食品添加剂在我国食品加工中的应用现状

食品添加剂在现代食品工业生产中占据着非常重要的地位,与人们的日常饮食安全和身体健康息息相关。综述了我国食品添加剂的定义、作用、种类、相关法律法规和加工特点等,提出了食品添加剂在食品加工应用中存在的问题及相应解决措施,对进一步丰富我国食品添加剂理论研究,推动食品加工业高质量发展具有重要的社会和经济意义。     

面条加工中的添加剂

面食是中国的传统食品,人们常把能否擀好面作为衡量优秀厨师的重要标准之一。中国的拉面可以称得上是世界一绝。看拉面表演时人们往往为表演者的动作所吸引,但不知面能拉长、拉细,奥妙却在添加剂中。面条加工中食品添加剂的使用不仅有着悠久的历史,而且也是近代面条加工技术开发的重点领域。面条添加剂主要分为:面条质地改良剂、营养添加剂、抗菌保鲜剂和风味色彩增强剂几大类,以下将逐一介绍。1.面条质地改良剂面条质地改良剂主要用来改善面条加工过程的工艺性能。例如,使面团有较好的黏弹性、伸展性、抗破断性等等,同时也有降低方便面吸油…     

天然食品添加剂在豆制品中的应用

阐述了天然食品添加剂在豆制品生产中应用的优越性、研究及应用情况,并指出了此类添加剂存在的主要问题及其应用前景,以期为豆制品的加工给予指导。     

烘焙用食品添加剂的选择

面包是烘焙行业中主要的产品之一，面包品质改良剂也当然地成为烘焙用食品添加剂中的大户。氧化剂在强筋、增白和增大体积等方面都有明显的作用，成为现代面包品质改良剂的主流。其中溴酸钾由于用量少，效果明显而受到广大用户的青睐。但由于安全性问题，溴酸钾在欧美各国已被禁用，而目前仍没有其它氧化剂能完全替代溴酸钾的位置。 蛋糕也是普遍受欢迎的烘焙食品之一。我国在 80年代初已开发出了可以快速打发蛋糕浆的膏状复合乳化剂产品——速发蛋糕油，或称为 SP、发泡剂等。这类产品多以单硬脂酸甘油酯（简称单甘酯）为主要原料，配以其…     

枸杞在食品加工中的应用

枸杞营养成分非常丰富,具有多种经济性状,在食品加工中应用空间极大。介绍了以枸杞叶、枸杞果实、枸杞籽及枸杞提取物为原料的枸杞加工制品,旨在说明枸杞在食品加工中的应用前景。     

酶制剂在食品加工保鲜与检测中的应用

对酶制剂在食品加工保鲜行业中的应用进行了概述,尤其对在食品加工、食品保鲜和食品检测方面的应用作了较详细的叙述,并对酶制剂在食品行业中的应用前景,如酶基因工程、固定化酶技术的应用以及酶法合成功能性食品等方面进行了论述.     

海藻多糖在食品添加剂中的应用研究进展

海藻多糖是获取食品添加剂的天然良好原料,琼胶、卡拉胶、海藻酸钠、海藻酸丙二醇酯等海藻多糖在食品添加剂领域有着广泛的应用,对食品工业的发展起到积极促进作用。本文从上述几种海藻的理化性质、功能及目前在食品添加剂领域的应用等几个方面进行综述,并对今后海藻多糖在食品添加剂领域的发展方向和关键性问题提出建议,以期进一步开发海藻多糖功能,促进其在食品添加剂领域有更广泛的应用。     

食品添加剂与我们的生活息息相关

食品添加剂是“为改善食品品质和色香味,以及为防腐和加工需要而加入食品中的化学合成或者天然的物质”。在我国,营养强化剂也属于食品添加剂。 食品添加剂的使用历史源远流长。在远古,人类发明了火以后,其饮食就与食品添加剂结下了不解之缘。禽兽肉经烟熏和火烤之后,不仅变得可口,而且能保存较长时间,直到现在熏制食     

山茱萸在食品加工中的应用刍议

山茱萸作为一种中药被广泛应用于中医上,然而山茱萸也是一种药食同源的物料。近年来,随着人们对于保健食品意识的增强,山茱萸的开发被提上议事日程,而且对其开发利用更是迅速。阐述了山茱萸的综合利用现状,对于更加有效地开展山茱萸深加工,形成产业化提出了展望。     

超微粉碎技术在食品加工中的应用

介绍了超微粉碎技术的工作原理，具体说明了这项新技术在鲜骨加工、农产品加工中的应用，并对其经济效益做了预测。     

食品添加剂的应用及安全性探究

近年来,我国食品添加剂行业整体发展态势良好,市场规模逐渐扩大。综述了食品添加剂的研究现状及存在的问题,并针对食品添加剂的发展趋势进行了展望。     

高职教育食品添加剂课程教学方法的实践与探索

食品添加剂是食品加工技术类专业必修的一门重要而又有较大难度的专业课程。随着高职高专课程改革的不断深化,该课程的教学方法、教学手段也需要不断改进。转变教学观念,树立以学生为主体,以教师为主导的新教学理念,采取启发式、课堂提问式教学等方式,改革考核方式,通过多媒体课件和实地参观等,激发学生的学习兴趣,是提高教学质量的根本保证。     

食品添加剂在预制菜中的规范使用

近年的政策利好和新冠疫情催化加速了预制菜行业的发展。预制菜因其便捷的优势,为消费者所青睐,其市场发展前景广阔,但国内预制菜领域处在初步探索阶段,标准法规和质量管理体系尚不完善,目前国内预制菜行业食品添加剂使用方面的研究较少。介绍了我国食品添加剂标准体系研究现状,对预制菜使用食品添加剂的现状进行了综述,提出了预制菜规范使用食品添加剂的策略,以期在确保预制菜食品安全的前提下,充分发挥食品添加剂的作用,在让消费者能够享用到真正健康美味预制菜的同时,也有利于预制菜行业的发展壮大。     

食品原料及食品添加剂对益生菌活性的影响

为探讨食品原料及添加剂对益生菌固体饮料中益生菌活性的影响,研究了3种原料及3种食品添加剂对益生菌固体饮料中益生菌的影响。通过试验得出以下结果:(1)薄荷脑、葡萄糖酸亚铁及苹果纤维对益生菌活性有显著性抑制,制作益生菌产品应尽量避免添加;(2)为保证益生菌活性,建议维C添加量控制在3%,姜黄和小麦低聚肽添加量控制在7%。     

发展复合食品添加剂有利于安全高效地实施GB2760

GB2760是一部保证食品添加剂安全使用和保障食品安全的国家强制实施的标准。复合食品添加剂的发展,推动了我国食品产业的健康发展及相关法规的进步与完善,也为GB2760添加了安全和高效的复合新元素。发展复合食品添加剂,是正确实施GB2760安全高效的科学方法之一。市场呼唤复合食品添加剂的发展,卫生部就复合食品添加剂通用标准,于2010年6月发布了征求意见稿。使用复合食品添加剂已成为不可阻挡的潮流。发展复合食品添加剂,有利于安全高效地实施GB2760,以保障食品安全。     

蚕蛹综合利用及其在食品加工中应用的研究进展

蚕蛹浑身是宝,资源丰富且潜力巨大。结合蚕业发展,大力加强对蚕蛹的开发利用,推动产业链的形成,前景相当可观。近年来,随着人们对健康营养要求的提高,越来越多的产品中引入了蚕蛹,丰富的蛋白、蛹油、几丁质等成分在食品行业中广泛应用,给人们生活带来了前所未有的益处。     

我国优质面粉业发展面临的机遇和挑战

我国面粉加工业正处于兼并、组合及大发展的特殊时期,其面临的诸多问题引起了研究者的关注。详细考察了我国优质面粉加工业发展面临的机遇和挑战,并提出了进入该行业的策略。     

食品加工与安全课程教学内容与方法的研究

根据食品加工与安全选修课的特点,以增强学生的食品安全观,提高学生专业技能为目的,研究了课程教学的内容,确定了教学重点,在教学方法上提出了自己的见解。