机制黄山毛峰技术研究

黄山毛峰产于安徽省黄山市,制法始于清朝光绪年间,是我国极品名茶之一,黄山毛峰茶叶多以马蜂锅杀青和篾烘笼烘焙等手工炒制为主,工效低,制作成本高,劳动强度大,又因炒制人员的技术差异因素而导致产品不整齐,质量不稳定,加工制作难以规模化,制约了毛峰产业的发展。1992年,黄山市黄山区黄山林场在全市率先引进成套微型茶机,应用于黄山毛峰的制作,收到较好的效果,推动了黄山毛峰茶发展。为制定最佳机制工艺规程,探索机制工艺参数,为进行标准化生产提供科学依据,进行了本加工技术研究。1试验设计1.1鲜叶为一芽一叶初展和一芽一叶开展,一芽一叶开…     

论正宗产地黄山毛峰的品质

论正宗产地黄山毛峰的品质蒋文义，方俊（黄山市徽州区茶叶办）黄山毛峰，茶之珍品，蜚声全国．闻名世界。可是近年来受茶叶市场出现追求短期经济效应的影响，产区广而不断仿效采制，产量多而品质优劣不分．导致市场产品声誉已日趋下降。究其原因：生产上不论生态条件优越...     

黄山市紧抓茶叶品牌整合

２００２年黄山市政府及有关部门，为了整合“黄山毛峰”、“太平猴魁”等茶叶品牌，规范市场秩序，恢复并提高黄山茶声誉，他们进行了大量的工作。首先，申请原产地保护认证，严防假冒伪劣产品扰乱市场；其次积极争取发布了黄山市、安徽省“黄山毛峰”、“太平猴魁”地方标准，现又发布了“黄山毛峰”农业部国家农业行业标准，这无疑对保护这些知名茶叶品牌起到了极其有益的作用，值得借鉴。黄山市紧抓茶叶品牌整合     

以市场拓展为先导 带动茶产业发展

汪满田茶场，地处全国历史文化名城、全国著名的名优茶产区、徽商的发祥地-黄山市歙县。歙县曾被誉为“全国产茶之最县”，是黄山毛峰的原产地。“汪满田”就处在徽茶的“四大名增”中，她座落于黄山南麓南云山，海拔1400m，丛岭峻秀，云雾缭绕，碧林幽深，鸟语花香，是黄山市最负盛名的黄山毛峰生产地。     

黄山毛峰

黄山毛峰属烘青绿茶类的条形茶,是我国极品名茶之一。黄山种茶有悠久的历史,据《徽州府志》载:始于宋之嘉祐、兴于明之隆庆。在宋贡茶中就有“早春英华”、“来泉胜金”出歙之说。一六○七年许次纾所著《茶疏》中说“若吴之虎丘,钱塘之龙井,香美浓郁,并可雁行,次甫极黄山。”说明黄山茶在三百年前就相当著名了。据《黄山志》载“连花庵旁就石隙养茶,多轻香,冷韵袭人断腭,谓之黄     

黄山毛峰现状及发展对策

本文阐述了黄山毛峰的品质特征及其优异品质的形成原因,并对黄山毛峰的品质现状做了认真调查和分析,指出了其品质下降的根本原因,最后针对这些原因提出了提高和改善其品质的措施和建议。     

略谈黄山毛峰之香气

闻名国内,誉满全球的黄山毛峰在当今贸容市场上倍受消费者的欢迎。黄山毛峰是我国十大名茶之一,得天独厚的自然环境为其形质兼优奠定了良好的基础。人们对黄山毛峰的品质特征谓之:芽叶肥壮匀齐,白毫显露,形似雀舌,色似象牙,黄绿油润,鱼叶金黄,清香高爽,味鲜浓醇和,汤色清澈明亮,叶底匀嫩成朵。其内质主要化学成分的含量我国已作过不少测定,但在芳香成分的含量方面却不甚清楚。日本的小     

黄山毛峰的品质规格和技术标准试验(初报)

黄山毛峰的自然条件和采制及品质规格初步探讨采用毛茶标准样和加工贸易样来作为收购和加工标准,仅有实物依据而无文字解释。为了提高制茶质量,使茶叶加工科学化、标准化并用文字表达。笔者根据省标准计量局下达的“拟定黄山毛峰品质规格和技术标准试验”课题,进行了两年试验。现初步总结如下:     

黄山毛峰非遗制作技艺的整体性保护路径探析

黄山毛峰制作技艺在小农经济下演化生成,历经战争时期的无标准化发展,在建国后的统购统销政策中分化产区、工艺,使茶叶形成具有核心竞争力的品质特征。但随着茶叶市场的开放、黄山毛峰产区扩大、生产引入机械促进产业的增效,黄山毛峰传统制作工艺逐渐被漠视,非遗技艺成为了“展览品”,失去了技艺的原真性。本文在整体性保护视角下,围绕黄山毛峰产区、生产组织加工模式、非遗项目评定与非遗传承人制度评定方式等方面,全面性探寻黄山毛峰非遗传承与保护的方式。从制度上说,非遗项目评定首先应以第三方组织开展申报,增强本产区茶农认同感,团结一致发展产业;对于非遗传承人评定,应摒弃依靠历史、文本的模式,回归技艺水平的高低;对于茶类非遗项目的评定,也应结合茶类国标,制定出非遗茶叶的评判标准。从产区角度来说,也应及时建立茶树群体种资源与古茶树资源保护区,结合自然环境、茶树资源分布、传统技艺留存区三个方面进行分级保护,划分核心区。     

黄山毛峰茶产区重点乡镇原料适制性研究

为推动黄山毛峰茶产地规划和品质提升,运用理化检测和感官审评等方法分析了富堨镇、唐里乡、洽舍乡和富溪乡等地的‘黄山大叶种’以及自‘黄山大叶种’中选育的‘漕溪一号’、‘漕溪二号’、‘漕溪三号’和‘漕溪四号’等新品系的黄山毛峰茶适制性。结果显示：4个产地中,黄山毛峰茶适制性最高的品种是富堨镇‘黄山大叶种’;新品系中,黄山毛峰茶适制性较高的依次为‘漕溪三号’、‘漕溪四号’;富堨镇‘黄山大叶种’的综合品质优于‘漕溪三号’和‘漕溪四号’。此外,相关性分析得出,咖啡碱、水浸出物和茶多酚含量与相应的审评得分均呈一定的负相关关系,而游离氨基酸和水溶性糖含量与滋味得分分别呈一定的正相关关系。     

基于电子鼻技术判别黄山毛峰的储存期和陈化度

为了能够实现实时监测黄山毛峰的储存期和陈化度。采用PEN3电子鼻检测6种黄山毛峰在4℃、室温、35温度条件下储存一定时间后茶汤气味指纹的变化数值。结合传统的感官审评,通过典则判别分析和Bayes判别模型来探究电子鼻气味指纹与毛峰储存期和陈化度的相关性。通过电子鼻可以有效的测定储存期茶叶香气的变化,实现较好的区分。分别建立三个温度下毛峰储存期和陈化度的Bayes判别模型,用舒城毛峰、霍山黄芽、炒青和六安瓜片4种绿茶来验证模型,结果显示储存期的判别正确率分别为:85.94%、95.31%和92.19%;陈化度的判别正确率分别为:91.78%、81.82%和89.61%。因此利用电子鼻可能实现毛峰早期储存时间和陈化度的实时监测。     

GB19460—2004原产地域产品 黄山毛峰茶

1范围本标准规定了黄山毛峰茶的术语和定义、原产地域范围、分级、要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输、贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《原产地域产品保护规定》批准保护的黄山毛峰茶。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。GB l91包装储运图示标志GB/T…     

对《谢裕大茶行》和“黄山毛峰”的初步考证

前言黄山市徽州区富溪乡人民政府所在地,据传隋唐时期以曹氏始居定名称“曹溪”,到清光绪年间因曹氏无人再居,由谢氏改名叫“漕溪”。该村谢氏《慎裕堂》第47世人谢正安生于1838年,清光绪元年他在本里(指漕溪)创办《谢裕大茶行》,亦称《谢裕大茶号》、《谢裕大茶庄》。曾在公元1875年前后,为了提高茶叶在上海市场的竞争能力,首     

徽州区耕地地力评价与种植业布局

黄山市徽州区以盛产黄山毛峰茶叶和徽州贡菊闻名,耕地等级和特性对其生长和品质有很大关系。按照农业部耕地地力评价技术要求将黄山市徽州区耕地划分为五个等级,并且对各等级耕地分布和主要属性进行分析,根据分析结果把徽州区种植业划分为二个区域,即河谷盆地区和低山丘陵区,通过分析不同生产区的耕地等农业生产条件和特点,提出合理的种植业发展方向。     

微波技术在名优茶加工中的应用

茶叶是安徽省黄山市各区县的农业支柱产业,茶叶是该市的大宗传统的特色农产品。长期以来,茶业经济一直是当地山区农民的主要经济来源,认真做好名优绿茶的生产加工,对改善茶叶质量,增强茶产品竞争力,促进黄山市茶叶经济的快速发展将具有重要的意义。1名优茶生产情况及加工现状黄山市优越的生态环境,造就了独特的茶叶品质,丰富的种质资源和悠久的种茶历史,造就了一大批各具特色的名优茶产品,如传统历史名茶有黄山毛峰、太平猴魁、顶谷大方、松萝、珠兰花茶等,新开发名茶有黄山绿牡丹、新安源银毫、紫霞贡茶、新安江香芽等。近些年,各类有机、…     

安徽茶叶进出口有限公司组团参加第四届中国国际茶业博览会

2007年10月14日至17日，在北京中国国际贸易中心举行第四届中国国际茶业博览会。来自安徽、云南、四川、贵州、湖南、江西、广西、广东、福建、浙江、湖北、重庆等省市和印度、肯尼亚、美国、德国等国家以及中国台湾地区的茶叶企业，共计260余家企业参展。安徽茶叶进出口有限公司和安徽其它五家企业参加了展会。宣传、展示了国礼茶绿牡丹、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、祁门红茶等产品和公司“迎客松”、“吉祥鸟”品牌。安徽省送评的“祁门红茶”和“绿眉茶”分获金奖和优质产品证书。     

黄山毛峰:白毫披身,芽尖似峰,鱼叶金黄——茶色茶香茶故事系列散文之十八

正2017年5月20日,中国国际茶叶博览会组委会在杭州国际博览中心权威发布了"中国十大茶叶区域公用品牌",黄山毛峰排列第八。黄山毛峰产于安徽省黄山(徽州)一带,所以又称徽茶。每年清明谷雨,选摘良种茶树"黄山种"、"黄山大叶种"的初展肥壮嫩芽,手工炒制,该茶外形细扁,状似雀舌,绿中泛黄,银毫显露,且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)。入杯冲泡雾气结顶,汤色清碧微黄,叶底黄绿有活力,滋味醇甘,香气如兰,韵味     

深化茶业改革 促进产业化进程

1黄山市茶叶现状茶叶是黄山市农业的主导产业,全市现有茶园5．2万Km2,可采茶园5万Km2。拥有茶叶初制厂6588座,精制加工厂247座,名优茶加工机械1．4万台套,茶叶初级市场15个,茶农80万。1997年预计茶叶总产17859t,总产值2．42亿元,茶叶税收2456万元。主要生产茶类有屯绿、祁红、烘青、名优茶四大块。近几年名优茶发展势头迅速,从1990年915t,增加到1997年的5856t,占总产33％,占总产值65％。不仅历史名茶"黄山毛峰"、"太平猴魁"、"顶谷大方"等保持原来优势,还新创了一大批新名茶。黄山市茶叶税收占农业税的40％,部分茶区茶叶税收…     

不同种类绿茶提取物抗氧化活性研究

测定了三种绿茶的总多酚、黄酮和花青素含量,利用亚铁离子螯合能力、DPPH清除能力和铁还原力法对三种绿茶提取物的抗氧化活性进行分析,结果表明绿茶中以黄山毛峰的总酚含量最高。黄酮含量基没有显著性差异。花青素的含量由大到小依次是信阳毛尖、黄山毛峰和营州芽峰。亚铁离子螯合能力,黄山毛峰>信阳毛尖>营州芽峰。在稀释倍数为2时,黄山毛峰的亚铁离子螯合能力分别是信阳毛尖和营州芽峰的1.32倍和1.38倍。在0.25-1mgDW/mL的浓度下,黄山毛峰的对DPPH的清除能力要显著高于信阳毛尖和营州芽峰,而信阳毛尖和营州芽峰之间无显著性差异。在稀释倍数为2时,黄山毛峰的铁还原力分别是信阳毛尖和营州芽峰的1.35和1.4倍。     

“锦上添花”、“海贝吐珠”特型名茶

“锦上添花”、“海贝吐珠”特型名茶汪芳生，汪徽州，王镇恒（黄山市歙县科学技术实验站２４５２００）（安徽农业大学２３００３６）＂锦上添花＂、＂海贝吐珠＂特型名茶产于安徽省黄山市歙县以东黄山余脉的南云山、龙潭、高凹、江满田的上黄音坑一带。南云山主峰高１６...