风味蚕豆的制作

1.怪味豆备蚕豆150公斤,白砂糖750克,饴糖1750克,熟芝麻500克,辣椒粉75克,五香粉20克,甜酱1公斤,味精50克,精盐20克,自矾175克和素油5公斤。先将蚕豆放入白矾水中浸泡8～10小时,取出漂洗干净、沥干水分;将素油下锅,旺火加温至沸,然后将蚕豆分批放入油炸,炸至蚕豆酥脆时即可取出;随后在锅中放入适量素油,待油锅烧热后,将甜酱放入炸3～4分钟后,离火冷却,将熟芝麻、花椒粉、辣椒粉、五香粉、味精、盐等拌入甜酱,再将炸好的蚕豆倒入酱中,搅拌均匀;另取一干     

川式凉菜红油的配方及制作

红油是凉拌菜中常用到的调料。红油的好坏会影响成菜的色、香、味。好的红油不仅给凉拌菜增色不少,而且还好闻好吃;不好的红油会让凉菜的颜色变得昏暗或无光泽,而且会有苦味或无味。     

川式凉菜红油的配方及制作

红油是凉拌菜中常用到的调料.红油的好坏会影响咸菜的色、香、味.好的红油不仅能给凉拌菜增色,而且还好闻好吃;不好的红油会让凉拌菜的颜色变得昏暗或无光泽,而且会有苦味或无味.     

电饭煲还可以做这些美食

<正>电饭煲除了用来煲饭,还可以用来做菜,而且简单省事又好吃。下面教大家用电饭煲制作几道美味佳肴。一、电饭煲焖鸡翅主料:鸡翅、生菜叶;调料:甜辣酱、辣椒粉、白糖、盐、蒜末、色拉油、蚝油。步骤:(1)鸡翅解冻后,揩干水分,用直刀在每个鸡翅内面横切两刀后放在碗里,加入准备好的蒜末、辣椒粉、糖、盐、蚝油,并搅拌均匀,腌制10分钟。(2)电饭煲按下煮饭键后,倒入色拉油烧热,将腌制好的鸡翅倒入并合上盖。(3)加热到煮饭键跳起     

油菜品种对比试验

选择10个油菜品种进行对比试验,结果表明:扬优8号、红油杂2号、丰油701、秦优10号、史力佳等适宜在泰兴市推广;沪油16、杂油1号因产量低不宜在该区推广;德油8号、红油3号则需进一步示范种植。     

风味花生米的加工

一、多味花生米1.原料花生米500克,白糖200克,饴糖200克,水100克,精盐5克,胡椒粉5克,辣椒粉5克,花椒粉3克,甘草粉3克,粳米400克,菜油400克,桂皮、八角适量。2.制综合粉将炒锅洗净放置中火上烧热,加入粳米、八角、桂皮,用锅铲不停地翻动,炒至粳米呈淡黄色时装盘,冷后碾成粉,加入精盐、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、甘草粉,拌匀后即为综合粉,平铺在干净的面板上。3.将清水倒入锅内烧沸,再放入饴糖、白糖,小火边加热边不停地炒动,待糖液温度达到135℃左右,用筷挑起能拉成细丝时,倒入花生米后端锅离火,并用锅铲轻翻动,使糖液牢牢粘裹住花生米。接着…     

不同产地红油香椿各部位废弃材料主要活性物质含量比较

以河南特产资源香椿为试验材料,对2个不同产地红油香椿各部位废弃材料中黄酮、多酚、可溶性糖、可溶性蛋白含量进行分析研究,以期为香椿的综合开发利用以及功能性食品的开发提供理论依据。结果表明:红油香椿废弃材料中黄酮、多酚、可溶性糖及可溶性蛋白含量较高,不同产地红油香椿生物活性物质含量有明显差异,河南桐柏的红油香椿中黄酮、多酚、可溶性蛋白含量均高于河南中牟。同一产地红油香椿各部位间生物活性物质也有差别,叶中活性物质含量高于茎部。其中,河南桐柏红油香椿老叶中黄酮、多酚、可溶性蛋白含量最高,河南中牟红油香椿老叶中可溶性糖含量最高,而桐柏红油香椿老茎中多酚含量最低,中牟红油香椿老茎中黄酮、可溶性糖、可溶性蛋白含量最低。     

巧用白糖

1．煎鱼时,将油倒入锅中烧热后,加入少许白糖。待白糖色成微黄时将鱼放入锅内。这样煎出的鱼不粘锅,色味俱佳。 2．炒鱼片或做鱼丸时加少量白糖,做出的鱼片或鱼魂不易碎,易成形。     

油淋辣椒粉的加工

<正>辣椒作为家常蔬菜种类,不仅可鲜炒或与肉、鱼、蛋等共炒,还可加工成酸盐辣子、辣子酸等大众菜肴。将辣椒加工成辣椒粉或油淋辣椒粉,不仅香辣可口,解表开胃,增进食欲,且蘸食方便,可根据个人所需适量酌取。油淋辣椒粉有"香、辣、油、便"之风味特色。1.选椒选取果实发育成熟、果皮紫红色、无病虫斑的果椒为原料,以果皮肉质薄,个体细长的牛角椒、朝天椒等辣味重、易晾干的品种为宜,辣椒采回后扎把悬挂或摊于地板上晾干备用。2.清洗加工前先将干辣椒用清水洗净,剔除果蒂以及有病虫口或成熟不一致的青枯椒,清洗后用竹筐沥干备用。     

辣椒油炼制新探

辣椒油,又称熟油辣椒、红油、红油辣椒、油辣椒,是把干红辣椒碎粒与食用油按一定比例入锅加热制成的复合调味品。辣椒油的品质,除了与辣椒和食用油本身的品质有关外,还与加工工     

辣椒油巧治兔癣

取麻油、花生油或棉子油适量，干红辣椒适量并研成粉状。先把油放入锅中，加热烧开，然后把辣椒粉放入油内，快速搅匀，井使其炸成红色的辣椒油为宜，凉后备用。一般用量按100毫升油，加8克辣椒粉为准。     

秋冬学道栗子菜

正作为一种零食,糖炒栗子受到很多人的喜爱。鲜为人知的是,栗子作为配料人菜,也是相当美味。在栗子上市的季节,就来学做—道栗子菜吧。原料:肉鸡1只,栗子500克,花椒20粒,姜6片。调料:黄酒2汤匙,老抽3汤匙,糖1茶匙,盐1茶匙,水淀粉2汤匙。做法:将鸡剁成小块,栗子去皮后对半切开;锅中倒入清水大火煮开后,放入鸡块焯烫至变色后捞出,用热水将鸡块上的浮沫冲洗干净备用;炒锅烧热倒入油,不用等油热,马上放入姜片和     

沙湖盐蛋

沙湖盐蛋安徽省当涂县饮食服务公司曾再新沙湖盐蛋，即沙湖咸鸭蛋，是湖北省沔阳县沙湖乡驰名中外的传统食品。沙湖盐蛋煮熟后，蛋清洁白如奶酪，细嫩柔软；蛋黄色红松砂，是朱砂色，有一层红油包裹、油露滴滴，晶莹悦目，香气扑鼻，风味别致，实乃蛋中之佳品。它是当地人...     

炒鸡蛋4法

【圆葱炒蛋】鸡蛋4个、火腿80克、圆葱150克、盐半匙、酱油和香油各适量。将鸡蛋打在大碗里加盐和少许胡椒粉搅匀;圆葱去皮洗净切成块;火腿洗净切成细丝或末。锅里放少量油烧热后下圆葱炒片刻铲出,晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中拌匀分成2份,每份用2汤匙油在锅中炒熟上盘,倒入适     

哈蟆油药材产地加工研究

[目的]为哈蟆油产地加工确定哈士蟆的最佳捕捉时间与生长年限以及针对在产地加工过程中经常出现红油、黑油、冻油的现象,采取相应措施,提高哈蟆油药材的优级品率。[方法]在9月下旬～11月上旬选择哈士蟆集中回河冬眠时,捕捉不同体重的商品蛙进行产地加工,并观察不同质量状况的商品蛙、不同干燥条件对哈蟆油质量的影响。[结果]哈士蟆的捕捉时间、体重对哈蟆油的出产率有不同程度的影响,对哈蟆油的膨胀度无影响。[结论]哈蟆油药材产地加工过程中出现的“红油”、“黑油”、“冻油”问题,是由商品蛙自身质量状况、干燥条件不当引起的。     

论香椿高产栽培

<正>一、品种优选及处理香椿有两类:一是绿香椿,二是红香椿,。矮化密植栽培对栽植品种要求较高,最好选用适合矮化密植、树形易于控制、发芽早且食味、品质较好的红香椿。选用前一年秋后采收的新种子。优质种子籽粒饱满,种皮呈红色,种仁为黄白色,发芽率为40%以上;若种子为黑红色,有油感和光泽,失去了香椿种子特有的香味,种子干燥,则不可选用。将适量种子与水按3∶1的比例倒入55℃的温水中,不停地搅拌3~     

煎鱼防粘锅有妙法

煎鱼前先把锅洗干净，再用鲜姜断面将热锅擦一遍，然后把油倒入，锅铲不断搅动使锅壁沾遍油，油热后放鱼，煎至鱼皮紧缩发挺，微呈黄色即可。     

怎样腌制家常萝卜

辣萝卜、原料:萝卜5公斤。调料:辣椒粉15克、生姜末25克、白糖75克、食盐100克。制法:先将萝卜洗净晾干,切成2—3厘米宽的小条,晒至四成干;然后加入食盐,辣椒粉、生姜末、白糖,反复拌和揉搓,放入坛子内密封,15天后即可食用.辣萝卜条原料:大萝卜5公斤.调料:辣椒粉350克、糖精少许、盐0.5公斤。制法:将萝卜洗净后,切成宽1厘米、长6厘米的条块,放在盐水中浸20小时,捞出晒至五六成干,与糖精、辣椒粉一起拌匀,入缸腌5—7天即成。辣萝卜干原料:萝卜5公斤.调料:酱油1公斤,辣椒油50克、熟芝麻100克,香油少许、食盐1公斤,制法:将萝卜切成5厘米厚的长条,晒     

辣椒油炼制新探

辣椒油,又称熟油辣椒、红油、红油辣椒、油辣椒,是把干红辣椒碎粒与食用油按一定比例入锅加热制成的复合调味品。辣椒油的品质,除了与辣椒和食用油本身的品质有关外,还与加工工艺有关。本文依据辣椒油制作过程中的某些工艺进行分析，进而给读者推荐一种效果奇佳的辣椒油炼制新方法。     

香酥怪味珍珠玉米的加工技术

制作怪味珍珠香酥玉米是一条简单易行的致富门路。它投资少,利润高,一般家庭或农户,投资几十元钱就能进行加工。现介绍怪味玉米的制作方法如下:1.工具:锅2口,浸泡盆1只,勺1把,漏勺1把,小型封口机1台。2.原料:玉米粒100公斤,白糖30公斤,食盐10公斤,醋20公斤,花椒粉5公斤,辣椒粉3公斤,生姜末1公斤,八角(茴香)粉200克。3.制作方法:先将干玉米粒洗净浸泡后,将玉米、八角(茴香)粉、辣椒粉、食盐放锅中,往锅内加水,将玉米煮熟后出锅沥干水。将油放入锅内烧热后,将煮熟的玉米入锅炸至稍脆后出锅。将白糖加少量水在另一锅内用小火烧至糖水起丝,即把…