韩国泡菜

韩国泡菜，历史悠久，享誉世界。1996年10月，韩国农村振兴厅金博士及夫人在河北省正定县亲手传授了白菜、萝卜、黄瓜、雪里红等6种精品泡菜加工工艺。现以白菜为例，将韩国泡菜的制作过程介绍如下。     

咸蛋制作工艺

咸蛋又称盐蛋、腌蛋、味蛋等,是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。我国咸蛋的生产极为普遍．全国各地均有生产．其中尤以江苏高邮咸蛋最为著名。咸蛋的加工方法很多．主要有草灰法、盐泥涂布法和浸渍法等。     

北京烤鸭制作工艺

1.精选肥鸭取经过肥育的北京鸭为原料。这种鸭皮薄脯大,肌肉纤维夹有白色脂肪,肉质细嫩丰腴。以55～65日龄活重2.5千克左右为宜。2.宰杀制坯宰杀后,经过剥离食道周围的结缔组织,打开颈脖处的气门,从气管处打气,让气体充满皮下脂肪和结缔组织之间,促使其皮肉分离,保持膨大壮实的外形。然后翅下开膛,掏出全部内脏,并用竹木枝条由切口处送入膛内,支撑胸膛,使鸭体丰满美观。3.烫皮浇糖通过清洗腹内污水后的鸭坯,用100℃的沸水,分三勺进行烫皮,使皮层蛋白质凝固。再浇挂糖色。即用1份麦芽糖和6份水的溶液,在锅内煎成棕红色,分为3份,用勺盛满糖水,…     

蚕丝被制作工艺

蚕丝色泽白里带黄,手感细腻、光滑,用它做的被子柔软贴身,保暖性极佳,深受人们喜爱.蚕农把不适合纺织绸缎的蚕丝做成蚕丝被,可以提高养蚕的经济收益.一、原材料处理蚕丝被的原材料主要分为两部分,即被套和被胎.被套可从市场上购买,下面主要介绍被胎的制作.1选茧.挑选春茧中颜色洁白的优质双宫茧作为原料.     

麦芽糖制作工艺

麦芽糖是生产糕点、糖果所必需的原料．生活中应用较广．家庭中可采用以下简便方法制作．但要制作出优质的麦芽糖．时间和火候至关重要．需要在实践中逐步掌握。     

咸蛋制作工艺

正咸蛋风味独特,细嫩鲜美,食用方便,加工简单,不需特殊设备,利于久放,又有保产增值的作用,深受消费者的喜爱。一、鲜蛋的挑选品质好的鲜蛋,表面不光滑或不太光滑,较粗糙,有一薄层似粉状的物质,无裂纹、破损、霉斑(点),壳色均匀。蛋壳有裂纹、破损、霉斑(点)、水珠、红斑、黑斑、粗气孔等,是质量不好或已     

鱼鳞冻制作工艺

鱼在加工过程中,必然会产生大量的下脚料,如鱼皮、鱼鳞、鱼鳍、鱼尾、鱼骨等,占原料鱼质量的40％～55％.如能充分利用这些成分,可提高鱼类加工的附加值,减少环境污染,获得良好的经济效益与社会效益.     

鱼鳞冻制作工艺

鱼在加工过程中,必然会产生大量的下脚料,如鱼皮、鱼鳞、鱼鳍、鱼尾、鱼骨等,占原料鱼质量的40%～55%。如能充分利用这些成分,可提高鱼类加工的附加值,减少环境污染,获得良好的经济效益与社会效益。     

牛肉干制作工艺

(1)瘦牛肉100公斤，酱油、白糖各6公斤，食盐2公斤，姜粉0.5公斤，桂皮、五香粉、味精各0．1公斤。     

北京烤鸭制作工艺

正北京烤鸭为我国著名特产,历史悠久,烤制方法有叉烧烤制法、焖炉烤制法和挂炉烤制法等。其中挂炉烤制法烤制的鸭子,色泽枣红油亮,皮质酥脆,肉质鲜嫩,香味纯正,且此法简单易行,下面介绍其工艺要点。一、选料选择符合卫生要求的55~65日龄、经过填肥的、体重2.5千克以上的北京鸭为原料。二、宰杀处理采用切断三管(食管、气管、血管)法宰杀,控净鸭血后烫毛。烫毛:鸭在61~64℃温水中烫3分钟左右(边烫边用手试着拔毛),待鸭