     

大蒜的功能成分及其保健功效

概述了大蒜的化学组成和功能性成分,从化学和保健、药理作用等方面分析了大蒜的利用潜力和发展前景。     

代料香菇子实体蛋白质的营养评价

对不同代料香菇子实体蛋白质的营养价值进行了研究。结果表明 ,配方 2代料香菇子实体蛋白质的必需氨基酸含量与木屑配方差异不明显 ,且配方 2香菇子实体蛋白质的氨基酸系数分高于木屑配方 ,说明适宜的配方 2代料香菇子实体蛋白质具有较高的营养价值     

节木代料香菇的生产性状研究

研究表明,以玉米秸秆或棉杆为主料栽培生产的香菇,其菌丝生长发育、出菇时间、产量、品质、蛋白质营养价值、经济效益等生产性状,与纯木屑代料香菇无显著差异,某些性状和指标甚至优于纯木屑代料香菇。     

香菇调味汁的酿造技术

<正>香菇调味汁是一种新型高档调味品,除保持了香菇的香味外,还含有适当比例的酒精、糖及氨基酸,营养丰富,香醇适口,使用方便,在市场上彼受消费者欢     

黄土高原代料栽培香菇技术的研究推广

本项目通过在安泽县的研究和推广 ,创立和完善了黄土高原代料栽培香菇的新技术模式 ,探讨了在我省乃至黄土高原发展香菇产业的新路子 ,摸索出食用菌技术推广的一系列技术和管理的有效措施 ,促进了科技成果的转化 ,在安泽县建成了我省最大的食用菌生产基地     

香菇栽培与管理技术

<正> 香菇是著名的食药兼用菌,其香味浓郁,营养丰富,并具有多种药用价值。香菇的栽培方法有段木栽培和代料栽培两种。近年我国代料栽培香菇已占总产量的90%以上,段木栽培已是一种限制生产的栽培方式。本文重点介绍代料栽培技术。     

生产优质香菇的几项技术措施

当今,食用菌的营养、医疗保健作用已经被很多人认可,特别是香菇菜肴已不仅仅局限在高档宾馆的菜谱中,正在逐渐走向农民的餐桌,成为一道营养丰富的美味佳肴.     

丰优素在香菇生产上的应用试验

丰优素是浙江大学研制、由温州市青山精细化工生产的高科技生物功能性食用菌培养料营养添加剂，具有广谱的特点，是无菌、绿色、无公害食用菌产品，广泛适用于蘑菇、平菇、黑木耳、金针菇等各类食用菌。为了解其对香菇的影响，笔者于2003年8月～2004年5月进行本试验，现将试验结果总结如下。     

真空低温油炸大蒜脆片的中试生产技术探讨

分析了真空低温油炸大蒜脆片中试生产技术和质量控制方法,列举了中试生产的关键工序控制点、中试生产产量和产品质量指标,讨论了预处理技术和真空油炸技术对大蒜脆片中试生产质量的影响,为大蒜休闲食品的工业化生产提供实践指导。     

微生物生产多不饱和脂肪酸的研究进展

随着人们生活水平的提高,膳食结构对人类健康的重要性越来越受到重视.脂类在人类膳食中占有重要地位,而脂肪酸是脂肪的重要组成部分.多不饱和脂肪酸(PUFA)营养保健功能及富含多不饱和脂肪酸产品的生产、开发和利用,则是近年来国内外研究的热点问题.PUFA之所以受到广泛关注,其原因是n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸是人体不可缺少的必需脂肪酸,并且由亚油酸和α-亚麻酸在体内代谢转化或由特定食物资源中摄入的几种PUFA,对人体具有重要的生理功能,能够调节人体的脂质代谢、治疗和预防心脑血管疾病、抗癌、对抗肥胖,促进生长发育[1].     

特色蜂蜜的生产技术

蜂蜜一直被人们视为纯天然的营养保健佳品。如果蜜蜂采集几个花种配制的分离蜜,称为混合蜜,或杂花蜜;如为单一花种,则称为单一花蜜;如果人为加入一定     

天然林产香料的生产技术(上)

天然食用香味料是指能赋予食品香味的一类天然物质,一般认为天然香料是指从天然香料经物理(包括压榨、蒸馏、萃取、浓缩、层析)或发酵方法(酶催化包括酶解、微生物发酵和植物组织培养等生物技术方法)得到的香味料。     

冷冻酸牛奶的加工技术

在当前市场众多的乳制品中,酸牛奶是人们最了解,也是最受欢迎的.因为酸牛奶是牛乳在发酵剂的作用下发酵而成的乳制品.经微生物的代谢,产生CO2、醋酸、双乙酰、乙醛等物质,赋予最终产品独特的风味、质构和香气.在保质期内,大多数该类产品中的特定菌必须大量存在,并能继续存活和具有活性,对人体有较高的营养价值及保健功能.但酸牛奶的保质期较短(2~6℃,7d),使其消费受到了限制.冷冻酸牛奶,既有酸牛奶的营养保健功效,又有冰淇淋的状态、口感和具有较长的保质期(-18℃,6个月).因而,冷冻酸牛奶是一种极具市场前景的新产品.     

早春大棚瓠瓜的栽培管理技术

一、播种育苗因早春低温,品种选早熟长瓠较耐低温。早春长瓠大棚栽培一般在11月下旬至元月上旬播种,育苗时采用保温温床育苗或营养袋保温育苗,种子用50—55℃的温水浸种10—15分钟(注意保持水温),待水自然冷却后继续浸种20—24小时,洗净种子,沥干水分,用温棉布包好,放在32℃左右的培养箱中催芽,每天用20—25℃温水清洗种子、催芽2—3天后,种子露白,及时挑出播种,防胚轴过长。每亩用种子量