食品安全标准体系建设

由于食品安全涉及食品生产整个产业链,所以必须有一个完整的食品安全保障体系才能保证食品安全。其中包括生产安全、经营安全、过程安全、结果安全、现实安全、未来安全。食品安全标准体系包括如下几个方面。     

食品安全与卫生原理研究性教学模式的探索与实践

研究性教学是培养大学生创新意识和提高创新能力的有效途径。从课程内容体系的构建和完善、教学方法的研究和改革、考核和成绩评价方式改革等方面,研究和探索了食品类专业课程食品安全与卫生原理的研究型教学模式。在食品类课程教学中,研究如何进行研究性教学具有重要的意义。     

论食品安全学的理论基础与技术体系

食品安全学（Foodsafetiology）是研究食物对人体健康危害的风险和保障食物无危害风险的学问,是食品科学的一个分支,也是20世纪70年代以来发展的一门新兴学科.讨论、交流和理解食品安全学的理论基础与技术体系将有助于促进食品安全学的科学研究、学科建设和人才培养,有助于加强国家食品安全管理和监管能力的建设.在研究大量有关国际组织文件、学术报告、会议文集以及作者亲自考察、学术研究和自身理解的基础上,提出了食品安全学的概念,归纳了食品安全学的理论基础和技术体系,探讨了食品安全学的学科构架.     

论食品安全学的理论基础与技术体系

食品安全学(Foodsafetiology)是研究食物对人体健康危害的风险和保障食物无危害风险的学问,是食品科学的一个分支,也是20世纪70年代以来发展的一门新兴学科.讨论、交流和理解食品安全学的理论基础与技术体系将有助于促进食品安全学的科学研究、学科建设和人才培养,有助于加强国家食品安全管理和监管能力的建设.在研究大量有关国际组织文件、学术报告、会议文集以及作者亲自考察、学术研究和自身理解的基础上,提出了食品安全学的概念,归纳了食品安全学的理论基础和技术体系,探讨了食品安全学的学科构架.     

食品安全与质量控制课程建设中的务实与创新实践

课程体系改革是当前高等职业教育骨干院校建设的核心内容之一。食品安全与质量控制课程是整个食品类专业的支撑或核心课程。在3年课程改革的实践中,就课程的改革指导思想、性质与作用、课程目标、师资要求、教学条件要求、课程主要教学内容、教学过程设计、教学方法和手段等8个方面进行了全面的务实和创新性探索,以期最大限度地培养适合我国食品安全控制需求的专门化、高技能人才。     

酿酒工程专业实践教学体系的构建

MA Meifan;CHI Yuxia(Qilu Industry University,Shandong Academy of Sciences,Ji'nan,Shandong 250353,China)     

完善食品安全控制体系 促进食品产业可持续发展

根据国内外食品产业的发展现况及出现的问题,详细阐述了目前国际上广泛应用的食品安全体系,提出只有充分发挥政府在规范食品市场秩序中的规制作用,建立符合食品市场要求的法律法规体系,制定有利于食品工业发展、食品科技创新的产业政策,不断完善食品安全控制体系,才能促进食品产业可持续发展,提高食品安全质量。     

共建校内外实习基地 提升食品专业实践教学质量

实习基地是食品科学与工程专业学生进行实践教学活动的重要场所,对培养学生的实践能力和创新能力都有重要的作用。通过分析现阶段生产实习的现状和问题,提出了相应的解决方法,实行校内外实习基地共建,并应用于生产实习教学改革,取得了良好的效果。     

食品安全信用体系建设全面展开

为贯彻全国整规办等13个部门联合签发的《关于深入开展“诚信兴商”活动的意见》的精神，落实《2006年“诚信兴商宣传月”活动方案》的要求，国家食品药品监督管理局于2006年9月18日对外通报了全国食品安全信用体系建设试点工作的情况。     

浅析《食品安全法》对农村食品安全的影响

列举农村食品安全现状,浅析《中华人民共和国食品安全法》将对农村食品安全问题的改观起到的巨大影响和作用,针对常遇到的一些消费者食品安全意识模糊、维护自身权益观念薄弱等问题,结合《食品安全法》的相关条文,提出改进我国农村食品安全的一些建议和措施。     

食品原料的安全控制课程体系建设

食品原料是食品供应链的源头,它的安全是保障食品安全的起点。对食品原料进行安全控制,可有效减少食品安全事件的发生,因此,食品原料的安全控制是食品质量与安全专业非常重要的一门核心课程。从课程建设的必要性、课程简介、课程目标、课程内容及与其他课程的联系等方面,详细介绍了食品原料的安全控制课程的建设。     

浅谈我国食品辐照与食品安全

食品安全问题是关系到国计民生的重大问题。分析了我国食品安全的现状,提出了应对措施,阐明了食品辐照在食品安全中的作用。     

可追溯制度下食品安全的责任激励探讨

本文主要是对质量可追溯制度下食品供应链主体的责任激励进行理论研究,为进一步的实证研究提供理论依据。在一个由农户、农产品加工企业、经销商和消费者组成的传统供应链中,建立模型进行数理推导,利用比较静态的方法对供应链各主体的责任激励进行分析。通过分析得出：在其他条件一定的情况下,供应链中各主体的努力程度越大,其提供安全食品的责任激励越大;可追溯水平越高,供应链各主体提供安全食品的责任激励越大;经销商、加工企业和农户的数量越大,其提供安全食品的责任激励越小,但是,经销商、加工企业和农户数量越大时,搭便车问题越严重,增加可追溯性对供应链各主体提供安全食品的责任激励越大。由分析结果可知,可追溯性具有创造责任激励的特征,并且可追溯的可能结果是纵向协调和一体化。     

新农村建设下的食品安全

新农村建设是中国农村建设进入的一个崭新阶段,建设社会主义新农村首先要解决好食品安全问题。农村是食品安全的重点,农民是最大的消费群体,又是最容易受到伤害的弱势群体,因此,做好农村食品安全工作,提高广大农民的生活质量是建设社会主义新农村的关键。本文对目前我国农村食品安全的现状、各省市对农村食品安全所采取的措施及存在的问题进行了分析,进而提出了解决我国农村食品安全问题的对策建议。     

儿童食品的安全

介绍了儿童营养摄入量,进行了儿童零食的调查。探讨了儿童食品的合理开发及其安全性。指出儿童食品的研制者和生产者应该在原料选择、生产控制、包装设计和食用方式等各个环节保证儿童食品的安全。     

HACCP原理在高校食堂食品卫生安全监管中的应用

为了保证高校食堂的良性运行,确保高校稳定,将HACCP应用于高校食堂食品卫生安全监管中,通过对其每个环节可能造成的潜在危害进行分析,以确定影响食品卫生安全的关键控制点(CCP),并针对每一个CCP点制定出相应的预防措施,建立食品卫生安全监控体系。从高校食堂建立HACCP体系的适用性以及HACCP在高校食堂的管理方式等方面,浅析了HACCP原理在高校食堂品卫生安全监管中的应用。     

我国食品安全问题及对策

食品是人类赖以生存和发展最基本的物质条件,食品安全关乎人类的健康甚至生命,严重影响着经济的发展和社会的稳定,因此,保障食品安全尤为重要。随着食品安全问题频出,食品安全已成为我国消费者最为关注的问题之一。分析了我国食品安全问题产生的原因,并提出了相应的对策。     

街头食品的安全问题与控制

介绍了街头食品的定义、街头食品畅销的6个原因,以及街头食品的危害和街头食品不安全的5个原因,并指出解决街头食品安全问题的5个途径。     

主观性食品安全对消费行为影响分析

“民以食为天,食以安为先,安以质为本”,食品作为人类最古老的交易商品之一,质量与安全是其作为商品最基本的条件之一。近年来,食品安全问题频发,不仅给社会带来了风险及不利影响,并且给消费者带来巨大的经济损失和心理伤害,对消费者的行为也造成了一定的影响。从认知的角度,食品安全可以分为客观性食品安全和主观性食品安全,其中主观性食品安全对消费者行为影响尤为重要。通过消费者主观性食品安全的成因分析及其对消费行为影响的探讨,明确消费过程中主观性食品安全对消费者购买选择的影响,旨在为政府的管控措施提供理论支撑,为政府政策制度的制定提供现实可靠的依据。