甜玉米浓浆饮料的研制

研究了以甜玉米为原料加工浓浆饮料的生产工艺及加工方法,得出了影响甜玉米浓浆饮料品质和稳定性的因素及关键控制点。结果表明,保持甜玉米浓浆饮料稳定的最佳工艺条件为:选用原料在授粉后20 d左右采收的甜玉米,调配使饮料pH值在6.2~6.8,在70℃,高压均质机均质2次,均质压力为25~35 MPa,杀菌温度121℃,杀菌时间20 min。     

花生石榴复合蛋白饮料加工工艺研究

以花生、石榴为主要原料,通过工艺参数对饮料感官品质和稳定性影响的研究,确定产品最佳工艺条件.结果表明,花生石榴复合蛋白饮料最佳加工工艺条件为:花生打浆料液比为1:15(g/mL),花生浆和石榴汁(原汁)配比为12:1,乳化剂(单甘酯与蔗糖酯配比1:1)0.11％,黄原胶0.08％;一次均质压力为45 MPa,二次均质压力为35 MPa,均质温度70℃;饮料杀菌温度121℃,杀菌时间20 min.在此工艺参数条件下,制得的饮料色泽自然、口感良好.     

绿豆浓浆饮料的研制

以绿豆为原料,研究了绿豆浓浆饮料的生产工艺。探讨了料水比、预处理方式、均质条件对产品质量的影响。结果表明,生产绿豆浓浆饮料的最佳工艺条件是料水比为1∶13~1∶15,采用预处理方式1,均质压力25~30 MPa,均质温度65~75℃,均质2次,杀菌温度121℃,杀菌时间20 min。     

提高全脂核桃乳稳定性生产工艺研究

对影响核桃乳饮料生产的几个主要环节进行研究,结果表明,最佳复合乳化稳定剂添加量为蔗糖脂肪酸酯2.0 g/kg,单硬酯酸甘油酯2.0 g/kg,羧甲基纤维素钠1.0 g/kg,黄原胶2.0 g/kg;全脂核桃乳宜采用2次均质工艺,均质压力为30 MPa,均质温度为50℃;最佳杀菌条件为121℃,杀菌20 min。在上述条件下,制备全脂核桃乳饮料蛋白质沉淀少、脂肪上浮少产品性状稳定。     

大豆-核桃复合植物蛋白饮料的制作工艺

以大豆和核桃为原料制成植物蛋白浆液,大豆于120℃下烤制20 min,再于80℃下浸泡10 h,核桃仁于70℃下在质量分数0.3%碳酸氢钠溶液中搅拌6 min去皮,二者质量比为2∶1,料料比为1∶10,在70℃下,pH值为8时磨浆,最后过150目的滤筛,通过选择乳化剂、稳定剂等以改善复合植物蛋白饮料分层不稳定性等问题,通过改变均质压力、均质次数、杀菌温度和杀菌时间,获得稳定性最好、感官评定最优且符合商品化标准的大豆-核桃复合植物蛋白饮料。     

慈姑饮料稳定性研究

研究慈姑天然保健饮料的稳定性,着重探讨稳定剂、均质条件、杀菌条件对稳定性的影响。实验结果表明,添加结冷胶0.02%,CMC0.06%,海藻酸钠0.02%的复合稳定剂,在压力5MPa下均质2次,温度121℃下杀菌5min,可得到稳定性较理想的慈姑饮料。     

和田玉枣乳酸发酵饮料加工工艺研究

以新疆和田玉枣为原料,研究和田玉枣乳酸发酵饮料加工工艺,结果表明和田玉枣乳酸发酵饮料复合稳定剂最优组合为黄原胶0.08%、CMC-Na0.08%、PGA0.08%;复合甜味剂(蛋白糖与改良甜菊糖的比例为6∶4)添加量为0.2%;最佳均质条件为温度60℃、压力20MPa、均质2次;杀菌条件以85℃、10min为最佳。     

圆苞车前子在发酵乳饮料中的应用研究

以牛乳、白砂糖为主要原料,添加圆苞车前子粉,通过乳酸菌发酵获得具有发酵风味的活性乳酸菌饮料。主要研究不同浓度、低pH值、不同温度、不同剪切力对圆苞车前子粉黏度的影响,及其对发酵饮料稳定性的影响。经试验确定圆苞车前子粉添加量为0.8%,采用化料温度50℃,均质压力20 MPa,杀菌温度95℃,杀菌时间5 min等工艺,可制得口感好、稳定性佳的活性乳酸菌饮料产品。     

澳洲坚果乳饮料加工工艺的研究

通过单因素试验和正交试验,研究澳洲坚果乳饮料的加工工艺。结果表明,澳洲坚果乳饮料最佳调配工艺为加水量9倍,打浆温度80℃,均质压力35 MPa,均质温度80℃,杀菌时间20 min。在此工艺条件下,澳洲坚果乳饮料的最佳风味配方是澳洲坚果添加量5%,白砂糖添加量4%,蛋白糖添加量0.2‰,阿斯巴甜添加量0.05‰。     

甜杏仁蛋白饮料的工艺优化及其稳定性研究

以甜杏仁为主要原料,研究甜杏仁蛋白饮料的制作工艺,并着重研究影响甜杏仁蛋白饮料稳定性的几个重要因素。确定饮料最佳的工艺参数:风味的配比是蔗糖6%,脱脂奶粉4%;复合稳定剂的最佳配比是黄原胶0.05%,羧甲基纤维素钠0.06%,蔗糖酯0.15%,单甘酯0.15%;最佳均质条件是均质温度60℃,均质压力35 MPa,二次均质。制得的产品口感细腻且稳定性好。     

即食红豆豆沙全粉的研制

分析了浸泡条件、煮制时间、干燥条件及不同配方对即食红豆豆沙全粉品质的影响。结果表明,在30℃浸泡15 h,煮制1 h后,红豆的出沙良好;在0~0.1 MPa,70℃条件下真空干燥17 h后,豆沙可完全干燥,容易脱模。正交试验对不同配方优化的结果表明,即食红豆豆沙全粉的最佳配方为红豆豆沙粉用量40 g,绵白糖用量15 g,糯米汁用量15 g。     

营养赤豆即食糊的研制

以赤豆、糯米、百合粉、燕麦粉、白砂糖为原料,经过不同处理后,粉碎制成赤豆全粉、百合粉、燕麦粉,再按不同配比研制营养赤豆即食糊。结果表明,红豆沙与糯米汁混合,在70℃下干燥和粉碎,得到的赤豆粉口感良好,颜色上佳。确定了营养赤豆即食糊的工艺流程和配方。营养赤豆即食糊的最佳配方为:红豆沙20g,百合10g,燕麦15g。     

基于正交试验法优化红小豆色素提取条件研究

通过单因素试验研究了红小豆色素的提取溶剂、提取溶剂的浓度、pH值、料液比、浸提温度、时间和次数的工艺参数,并通过正交试验对红小豆色素提取条件进行了优化,确定了最佳浸提条件:20%乙醇水溶液,料液比1∶60,中性条件下,75℃恒温水浴浸提100 min。     

不同NaCl浓度对赤小豆和红豆发芽及幼苗生长的影响

通过研究不同浓度NaCl溶液对赤小豆和红豆种子萌发及幼苗生长的影响,探讨赤小豆和红豆的耐盐能力。结果表明:随着NaCl浓度升高,赤小豆和红豆的发芽率、发芽势、发芽指数、活力指数、耐盐指数均显著降低,等浓度NaCl处理下,红豆的发芽率、发芽势、发芽指数、活力指数、耐盐指数均较赤小豆高,且萌发抑制率相对较低。赤小豆与红豆幼苗根长、芽长和鲜重均显著降低,等浓度NaCl处理下,红豆幼苗的根长、芽长和鲜重指标均较赤小豆高。研究表明红豆比赤小豆耐盐性更强,更能在盐胁迫环境下生长。     

白银豆休闲制品的研制

对白银豆深加工技术进行了研究,确定生产白银豆休闲产品的最佳工艺条件。白银豆休闲制品最佳工艺条件为：经配料的白银豆蒸煮20min,然后在40-45℃条件下烘干1h,再进行真空包装,最后置115℃条件下灭菌15min。制得的白银豆休闲制品口感鲜美且符合食品质量与安全标准。     

煮制红小豆的抗氧化特性分析

红小豆汤是中国一种传统饮食。通过对红小豆煮制时间、pH值、料液比的分析,研究了红小豆汤的抗氧化能力和煮制工艺。结果表明,红小豆汤的抗氧化物质主要来自于红小豆皮。在煮制红小豆时,时间应该控制在20￣30min,pH值在8.0左右,料液比为1∶30￣1∶40。红小豆汤的抗氧化能力在一定时间里(24h)比较稳定。     

4种种衣剂对红芸豆根腐病的防治效果

[目的]根腐病严重危害红芸豆生长发育,本研究旨在筛选出对根腐病防治高效的种衣剂,为红芸豆生产种植提供技术支撑。[方法]首先采用室内盆栽,统计出苗率、测量株高、根长、鲜重、干重等指标,筛选出对红芸豆生长发育安全的种衣剂,再经大田试验,通过不同时期病情调查,计算病情指数、防治效果,收获时进行小区产量实测,筛选出防效理想的种衣剂。[结果]盆栽结果表明,35%多.福.克悬浮种衣剂,11%精甲.咯.嘧菌悬浮种衣剂,62.5g/L精甲.咯菌腈悬浮种衣剂和12%甲.嘧.甲霜灵悬浮种衣剂对红芸豆生长均安全。大田试验结果表明,出苗后10d,11%精甲.咯.嘧菌悬浮种衣剂防治效果最高,达89.28%,12%甲.嘧.甲霜灵悬浮种衣剂,62.5g/L精甲.咯菌腈悬浮种衣剂和35%多.福.克悬浮种衣剂的防治效果次之,分别为72.56%,67.79%,59.51%。测产结果表明,35%多.福.克悬浮种衣剂增产幅度最高,相比空白对照增产28.35%,11%精甲.咯.嘧菌悬浮种衣剂次之,增产19.64%,但二者差异不显著。[结论] 11%精甲.咯.嘧菌悬浮种衣剂对红芸豆安全且防效最高,有较好的应用价值,可与35%多.福.克悬浮种衣剂交替使用。     

花生绿豆复合罐头工艺优化

以花生、绿豆为主要原料,研究了花生绿豆复合罐头的加工工艺。结果表明,花生的最佳预煮条件为:在85℃的水中预煮5 min,料水质量比为1∶3.5;绿豆的最佳预煮条件为:95℃的水中预煮7 min,料水质量比为1∶4;调味料的最佳配方为:食盐2.0%,香料1.0%,蔗糖1.5%;排气条件为:90℃水中恒温6 min,杀菌条件为100℃水中杀菌9 min。制得的花生绿豆复合罐头汤汁呈均匀褐色,花生为淡红色,绿豆为翠绿色,皆颗粒完整无破损,且香嫩可口,香味柔和协调。     

油豆角保鲜试验研究

对油豆角的贮藏技术进行了初步研究，结果表明，油豆角在１０℃下，使用ＴＸＺ熏蒸处理后进行限气贮藏，在贮藏第３０天，商品率为８０．５％，而１０℃对照的商品率仅为３９．７％；１０℃ＴＸＺ的锈斑指数为３６．５％，而１０℃时照为５９．１％，利用ＭＡ贮藏能够有效地延缓油豆角的衰老。