醋糟料平菇蛋白质营养价值定量分析与评价

本文按照蛋白质的质量标准，运用数学计算公式，分别计算出醋糟平菇（试验）和棉籽壳平菇（对照）的蛋白质营养价值的三项指标值．通过定量分析，结果表明：虽然醋糟料平菇的蛋白质含量低于棉籽壳平菇，但其蛋白质质量却高于棉籽壳平菇，这说明醋糟料并不会降低平菇的质量，从而为进一步推广使用醋糟料栽培平菇提供了依据．     

醋糟栽培平菇的初步研究

本试验以晒干后的醋糟作主料,通过添加高梁壳等辅料,配成五种不同的培养料配方栽培平菇,并对五种配方对平菇菌丝体的生长速度和生物学效率进行了研究。结果表明,醋糟可以栽培平菇。五个配方中,以主料含55％的醋糟添加20％的高梁壳和74.5％的醋糟产量较高,其前三潮菇的生物学效率在83.3～86.7％之间;55％的醋糟添加20％的玉米芯粉生物学效率最低,为66.7％;本试验还表明,主料中只用醋糟,不添加玉米芯粉、高梁壳和大田秸杆粉是完全可以的。     

平菇蛋白质和氨基酸含量分析

作者对平菇菌丝体和子实体的测试结果表明:平菇菌丝休养分含量与子实体相接近,随着子实体的增大养分含量呈下降趋势;子实体菌盖中的养分含量高于菌柄。测试结果为平菇的栽培、育种及利用提供了科学依据。     

中国对虾蛋白质的营养价值评价

为系统了解中国对虾蛋白质的营养价值,通过分析其基本营养成分含量及蛋白质的氨基酸组成,分别采用蛋白质氨基酸评分法、必需氨基酸化学评分法以及必需氨基酸指数法对其蛋白质的营养价值进行了评价.结果表明:中国对虾肉和对虾头的蛋白质含量丰富;组成中国对虾肉蛋白质的氨基酸(色氨酸除外)总量(以干重计,下同)为73.16 g/100 g,其中必需氨基酸总量为25.12 g/100 g,没有限制性氨基酸;组成对虾头蛋白质的氨基酸(色氨酸除外)总量为49.47 g/100 g,其中必需氨基酸总量为16.41 g/100 g,苯丙氨酸和酪氨酸为其限制性氨基酸.组成中国对虾肉和虾头蛋白质必需氨基酸化学评分最高的均是赖氨酸.中国对虾肉和虾头蛋白质的必需氨基酸指数分别为72.98%和68.37%.中国对虾蛋白质氨基酸组成平衡、合理,是高质量的蛋白质.     

栽培料的碳氮比对猪肚菇子实体蛋白质营养评价的影响

采用国际上通用的营养价值评价方法,全面评价了不同碳氮比羽叶决明代木栽培料栽培的猪肚菇子实体的蛋白质营养价值.结果表明:处理C(C∶N=35∶1)栽培的猪肚菇子实体的必需氨基酸含量最高,达48.7%,其次是处理D(C∶N=40∶1)和处理B(C∶N=30∶1),必需氨基酸含量分别为48.2%和45.7%;蛋白质营养价值由高到低的顺序为处理B、D、A(C∶N=25∶1)、C、E(C∶N=45∶1)、F(C∶N=50∶1)、G(C∶N=55∶1).实际生产中,栽培猪肚菇的羽叶决明代木栽培料的碳氮比应控制在35∶1~40∶1为宜.     

磁化水对醋糟栽培平菇菌丝生长及产量的影响

本试验选用平菇(Plcurofus ostrcafus)8405菌丝,在菌丝体生长和子实体发育阶段,采用了二因素随机区组设计,进行不同拌料方法与不同磁化水强度的处理。试验结果表明:菌丝体阶段生长最快的处理组合是:在石膏、磷肥磁化水拌料的料处理方法中,以磁化水强度为2000GS的组合生长最快,其日生长量比对照加快29.78％;子实体阶段的最佳组合是;在磁化水外料加菇期喷洒磁化水的料处理方法中,以磁化水强度为3500GS的组合产量最高,比对照提高32.42％。     

聚合草根蛋白质氨基酸的测定与评价

采用反相高效液相色谱法测定了聚合草[Symp H ytum pezegrinum L.]根的氨基酸含量,用国际上通用的营养评价方法对聚合草根进行了蛋白质营养价值评价.结果为,聚合草根蛋白质含量11.81%,氨基酸含量3.45%,其中必需氨基酸占39.5%.第一限制氨基酸是蛋氨酸.聚合草根蛋白质的化学评分(CS)、氨基酸评价(AAS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数(SRCAA)分别为41.9,42.5,74.3,69.3,8.77和55.24.聚合草根蛋白质的营养价值高于淮山药,低于马铃薯.呈味氨基酸含量占总氨基酸的42.03%.有较好的适口性和较高的开发利用价值.     

乌饭树叶蛋白质中氨基酸含量及营养价值评价

应用模糊识别法和氨基酸比值系数法,以鸡蛋蛋白质为标准蛋白,以WHO／FAO氨基酸参考模式为评价标准,对乌饭树叶蛋白质营养价值进行了全面评价,并与4种植物叶蛋白质进行对照比较。结果表明：乌饭树叶蛋白质中总氨基酸含量为71．82％,蛋白质中氨基酸种类比较齐全,必需氨基酸（EAA）占总氨基酸量的40．30％,第一限制性氨基酸为赖氨酸,氨基酸比值系数分为77．05。     

不同培养料对杏鲍菇子实体蛋白质营养的影响

研究了不同培养料对杏鲍菇子实体蛋白质营养价值的影响。结果表明,棉籽壳培养料栽培的杏鲍菇子实体蛋白质的化学评分、氨基酸评分、氨基酸比值系数分和营养指数分别为53．2,68．6,58．3和17．4,均居3种培养料栽培杏鲍菇子实体蛋白质的第1位,必需氨基酸指数为88．5和生物价84．6。这些结果证实,棉籽壳培养料栽培的杏鲍菇子实体蛋白质具有较高营养价值,值得推广应用。     

11个优良侧耳菌株的同工酶及可溶性蛋白综合分析

本试验采用电泳技术对白灵侧耳、阿魏侧耳、刺芹侧耳、鲍鱼侧耳、糙皮侧耳等侧耳属的5个种11个优选菌株的液体菌种,进行了酯酶同工酶、过氧化物酶同工酶、漆酶同工酶及可溶性蛋白图谱分析。结果表明单独利用一种同工酶或可溶性蛋白图谱难以区分供试菌株,如将各图谱进行综合聚类分析则可准确区分。综合聚类分析表明,所选菌株均为不重复菌株,在2．8286≤D≤3．000（最短距离法）和3．0006D≤3．317（最长距离法）水平上均可聚为5大类,即侧耳属5个不同种,这与它们各自的形态学特征相一致。     

糙皮侧耳培养过程中胞外多糖分解酶系的活性变化研究

本文报导了糙皮侧耳,又称平菇(Pleuroius osireaius)在大豆秸杆固体培养基质上生长期间,培养物中胞外淀粉酶、纤维素酶、半纤维素酶的活性变化规律。结果表明:淀粉酶在菌丝体阶段和子实体阶段均有活性高峰出现,纤维素酶和半纤维素酶的活性高峰,仅在子实体阶段出现。并且温度对酶活性有一定的影响。     

糙皮侧耳（pleurotus ostreatus）种内原生质体融合与基因定位

用溶壁酶和纤维素酶溶解糙皮侧耳pleurotus ostreatrus 的细胞壁,以PEG为融合促进剂,得到了种内融合子。融合子四分体的丝氨酸基因和蛋氨酸基因不连锁或距离很远。     

糙皮侧耳(Pleurotus ostreatus)降解转化稻草秸秆研究

以食用菌糙皮侧耳(Pleurotus ostreatus)菌株降解稻草秸秆,对子实体产量、品质,基质中木质纤维成分的变化和与基质主要成分降解相关胞外酶活性在不同培养阶段的变化规律进行了研究.结果表明,稻草秸秆栽培所获子实体,营养品质较高.经过2潮菇阶段的培养,木质纤维成分在基质中的含量比栽培前降低11.94%～14.7%,主要发生在生殖生长期;对胞外酶的研究发现:淀粉酶在培养前期活性较高;羧甲基纤维素酶、滤纸糖酶、木聚糖酶和蛋白酶活性的峰值与低谷的发生与子实体的发育状态成正相关;漆酶和愈创木酚酶活性变化与基质中木质素的降解相关,在第1潮菇子实体成熟前活性逐渐升高,随后呈下降趋势;漆酶的活性与菌株子实体的产量有正相关关系.     

糙皮侧耳(Pleurotus ostreatus)降解转化稻草秸秆研究

以食用菌糙皮侧耳(P leurotus ostrea tus)菌株降解稻草秸秆,对子实体产量、品质,基质中木质纤维成分的变化和与基质主要成分降解相关胞外酶活性在不同培养阶段的变化规律进行了研究。结果表明,稻草秸秆栽培所获子实体,营养品质较高。经过2潮菇阶段的培养,木质纤维成分在基质中的含量比栽培前降低11.94%~14.7%,主要发生在生殖生长期;对胞外酶的研究发现:淀粉酶在培养前期活性较高;羧甲基纤维素酶、滤纸糖酶、木聚糖酶和蛋白酶活性的峰值与低谷的发生与子实体的发育状态成正相关;漆酶和愈创木酚酶活性变化与基质中木质素的降解相关,在第1潮菇子实体成熟前活性逐渐升高,随后呈下降趋势;漆酶的活性与菌株子实体的产量有正相关关系。     

不同条件对食用菌酯酶同工酶谱多态性的影响

采用聚丙烯酰胺凝胶电泳,以食用菌为材料,分析了不同培养时间和不同培养基种类及不同提取条件对酯酶同工酶酶谱的影响,结果表明:培养时间和培养基组成及提取条件的不同,酯酶同工酶酶谱的酶带呈现不同的多态性.提示:同工酶在食用菌菌种选育的应用上,应固定分析菌丝的最佳培养时间及固定最适培养基种类和选取适宜的提取方法,才能获得稳定的结果.