有关牛奶饮用的知识

1　牛奶为什么要消毒 ?怎样消毒 ?牛奶营养丰富 ,极易污染并滋生各种微生物 ,所以必需消毒才能饮用。消毒是将牛奶加热至一定温度 ,并在此温度下保持一定时间 ,以达到杀死绝大部分微生物并消灭全部病原菌的目的。消毒还可以使牛奶中的蛋白质变性 ,易于人体消化吸收。消毒方法可用巴斯德氏消毒 ,62～ 65℃ 3 0分钟 ,或 70～ 75℃ 1 0— 1 5分钟 ,或 1 0 0℃煮沸即可。消毒后冷却 ,包装或盖好 ,一天内饮用。有的采用超高温杀菌 ,1 3 7～ 1 5 0℃ 2— 2 0秒 ,具体温度和时间随机器型号而定。冷却后经无菌灌装密封。这样处理的产品 ,营养成分损…     

科技简讯

法国研制成长期保鲜的牛奶法国国家农艺学研究所最近完成一项牛奶长期保鲜新法 ,使牛奶既能保留鲜奶的滋味又能长期保存。这项成果已公布于众。据介绍。这种新方法是先对新鲜牛奶进行脱脂 ,使脱脂奶经过孔径0 5um的特殊薄膜 ,过滤掉奶中的微生物 ,最后再将脱脂奶在96℃温度下加热6秒钟 ,其目的不是为了杀菌消毒而是使牛奶的酶失去活性 ,避免在储存时变质。采用这种新工艺的生奶可在常温下保存4～6个月 ,欧洲一些国家的消费者品尝后认为其味道与消毒奶一样。不过这种新工艺目前只适用于脱脂奶 ,因为牛奶的油脂灭菌处理仍需要采取传统的超高温…     

乌鲁木齐市禁止未经消毒处理的生牛奶上市

乌鲁木齐市禁止未经消毒处理的生牛奶上市市科协卫生局奶协等联合召开牛奶卫生质量评价座谈会最近两年，乌鲁木齐市部分奶牛场和养牛户将生奶以散装形式直接上市。由于生奶价格较低，加之部分市民误认为生奶是“真奶”、“质量比消毒奶更好”，每天上市量达鲜奶总量的２５...     

乳制品及其他副产物深加工与综合利用——乳制品加工

一、牛羊奶简易消毒法1、牛奶验收 :牛奶经 70 %酒精试验 ,证明为阴性 (羊奶采用煮沸试验 )。2、过滤装瓶 :牛奶经 4层以上的纱布过滤并经充分混合后装入清洁的奶瓶中 ,然后在瓶口盖上内纸盖。牛奶不要装得过满 ,约距内纸盖下 0 5厘米。3、上笼加温 :将牛奶瓶排在蒸笼内 ,放在土灶上 ,盖好蒸笼。在最上层中间的一瓶奶中插一只温度表 (内纸盖先开小洞 ,以测牛奶消毒温度)。一般加温 40分钟后达 80℃ ,这时需保温 15至 2 0分钟。保温时间内 ,要减小火候 ,使奶温度稳定在 80～ 85℃之间。4、出笼封罩 :将奶瓶从笼中取出 ,稍凉 ,当感觉不烫手时…     

关于规范生散牛奶市场的建议

牛奶是富含多种营养成分的食品,也是微生物生长繁殖的良好培养基.生牛奶中的微生物主要有细菌、酵母菌、霉菌、立克次氏体和病毒等.牛奶中的微生物来自奶牛生存的外部环境、牛体的皮毛、排泄物、挤奶器具以及乳房内部等.也就是说牛奶可以通过内部和外部两条途径被微生物污染.一般说,从健康奶牛乳房中刚挤出的牛奶含有多种天然抗菌物质,对微生物有一定的杀灭和抑制作用,但在奶温30～36℃的条件下,经2～3h后,天然抗菌物质的作用就逐渐减弱,这时微生物也就很快进入快速繁殖阶段.     

牛奶的消毒与保鲜技术

牛奶是微生物活动的天堂。据试验在常温下把刚挤下的奶不做任何处理,过12小时,每毫升牛奶的微生物含量可达11.4万个,到24小时每毫升猛增到130万个。这就是牛奶为什么容易腐败的原因。所以,牛奶的消毒和保鲜技术十分重要。 一、牛奶的消毒 在生产过程中,一般把刚挤下的奶先放进奶罐,迅速进行冷却,以抑制微生物的繁殖,延长牛奶的抗菌性的持续时间。冷却过的奶,需要及时送到     

法国发明牛奶长期保鲜新法

法国国家农艺学研究所新近完成了一项研究,使牛奶既能保留鲜奶的滋味又能长期保存。 通常超高温奶的加工是将新鲜牛奶在120～140℃高温下加热2至4秒钟。消毒鲜奶的加工过程是把奶加热到60～90℃后再迅速降温。新的保鲜方法与上述两者都不同。 该研究所在最新一期所内研究动态上公布了这项研究成果。据介绍,这种新方法是先对新鲜牛奶进行脱脂,让脱脂奶经过孔径为0.5微米的特殊薄膜,过滤掉其中的微生物,最后再将脱脂后的奶在96℃的温度     

牛奶长期保鲜新法

法国国家农艺学研究所新近完成了一项研究,使牛奶即能保留鲜奶的滋味又能长期保存。通常超高温奶的加工是将鲜牛奶放在120~140℃高温下加热2~4秒钟。消毒鲜奶的加工过程是把奶加热到60~90℃后再迅速降温。新的保鲜方法与上述两者都不同。该研究所在最新一期所内《研究动态》上公布了这项研究成果。据介绍,这种新方法是先对新鲜牛奶进行脱脂,让脱脂奶经过孔径为0.5微米的特殊薄蜡,过滤掉其中的微生物,最后再将脱脂后的奶在96℃的温度下加热6秒种,加热的目的不是杀菌消毒,而是为了使奶中的酶失去活性避免在储存时变质。据称,采用新工艺加工的…     

谈谈巴氏杀菌奶和超高温灭菌奶

巴氏杀菌奶通称消毒牛奶,目前最常用的方法是高温短时巴氏杀菌,即使鲜牛奶通过72~75℃、15~20s热处理,达到杀死牛奶中有害微生物并最大限度地保存其中营养物质的目的。这种牛奶大多采用简单的塑料袋或塑料瓶、玻璃瓶包装,需要冷链贮运,保质期48h。 超高温灭菌奶简称UHT奶,常用的方法是使鲜牛奶在135~150℃的条件下保持几秒钟。欧盟关于UHT产品的定义     

法国研究出牛奶长期保鲜新法

法国国家农艺学研究所开发出使牛奶既能保留新鲜滋味又能长期保存的方法。据介绍。这种新方法是先对新鲜牛奶进行脱脂,让脱脂奶经过孔径为0.5μm的特殊薄膜,过滤掉其中的微生物．最后再将脱脂后的奶在96℃保持6s。加热的目的不是杀菌消毒,而是为了使奶中的酶失去活性。避免在储存时变质。     

利用乳过氧化物酶体系保存鲜奶的方法

<正> 利用乳过氧化物酶体系保存鲜乳的方法又名阿尔法拉伐牛奶保存法(Alfa-laval Preservationof Milk,简称ALPOM)。早在1894年Hesse就发现了生奶内具有抗菌性物质。1924年Hansen提出假设,认为奶的杀菌性可能与奶中含有的氧化酶有些关系。1958年Wright等把牛奶中某种体系     

地方奶业讯息

南宁市 农工商集团公司 (以下简称集团公司 )目前已形成国有奶场和职工个体养牛生产区两大奶源基地。 2 0 0 1年奶牛存栏 2 3 67头 ,牛奶年产量 63 75吨 ,同比增长1 7 2 % ,占南宁市牛奶总产量的 87 9%。其中国营红星和罗文奶牛场 2 0 0 1年虽然遭受洪灾严重影响 ,但奶牛存栏仍保持 1 3 0 8头 ,牛奶产量 3 940吨 ,成年母牛平均年单产 5952千克。国有石埠奶场进行了体制改革 ,奶牛评估作价出售给职工饲养。场内配备专职干部和技术员 ,为职工个体养牛提供收奶、奶牛治病配种和指导饲养等方面的服务。在生产区内实行统一管理、统一服务、统一防…     

上海创建特级乳牛场的经验

根据上海地方法规规定,乳牛场牛群结核病和布氏杆菌病净化后,并改善卫生设施,挤奶操作卫生等符合规范要求,生奶含菌量达到国家供消毒奶用的卫生标准,经有关部门批准,即为特级乳牛场。其生产的生奶,乳品厂按特级生奶优价收购。     

牛奶二三事

<正>煮牛奶你会煮牛奶吗?很多人在煮牛奶时会将白糖加入牛奶后再上火煮,这样会使牛奶中的赖氨酸与糖在高温下发生反应,生成果糖基赖氨酸,这种物质不会被人体消化吸收,反而对人体健康有害,所以煮牛奶应该等牛奶煮开后放置一会儿,不烫手时再加糖。新鲜的消毒奶无须煮沸,温热后就可饮用。隔夜冷藏存放的消毒奶只需加热煮沸即可,千万不要将其反复煮沸,因为这样会破坏牛奶中所含有的维生素,大大降低牛奶的营养价值。     

牛奶二三事

<正>煮牛奶你会煮牛奶吗?很多人在煮牛奶时会将白糖加入牛奶后再上火煮,这样会使牛奶中的赖氨酸与糖在高温下发生反应,生成果糖基赖氨酸,这种物质不会被人体消化吸收,反而对人体健康有害,所以煮牛奶应该等牛奶煮开后放置一会儿,不烫手时再加糖。新鲜的消毒奶无须煮沸,温热后就可饮用。隔夜冷藏存放的消毒奶只需加热煮沸即可,千万不要将其反复煮沸,因为这样会破坏牛奶中所含有的维生素,大大降低牛奶的营养价值。     

对广西奶牛业发展的几点认识

去年 1 1月中央经济工作会议明确指出要尽快把畜牧业发展成一个大产业。今年 4月广西区人民政府下达关于发展我区畜牧业的意见。笔者认为 ,奶牛业可发展成为广西农村经济和农民增收的黄金产业。1　广西牛奶生产和消费现状2 0 0 1年底 ,全国存栏奶牛 450万头 ,鲜奶总量 960万吨 ,其中牛奶 70 0万吨 ;广西存栏奶牛 1 3万头 ,鲜奶总产量 2 0 53万吨 ,其中牛奶2万吨。广西牛奶产区主要是南宁市、柳州市、桂林市 ,奶量占广西奶产量的 70 %以上 ;其次是玉林市、梧州市、贵港市、钦州市 ,奶产量占2 0 %左右。市场上奶制品主要有消毒牛奶、超高温(…     

奶牛干奶期和围产期的饲养管理

随着人民生活水平的日益提高,对牛奶及奶制品的需求也不断的增加,为了产出更多更好的牛奶,下面介绍二个影响牛奶质量的因素。1奶牛干奶期的饲养管理1．1干奶期的饲养目标1．1．1保证胎儿生长发育良好;保持最佳体况（3．5～4．0分）,不宜过瘦过肥;1．1．2避免消化代谢疾病：通过干奶期和围产期的正确饲养,可以最大限度控制和避免瘫痪、皱胃移位、胎儿滞留和酮病的发生;     

牛奶中体细胞数的研究进展

牛奶中体细胞主要是白细胞和乳房分泌组织的上皮细胞，体细胞数（Somatic Cell Count，简称SCC）是衡量生奶中微生物状况的一个重要指标。随着体细胞数的提高，牛乳中蛋白酶和脂解酶活性升高，致使清蛋白含量升高，酪蛋白含量降低，牛奶及其制品的货架期缩短、风味发生改变，国际上在原料奶的收购标准中，普遍已经把生奶体细胞数的高低作为一个计价和拒收的依据，体细胞数超过500，000／ml是大多数国家生奶拒收的标准。本就有关体细胞数的研究进展作一综述。     

超高压力均质牛奶中的热损害评价

通过不同的热指标研究对超高压均质牛奶（UH-PH）处理样品的热损害评价。经过200和300 MPa的高压（入口处的温度为30和40℃）处理的牛奶与高温巴氏奶（PA;90℃,15 s）和商业UHT灭菌奶、瓶装消毒奶忽然巴氏奶进行比较。主要通过在340 nm的吸光值和变性β-乳球蛋白区分PA牛奶和UHPH样品。所有参数显示,UH-PH样品中的减少的热效应超过了PA牛奶。UHPH样品与UHT灭菌乳以及消毒奶相比显示,经过剧烈热加工后所有的热指标都有所增加。最后,尽管在UHPH处理过程中温度升高,但是热损害比PA牛奶的低,这说明有可能用这种技术取代巴氏杀菌。     

牛奶中抗生素残留的分析实验

牛奶是人们尤其是婴幼儿的主要营养食品,牛奶中残留抗生素会危害饮用者身体健康。我国颁布的生鲜乳生产收购管理办法明确规定,在规定用药期和休药期内的奶畜产的生鲜乳不得销售。香港卫生署也提出输港生牛奶中不能有抗生素残留。为了了解乳牛停药后抗生素在生奶中残留时间和市售牛奶中抗生素残留情况,为乳牛场把握乳牛最佳挤奶时间,减少污染乳源造成浪费以及为加强乳品卫生监督监测提供科学依据,笔者对用药后牛奶中抗生素残留进行监测,现分析如下。