啤酒大麦栽培技术

符合酿造啤酒及其栽培标准的优良大麦,称为啤酒大麦。制造啤酒,需要的原料是大麦的麦芽,而不是普通的麦粒。优质啤酒大麦的特点: 一是粒大饱满,皮薄,淡黄色,粒幅2.5毫米以上,整粒率90％以上,容重645克以上,有光泽,无病粒、杂粒或异物,无霉味及其他异味。二是高产、低肥、抗倒、抗病害。三是成熟期早,休眠期短、水敏性弱。四是千粒重大,二棱大麦一般不低于40克,发芽势、发芽率95％以上,蛋白质含量9～11％,含水量13％以下,无水浸出物78％以     

啤酒大麦理论浸出率的公式计算

啤酒大麦浸出物的数量主要取决于籽粒淀粉、蛋白质的含量和千粒重。浸出率随淀粉和其它可溶性碳水化合物含量的提高、蛋白质含量的减少而增加,并同时随种子千粒重的增加而增加。在大量试验的基础上研制出了按下列公式确定英国大麦理论浸出率的快速方法: E=K-0.85B+0.15A 式中:E——大麦浸出物百分率K——常数,二棱大麦取83,六棱取79     

环境条件对啤酒大麦品质的影响

1　 大麦籽粒蛋白质对加工品质的影响。影响啤酒大麦加工品质的因素相当复杂 ,而大麦籽粒蛋白质含量对麦芽品质有多方面的影响。表 1　大麦蛋白质含量对麦芽品质的影响大麦蛋白质含量 (% )麦芽浸出率(% )粗细粉浸出率 (% )麦汁可溶氮ｍｇ/10 0ｇ库尔巴哈值粘度(泊 )最终发酵度(% )<9 82 2 1 6 5 85 4 6 1 5 2 82 09 1～ 10 0 81 0 2 6 6 0 84 31 5 4 81 010 1～ 11 0 79 2 4 2 6 5 8391 6 2 78 411 1～ 12 0 79 0 4 370 6 391 5 979 412 1～ 13 0 77 94 5 788391 6 178 9　　朱睦元等 ( 1 989)报道 ,籽粒千粒重与籽粒蛋白质、麦芽…     

啤酒大麦品质性状的相关与通径分析

本文就啤酒大麦的几个品质性状对麦芽品质的影响进行了研究。通径分析结果表明，邯郸地区的啤酒大麦对麦芽品质的直接作用因素依次可溶性氮（0．6884）、无水麦芽浸出物（0．5048）、糖化力（0．1261）库尔巴哈值（－0．2013）、蛋白质含量（－0．4631）；间接作用依次为库尔巴哈值（1．078）、无水麦芽浸出物（0．4221）、糖化力（0．2897）、蛋白质含量（0．0768）和可溶性氮（－0．0019）。相关系数和通径最接近的是可溶性氮和蛋白质含量，比较接近的是无水麦芽浸出物。根据本研究结果，认为邯郸地区的大麦品质育种，应在现有糖化力水平的基础上，以蛋白质含量、可溶性氮和麦芽浸出物为主攻方向。     

日本啤酒大麦麦芽分析指标值

二、麦芽1.千粒重(无水,克):30～402.容重(每立升无水,克):500～6003.水分(%):3～54.压缩法分析①糖化时间:15分钟以下②过滤速度:30分钟以下③麦计色泽密度(°EBC):3.0—4.0④浸出物(麦芽无水物中的含量)80～84%⑤麦计的 PH 值5.6～5.95.粗细粉浸出物差     

淡色冈2麦芽库尔巴哈值与浸出物的关系

库尔巴哈值和浸出物是麦芽的两个重要质量指标，浸出物是糖化收率的物质基础，其高低直接影响经济效益，如今啤酒厂家越来越予以重视。实践证明浸出物与库尔巴哈值之间有较明显的规律性，变化随库尔巴哈值的增减而增减，这就为制麦时通过调控库尔巴哈值来达到提高浸出物的目的提供了现实依据。     

淡色冈2麦芽库尔巴哈值与浸出物的关系

库尔巴哈值和浸出物是麦芽的两个重要质量指标，浸出物是糖化收率的物质基础，其高低直接影响经济效益，如今啤酒厂家越来越予以重视。实践证明浸出物与库尔巴哈值之间有较明显的规律性，变化随库尔巴哈值的增减而增减，这就为制麦时通过调控库尔巴哈值来达到提高浸出物的目的提供了现实依据。     

调控低总氮制加麦KI值的工艺研究

九三年连云港港口进口的加麦蛋白质含量10％左右，微量制表表现出KI值难控制，且和浸出物差形成显著的负相关关系。对此，我们在试验研究的基础上，采用先低温后高温发芽的对策，使成品麦芽的KI值控制在41±31％以内，浸出物差在1．8％以下的出口标准要求。     

共同农业政策(CPA)及其在2000年前对制麦大麦生产可能产生的影响

最后一位演讲者是JohnCalder，他一开始讲到全世界生产的麦芽的95％用于酿造业。1920年全世界啤酒产量为13万百升，而1994年增加到12亿百升。全球啤酒的需求量每年增加2．2％，即每年麦芽需求量增加24万吨。随着新市场的开辟，麦芽需求量也会逐步提高。我们所在的欧洲谷物产量情况如何呢？1992～1993年，欧洲谷物产量比需求量高出25％。因此，需要给25％的产量增加课税津贴，以便出口到其他国家，或者用作干预支持。到1993年底，谷物的盈余储存量达33．5百万吨。CAP成本逐步上升，而农民收入却下降。每年纳税者都要为盈余谷物交纳345亿英…     

啤酒酿造用二棱大麦的品质与育种(续完)

表2是根据八篇报告的资料整理出来的,表示三项主要品质性状之间的相互关系。资料说明麦芽浸出物和麦芽全氮含量与淀粉酶活性之间为负相关,要育成麦芽浸出物多、淀粉酶活性高,而麦芽含氮量低(日本啤酒大麦一般含氮量高)的品种非常困难。因此,不可拘泥于历来的看法,即提高淀粉酶活性,而不增高麦芽含氮量。有必要从氮化物的形态着跟,把     

啤酒大麦新品种山农4号的选育及优质高产栽培技术

山农4号啤酒大麦新品种系山东农业大学利用自育的中间材料263为母本，7521为父本杂交，经多年培育选择于1989年育成，1995年山东省农作物品种审定委员会通过认定。该品种为半冬性，株高85cm左右，抗倒能力强，成熟早，落黄好，抗逆性强，适应性较广。二棱长芒，粒大饱满，千粒重45g以上，蛋白质含量11．8％左右，籽粒品质和麦芽品质优良，达到国家优质啤酒大麦的标准。该品种一般亩产350～450kg，据黄淮海大麦区试结果，两年平均亩产394．8kg，比对照品种ANT12增产6．5％，均居供试二棱啤酒大麦品种之首。     

江苏沿海垦区发展优质啤麦生产的优势和对策

江苏沿海垦区是国内主要的优质啤麦生产基地 ,年种植优质啤麦原料 1 4万hm2 以上 ,年总产量 8万t以上 ,分别占江苏省的1 2 %和 1 6 %。产品主要销往省内外的各大中型啤酒麦芽厂家 ,已经和江苏三得利啤酒公司、浙江平湖麦芽厂、江苏大富豪啤酒厂等建立了长期的生产协作关系。啤麦原料质量稳定 :千粒重 4 2 g左右、蛋白质含量 1 2 %以下、浸出物 78%～ 80 %、色度 3级、库尔巴哈值 4 9 7%、籽粒均匀、鲜亮有光泽、发芽率达90 %以上。中国啤酒大麦学会专家学者们 ,在考察江苏沿海垦区后认为“江苏沿海垦区的国营农场 ,具有生产啤麦的生态优势 …     

盐城市啤酒大麦生产现况及发展对策商讨

江苏省盐城市是我国啤酒大赛（简称啤麦以下同）香点产区之一．八十年代以来全市大麦种植面积一直稳定在200万亩以上．不仅产量高，啤麦商品性温较好．近几年，因啤酒工业的需要，面积稍有扩大达240万亩左右，占全省大麦面积的30％，总产达70万吨以上，商品量可达40万吨，占目前全国需要量的1／5－1/4．93年全市啤麦产量48万吨，向全国各地提供约25万吨．啤麦将位和制麦品质近三年千粒重对一41克．蛋白质11％左右，2．5mm筛孔精选率75－85％以上．麦芽无水浸出串78％左右．糖化力240－300，a-氨基氛达到制作一、二级麦芽的标准．我市运捐便…     

赤霉酸在制麦中的应用

根据国外资料以及国内制麦生产的实践，赤霉酸应用于麦芽生产，能提高麦芽质量，我省的麦芽厂和啤酒厂进行了试验和应用，结果表明采用了赤霉酸处理工艺，缩短了发芽期2天左右，增加浸出物2％左右，促进淀粉酶，β-葡聚糖酶，半纤维素酶，蛋白酶等多种酶的产生和活化，增加了色度，有利于休眠大麦的荫发，提高了发芽力。     

穗期喷施丰产灵等制剂的增产效果

在孕穗期或抽穗期根外喷施强力增产素或车产灵，结实率平均增加４．２个百分点，千粒重增加０．９１～１．０８克，单产提高９．４％；施用磷酸二氢钾，结实率增加３．６个百分点，千粒重增加０．８０克，单产提高５．６％。增产的原因在于后期营养充足，光合条件改善，叶片功能期延长，弱势花充实度提高，结实率、千粒重明显增加。     

啤酒大麦新品种苏啤7号的选育经过及品种特性

针对目前麦芽酿制对啤酒大麦品质要求的逐步提高,根据江苏啤酒大麦生产现状和品种特点,以江苏沿海地区农科所选育的中间材料盐95139为母本,单二大麦为父本,杂交选育出了啤酒大麦新品种苏啤7号。该品种产量可达420 kg/667 m~2以上,经对所制麦芽进行测定,其蛋白质含量为11.3%,(细粉)浸出物79.3%,库尔巴哈值42.8%,α-氨基氮196 mg/100 g,糖化力369 WK,麦芽品质达到优级麦芽的标准。     

啤酒大麦法瓦维特推广与评价

法瓦维特（Favovit）是我院1984年从匈牙利引进的荷兰二棱啤酒大麦新品种，经过多年的试验、示范和大面积生产应用，均表现出高产、优质、抗病、抗倒伏、适应性强、经济效益显著的突出特点。该品种已经甘肃、宁夏、青海和国家品种审定委员会审定。它的最大特点是分蘖能力强，高度抗倒伏，一般亩产在350～400公斤，最高可达600～700公斤。经国家轻工部食品发酵研究所和农业部谷物品质监督检验测试中心的化验分析，千粒重44克，发芽势98％，发芽率99％，蛋白质含量11．90，无水浸出物78．9％，糖化时间5～10分钟，a一氨基氮193－243．5mg／10…     

NSB组合液对油菜籽产量和品质的影响

在油菜的蕾薹期、初花期喷施一定浓度的植物生长调节剂萘乙酸、微量元素锶和硼的混合配方，可以促进植株的生长发育，增强油菜光合作用，提高油菜花蜜腺的泌蜜量；增加主花序有效长度、千粒重和角果数，降低分枝部位和菌核病的发病率，菜籽产量增产１２％以上，含油量增加４％以上；微量元素中锶含量增加最明显。     

去枝、疏花对甘蓝型杂交油菜苏优3号千粒重及产量的影响

以杂交油菜苏优3号为材料，研究去枝、疏花处理对千粒重及单株产量的影响，结果表明，去枝，蔬花后，主轴，一次分枝和二次分枝的千粒重显著增加，角果宽度和长度亦增加，去枝后单株千粒重增加16．61％，疏花后单株千粒重增加14．05％，均达极显著水平，去枝后单株产量下降，下降幅度最高为9．77％，达极显著水平，每个花序疏花5朵，单株产量增加0．38％，增产不显著，疏花10朵以上则单株产量逐渐下降。     

新型肥料在水稻上的应用效果

通过丰泽绿色有机肥、美国亚联微生物农业一号及活性钛肥应用于水稻试验示范，结果表明：不同肥料对水稻生育性状及产量有较大的影响，可降低株高9-19cm，增强植株抗倒伏能力；增加穗粒数11～13个，增加千粒重0．8-1．0g，结实率提高7．0%-12．％，施用丰泽肥水稻增产4．8%，增加经济效益338．6元／667m^2。