稳定我国大蒜生产效益的主要途径

对我国近年来大蒜的生产和销售情况、大蒜的出口数量和金额、批发市场大蒜平均参考价格,以及大蒜经营者的收益情况变化进行了总结与回顾,提出了今后稳定我国大蒜生产效益的主要途径:一是稳定大蒜种植面积,防止"蒜多伤农";二是强化大蒜加工转化,特别是产地大蒜的精深加工能力。分析了大蒜主要加工品的生产前景。     

对我国大蒜产品量和质的思考

我国在解决大蒜产品数量方面已经取得了前所未有和举世瞩目的成就,各类大蒜产品(速冻蒜米、腌制蒜米、脱水蒜片、蒜粉、蒜泥、蒜汁、油炸大蒜、大蒜饮料等)数量充足。然而近年来大蒜产品在数量增长的同时,其质量安全和公共卫生安全问题日益突出,成为社会广泛关注的热点和焦点问题。分析大蒜产业生产领域中重数量增长、轻质量和安全的不良倾向,探讨了改进的对策和建议。     

不同加工工艺对大蒜中主要营养素的影响

为研究不同加工工艺对大蒜中主要营养素的影响,分别采用苯酚-硫酸比色法、索氏抽提法、考马斯亮蓝比色法和2,6-二氯靛酚滴定法测定3种大蒜制品的碳水化合物、脂类、蛋白质和VC含量。结果表明,不同加工工艺对大蒜中主要营养素具有一定的影响,蒸煮工艺对大蒜蛋白质和VC含量影响较大,对碳水化合物、脂类含量影响较小;发酵性腌渍工艺对大蒜碳水化合物、蛋白质和VC含量影响均较大,对大蒜脂类含量影响较小。     

大蒜食品的加工

大蒜是人们生活中不可缺少的一种食品，其所含大蒜素是天然植物杀菌素，特别是还含有可预防胃癌的元素——锗，近几年在国际市场上颇为畅销，日本、新加坡等地的需求量很大。因此开发大蒜制品前景广阔。     

漫话大蒜

1．大蒜的起源 关于大蒜的起源，论说不一，至今尚未定论。18世纪中期，linne推论大蒜原产于意大利西西里岛，19世纪初，有学者说大蒜原产埃及，1935年另一位学者认为，大蒜原产于中亚西亚，1949年外国著作推论大蒜原产地在哈萨克和吉尔斯南部，大蒜是最早在古埃及及希腊等地中海沿岸国家引为栽培的植物。……     

天然脱臭大蒜加工新招

大蒜是具有很高营养价值与医疗价值的调味品,但由于大蒜及蒜制食品在食用后口腔中会产生一种难闻的臭味,让人难以接受,很多人甚至望而掩口。现向读者介绍两种大蒜天然脱臭处理液配方,可有效地去除大蒜臭味,保持原有的营养价值及风味,并对大蒜及其加工制品具有保鲜、护色效果,非常适合个体及大蒜加工企业采用。     

我国大蒜加工状况

目前,我国除内销和保鲜大蒜出口外,有40%的大蒜用来进行加工。在我国市场上常见的大蒜初级加工产品主要有蒜脯、蒜粒、蒜片、大蒜粉、大蒜泥、蒜罐头、泡蒜等产品的加工。部分地区还开发出了大蒜啤酒、蒜酱、蒜汁糖果、蒜汁牛奶、蒜汁豆酱、蒜蓉辣酱、大蒜醋等。近年来的大     

大蒜品种资源及分类

大蒜可分为两个变种,6个品种群,两个变种是双层蒜衣变种和单层蒜衣变种.双层蒜衣变种包括抽薹大蒜品种群,不安全抽薹大蒜品种群及春蒜品种群;单层蒜衣变种包括长叶大蒜品种群,短叶大蒜品种群及多层蒜瓣大蒜品种群.对抽薹大蒜品种群进一步分类可形成3个品种亚群.     

林下大蒜高效栽培技术

在林下种植大蒜，可充分利用林下空闲土地和阳光资源，获得较好的经济效益。林下大蒜栽培技术主要包括适时播种、科学管理及适时收获和贮藏。     

大蒜天然脱臭新招

大蒜是一种大众喜爱的具有很高营养价值和医疗价值的调味品,但由于人们食用后口腔中会产生难闻的臭味,让人难以接受。下面介绍一种大蒜天然脱臭方法,可有效地去除大蒜臭味,且能保持原有的营养价值及风味,并对大蒜及其加工制品具有保鲜、护色效果,非常适合个体及大蒜加工企业采用。     

脱毒大蒜无公害高产栽培技术

河南省杞县是全国最大的无公害大蒜生产基地之一，由于多年种植，品种退化严重，病虫害逐年加重，蒜头、蒜薹的产量和品质下降，严重影响了大蒜生产的进一步发展。2004年我们在国家农业科技成果转化资金项目的资助下与河南省农科院生物技术研究所合作．用组织培养繁殖的大蒜脱毒良种对其无公害高产栽培技术进行了系统研究。经过2年的试验、     

几种风味白菜的简易加工制作

1．辣白菜的制作 ①选料：选中、小棵的鲜大白菜。 ②配方：大白菜10千克，食盐0．3千克，辣椒和大蒜及姜适量。 ③制作方法：将白菜削去老帮，洗净，一切两半，放在盐水里浸泡两天，捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁，抹在白菜夹层里，辣汁放入量的多少视口味而定。     

大蒜脱臭方法的研究进展

我国大蒜资源丰富,大蒜较高的营养保健和药用价值得到了食品行业和广大消费者的重视。但是由于加工后大蒜制品会产生蒜臭味,影响了大蒜的利用。综述了大蒜主要功能、营养保健及药用价值,大蒜的脱臭机理,大蒜脱臭方法及优缺点,提出了大蒜脱臭研究趋势。     

大蒜研究进展

大蒜由于具有较高的营养保健和药用价值而成为国际研究的热点。本文简述大蒜在我国的分布、分类、功能成份、营养保健及药用价值,同时概括了大蒜在养殖业中的应用,并提出了今后大蒜的研究方向     

世界大蒜贸易以及中国出口动态分析

分析了世界大蒜区域贸易状况、世界大蒜主要进出口国家的贸易状况、世界大蒜进出口价格以及中国大蒜的出口总量、出口流向和出口国际竞争力,有助于深入了解世界大蒜贸易格局和中国大蒜出口动态。     

关于大蒜（蒜薹、蒜头）产销情况的调研报告

2007年进入蒜薹、蒜头收获期以来，价格大幅度下滑，物贱伤农的信息充斥着媒体。为了弄清大蒜的产销情况，把握问题的症结所在，总结经验和教训，推动大蒜产业可持续发展，蔬菜分团成员先后赴苍山、金乡等大蒜主产区开展了调查研究，现将调研情况报告如下，供领导和各大蒜主产区参考。     

几种可进行产业化发展的大蒜制品

大蒜(Garlic)为百合科葱属植物,富含生物活性成分和营养成分.早在5000多年前,我国就开始用大蒜防病、治病.目前,随着科学技术的迅速发展,大蒜的新功能越来越多的被人类所认识,世界各国掀起了大蒜应用的新高潮.日本的医药主管部门将大蒜、人参、芦荟、灵芝等12种产品列入21世纪"功能性食品"行列,大蒜制品的需求量迅速增长.     

几种大蒜制品的制作方法

1脱臭蒜素原液 该工艺为浸提法,所得浅棕色脱臭蒜素原液为主产品,用该主产品可加工成多种保健食品和药剂.副产品为蒜粉,其加工技术关键是脱去蒜臭,并保存大蒜的有效成分.     

大蒜露地栽培技术

介绍了大蒜生育特点及优良品种,提出了大蒜露地优质高产栽培技术,旨在为大蒜种植提供技术参考。     

地膜大蒜田可用的除草剂

大蒜播种后覆膜前,可以选用绿麦隆、异丙隆、农思它、乙草胺、大惠利、施田补等药剂化除。每亩用25%绿麦隆可湿性粉剂300克喷雾,可以防除牛繁缕、看麦娘等一年生禾本科杂草和阔叶杂草。绿麦隆药效期长、效果好,但大面积应用安全性较差,使用计量高时对蒜头产量有影响,频繁使用对