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低糖苦瓜脯的加工工艺 总被引:3,自引:0,他引:3
利用苦瓜作原料制作果脯,产品风味独特,甜酸适度,苦味适中,回味悠长,采用0.3%氯化钙+0.5%亚硫酸钠+200mg/kg硫酸铜处理原料,硬化和护色效果良好,解决了食盐处理半成品时出现硬化,护色,脱苦,防腐以及增加原料组织的渗透性有机结合的问题。 相似文献
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于1985—1986年间,探索和掌握了番茄脯的加工工艺,并且对原料的选择、硬化处理、硫处理以及糖制进行了研究。实验和生产结果表明,该工艺简便易行,并且产品质量良好。它的推广将会增加番茄的产值和食品的种类。 相似文献
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